總第三百一十三期《紅樓》美食知多少（五）

紅樓美食花似錦，上一期我們一起品了其中的精致糕點(diǎn)和家常小炒，今天在冷氣氤氳之中，我為在座的各位介紹兩道適合凜冽冬日的美食，讓我們的心在熱乎的煙火氣兒中慢慢溫暖。第一道為各位介紹的便是小荷葉小蓮蓬湯——荷葉蓮蓬羹，出自《紅樓夢(mèng)》第三十五回：白玉釧親嘗蓮葉羹，黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)。寶玉挨了父親重打，眾人都來(lái)探視。母親王夫人急著問(wèn)：“想吃什么 ”寶玉說(shuō)：“倒是那一回小荷葉兒小蓮蓬兒還好些?！兵P姐一旁笑道：“聽(tīng)聽(tīng)，口味不算高貴，只是太磨牙了，巴巴的想這個(gè)吃了?！辟Z母一疊聲的叫人做去。鳳姐笑道：“老祖宗別急，等我想這模子誰(shuí)收著呢！”問(wèn)廚房要，回湯模子都交上來(lái)了。去問(wèn)管茶房的，也不曾收。最后還是管金銀器皿的送來(lái)了。一個(gè)銀的小匣子，里面裝著四副銀模子，都有一尺多長(zhǎng)，一寸見(jiàn)方，上面鑿著有豆子大小的凹的圖案，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，又有菱角的，共有三四十樣，打得十分精巧，連富婆薛姨媽也嘖嘖稱(chēng)奇。 小荷葉小蓮蓬湯，奇巧金貴在銀模子上，印成各種花樣，魚(yú)蝦、蟲(chóng)鳥(niǎo)造型，使人賞心悅目，造型的食品貴在成分上，可有肉餡、蝦泥、雞茸、蓮肉、荸薺泥、蛋清等，營(yíng)養(yǎng)豐富，使人胃口頓開(kāi)，還有十分考究的是在湯上，燴的湯，必得母雞湯制成奶湯、清湯，再或濃魚(yú)湯，或肉骨湯，使人覺(jué)得鮮而又鮮。據(jù)《本草綱目》記載：“荷葉升發(fā)元?dú)狻⒀a(bǔ)脾助胃，澀精濁、散淤血?！倍徟钣置徸?、蓮肉、藕實(shí)，有養(yǎng)心益胃、健脾止瀉，滋補(bǔ)元?dú)?。寒冷的冬日里，盛一碗精美的羹湯，這干燥的冷空氣也變得溫潤(rùn)了些許。

第二道要為在座的各位介紹一道冬日養(yǎng)生糕點(diǎn)——棗泥山藥糕，出自《紅樓夢(mèng)》第十一回。書(shū)中寫(xiě)到：出身寒門(mén)的秦可卿嫁入賈府之后，好強(qiáng)的心性和環(huán)境的壓力，令她的身體日漸衰弱。而為了幫助秦可卿恢復(fù)身體，賈母專(zhuān)門(mén)派人送去“棗泥山藥糕”。秦可卿正在病中，王熙鳳前去探望。秦可卿說(shuō)：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化得動(dòng)似的?！兵P姐兒答道：“明日再給你送來(lái)。” 棗泥山藥糕的味道清香甜美，易于消化吸收，紅棗可以補(bǔ)血行氣、滋頤潤(rùn)顏，山藥可以健脾益氣、補(bǔ)而不膩，對(duì)于體弱多病的秦可卿而言，是不錯(cuò)的滋補(bǔ)佳品，而對(duì)冬日里的我們來(lái)說(shuō)也是補(bǔ)益脾胃之氣的上好選擇。紅樓美食

紅樓一夢(mèng)，經(jīng)典永傳，曹公在紅樓里對(duì)紅樓美食的大力皴染也讓其得以遍布大江南北，人人嗜之。而我們今日通過(guò)文學(xué)復(fù)刻，進(jìn)行味蕾與精神的雙重滿(mǎn)足。

往期回顧

第305期 《紅樓》美食知多少

第307期 《紅樓》美食知多少

第309期 紅樓美食知多少

第311期|《紅樓》美食知多少

圖片來(lái)源：百度搜索

主編：吳倩薄雯雪

文字：薄雯雪

排版：劉宇琦

紅樓夢(mèng)美食賞析

1.桂圓湯

桂圓湯第一次登場(chǎng)是在第六回“賈寶玉初試云雨情 劉姥姥一進(jìn)榮國(guó)府”，當(dāng)時(shí)寶玉夢(mèng)到了在太虛幻境墜入迷津，“彼時(shí)寶玉迷迷惑惑, 若有所失.眾人忙端上桂圓湯來(lái),呷了兩口,遂起身整衣?！?br>
2.鵝掌鴨信

“寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信. 薛姨媽聽(tīng)了,忙也把自己糟的取了些來(lái)與他嘗.寶玉笑道:"這個(gè)須得就酒才好."薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來(lái).”（第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）

3.酸筍雞皮湯

4. 碧粳粥

“幸而薛姨媽千哄萬(wàn)哄的,只容他吃了幾杯,就忙收過(guò)了.作酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了兩碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）

5.燕窩湯

“我叫他兄弟到那邊府里找寶玉去了,我才看著他吃了半盞燕窩湯,我才過(guò)來(lái)了.”（第十回 金寡婦貪利權(quán)受辱 張?zhí)t(yī)論病細(xì)窮源）

6.山藥糕

“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊, 倒象克化的動(dòng)似的”（第十一回 慶壽辰寧府排家宴 見(jiàn)熙鳳賈瑞起淫心）

7.奶子糖粳米粥

“平兒便請(qǐng)起來(lái)梳洗.及收拾完備,更衣洗手, 吃了兩口奶子糖粳米粥,漱口已畢,已是卯正二刻了。”（第十四回 林如海捐館揚(yáng)州城 賈寶玉路謁北靜王）

8.火腿燉肘子

“因向平兒道:"早起我說(shuō)那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃,你怎么不拿了去趕著叫他們熱來(lái)?”（第十六回 賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路）

9.糖蒸酥酪

“才要去時(shí),忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來(lái),寶玉想上次襲人喜吃此物 ,便命留與襲人了.自己回過(guò)賈母,過(guò)去看戲?！保ǖ谑呕?情切切良宵花解語(yǔ) 意綿綿靜日玉生香）

10.梅花香餅兒

“寶玉坐了,用自己的腳爐墊了腳, 向荷包內(nèi)取出兩個(gè)梅花香餅兒來(lái),又將自己的手爐掀開(kāi)焚上,仍蓋好,放與寶玉懷內(nèi)?！?（第十九回 情切切良宵花解語(yǔ) 意綿綿靜日玉生香）

11.酸梅湯

"襲人道:"老太太給的一碗湯,喝了兩口,只嚷干喝, 要吃酸梅湯.我想著酸梅是個(gè)收斂的東西,才剛捱了打......"

12.玫瑰鹵子 木樨清露 玫瑰清露

"因此我勸了半天才沒(méi)吃,只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜."

"襲人看時(shí),只見(jiàn)兩個(gè)玻璃小瓶,卻有三寸大小,上面螺絲銀蓋,鵝黃箋上寫(xiě)著"木樨清露",那一個(gè)寫(xiě)著"玫瑰清露"......"(第三十四回 情中情因情感妹妹 錯(cuò)里錯(cuò)以錯(cuò)勸哥哥)

13.荷葉湯

“少頃,荷葉湯來(lái),賈母看過(guò)了.王夫人回頭見(jiàn)玉釧兒在那邊,便令玉釧與寶玉送去?！?（第三十五回 白玉釧親嘗蓮葉羹 黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)）

14.桂花糖蒸新栗粉糕

"又那一個(gè),是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕......" (第三十七回 秋爽齋偶結(jié)海棠社 蘅蕪苑夜擬菊花題)

15.菱粉糕 雞油卷兒

"那婆子一時(shí)拿了盒子回來(lái)說(shuō):"二奶奶說(shuō),叫奶奶和姑娘們別笑話(huà)要嘴吃.這個(gè)盒子里是方才舅太太那里送來(lái)的菱粉糕和雞油卷兒, 給奶奶姑娘們吃的." (第三十九回 村姥姥是信口開(kāi)合 情哥哥偏尋根究底)

16.鴿子蛋

"李紈端了一碗放在賈母桌上.鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上." (第四十回 史太君兩宴大觀(guān)園 金鴛鴦三宣牙牌令)

17.茄鲞

"賈母笑道:"你把茄鲞搛些喂他."鳳姐兒聽(tīng)說(shuō),依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中,因笑道 :"你們天天吃茄子,也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口."

"鳳姐兒笑道:"這也不難. 你把才下來(lái)的茄子把皮 了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌,新筍,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成釘子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時(shí)拿出來(lái),用炒的雞瓜一拌就是."(第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲(chóng))

18.藕粉桂糖糕 松穰鵝油卷

"揭開(kāi)看時(shí),每個(gè)盒內(nèi)兩樣: 這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕,一樣是松穰鵝油卷,那盒內(nèi)一樣是一寸來(lái)大的小餃兒,......" (第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲(chóng))

19.御田粳米

"如今這一個(gè)里頭裝了兩斗御田粳米,熬粥是難得的,這一條里頭是園子里果子和各樣干果子." (第四十二回 蘅蕪君蘭言解疑癖 瀟湘子雅謔補(bǔ)余香)

20.建蓮紅棗兒湯 法制紫姜

"寶玉點(diǎn)頭,即時(shí)換了衣裳.小丫頭便用小茶盤(pán)捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來(lái),寶玉喝了兩口. 麝月又捧過(guò)一小碟法制紫姜來(lái),寶玉噙了一塊.又囑咐了晴雯一回,便往賈母處來(lái)."(第五十二回 俏平兒情掩蝦須鐲 勇晴雯病補(bǔ)雀金裘)

21.鴨子肉粥 杏仁茶

"鳳姐兒忙回說(shuō):"有預(yù)備的鴨子肉粥."賈母道:"我吃些清淡的罷."鳳姐兒忙道:"也有棗兒熬的粳米粥,預(yù)備太太們吃齋的."賈母笑道:"不是油膩膩的就是甜的. " 鳳姐兒又忙道:"還有杏仁茶,只怕也甜."(第五十四回 史太君破陳腐舊套 王熙鳳效戲彩斑衣)

22.茯苓霜

"只有昨兒有粵東的官兒來(lái)拜,送了上頭兩小簍子茯苓霜.余外給了門(mén)上人一簍作門(mén)禮, 你哥哥分了這些."(第六十回 茉莉粉替去薔薇硝 玫瑰露引來(lái)茯苓霜)

23.油鹽炒枸杞芽?jī)?br>
"連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)簛?lái), 現(xiàn)打發(fā)個(gè)姐兒拿著五百錢(qián)來(lái)給我......"(第六十一回 投鼠忌器寶玉瞞贓 判冤決獄平兒行權(quán))

24.蝦丸雞皮湯 酒釀清蒸鴨子 胭脂鵝脯 奶油松瓤卷酥 綠畦香稻粳米飯

"小燕接著揭開(kāi),里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯. "(第六十二回 憨湘云醉眠芍藥茵 呆香菱情解石榴裙)

25.椒油莼菜醬

“王夫人笑道:"不過(guò)都是家常東西.今日我吃齋沒(méi)有別的.那些面筋豆腐老太太又不大甚愛(ài)吃,只揀了一樣椒油莼 醬來(lái)."賈母笑道:"這樣正好, 正想這個(gè)吃."鴛鴦聽(tīng)說(shuō),便將碟子挪在跟前.”

26.雞髓筍 紅稻米粥

“大老爺送來(lái)的.這一碗是雞髓筍,是外頭老爺送上來(lái)的.”

“尤氏早捧過(guò)一碗來(lái),說(shuō)是紅稻米粥.賈母接來(lái)吃了半碗,便吩咐:"將這粥送給鳳哥兒吃去,"” （第七十五回 開(kāi)夜宴異兆發(fā)悲音 賞中秋新詞得佳讖）

27.瓜仁油松穰月餅

“說(shuō)著,便將自己吃的一個(gè)內(nèi)造瓜仁油松穰月餅,又命斟一大杯熱酒, 送給譜笛之人,慢慢的吃了再細(xì)細(xì)的吹一套來(lái).”（第七十六回 凸碧堂品笛感凄清 凹晶館聯(lián)詩(shī)悲寂寞）

28.蜜餞荔枝

“婆子方笑著回道:"我們姑娘叫給姑娘送了一瓶?jī)好垧T荔枝來(lái). "” (第八十四回 試文字寶玉始提親 探驚風(fēng)賈環(huán)重結(jié)怨)

29.火肉白菜湯

“姑娘們來(lái)說(shuō)了半天話(huà),想來(lái)姑娘又勞了神了.剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯, 加了一點(diǎn)兒蝦米兒,配了點(diǎn)青筍紫菜.姑娘想著好么? ”

30.五香大頭菜

“老婆子自去.這里雪雁將黛玉的碗箸安放在小幾兒上,因問(wèn)黛玉道:"還有咱們南來(lái)的五香大頭菜,拌些麻油醋可好么?” （第八十七回 感深秋撫琴悲往事 坐禪寂走火入邪魔）

紅樓夢(mèng)里關(guān)于美食的部分有哪些菜肴，列舉一些

出自《紅樓夢(mèng)》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“別哄我，茄子跑出這味兒來(lái)，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！?br>這道菜的做法，書(shū)中進(jìn)行了較為詳細(xì)的介紹，鳳姐向劉姥姥講解說(shuō)：“把才摘下來(lái)的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是?！?br>【考證分析】
茄子又名落蘇、昆侖瓜、紫瓜等。屬茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，無(wú)毒，具有散血、止痛、收斂、止血、利尿、解毒等作用。其內(nèi)含維生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子經(jīng)烹調(diào)可做出多種菜式?！扒仰摺庇们炎幼鲋髁吓湟愿鞣N干果，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。成菜味道咸鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮艷。
“茄鲞”是《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)得最為詳實(shí)的一道菜，劉姥姥吃過(guò)之后說(shuō)：“別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來(lái)了！”說(shuō)明這道菜非尋常人家見(jiàn)過(guò)吃過(guò)。“鲞”，即是剖開(kāi)晾干的魚(yú)干，如“牛肉鲞”、“筍鲞”等，都是腌醋成干的片狀物?！扒仰摺保?dāng)是切成片狀腌醋的茄子干。

風(fēng)腌果子貍
【原文摘錄】
出自《紅樓夢(mèng)》第七十五回寫(xiě)賈母晚餐桌上,先吩咐將自己吃了半碗的紅稻米粥“送給鳳哥兒吃去”;又指著一碗筍和一盤(pán)風(fēng)腌果子貍“給顰兒寶玉兩個(gè)吃去”,還有一碗肉“給蘭小子吃去”。


內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅
【原文摘錄】
出自《紅樓夢(mèng)》第七十六回寫(xiě)到：“說(shuō)著，便將自己吃的一個(gè)內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，?送給譜笛之人，慢慢的吃了再細(xì)細(xì)的吹一套來(lái)?！?br>



冰糖燕窩粥
【原文摘錄】
出自《紅樓夢(mèng)》第四十五回?金蘭契互剖金蘭語(yǔ)?風(fēng)雨夕悶制風(fēng)雨詞。



籠蒸螃蟹
【原文摘錄】
出自《紅樓夢(mèng)》第三十八回?林瀟湘魁奪菊花詩(shī)?薛蘅蕪諷和螃蟹詠。

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雞髓筍
【原文摘錄】
出自《紅樓夢(mèng)》第七十五回?開(kāi)夜宴異兆發(fā)悲音?賞中秋新詞得佳讖.......鴛鴦?dòng)种改菐讟硬说溃骸斑@兩樣看不出是什么東西來(lái)，大老爺送來(lái)的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來(lái)的?！?br>
奶油松瓤卷酥
【原文摘錄】
出自《紅樓夢(mèng)》第?62回?憨湘云醉眠勺藥裀?困香菱情解石榴裙.....說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......


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胭脂鵝脯
【原文摘錄】
出自《紅樓夢(mèng)》第62?回?憨湘云醉眠勺藥裀?困香菱情解石榴裙說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......

雞皮蝦丸湯
【原文摘錄】
第六十二回?憨湘云醉眠芍藥茵?呆香菱情解石榴裙......說(shuō)著，?只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......

【原文摘錄】
第四十九回?琉璃世界白雪紅梅?脂粉香娃割腥啖膻
【考證分析】
鹿肉甘溫，補(bǔ)益弱，益氣力，強(qiáng)筋骨，調(diào)血脈?？韭谷馀湟陨?，葷素俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，為秋冬季最佳補(bǔ)品。烤鹿肉鮮嫩味美，香氣四溢，食而不膩，引人食欲。
鹿肉是大補(bǔ)品，故鐘鳴鼎食之家的賈府上自老祖宗賈母，下至仆婦都喜歡吃鹿肉?！凹t樓菜”中列有“清燉鹿肉”、“紅燒鹿肉”都是較好的作法。



野雞崽子湯
【原文摘錄】
王夫人又請(qǐng)問(wèn)：“這會(huì)子可又覺(jué)大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來(lái)野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用?！?第四十三回)

鴿子蛋
【原文摘錄】
李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說(shuō)聲“請(qǐng)”，劉姥姥便站起來(lái)，高聲說(shuō)道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個(gè)老母豬不抬頭?！?第四十回)




酒釀清蒸鴨子
【原文摘錄】
說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。(第六十二回)



燕窩
【原文摘錄】
燕窩成了御膳常饌，多用燕窩配雞、鴨，配得最多的還是鴨子：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩蘋(píng)果燴鴨子熱鍋、燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋、燕窩鴨子蔥椒面、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥、燕窩鴨子燉面筋、燕窩醋溜熏鴨子、燕窩攢絲鴨子。此外野鴨、小雞、鹿尾配燕窩菜也較多。
而《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)賈府吃燕窩也是連篇累牘、第14回寫(xiě)秦可卿損虧吃第45回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃，清人裕瑞就此批評(píng)《紅樓夢(mèng)》“寫(xiě)食品處處不離燕窩，未免俗氣?！睂?shí)際也有認(rèn)為是不切實(shí)際的夸張。實(shí)際上是不了解實(shí)情，此中消息，在當(dāng)時(shí)非皇親國(guó)戚、宮中寵幸是不得而知的。難怪一些外省縉紳之家出身的當(dāng)代紅學(xué)老先生也不了解《紅樓夢(mèng)》美食為何多有燕窩。




油鹽炒枸杞芽?jī)?br>【原文摘錄】
柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)簛?lái)，現(xiàn)打發(fā)個(gè)姐兒拿著五百錢(qián)來(lái)給我，我倒笑起來(lái)了……(第六十一回)

牛奶茯苓霜
【原文摘錄】
又笑道：“……只有昨兒有粵東的官兒來(lái)拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。……這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來(lái)。說(shuō)第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補(bǔ)人的；第二用牛奶子；萬(wàn)不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃?！?第六十回)

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豆腐皮包子
【原文摘錄】
寶玉笑道：“好，太渥早了些?！币蛴謫?wèn)晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛(ài)吃，和珍大奶奶說(shuō)了，只說(shuō)我留著晚上吃，叫人送過(guò)來(lái)的，你可吃了？”(第八回)
鵪鶉
【原文摘錄】
《紅樓夢(mèng)》第46回寫(xiě)了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說(shuō)了一句:“才我臨來(lái)時(shí)，舅母那邊送來(lái)了兩籠鶉，我吩咐他們炸了?！边@就是“炸鵪鶉”這道紅菜的來(lái)歷。由於鵪鶉有食補(bǔ)的價(jià)值，所以在紅菜研制中也大顯身手。



野雞瓜子
【原文摘錄】
《紅樓夢(mèng)》第49回“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶”中寫(xiě)雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會(huì)作詩(shī)。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說(shuō):“我知道你們今兒又有情，連飯也不愿吃了”。
野雞瓜子，類(lèi)似炒雞丁一類(lèi)的下飯菜。清代《調(diào)鼎集》有云:“野雞瓜:去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜醬或加大椒炒”。這說(shuō)明“野雞瓜子”這道菜在清代已很普遍，成為侯門(mén)公府的家常菜了。

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