歲月沉淀的味道

這篇文章的標題，是一個青島的朋友寫過的。

借用在這里，謝謝你！

外地同事來開會，我說“明早六點帶你們?nèi)ズ燃R（方言音sa，字典shen）吧 ！”

大冷的天，早上六點起來去吃早餐，對他們來說著實有點兒早。但如果晚半小時，那家糝館就會排起長隊。

據(jù)說“為熱愛的事情早起一小時，是熱愛生活的表現(xiàn)?！蔽矣X得為一種小吃而早起、而不惜跑很遠的路，也是熱愛生活的表現(xiàn)之一呢。

有一年去西安，因為喜歡那里的羊肉泡饃，一天跑去回坊兩次，吃了孫家吃馬家?，F(xiàn)在想起來，恨不得買張票機票立刻飛去，吃頓泡饃再回來，抹抹嘴，好像什么事都沒發(fā)生。

吃貨的想法往往任性吧，在心里。美食家作家蔡瀾說過：愛美食的人都不壞，因為愛美食，沒時間去做壞事。

竊以為是。

路上我跟他們說，糝館就在馬路邊上，坐小馬扎兒。是為了讓來自濟南、青島這些“一線城市”的同事有個心理準備，期望值也別太高。

其實，各地鼎鼎大名的小吃一般都在陋室，路邊攤的感覺，名小吃一旦進得廳堂，往往就不是了“那個味兒”。

每一種小吃都是歲月沉淀的味道。

二小旁邊的“于家糝館”開了多少年我不知道。那天落座后，旁邊有個自帶快餐杯去吃喝糝的大爺，一看就是?？?。據(jù)說他在那里喝糝已經(jīng)有十幾年了。一碗糝胚，一塊鍋餅，十幾年如一日在一家糝館吃早餐，是生活習慣，也是熱愛吧！

凡小吃總有個最正宗之處。比如羊肉泡饃要吃孫家的，揚州小吃要去富春茶樓，鴨血粉絲要在夫子廟秦淮河邊找人氣最旺的那家，正宗熱干面當然要去戶部巷蔡林記……那樣的地名、那些百年或往百年奔的老店就代表著發(fā)源地、正宗本源。

大爺一邊喝糝一邊品評：“糝，就這兒是正經(jīng)味兒！”

是非常簡陋的低矮的平房，在鬧市區(qū)，在一所小學旁邊。周圍高樓大廈平地起，越顯得那紅瓦的平房寒酸。光線也不好，進門口處支了一個巨大的鍋，顯然專門訂制的，沒注意是不是古老的可稱之為“甏”的陶制烹飪器具。有的糝鋪用的是不銹鋼鍋子熬湯燉粥，竊以為，太現(xiàn)代化的設(shè)施是做不出傳統(tǒng)美食味道的。

從糝鋪老板的臉模樣就知道是弟兄倆，分不清誰是哥哥，誰是弟弟，從不見熱情招呼。一人打糝，一人收錢兼賣鍋餅（一種主食），跟客人交流就是簡單的幾句：

“幾碗 幾塊的 幾個餅 ”

排隊輪到我，道了句“四碗五塊的”以后，打糝的哥哥還是弟弟多瞅了我一眼，問“四碗還是五碗 ”我一數(shù)果然我們是五個人，我把自己給忘了。可見他專心致志打糝的同時，對外面的情形、來了幾個顧客爛熟于心，看在眼里。

炸油條的在室外，也是兩個人配合，一人把面坯整形放到油鍋里，一人執(zhí)兩倍于普通筷子長的竹筷翻轉(zhuǎn)油條，待其膨脹微黃變化瀝油撈出，油條一塊錢兩根。

糝價分三五塊、八九十幾塊、二十幾塊錢不等，區(qū)別只是往碗里加的牛肉多寡而已。不要牛肉的稱糝胚，想要雞蛋的，還可以“加雞蛋”，是把生雞蛋打在碗里，直接澆上翻滾的糝湯燙熟，類似于沖雞蛋花兒。我從來沒這么吃過。

這樣的早餐，真正可稱作“五元吃飽，十元吃好”。但這家糝鋪顯然已不需要這樣的廣告語宣傳，靠的是口碑，是那一鍋的歷久彌新的歲月沉淀的味道。

糝（拼音打字shen,五筆ocd，本地人稱sa，二聲)，據(jù)說是古代西域人的早餐湯料，唐進傳入內(nèi)地，而臨沂糝則是由元大都（今北京）傳來的。到了明朝，當?shù)厝藢⑦@種肉粥直呼為糝（sa)了。

泰安也有“糝”，民山同學曾帶我們?nèi)ズ冗^兩次，離岱廟不遠。店老板相生猛、留金色長發(fā)，時尚個性得很，全然不同本地于家糝館于家兄弟忠厚的相貌。泰安糝色白，少胡椒老姜的味道，吃過一次也唇齒留香、回味不已。下回再去泰安，定會去吃吧。

泰山腳下，那也是歲月沉淀的味道。

還記得第一次喝糝是參加工作以后。冬天的清冷的早晨，下了大夜班，車間里有個姓張的師傅豪爽地說：走，我請客！喝糝！

我們幾個新來的，就一起隨他去了解放路新華印刷廠旁邊的雞肉糝館。去得早，端出來的糝湯上飄著一層黃黃的油花兒，雞湯的香味彌漫著，雞絲一條條擺在碗上，看得到煮得胖大的麥仁……

“頭鍋糝，刷鍋粥”就是那時候聽說的，意思是“喝糝要早”，不管牛肉糝還是雞肉糝，油花兒都飄在最上面；而喝粥的話，精華往往都在鍋底。

五毛錢一大碗的雞肉糝下肚，現(xiàn)在回想起來，仍是滿滿歲月沉淀的味道，還有青春的青澀回憶。

當年，有個日照籍的同學畢業(yè)留在這里工作，他們單位就在于家糝館轉(zhuǎn)彎處的沂州路上。問及原因，居然說“臨沂糝好喝”，印象很深?？梢娒朗?、美女都可成為“留人”因素。

再后來日照建市，他千方百計調(diào)回老家，大概是“糝”的吸引力不夠了吧。前幾年再見到他，此事成為桌上談資。

【舊文 2014年7月，有修改】

圖：

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