深夜廚房媽，家里來(lái)客人了嗎？——油炸花生米

對(duì)我們姐妹仨來(lái)說(shuō)，小時(shí)候，如果家里的餐桌上比平時(shí)多出一盤油炸花生米，往往意味著家里來(lái)客人了。就會(huì)隨口問(wèn)一聲：

媽，家里來(lái)客人了嗎

這件陳年趣事，至今偶爾還會(huì)在家庭聚會(huì)時(shí)被提起。從前的冬天的餐桌上，往往只有“老三樣”——大白菜、蘿卜和土豆。我們莒南老家雖然是花生產(chǎn)地，但花生米往往要留著榨油，鮮有人家奢侈到經(jīng)常炸花生米吃，只有家里來(lái)客人的時(shí)候，需要加個(gè)菜，才會(huì)炒個(gè)雞蛋，或炸個(gè)花生米兒，小孩子們也可以趁機(jī)跟著打打牙祭。所以，小時(shí)候那一聲“媽，誰(shuí)來(lái)了 ”是有一分歡喜的。

我姑姥爺嗜酒，常到姥姥家串門，吃飯的時(shí)候就留下來(lái)陪我姥爺喝一杯，姥姥家也沒(méi)有什么好招待他菜肴，頂多加一個(gè)花生米。后來(lái)我看到一首中國(guó)首屆短信大賽一等獎(jiǎng)的詩(shī)，《從前的燈光》是這樣寫的：

吹滅燈

黑暗就回了家

許多夜里

我們滅燈聊天

節(jié)約煤油( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

話語(yǔ)明亮

那天來(lái)客

深冬的黑夜

娘點(diǎn)亮兩盞煤油燈

燈光亮出了白天

屋里堆滿了光的積雪

沒(méi)有好吃的

娘用燈光

招待客人

姥爺和姑姥爺喝酒的時(shí)候，家里的女人和小孩是不上桌的，舅舅那時(shí)大概還在地里干活沒(méi)回家，不記得他們陪著喝過(guò)酒。偶爾我們這幾個(gè)小孩也會(huì)湊過(guò)去，姥爺就夾個(gè)花生米放到我們嘴里。也許這只是我的想象，小時(shí)候的好多事都不記得了。

但油炸花生米的味道從來(lái)沒(méi)有變。如同我記得姥姥用油炸花生米招待客人。

上周有個(gè)青島的同事在微信曬出一盤炒糊的花生，我替她捉急，在微信上留言：涼油啊用涼油！也不知她看懂沒(méi)有。

油炸花生米是最簡(jiǎn)單的一道“菜”，技巧之一就是涼油入鍋。這是我媽教我的，我媽知道這個(gè)技巧大概是我姥姥告訴她的。

廚房里也有傳承，就這樣，一代又一代。

深夜廚房·油炸花生米

配料：花生米250克（一盤）、花生油40克、鹽3克

過(guò)程：

花生燙洗干凈，開水泡1分鐘再用自來(lái)水沖洗即可（花生米剝殼加工過(guò)程并不干凈，要洗）

瀝去水分（不用瀝干，漏勺控水即可）

涼鍋倒入40克油和花生米，小火翻炒（油不需要加熱，有水不要緊，油不會(huì)濺出）

不斷翻炒，水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，花生米發(fā)出“啪啪”的炸聲，直到變色聲音消失。

瀝油出鍋裝盤，灑上鹽。一盤香噴噴的花生米OK了。

花生又名落花生，原產(chǎn)于南美洲一帶，蝶形花科，屬一年生草本植物?；ㄉ蝗藗冏u(yù)為“植物肉”，含油量高達(dá)50%。除供食用外，還用于印染、造紙工業(yè)，花生也是一味中藥，適用營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。

據(jù)說(shuō)20粒花生米=1碗米飯，不知真假。減肥的女士還是煮了吃吧。

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