深夜廚房有款蛋糕叫“戚風”

我如今會做蛋糕烤餅干，完全要感謝我們公司辦公室的幾位同事。應該是四年前，你們蔣姐放棄了她爐火純青平面設計師工作，開創(chuàng)了“愛意DIY蛋糕坊”，現在已經開了兩家店了。她們當年采購烘焙器具的時候，也幫我買了一套。

近朱者赤，近烘焙者愛上廚房?！}記

味蕾記憶：蛋糕

上世紀80年代（這樣寫顯得好久遠），骨科醫(yī)院的前身是“供銷療養(yǎng)院”，東面就是療養(yǎng)院的家屬院兒，里有戶人家對外加工蛋糕。我媽回老家探親時，常去加工蛋糕，帶給生活在鄉(xiāng)下的姥姥吃。

象從前農村以黃豆換豆腐、以小麥換煎餅的“以物易物”，他們做的是“來料加工”。我們自帶白面、雞蛋和砂糖，加工坊只收取加工費，比例是1：1：1。后來看到某食用油品牌的廣告語，覺得——這不就是做蛋糕嗎 ！

去加工蛋糕的人很多，有時還要排隊。大烤箱就在那戶人家的門樓底下，加工蛋糕的是個男人，不多話，看到來人也并不熱情，他忙著打蛋，把蛋液倒入蛋糕模，放入烤箱，大約一刻鐘出爐，熱氣騰騰的氣息氤氳開來，甜香四溢……

如今每每在深夜的廚房烤一爐蛋糕，就會回想起從前的蛋糕的味道。香味，不論是香水還是美食，都能引起人的回憶。

后來大概是隨著工業(yè)化程度越來越高，超市里各種美食糕點琳瑯滿目，家電普及，買烤箱的也很普遍，“加工蛋糕”這個營生也就式微了。

我在同事的影響下買了烤箱，烘焙的第一個糕點是“戚風蛋糕”。配方也是他們寫在告示貼上給我的，還給我一個博客地址。那個人叫君之，大概所有熱愛家庭烘焙的人都繞不過這個名字。

第一次知道有蛋糕名曰“戚風”，也是聽同事講的，覺得這名字好高大上。仍不知寫作“七風”還是“妻風”……后來同事告知戚風蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”之意，望文生意，君之說“這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕?！?/p>

我第一次做戚風完全以失敗告終，因為蛋白沒有充分打發(fā)。第二次成功烤出一個8寸圓模蛋糕，成就感幸福感油然而生。

如果幸福有味道，我相信那一定是甜的。

戚風蛋糕的配方來自“君之博客”，地址：

.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

【極致的細膩·戚風蛋糕】

工具

配料

1. 烤箱(推薦長帝)

1.雞蛋5個（約50克/個）

2. 分蛋器（分蛋黃蛋白）

2.低筋面粉85克

3. 打蛋器（電動、手動各1）

3. 色拉油(玉米油即可)40克

4. 不銹鋼盆2個

4. 鮮牛奶40克

5. 電子秤（一定要有）

5. 細砂糖60克(加入蛋白中)

6.面粉篩

6.細砂糖30克(加入蛋黃中)

7. 蛋糕模（8寸圓或心形模）

7.輔助食材如芝麻、堅果等

8. 橡膠刮刀（和面用的）

烘焙時間:根據烤箱品牌及功率調節(jié),8寸模150度約1小時,直接用烤盤約20分鐘制作步驟：

1、蛋白蛋黃分離

2、打發(fā)蛋白。

用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈。）

再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。

當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。

3、制作蛋黃液

把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)；

依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。

4、打發(fā)的蛋白和蛋黃混合成蛋糕面糊

盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

5、蛋糕面糊倒入8寸?；蚩颈P抹平

和好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

和好的蛋糊倒入鋪了錫紙的烤盤，抹平。可在案板上震動幾下。

6、放入預熱好的烤箱，平盤20分鐘8寸模1小時。

烤好蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

脫模，切塊即可享用，也可以用來制作各種裱花蛋糕。

圖中有戚風蛋糕/有海綿蛋糕

允許我賣個萌~~

感謝LightMAX,感謝愛意DIY蛋糕坊

地址:解放路九州大廈5樓/澳爾諾財富中心23樓

也可在美團搜“愛意”

這不是廣告，是友情播報

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