深夜廚房鼓掌的藝術(shù)&“蒜香排骨”的家常做法

現(xiàn)在家里很少吃肉，偶爾買個(gè)豬腿骨會(huì)用來熬湯。若買肋排，小孩就會(huì)要求：媽媽，你做個(gè)薛阿姨那樣的排骨。

“蒜香排骨”在薛阿姨家吃過，很多年了，她還記得。且經(jīng)常評(píng)判“你做的不如薛阿姨做的好吃”。

我做“家庭煮婦”許多年，每每做了飯炒了菜問吃飯的人“好吃吧 ”得到的回答頂多是“還行”。呵呵，好在我信奉“彪悍的人生不需要?jiǎng)e人贊美”。不過，要講一個(gè)關(guān)于廚師的故事——

某王爺手下有個(gè)著名的廚師，他的拿手好菜是烤鴨，深受王府里的人喜愛，尤其是王爺，更是倍加賞識(shí)。不過這個(gè)王爺從來沒有給予過廚師任何表揚(yáng)，使得廚師整天悶悶不樂。有一天，王爺家里來了一位遠(yuǎn)方的貴客，王爺點(diǎn)了數(shù)道名菜招待貴賓，其中一道就是王爺最喜愛吃的烤鴨。廚師奉命行事，然而，當(dāng)王爺挾了一只鴨腿給客人時(shí)，卻找不到另一條鴨腿，便問身后的廚師說：“另一條腿到哪里去了 ”廚師說：“稟王爺，我們府里養(yǎng)的鴨子都只有一條腿！”王爺感到詫異，但礙于客人在場(chǎng)，不便問個(gè)究竟。飯后，王爺便跟著廚師到鴨籠去查個(gè)究竟。時(shí)值夜晚，鴨子正在睡覺。每只鴨子都只露出一條腿。廚師指著鴨子說：“王爺你看，我們府里的鴨子不全都是只有一條腿嗎 ”王爺聽后，便大聲拍掌，吵醒鴨子，鴨子當(dāng)場(chǎng)被驚醒，都站了起來。王爺說：“鴨子不全是兩條腿嗎 ”廚師說：“對(duì)！對(duì)！對(duì)！不過，只有鼓掌拍手，才會(huì)有兩條腿呀！”

這故事講的其實(shí)是“鼓掌的藝術(shù)”。有的大人物在高級(jí)餐廳吃到美味，會(huì)專門跑去廚房見廚師，或讓服務(wù)員把廚師請(qǐng)出來，就是要給他嘉許和贊美，甚至擁抱、合影留念，這是一種贊美。

廚師得了贊美，定會(huì)努力把下一道菜燒的更好吧 ！在家里也是這樣啊，不要吝嗇給“煮婦、煮夫”們贊美吧。常對(duì)做飯的媽媽說“媽你做的包子太好吃了”，“爸你調(diào)的這個(gè)涼菜比飯店的還好”，或者象我朋友老公經(jīng)常對(duì)她說“你不去開飯店真可惜了……”贊美又不花錢，何樂不為呢 ！

我每天在深夜廚房曬自己做的飯菜糕點(diǎn)，大概是贊美自己，為自己代鹽。嗯，我做的“薛阿姨家的”蒜香排骨挺好的，如圖（此處有表情）

蒜香排骨的家常做法

配料：

肋排２條（超市服務(wù)員給剁開）

蔥姜各5克，大蒜3-5瓣，花椒10粒，白砂糖３克，鹽２克，老抽醬油１０克，蠔油5克（可不用），料酒5克（標(biāo)克數(shù)是為了顯得嚴(yán)謹(jǐn)，沒有廚房秤，可以“大約”，你懂的~~）

步驟（今天的圖是倒敘）：

排骨洗凈，加水燒開撇去浮沫血水清洗干凈

入電壓力鍋（普通高壓鍋亦可）選肉類或煲湯（可加蔥姜料酒鹽等調(diào)料，也可不加）

準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥姜切片，蒜切碎

煮熟的排骨撈出瀝去水分（不需要用廚房紙）

炒鍋加油燒熱至70度左右，放除蒜沫外的調(diào)味料炒出香味，放入排骨，倒入醬油料酒

出鍋前2分鐘倒入蒜末沾勻排骨。OK。

啰嗦一下：

蒜香排骨應(yīng)該是南方菜，魯菜中排骨的做法比較豪爽，直接煮熟出鍋大口喝酒大口吃肉了。

煮排骨的湯可用作燉菜或高湯使用，蒜香排骨一頓吃幾塊做幾塊。

以上是蒜香排骨的“薛阿姨家”做法，金牌、正宗蒜香排骨，還請(qǐng)穩(wěn)步度娘。

頭圖來自網(wǎng)絡(luò)，其它圖片為實(shí)景拍攝

我得換點(diǎn)擺拍用的餐具了

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