紅樓美食知多少（十）

關(guān)注我哦

據(jù)統(tǒng)計，紅樓夢里所描寫到的食品多達(dá)至186種。其中包括主食、點(diǎn)心、菜肴、調(diào)味品、飲品、果蔬、補(bǔ)品補(bǔ)食、外國食品七種。其所描寫的吃食，除了大名鼎鼎的茄鲞和螃蟹宴，還有許多描寫的精妙絕倫的食物，讀起來讓人垂涎欲滴，食欲大振。今天，給大家介紹兩種食品。一是惠泉酒，二是金銀蹄。

惠泉酒第一次出現(xiàn)是在第十六回，“賈元春才選鳳藻宮”。處理完林如海喪事的賈璉，聽聞元春晉升，帶著林黛玉星夜兼程回到闊別一年多的賈家。惠泉酒就是賈璉這次帶回來的蘇揚(yáng)特產(chǎn)。第十六回中，王熙鳳對趙嬤嬤說：“媽媽，嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒?！被萑獮闊o錫惠山之泉，《史記》、《吳越春秋》都曾提及無錫釀酒的歷史。也可看出惠泉酒歷史悠久。到了清代，惠泉酒曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇帝。史料記載康熙皇帝駕崩，雍正繼位，江寧織造曹家就發(fā)運(yùn)四十壇惠泉酒進(jìn)京。明人馮夢龍的《醒世恒言》也寫到惠泉酒，《紅樓夢》再提及惠泉酒，證明這個酒已經(jīng)馳名幾百年，天下聞名，百姓盡知?！都t樓夢》中賈璉去到揚(yáng)州和蘇州，原產(chǎn)地的酒比之京城的酒更原滋原味。所以，賈璉奶娘趙嬤嬤趕上賈璉、王熙鳳吃飯，王熙鳳就勸奶娘多嘗嘗“兒子”帶回來的惠泉酒。

第二種吃食是金銀蹄，即火腿燉肘子。這道菜同樣出自紅樓夢的第十六回，書中寫道：賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來

文中的火腿肘子是江南地區(qū)的名菜，亦稱“煨火肘”。《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。除了肘子和火腿外，還要加入香菇、冬筍、香油和各種香料用小火慢慢地?zé)?，直到食材酥爛為止，肘子吃到嘴里黏而不膩，口感極佳，這道菜不僅味道鮮美，而且還能開胃健脾、美容養(yǎng)顏，是老少皆宜的美食。

紅樓夢中描寫的美食多種多樣，或隨文而出、或精心安排。薛寶釵說：“天下難得的是富貴，又難得的是閑散，這兩樣再不能兼有。”身在賈府，竟是兼有了。吟詩作對，喝酒賞花，均需美食作陪……

往期回顧

第317期|紅樓美食知多少（七）

第319期|紅樓美食知多少（八）

第321期|紅樓美食知多少（九）

圖片來源：微博

主編：吳倩薄雯雪

文字：靜世杰

排版：王鳳

紅樓夢中提到了哪幾種美食？

1、蓮葉羹

《紅樓夢》里元妃省親時，書中只說到“既而來至正殿，降諭受禮歸坐，大開筵宴，賈母等在下相陪，尤氏、李紈、鳳姐等捧羹把盞”，并沒提到肴饌的名稱。等到后來寶玉挨打養(yǎng)傷時，要吃蓮葉羹，才提到這是省親時筵宴里的一種。它是用調(diào)好的面放在銀模子里印成豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角等花樣，借點(diǎn)新荷葉的清香，仗著好湯做的。

2、茄鲞

第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵 ? ?劉老老醉臥怡紅院 》，賈母教鳳姐夾了茄鲞（ xiǎng）喂劉姥姥，劉姥姥笑問“是個什么法子弄的”？鳳姐告訴她：“這也不難，你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了；再用雞肉脯子合香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”

3、椒油莼虀醬和雞髓筍

第七十五回《開夜宴異兆發(fā)悲音 ? ?賞中秋新詞得佳讖 》載每天各房孝敬賈母的特菜，這天王夫人送來的素菜，名為“椒油莼虀（jī)醬”，賈政送來的是“雞髓筍”。莼菜是一種極嫩的水生類萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香為尚，曾是引起人們和鱸魚一起向往的佳肴；“虀”字是碎為小塊的意思。

4、牛乳蒸羊羔

這是為賈母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪紅梅 ? ?脂粉香娃割腥啖膻 》，寶玉、探春到賈母處，“寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等到擺上飯來，頭一樣菜是牛乳蒸羊羔。賈母就說：‘這是我們有年紀(jì)人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得’”。

5、火腿燉肘子

第十六回《賈元春才選鳳藻宮 ? ?秦鯨卿夭逝黃泉路 》，鳳姐問平兒：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃……”過去北方人很少以火腿入菜，這說明《紅樓夢》中的烹飪多是南方體系的。“火腿燉肘子”也稱“金銀肘子”。

6、蝦丸雞皮湯

第八回《賈寶玉奇緣識金鎖 ? ?薛寶釵巧合認(rèn)通靈 》，寶玉在薛姨媽處多吃了幾杯酒，薛姨媽曾為他“作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗”。薛姨媽做了這湯，主要是為他醒酒的。

紅樓夢中有哪些美食？

很多的，比如
桂圓湯 （第六回 賈寶玉初試云雨情 劉姥姥一進(jìn)榮國府）
鵝掌鴨信 （第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）
酸筍雞皮湯、碧粳粥 （第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）
山藥糕 （第十一回 慶壽辰寧府排家宴 見熙鳳賈瑞起淫心）
奶子糖粳米粥 （第十四回 林如海捐館揚(yáng)州城 賈寶玉路謁北靜王）
火腿燉肘子 （第十六回 賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路）
糖蒸酥酪（第十九回 情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香）
玫瑰鹵子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅湯(第三十四回 情中情因情感妹妹 錯里錯以錯勸哥哥)
荷葉湯（第三十五回 白玉釧親嘗蓮葉羹 黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)）
桂花糖蒸新栗粉糕 (第三十七回 秋爽齋偶結(jié)海棠社 蘅蕪苑夜擬菊花題)
菱粉糕、雞油卷兒 (第三十九回 村姥姥是信口開合 情哥哥偏尋根究底)
茄鲞 (第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲)
藕粉桂糖糕 、松穰鵝油卷 (第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲)
御田粳米 (第四十二回 蘅蕪君蘭言解疑癖 瀟湘子雅謔補(bǔ)余香)
建蓮紅棗兒湯 、法制紫姜(第五十二回 俏平兒情掩蝦須鐲 勇晴雯病補(bǔ)雀金裘)
鴨子肉粥、 杏仁茶 (第五十四回 史太君破陳腐舊套 王熙鳳效戲彩斑衣)
油鹽炒枸杞芽兒(第六十一回 投鼠忌器寶玉瞞贓 判冤決獄平兒行權(quán))
蝦丸雞皮湯、 酒釀清蒸鴨子、 胭脂鵝脯 、奶油松瓤卷酥、 綠畦香稻粳米飯(第六十二回 憨湘云醉眠芍藥茵 呆香菱情解石榴裙)
雞髓筍 、紅稻米粥 （第七十五回 開夜宴異兆發(fā)悲音 賞中秋新詞得佳讖）
瓜仁油松穰月餅（第七十六回 凸碧堂品笛感凄清 凹晶館聯(lián)詩悲寂寞）
蜜餞荔枝 (第八十四回 試文字寶玉始提親 探驚風(fēng)賈環(huán)重結(jié)怨)
火肉白菜湯、 五香大頭菜 （第八十七回 感深秋撫琴悲往事 坐禪寂走火入邪魔）
你可以去紅樓夢貼吧看，有專門的貼子。
有一本書 《紅樓美食》，山東畫報出版社，蘇衍麗，也可以看看

本文地址:http://www.mcys1996.com/scgf/104833.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 塞上江南—寧夏

下一篇: 總第三百二十三期古代冷知識——古人如···