深夜廚房清蒸帶魚（無脂版）

一直以為刀魚就是帶魚，帶魚是刀魚的學名。剛才百度了一下：

在我國根據(jù)地域的不同，亦有很多種不同叫法，黃海沿岸部分地區(qū)(如青島、日照等)稱其為鱽魚或刀魚。其他中文名：白帶魚、白魚、裙帶、肥帶、油帶、天竺帶魚、高鰭帶魚。

百度還說啦，“帶魚與刀魚是有區(qū)別噠”

帶魚屬鱸形目-帶魚科，帶魚屬的咸水魚

刀魚屬鯡形目-鳀科-鱭屬的淡水魚，與河豚、鰣魚并稱為中國長江三鮮。

這種魚我們老家就叫刀魚，刀魚就是帶魚，也稱“鱗刀魚”。此次百度，算給自己科了個譜，哎呀真是處處留心皆學問啊。以前一直好奇，明明無鱗，為何稱鱗刀魚呢 難道因為這魚表面銀光閃閃 那閃閃的光其實就是它的鱗。

有效成分和保健功能：每100克帶魚肉中，蛋白質有19克，脂肪有7.4克。帶魚的魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、6-硫代鳥嘌呤等有效成分。日本人研究還發(fā)現(xiàn)：帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質，可以抑制膽固醇，也可以抗癌。

食療作用：帶魚性溫、味甘、咸；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用。帶魚肉含多種營養(yǎng)素，帶魚鱗可以降低膽固醇、防止動脈硬化、預防冠狀動脈心臟病、抗癌等等。

清蒸帶魚（無脂版）

說“無脂”版其實不嚴謹，因為帶魚本身含有脂肪。此處是指加工過程沒添加、使用其它任何實用油而已。

用料：帶魚1條，蔥、姜、鹽、料灑、雞蛋1個（可不用）

菜譜步驟：

魚收拾干凈，置碗中加蔥姜料酒鹽腌浸至少30分鐘（蔥切絲姜切片，我都是早上上班前弄好，覆保鮮膜置冰箱腌制，晚上加家基本上腌了10小時，完全入味了）。

腌好的魚擺盤（我家小孩不吃蔥姜所以在蒸前把蔥絲姜片都撿出來了）打一個雞蛋（土豪可多打幾個，不過就好像是蒸蛋而不是魚了，嘿嘿）。

放普通蒸鍋水開后蒸10分鐘OK（喜歡香油的可以淋點香油，或燒點熱油澆上）。

啰嗦幾句：

上圖加工序號2和3顛倒了，3是菜譜步驟中的2，2應該是3，是蒸好的樣子，哎呀我太不嚴謹了。將就看吧。

清蒸帶魚上面還打了一個雞蛋是因為我第一次吃這道菜的時候，人家就打了雞蛋。那是個溫州人，我想，大概也許很可能這是道“溫州菜”吧，人家溫州菜就是醬紫地。沒求證過。如果誰認識溫州的朋友可以問一聲。謝謝。

我沒加醬油。覺得加了醬油會失了“清蒸”的顏值。就象我媽告訴我“炒雞蛋不能加醬油，不然炒出來不漂亮了”是一個道理，一道菜好不好看很重要，所謂“秀色可餐”?。‘斎?，如果醬油達人無醬不歡可以在腌制的時候加上。

出鍋后可在上面擺點蔥絲或紅辣椒絲，燒點熱油澆上。我家實在找不出紅辣椒了，所以點綴了點蔥絲和黑芝麻。這，純粹是為了擺拍啊。你懂的。

不謝。

如果喜歡，有機會可以嘗試著做一做。好好吃飯，才會好好生活好好工作。吃飯是革命的本錢。

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