深夜廚房全蛋海綿蛋糕

據(jù)說(shuō)戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕是初學(xué)烘焙者的“必修課”，我因?yàn)楫?dāng)初買了烤箱，學(xué)的第一種蛋糕就是戚風(fēng)，對(duì)此說(shuō)法甚是認(rèn)同。

前兩天有個(gè)弟弟說(shuō)要跟我學(xué)學(xué)做點(diǎn)心。因?yàn)樗掀艖言辛耍f(shuō)要自己做無(wú)添加的點(diǎn)心，好有愛心啊。問(wèn)他準(zhǔn)備做什么，他買了一堆做馬卡龍的材料，著實(shí)把我給吃了一驚。

因?yàn)槲疫€“從來(lái)沒(méi)做過(guò)馬卡龍”呢。那么齁（hou）甜甜的點(diǎn)心，不是我的愛。不過(guò)，我覺(jué)得早晚得做一下，那似乎代表著——高大上。

公司里每周六日或有活動(dòng)時(shí)，負(fù)責(zé)烘焙的同事喜歡做海綿蛋糕。她說(shuō)“省事”，我覺(jué)得她是熟能生巧做得“順手”了。之前按照同事的配方在家做過(guò)一次，完全沒(méi)打發(fā)起來(lái)，特別失敗。

上周在公司買了一個(gè)好看的心形的碗，可以用于烤箱，心心念念，就覺(jué)得應(yīng)該烤個(gè)戚風(fēng)或海綿蛋糕了。有了上次失敗的經(jīng)驗(yàn)，看同事做了那么多海綿，吃過(guò)不止一次，這次信心很足。

全蛋海綿蛋糕 （配方來(lái)自君之）

用料（按8寸模減半）：

低筋面粉95克，細(xì)砂糖70克，雞蛋3個(gè)，植物油25克，牛奶25克。

烘焙：

烤箱中下層，150度（根據(jù)烤箱功率），烤約30分鐘。

做法：

低筋面粉過(guò)篩，備用；

在無(wú)水無(wú)油的深盆中打入全蛋3個(gè)，加入細(xì)砂糖70克；

將打蛋盆坐浴在約50度的熱水中，用打蛋器先中速后快速地打發(fā)蛋液（約20分鐘），打到提起打蛋器時(shí)滴落下的蛋糊不會(huì)馬上消失；

倒入植物油50克、牛奶50克，繼續(xù)用打蛋器攪打均勻；

分兩次加入篩好的低筋面粉，用刮刀從底部向上以“翻拌法”翻拌，至沒(méi)有干粉粒即可（不要過(guò)度攪拌，以免消泡）；

倒入碗中，震出面糊里的氣泡，散上點(diǎn)黑芝麻點(diǎn)綴；

烤箱預(yù)熱，置中下層，設(shè)定150度（我的是美的）烤約30分鐘；

取出后倒扣，完全冷卻后脫模。

組織蓬松而富有彈性，顏色淡黃，口感柔軟

好像整明白了蛋糕的稱謂：

蛋白蛋黃分離打發(fā)的，是戚風(fēng)蛋糕

全蛋白打發(fā)（棄蛋黃不用）的，是天使蛋糕

全蛋打發(fā)的，是黃海綿蛋糕

同事小宋烤的海綿蛋糕

話嘮幾句：

8寸蛋糕一般家庭很難一次食用完（除非特別喜歡甜食）這個(gè)心形碗大概介于4寸和6寸模之間。用了3個(gè)雞蛋，剩下的蛋糕液還裝了3個(gè)紙杯；下次可以用2個(gè)雞蛋。

全蛋液打發(fā)的關(guān)鍵是溫度。這次隔熱水加溫打，小盆在打蛋器的帶動(dòng)下在大盆旋轉(zhuǎn)，非常省力。

不要使用花生油，可用玉米油或橄欖油。

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