香椿醬，封存春天的味道【深夜廚房】

小時候，吃的東西也四季分明。蘿卜白菜屬于冬天，黃瓜西紅柿就是夏天。

當(dāng)年我家后排住著徐醫(yī)生一家，他們是南方人。有次去他們家玩，看到徐家阿姨正在廚房煮東西，說是做西紅柿醬，鍋里咕嘟咕嘟冒著熱氣，干凈的灶臺上擺了幾個罐頭瓶子……我媽常常想起我小時“饞”的一幕，把個半生不熟的西紅柿也吃進了肚子。在徐家阿姨的廚房，我只是想象了一下冬日里能吃到西紅柿，就舌下生津了。

后來在麥當(dāng)勞或肯德基吃薯條，標(biāo)配的番茄醬，常讓我想到那個阿姨。如今，她再也不用夏天做西紅柿醬了吧 ！現(xiàn)在我家冰箱也常備番茄醬或沙司，配意面或做調(diào)料。

把夏天的西紅柿封存起來保留到冬天食用，我對那個現(xiàn)在已經(jīng)想不起容貌的阿姨的景仰之心，一直綿延到現(xiàn)在。

上周日，JASON同志買來香椿，讓我腌香椿?；盍诉@么多年，幾乎每年都有香椿吃，都是俺娘或俺婆婆腌好了拿來享用，真的沒腌過啊。恰好看到雙雙在微信發(fā)了“香椿醬”。

“認(rèn)識”雙雙也有幾年了，先是看她的新浪博客“雙雙愛烘焙”，后來加了微信（Ssjdxcf），買過她做的香腸，也得知春節(jié)前她出了一本書《我愛家常面食》，目前在當(dāng)當(dāng)京東亞馬遜都有售。

愛美食的女人一定是熱愛生活的女人。美食界有很多這樣的女人，有時看她們熱情地分享操持生活和日子的細(xì)節(jié)，都會感動。

比如文怡常在 分享生活小貼士，怎樣剝大蝦、清潔案板、煮茶葉蛋……你就會覺得，生活就得這樣積極，永遠(yuǎn)熱氣騰騰、熱熱鬧鬧，“永遠(yuǎn)熱淚盈眶”?？措p雙的博客和朋友圈，也是這種感覺。

我家沒有雙雙提到的破壁料理機，但是有一個自從買來就基本閑置的普通料理機?！耙蚵秃啞蔽矣X得是一個家庭煮婦的必修技能，雙雙用的是“果汁功能”，豆?jié){機也有果汁功能，我沒試過。

按雙雙的配方，我就用普通料理機（絞肉機）做了這款“丁氏香椿醬”（自我表揚發(fā)小紅花一朵）。準(zhǔn)備再多買點香椿，做了也送給俺娘和婆婆，讓她們嘗嘗不一樣的香椿。

材料：香椿、食用鹽、玉米油

注意事項：裝香椿醬的瓶子提前放入開水中煮沸，消毒，晾干

步驟：

香椿清洗干凈，切掉老根；

鍋內(nèi)清水燒開，將香椿放進焯水（不要超過1分鐘，香椿變綠變軟即可）；

撈出后，將香椿晾涼、控水；

將香椿放入料理杯（可將香椿用刀切成寸段），撒上鹽；

啟動料理棒按鈕即可。因香椿比較松散，中間用筷子或勺子壓一壓，至全部絞碎；

將香椿碎裝入瓶中（8分滿）；

玉米油燒熱澆在瓶里封口，冷藏保存。

煎豆腐配香椿醬

煮黃豆配香椿醬

萬物復(fù)蘇的時節(jié)，把春天的味道吃在肚子里，是多么美好的感覺啊！

香椿有種特殊的味道，有人愛有人恨。我認(rèn)識一個南方的朋友，他曾在濰坊當(dāng)過兵，提起香椿的味道，他說“你們山東人真的不覺得香椿有種臭襪子的味道嗎 ”他真的是不會吃香椿的，就象我絕對不會吃河蟲一樣。

對愛吃香椿的朋友來說，做點香椿醬，把春天的味道封存起來，寒冬臘月取出來佐餐，唇齒間，都是春天的味道吧！

早餐。二人食。

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