深夜廚房味蕾記憶：豌豆涼粉

“悅食臨沂( yueshily)”的攝影師鯉發(fā)給我一盤豌豆涼粉的照片。

我是個淚點比較低的人，一篇文章中的某個句子，某人說的某句話，電視劇的某個情節(jié)……甚至這份豌豆涼粉的照片，一下子就擊中心底的柔軟部分，覺得眼眶一熱。

想起六歲那一年的夏天，應該是暑假期間吧，再開學我就該上一年級了。我們一群小孩在大堰上玩耍。下了堰，穿過一片果園，走過蘆葦叢就是沭河了。那時的河水清澈見底，河水退去，中間裸露出金黃的沙灘上，沙灘上布滿一個個小孔，每個小孔里都藏著一個蛤唎。挖出來，回家煮湯——味極鮮。大概是在河邊玩得太瘋了，有男孩扔起了石頭，一顆小石子打中了我的頭，伸手一摸，看到手上沾了血，小孩們便一哄而散……

我好像沒覺得疼，記憶中沒有哭。倒是我平時性情溫和、不太愛講話的姥爺緊張起來，問是誰打的，好像要去找人家說理。后來應該是帶我去赤腳醫(yī)生那里抹了白藥面兒，看只是破了點兒皮，我活蹦亂跳的沒事兒，才放下心來。

第二天，姥爺帶我去趕道口集。也許那天帶我去趕集是因為我的頭被打破了，要給我安慰。這事兒我記得如此清晰，還因為在集上吃到了涼粉。豌豆的，5分錢一份兒。

集市設在沭河橋頭的空場地上，賣涼粉的攤子旁邊擺了小地八仙桌和小馬扎，涼粉切成四方小塊擺在平底黑陶的碟子里，上面澆一層蒜泥水調料，插了個小竹簽。我甚至記得那竹簽有兩個針腳，非常精致。北方不產竹子，當年的農村生活窮困，刷牙的人都罕見，更沒人用牙簽這種東西。對竹簽的記憶的也許是我癔想的美好。

我坐在那里吃豌豆涼粉的時候，姥爺就去趕集了?；貋淼臅r候拿了個白底素花的書包。夏天過完，我就要上一年級了。至今我還記得我人生第一個書包的模樣。

我姥爺好像是82年冬天去世的，他氣管不好，常?？人浴４睬坝幸恍《焉匙?，他躺在床上咳了痰就側轉身吐在沙上。姥爺不讓我們靠近他的床，大概是怕傳染。據說他去世那天天氣很好，他在墻根下曬著溫暖的太陽，懷里摟著他的大孫子，我舅家的大表弟，平靜地走了。

很多時候，家里包餃子，一碗餃子湯端上桌，我媽都會說起我姥爺年輕時候的一件往事。

那一年，應該是解放前。我姥爺“出伕”（不知是不是這么寫。就是戰(zhàn)爭年代的支前或者叫出義務工）回來，跟我姥姥說中午喝的餃子湯，“上面飄著一層油花”，大概是很滿足的口氣。

我想象的情景是，他放下扁擔繩子之類的家什，坐到飯桌前喝一口姥姥煮的地瓜稀飯，卷起一個地瓜干煎餅，咬了口咸菜疙瘩，說：今晌午（方言，意為中午）在道口吃飯，喝的包子湯（我們老家稱水餃為包子，包子是大包子）油水可大了……

姥爺去世30多年了，想起來，應該是沒過上多少好日子，當年“出伕”，人家吃水餃他們只喝餃子湯……寫到這里，忽然，一陣辛酸。

頭圖攝影：“悅食臨沂”攝影師 鯉（微信號li222happy）

豌豆涼粉在各菜市場應該都有售。豌豆分大小，做出涼粉微微泛黃的據說是大豌豆，偏白一點的是小豌豆。小時吃的豌豆饃饃應該是大豌豆做的。

新華二路與銀雀山路交匯處的菜市場（近藝校）“老豆腐店”有售。那家的豆腐很有名，上周才知道也賣豌豆涼粉。

夏日必吃的人氣小吃，豌豆涼粉，你知道怎樣做更美味可口嗎？

夏日必吃的人氣小吃，豌豆涼粉，你知道怎樣做更美味可口嗎？

兒時一到夏季，下午都是會支著耳朵里面等候吆喝聲，一聽到聲響就迫不及待地拿著碗一溜煙跑出門了，直至把空杯裝清朝清涼滑的涼粉，蹲在樹蔭下面呼嚕呼嚕吃入肚子里才罷手，要不然午休都睡不踏實，涼粉甜酸健脾開胃，滑爽Q彈，是夏日必吃的人氣值特色小吃。

長大以后非常少品嘗到記憶里那樣美味可口的涼粉了，因此憑借印象中姥姥的敘述，嘗試在家自己做了家用版涼粉，使用的關鍵食物就是目前就在季的——豌豆。

5月該吃它了，新鮮的的豌豆鮮美極其，并且用豌豆做涼粉的方式特別簡單，小暑即將到來，遇到它我必買10斤，煮一下就上菜，滑爽甘甜，夏日必吃的人氣值特色小吃。

與此同時，豌豆做涼粉尤其節(jié)約原材料，每一次用一把豌豆，最多2元錢，制成的涼粉就夠全家人吃完，自己做的豌豆涼粉既好看又好吃，既養(yǎng)分又安心，1天3頓也吃不膩。

下邊大家就來共享豌豆涼粉的作法，一起嘗試做一下吧。豌豆300g、涼粉粉30g、蔥姜各8g、鹽3g、白米醋6g、生抽醬油5g、麻椒油少量、油辣子少量（可選擇），花生醬適當

步驟一

豌豆削皮，把豌豆粒取下，用清水清洗整潔，瀝干水份，預留。取一個空碗，倒入30g涼粉粉，預留。用涼粉粉是做涼粉較為直接了當的一種辦法，只需依照占比加上，想不成功都難。把豌豆倒入果汁機中，添加500ml清水，榨成豌豆汁。

豌豆汁用過濾網過慮2——3次，直至把泡沫塑料和豆?jié){渣都過慮掉就可以。把過慮好的豌豆汁倒入鍋中，全線文火漸漸地熬煮，待燒開后，再次熬煮5——7min，邊升溫邊拌和，避免沾底、溢鍋。

步驟二

待豌豆汁變?yōu)檎吵淼拿婧?，把事先準備好的涼粉粉倒入豌豆糊中，混合至溶化，就可以熄火起鍋。把豌豆糊倒入碗中，常溫下晾涼后，再扣上保鮮袋，倒入冷藏室2鐘頭，至徹底凝結。

步驟三

凝結好的豌豆糊便是涼粉了，從碗中取下，放到案板上，晶瑩透亮、滑爽Q彈，看起來像一塊和田碧玉，吃起來比水晶果凍、牛奶布丁還好吃。

步驟四

花刀用清水弄濕，把豌豆涼粉切成薄片，再改刀割成大小均勻的條形，盛入盤里預留。自來水把花刀弄濕，能夠避免切涼粉的情況下，涼粉沾在刀上。

步驟五

蒜和姜清洗干凈，搗成泥盛入碗中，然后放進鹽、生抽醬油、白米醋、麻椒油、油辣子（可選擇）、花生醬，攪拌均勻，做成料汁。

步驟六

把料汁澆在豌豆涼粉上，攪拌均勻，就可以享受了，清爽滑爽、爽爆健脾開胃，不僅有Q彈的口味，又有豌豆的鮮美，也有花生醬的香醇，一口下來，意猶未盡，喜歡吃涼粉的，可以試一試這類家用版的簡單作法吧。

本文地址:http://www.mcys1996.com/scgf/109268.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 視頻你給孩子打幾分？孩子給你打幾分？

下一篇: 龍應臺家是什么