【薦號(hào)】宅男私廚日記：Cut,蝦~不是這么吃滴

我佩服兩種人。一種是理工男能把文章寫(xiě)得很好，一種是文章寫(xiě)得好又做得一手好菜。張小雛即是。

他是個(gè)技術(shù)男、程序猿、宅男，從未在某翔技校進(jìn)修過(guò)廚師，自稱“小雛”，雛與廚諧音，小雛=小廚。

一切都是源于對(duì)生活的一種熱愛(ài)，如果你和他和我一樣，喜歡美食， “一起吃飯吧”。

一起吃飯是一種緣份，即便是在網(wǎng)絡(luò)上。

生活是一種態(tài)度，宅也要宅出滋味。

小雛說(shuō)他從來(lái)不做菜，他只是大自然的搬運(yùn)工！

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情書(shū) 張學(xué)友 - 友情歌張學(xué)友1995-2000世紀(jì)情歌金選

曾幾何時(shí)，北京掀起一股麻辣小龍蝦熱，并延續(xù)至今。其中以簋街最為出名，一只只還帶著蝦頭的大蝦，搖身一變成為售價(jià)5，7，15，20元一只的麻小。對(duì)，論個(gè)賣(mài)，而且個(gè)頭差別也不大！這讓小雛很不理解，明明在老家時(shí)是按盆兒賣(mài)的呀！

小雛只想說(shuō)：蝦，不是這么吃滴！

曾幾何時(shí)，小龍蝦這個(gè)泊來(lái)物種蔓延到全國(guó)，田間地頭水溝里到處都是。一根棍子，一端拴上一根繩，繩子上栓一只青蛙腿，甚至一團(tuán)沾了香油的棉花，都能釣起來(lái)，這東西傻乎乎的。一群小伙伴，一個(gè)小桶，半天能釣滿滿一桶。多半是只留下蝦尾，炒個(gè)蝦球做個(gè)下酒菜而已。

又不知過(guò)了多久，大概到20世紀(jì)90年代，開(kāi)始時(shí)興吃大蝦，以襄陽(yáng)下轄的縣級(jí)市宜城最有特色，一盆盆麻辣鮮香的大蝦從夜市中眾多菜系里脫穎而出，慢慢形成氣候，2005年11月，“宜城大蝦”商標(biāo)正式獲得國(guó)家商標(biāo)局的批復(fù)，成為湖北名菜。

小雛有幸在宜城待過(guò)一段日子，恰好下榻的那家賓館樓下是做夜市的，剛好就做的是宜城大蝦的生意。耳讀目染，加上跟老板關(guān)系不錯(cuò)，對(duì)宜城大蝦的做法大概略知一二。今天，小雛就跟大家分享下正宗宜城大蝦的做法：

宜城大蝦，一定是剪過(guò)蝦頭，去其糟粕的。并且一定是加有黃瓜段，青椒，雞蛋等輔料鋪底的。

首先，買(mǎi)回來(lái)的大蝦要是活的，然后關(guān)鍵的就是清洗。有條件的可以用洗蝦粉（開(kāi)玩笑的，千萬(wàn)別真用）。蝦，能不能親密的跟口齒接觸，就看你洗不洗的干凈了，所以這一步很關(guān)鍵。畢竟泥巴里、臭水溝里鉆來(lái)鉆去的東西：）還吃么 （別怕，現(xiàn)在大多養(yǎng)殖啦，臭水溝土生土長(zhǎng)的早被國(guó)人吃光了）

一只只的用刷子從頭刷到尾，反反復(fù)復(fù)N多遍，直到滿意為止！自己吃就洗干凈點(diǎn)咯~

當(dāng)你握緊大蝦，用刷子狠命刷它的頭、嘴、肚子的時(shí)候，它基本也顧不上夾你，不過(guò)還是要當(dāng)心，技術(shù)活！

大頭干嘛呢~不許欺負(fù)小蝦哦~

憋說(shuō)話，吻我~

清洗過(guò)三四五六遍的大蝦，這個(gè)時(shí)候就該一只只處理了。如下圖：

1.剪去蝦頭，挑出黑色不干凈的東西，輕輕用水沖一下就剩黃色的蝦黃了。

2.尾部三瓣，中間那一瓣用手折斷抽出，會(huì)連同蝦腸一起抽出來(lái)。

3.剩下第三部分處理好的大蝦沖洗下放盆里備用。

此時(shí)才是處理干凈的大蝦，看著黃色的蝦黃充滿著誘惑，感覺(jué)每一寸肌膚都是干凈的，忍不住就想...。

這樣處理過(guò)的大蝦才敢放心享用嘛。所以很多東西光吃是不行的，當(dāng)你做過(guò)，你就知道外邊有多臟。不過(guò)做人也不能太認(rèn)真，該吃還得吃。

配料：

煮好的雞蛋，剝殼

黃瓜段、青椒

干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、大蒜、香葉...

油燒熱了，放入干辣椒、花椒、蔥姜大蒜煸香。

關(guān)鍵步驟：

A.煸香后繼續(xù)大火，放入大蝦翻炒。加入料酒、生抽、適量鹽

B.加入青椒

C.加入黃瓜段、雞蛋繼續(xù)翻炒

D.加入開(kāi)水淹住大蝦，丟兩片香葉大火燜10分鐘，再加入蔥段、適量鹽、白糖、味精繼續(xù)燜10分鐘起鍋。

有人不禁要問(wèn)，大蝦干嘛放雞蛋，不是瞎扯淡嗎 對(duì)，就是“蝦扯蛋”。

宜城大蝦，吃起來(lái)一麻二辣三香，此處不禁想吟詩(shī)。

大頭在一邊兒賭氣呢，沒(méi)給它吃。

每次拆個(gè)箱子它都當(dāng)個(gè)寶。

其實(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，到最后最好吃的不光是蝦，還有黃瓜段兒和雞蛋 。

順便教教大家怎么吃蝦才地道：

1.拿起一只蝦，重口味的可以先渾身上下吸一下湯汁。

2.揪掉尾部，高手可以直接把肉咬出來(lái)留下完整的蝦尾。菜鳥(niǎo)可以用筷子從尾部一捅，也能完整的捅出蝦肉。愛(ài)她，就為她剝蝦吧！

3.或吸或捅，把蝦頭里蝦黃吃掉。

4.咬碎蝦鉗，吃掉里邊的肉。

完美！

意猶未盡。

憋回頭看，繼續(xù)抓你的奶，大頭！吃飯不許靠近。（抓奶，可百度貓的一種習(xí)性，這里不涉黃）

吃完蝦，剩下的青椒、黃瓜都很下飯的。老板，來(lái)碗米飯。

大頭終于忍不住，自己一只喵灰溜溜的也跑去吃東西了。還嚼的嘎嘣響，切，誰(shuí)稀罕吃你的！

武林正宗！

大蝦，你學(xué)會(huì)了嗎 ：）

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長(zhǎng)按二維碼 "一起吃飯吧"

蝦仁和什么菜搭配在一起比較好？

蝦仁最適合搭配的就是西芹和百合了

首先說(shuō)一下蝦仁

蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ：蝦仁中含有大概20%的蛋白質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是好的食物， 蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

蝦仁的選購(gòu)： 選擇無(wú)色透明，手感飽滿富有彈性表面略帶青色桃仁網(wǎng)紋的的優(yōu)質(zhì)蝦仁最佳。

而帶有堿味并且蝦仁富有彈性輕度變紅的蝦仁不是最佳的選擇，大半都是水泡的蝦仁。食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差很多，不建議使用。

下面說(shuō)一下和蝦仁最搭配的蔬菜，西芹和百合

西芹中的纖維素含量很高，食用西芹有利于減肥，還可以促進(jìn)食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)。

鮮百合養(yǎng)陰益氣、清心安神、潤(rùn)肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對(duì)、有口氣和牙齦出血等癥的人更有作用

之所以是西芹百合炒蝦仁這個(gè)組合，蝦仁的高蛋白，西芹的高纖維加上百合的甘甜以及潤(rùn)肺安神的作用，不失為一道 健康 營(yíng)養(yǎng)的神奇組合。

手把手教一下如何操作這道菜

首先把蝦仁上漿，用溫油劃熟

將炒的8成熟的蝦仁撈出

將西芹取筋切斜片，百合分辦

蔥姜片熗鍋，下西芹煸炒至八成熟下入百合

下百合煸炒幾次，放鹽、味淋調(diào)味，再下入八成熟的蝦仁

翻炒幾下就可以出鍋了，為了保持食材的鮮嫩，請(qǐng)用中大火急炒

一道 健康 營(yíng)養(yǎng)的美味就ok啦

吃起來(lái)吧，親

小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè) 美食 的私廚

蝦仁豆腐，蝦仁不腥無(wú)剌，和豆腐搭配在一起，既有蝦的鮮，又有豆腐的香，兩者結(jié)合，堪稱完美。蝦仁與豆腐可補(bǔ)充鈣質(zhì)，降壓降脂，是肥胖者的食之佳品！ 這道菜我家一周必吃的，兒子最喜歡這樣搭配既可以吃到豆腐順滑柔嫩，又可以吃到蝦仁鮮香彈牙，也是我的最?lèi)?ài)。 哈哈，好多時(shí)候的菜譜都是為圍繞兒子他想吃什么就弄什么。

食材： 蝦 200克、嫩豆腐100克、豌豆10克、姜1塊、蒜2瓣，淀粉2湯匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙、鹽適量，油適量

步驟一： 清洗蝦仁，挑去蝦腸去殼，背部開(kāi)一刀，放少許鹽和淀粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，去腥味，反復(fù)漂洗干凈瀝水。 （蝦如何快速去殼小妙招：可以把新鮮的生蝦放到冰箱中冷漿十分鐘,取出以后它的蝦殼有些發(fā)硬,再把蝦頭去掉,然后從頭部開(kāi)始把蝦殼全部剝離,就能得到里面完整的蝦肉）

步驟二： 蝦仁放入少許鹽揉至融化，再加入干淀粉攪勻增強(qiáng)粘性，腌制5分鐘

步驟三： 豆腐和豌豆分別焯水備用

豆腐還需要焯水。焯水主要是為了能夠去除掉一些豆味，因?yàn)橛行┤丝赡懿⒉皇翘貏e的喜歡這種味道，在給豆腐焯水的時(shí)候，應(yīng)該要熱水下鍋，有些人可能像給排骨焯水一樣，直接冷水下鍋，這種做法是不正確的，豆腐和肉類(lèi)不一樣，必須要熱水下鍋才可以。

在焯水的過(guò)程當(dāng)中，也可以加入一點(diǎn)鹽進(jìn)去，如此一來(lái)可以讓豆腐有更好的口感，會(huì)讓豆腐非常的鮮，非常的嫩。焯水的時(shí)間也要注意控制好時(shí)間，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來(lái)，放在盆里面瀝干水分

步驟四： 提前準(zhǔn)備好調(diào)味汁：生抽，料酒，蠔油和鹽攪拌均勻

步驟五： 炒鍋倒油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油

步驟六： 炒鍋留底油，爆香姜蒜去渣，放豆腐，倒翻炒入半碗清水煮5分鐘，緊接入蝦仁煮1分鐘，入豌豆

步驟七： 最后倒入淀粉水勾芡，收汁起鍋

第二道：家常菜西芹炒蝦仁

食材：

西芹300克、蝦仁200克、胡蘿卜50克、白果20克、油2湯匙、鹽少許、淀粉1湯匙、黃酒1湯匙，香油少許

做法：

1、先把蝦仁解凍后再用抓捏的清洗方法把蝦仁洗凈后用廚房紙吸干水分，備好西芹，胡蘿卜和白果。

2、把西芹切成斜片后洗凈控水，胡蘿卜去皮后切成斜片，蝦仁里加入1茶匙鹽，黃酒和淀粉用手抓勻后靜置15分鐘以上

3、我們先要把西芹，胡蘿卜和白果焯水，鍋內(nèi)水開(kāi)后把這三樣食材一起倒入，加入1茶匙鹽，焯水后撈起用冷水沖涼后瀝干水分

大家好，我是 美食 工坊。對(duì)于 美食 君來(lái)說(shuō)，這個(gè)菜只要有蝦仁，都好吃，今天 美食 君分享一道菜——西芹百合炒蝦，這盤(pán)菜看似清淡卻一點(diǎn)都不寡淡，不管是色香味還是營(yíng)養(yǎng)功效來(lái)說(shuō)都是完美搭配。

西芹富含多種維生素和纖維素，百合養(yǎng)心安神，兩者結(jié)合滋補(bǔ)美容，加上腰果和蝦仁，口感就更豐富了！每一筷子都是享受啊~俺吃的不是菜，是 健康 和營(yíng)養(yǎng)。下班回家偷懶不想做很多菜的時(shí)候，就炒這么一盤(pán)，方便又簡(jiǎn)單，正在減肥的小伙伴們，吃這道菜正好！

食材：

西芹/腰果/蝦仁

百合/油/糖

做法：

1.將百合切去頭尾取數(shù)瓣洗凈，蝦仁去殼，西芹撕去老筋斜切備用。

2.熱鍋入油，將腰果放入鍋中炸至酥脆后撈起，放涼備用。

3.剩下的油不用倒，將西芹放入翻炒大火翻炒約1分鐘。

4.下入蝦仁翻炒，鹽，糖翻炒約2分鐘。

5.最后灑上放涼的腰果，盛盤(pán)就可以啦。

大家吃完一看餐桌就一目了然，這盤(pán)被一掃而光，一點(diǎn)底都沒(méi)剩。

大家好，我是餐餐美味，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題: 蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)軟嫩，搭配什么原料好呢？配上腰果是最好的搭配。

春節(jié)期間我給家人做了這道菜，大家吃了都說(shuō)好， 一個(gè)脆脆爽爽，一個(gè)肉質(zhì)軟嫩，吃在嘴里真是好舒服。

【主料】： 蝦仁，腰果

【配料】：蔥、姜、青紅辣椒

【調(diào)料】：食鹽、生抽、生抽、胡椒粉

①：鍋中倒油下入腰果，腰果隨著油溫的變化，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)炸，直到炸置兩面金黃，撈出裝盤(pán)放涼即可。

②：蔥、姜切丁、青紅辣椒切丁裝盤(pán)備用。

③：蝦仁清洗干凈后，放入熱水中焯一下， 控干水分裝盤(pán)備用。

④：鍋中倒油，倒入蔥姜爆出香味兒，倒入蝦仁來(lái)回翻炒，倒入青紅辣椒、放入生抽、胡椒粉、食鹽、雞精、生抽進(jìn)行調(diào)味。

⑤把涼涼的腰果，倒入鍋中翻炒兩下，出鍋即可食用。

出品圖：肉質(zhì)軟嫩、脆爽可口、做法簡(jiǎn)單，這是一道非常爽口有食欲的菜。

蝦仁，是由活蝦經(jīng)過(guò)處理后得到的食品，肉質(zhì)鮮美，蝦肉飽滿，吃起來(lái)特別過(guò)癮。一般只炒蝦仁比較單調(diào)，可以用蝦仁和別的菜一起搭配，非常合適。 像蝦仁搭配西蘭花、芹菜都是不錯(cuò)的選擇，外表美觀，色香味俱全。

挑選蝦仁：

一定要選擇新鮮的蝦仁，有一點(diǎn)腥味，蝦體柔軟透明且富有彈性最好；如果蝦仁發(fā)白且有腐臭味，肯定是經(jīng)過(guò)水浸泡，不新鮮的蝦仁。

蝦的處理：

先將蝦頭去掉，剪去蝦須；其次去掉蝦的尾部，剝?nèi)ノr殼；然后挑出蝦線，蝦線可以用牙簽挑，從蝦背第二節(jié)中間穿過(guò)去即可；最后把蝦洗干凈就可以得到能烹飪的蝦仁了。

準(zhǔn)備材料： 青豆、玉米、蝦仁、蔥姜蒜、鹽、雞精、料酒、水淀粉

開(kāi)始制作： 第一步，腌制蝦仁。把蝦仁倒進(jìn)盆里，加入適量的料酒、鹽和水淀粉，然后攪拌均勻。

第二步，將青豆和玉米焯水。 把鍋里加入適量的清水，然后將青豆和玉米倒進(jìn)鍋里，焯5分鐘就可以撈出來(lái)備用。

第三步，開(kāi)始翻炒。 起鍋燒油，放入姜蒜爆香，然后放入蝦仁翻炒，可以加點(diǎn)料酒，等蝦仁變色后可以倒入青豆和玉米，翻炒片刻加入鹽，繼續(xù)翻炒。

第四步，裝盤(pán)。 最后加些水淀粉收汁，就可以盛盤(pán)了哦。

烹飪青豆玉米炒蝦仁的小技巧：

腌制蝦仁的時(shí)間大概10分鐘即可，將青豆和玉米焯水，節(jié)省時(shí)間，可以往鍋里加入熱水，水煮沸比較快。

蝦仁的去腥小竅門(mén)：

蝦仁有一股腥味，吃的時(shí)候影響口感，所以去腥對(duì)于烹飪蝦仁很重要。有兩個(gè)小竅門(mén)，第一將蝦仁放到盆里，加入料酒、姜片和蔥腌制一會(huì)兒； 第二將蝦仁焯一下水，水里可以放一個(gè)肉桂棒，能夠去除蝦仁的腥味且保持蝦仁自身的鮮味。

這盤(pán)青豆玉米炒蝦仁，口感清甜，蝦仁比較鮮嫩且蛋白含量豐富，青豆和玉米帶有一絲調(diào)味，老少皆宜。 食材的用量可以根據(jù)食用的人口來(lái)確定，一定不要忘記加水淀粉哦！此外，除了青豆玉米炒蝦仁，青豆蝦仁蒸滑道口感也是一級(jí)棒，大家在家可以嘗試一下哦！

我是木木，你喜歡用蝦仁搭配什么菜呢？一起分享一下吧！

蝦仁味道鮮美，做起來(lái)也很方便，可以和很多種菜品一起來(lái)搭配制作 美食

我平時(shí)就很喜歡做一些蝦仁，比如黃瓜胡蘿卜玉米炒蝦仁、冬瓜炒蝦仁、玉子豆腐蒸蝦仁等，都很好吃，做起來(lái)也不算困難，很簡(jiǎn)單易學(xué)，大家嘗試動(dòng)手制作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對(duì)您有所幫助

【黃瓜胡蘿卜玉米炒蝦仁】

黃瓜削皮切丁，胡蘿卜削皮切丁，蝦仁解凍清洗干凈，玉米剝粒備用

鍋中倒上水，將水燒開(kāi)后，放入白砂糖，放入玉米粒，將玉米粒焯煮熟后撈出瀝干水分

起鍋燒油，將油燒熱后，放入蝦仁，大火翻炒幾下后，倒上料酒，翻炒片刻后，放入胡蘿卜，扒拉幾下后，放入玉米粒和黃瓜丁，放入食鹽和胡椒粉，倒上少許醬油和蠔油，大火翻炒至食材熟透后，放入味精，翻炒均勻即可

【玉子豆腐蒸蝦仁】

蝦仁解凍后清洗干凈，玉子豆腐切成小段擺入盤(pán)中，然后在豆腐上放上蝦仁

蒸鍋中倒上水，然后將盤(pán)子放入蒸鍋中，大火燒至上氣后，再蒸五分鐘后取出，然后將盤(pán)中蒸出的湯汁倒入鍋中，倒上水淀粉，放入食鹽和味精以及胡椒粉，大火燒至濃稠后關(guān)火，然后澆入盤(pán)中即可

【冬瓜炒蝦仁】

冬瓜蝦皮去瓤，切成塊，蔥切蔥花，蝦仁解凍清洗凈，放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和胡椒粉以及玉米淀粉，用手抓勻后腌制二十分鐘

鍋中倒水，將水燒開(kāi)后，放入冬瓜塊，煮至斷生后撈出

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱后，放入蔥花熗鍋煸炒出蔥香味，炒出香味后，放入蝦仁，炒至蝦仁變色后，放入冬瓜，放上十三香，大火將食材炒熟后關(guān)火盛出擺入盤(pán)中即可

好吃的冬瓜炒蝦仁就做好了，大家可以嘗試動(dòng)手制作一下

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，低脂肪，肉質(zhì)鮮美。提起來(lái)蝦仁就不禁流口水，那么蝦仁和什么菜搭配在一起比較好哪，鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚認(rèn)為蒜黃雞蛋炒蝦仁很好吃。

蒜黃是大蒜的幼苗，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。蒜黃色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛(ài)的開(kāi)胃健身蔬菜。 含有碳水化合物，纖維素，脂肪等多種微量元素和維生素。用蒜黃來(lái)做菜可以添香增色解膩。

挑選蒜黃時(shí)，要選擇新鮮脆嫩的，蝦仁最好選擇個(gè)頭大，肉質(zhì)有彈性的新鮮的蝦仁。用蒜黃炒蝦仁色澤清麗，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常下飯好吃。蒜黃炒蝦仁的關(guān)鍵在于大火快炒，保持蒜黃和蝦仁的鮮嫩同時(shí)，盡量少出水。

下面鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚跟大家分享一下蒜黃炒蝦仁的具體做法。

【 所用食材】

蒜黃1把 蝦仁12個(gè) 雞蛋1個(gè) 干辣椒2個(gè) 大蔥適量 料酒適量 鹽適量 胡椒粉適量

【 制作流程 】

1.由于蝦仁是冷凍的，先把蝦仁放在容器里室溫解凍，然后用清水沖洗干凈，控干水分備用。蝦仁里加入少量鹽，倒入料酒，用手抓勻，把蝦仁腌20分鐘。

2.把蒜黃擇干凈，用水清洗干凈，控干水分，切成段，大蔥切成蔥花，把雞蛋打到碗里，加入少量的鹽打散備用。

3.起鍋燒油，油熱倒入蛋液，翻炒均勻，等蛋液凝固盛出備用。

4.鍋熱下底油，鍋中中加入干辣椒蔥花，爆香，加入蝦仁，快速翻炒。

5.等蝦仁微微變色，加入切好的蒜黃，翻炒均勻，加入適量的鹽，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加入適量胡椒粉，翻炒均勻出鍋。

1.蝦仁要選擇個(gè)頭大，肉質(zhì)緊致的新鮮的蝦仁，冷凍的也可以，不要買(mǎi)那種反復(fù)冷凍解凍的蝦仁，口感會(huì)差很多。

2.蒜黃要選新鮮的嫩蒜黃，蒜黃下鍋后不要烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，第一是容易出水，第二是口感會(huì)失去脆嫩。

3.蝦仁提前用料酒和鹽腌制既可以去腥又可以給蝦仁一個(gè)底味。

4.蝦仁比較嫩，不能炒的時(shí)間太長(zhǎng)。

蝦仁的做法有很多，和各種食材都可以搭配，但是我認(rèn)為蝦仁和蒜黃雞蛋搭配一起炒更加鮮美好吃，喜歡的朋友們可以試試。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

中國(guó)有什么美食是不能吃的嗎？

在國(guó)內(nèi)，有一種美食叫做上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的美食。如果說(shuō)《舌尖》是教科書(shū)般的美食紀(jì)錄片，那么第1.2部的導(dǎo)演陳曉卿就是行走的中華美食地圖。

也許你不知道，除了導(dǎo)演身份，陳曉卿還是一個(gè)高段位的“美食博主”，他的微博日常沒(méi)什么正經(jīng)事，就是吃！從江南水鄉(xiāng)吃到呼倫貝爾大草原，從農(nóng)家樂(lè)吃到西餐廳，從草根美食到頂級(jí)料理。那些沒(méi)被陳曉卿剪進(jìn)正片里的美食，都在這兒了。

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可以說(shuō)，沒(méi)有一個(gè)地方的美食能躲得過(guò)陳曉卿的嘴！所以這次我特地花了兩個(gè)星期扒了陳導(dǎo)的往期微博，做出了這份隱藏版的“舌尖”。

陳導(dǎo)的全國(guó)美食地圖，了解一下！

北京

北京這個(gè)地方是這樣的，如果你不了解它，初來(lái)乍到可能連吃都不知道怎么下口。點(diǎn)只烤鴨就以為來(lái)過(guò)北京，其實(shí)根本不是那么回事。

作為北京的常駐人口，陳曉卿吃出了一個(gè)包羅萬(wàn)象的京城，臺(tái)州菜、安徽菜、湘菜、西班牙菜……接下來(lái)的內(nèi)容叫做，陳曉卿帶你在北京吃遍全世界。

湘人龍記老長(zhǎng)沙米粉

一碗從長(zhǎng)沙空運(yùn)來(lái)的米粉是龍記的靈魂，配上店里免費(fèi)的酸豆角，外鄉(xiāng)人在這家小店嗦著家鄉(xiāng)的粉，用一口濃湯以解鄉(xiāng)愁。

還有這種炸到烏黑的臭豆腐，澆上店里特制的辣椒醬，一看就是湖南出品。

糖油粑粑是當(dāng)?shù)靥厣〕?，軟糯粉團(tuán)浸在紅糖汁里，撒上一搓黑芝麻，別看只有四塊，可是很占胃的哦。

地址：雙井橋南北人澤洋大廈肯德基旁

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-21:30

Q Mex Bar & Grill庫(kù)邁墨西哥餐吧

一家酒吧和餐廳混合的墨西哥餐吧，店內(nèi)風(fēng)格主打工業(yè)風(fēng)，除了基本的Taco，還有各種墨西哥風(fēng)味小吃，常常有老外光顧。

店里有一臺(tái)電視機(jī)、臺(tái)球桌，營(yíng)業(yè)到凌晨3點(diǎn)，太適合世界杯期間去看球賽了。

地址：工人體育場(chǎng)北路4號(hào)80號(hào)樓1層H01

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-03:00

官也街澳門(mén)火鍋

一家見(jiàn)證了《舌尖》誕生的火鍋店，當(dāng)年陳曉卿和蔡瀾就是在街的官也街澳門(mén)火鍋店一起看的舌尖粗剪版。

老板Frankie是澳門(mén)人，他家的火鍋不似四川火鍋的火辣，更為養(yǎng)生，滋補(bǔ)的雞腳豬骨煲，鮮活的大蝦，粉白相間的嫩牛肉，一個(gè)字：“鮮”！如果在晚上去，一定要選靠窗的位置，可以飽覽北京城的夜景。

地址： 建國(guó)門(mén)外大街1號(hào)國(guó)貿(mào)商城北區(qū)七層NL7001+NL7-1

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-02:00

淮揚(yáng)府

淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)江湖河鮮，而北京定安門(mén)的這家淮揚(yáng)府，在法國(guó)的LA LISTE世界1000家最杰出餐廳的排行榜評(píng)選中，排名是所有中國(guó)餐廳的第一名。

曾經(jīng)拍過(guò)《云之南》的紀(jì)錄片導(dǎo)演菲爾阿格蘭來(lái)到北京，想吃中國(guó)的大閘蟹，于是陳導(dǎo)帶人家去了淮揚(yáng)府，結(jié)果這位英國(guó)導(dǎo)演徹底吃high！

地址： 安定門(mén)外大街198號(hào)(地壇西門(mén)北側(cè))

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周六／周日 11:00-14:30 17:00-21:00

周一至周五 11:00-14:00 17:00-21:00

天水雅居

估計(jì)陳導(dǎo)對(duì)淮陽(yáng)菜是真愛(ài)，所以在他的微博里，淮揚(yáng)菜館出現(xiàn)的頻率很好，天水雅居是一家開(kāi)了八年的淮揚(yáng)菜館。尤其當(dāng)季的野生蒲菜和白蘆筍鮮嫩可口。

鳳凰豆腐看著其貌不揚(yáng)，卻是店里熱門(mén)的特色菜。圓潤(rùn)飽滿的生煎包，底部被煎得焦黃，撒上黑芝麻和蔥花，看著就讓人很有食欲。

地址： 太平橋大街18號(hào)豐融國(guó)際大廈南翼3樓(近全國(guó)政協(xié))

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-13:30 17:00-20:30

懂事兒

懂事兒是京味兒十足的一家烤鴨店，每個(gè)包房都是以北京的胡同命名，墻上掛滿了80年代的老物什。北京烤鴨是主角，除了烤鴨，北京的特色小吃也一應(yīng)俱全，炸灌腸、豌豆糕、果子干……還可以嘗到傳說(shuō)中的豆汁哦～

地址： 東直門(mén)外斜街察慈小區(qū)11號(hào)樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 10:00-22:00

囍鳳樓

陳導(dǎo)對(duì)囍鳳樓的評(píng)價(jià)可以說(shuō)是極高的：“目前北京最有老香港市井風(fēng)情的餐廳了吧?！?br>
花膠雞火鍋是進(jìn)店必點(diǎn)的，滿滿的膠原蛋白，先喝湯再燙菜，一鍋兩吃，特別滋補(bǔ)。

當(dāng)然還少不了港式小吃，菠蘿油、奶黃包、鳳爪、凍鴛鴦、魚(yú)蛋，唯一的缺點(diǎn)就是周末午茶根本訂不到位置。

地址：大望路溫特萊中心A座1樓L101

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-14:30 17:00-24:00

魚(yú)銀

棗營(yíng)一番街是北京有名的日料一條街，魚(yú)銀正是一對(duì)錦州夫妻在這經(jīng)營(yíng)的日料店，坐落在不起眼的小胡同里，頗有深夜食堂的感覺(jué)。

老板深諳日料的精華，在于食材的新鮮，所以店內(nèi)的食材都十分新鮮，連芥末都是現(xiàn)磨的。肥碩的海膽做成海膽魚(yú)泥飯，剝好的毛蟹從視覺(jué)上就是一種驚艷，在搭上一盤(pán)鮮掉眉毛的海鮮刺身，雖然身在北京，味蕾卻已經(jīng)去了一趟日本。

地址：農(nóng)展館棗營(yíng)北里一番街東側(cè)一層底商

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 17:30-00:00

徽商故里

徽商故里在北京的徽菜餐廳里屬于比較有名的。臭鱖魚(yú)、炸毛豆腐、蒙城燒餅、黃山燒雙石……出門(mén)在外的安徽人要是聽(tīng)到這些具有代表性的菜名，思鄉(xiāng)之情怕是要噴涌而出了。

這有道叫做毛筆酥的小點(diǎn)心，保準(zhǔn)讓你眼前一亮，用酥皮炸成的“毛筆頭”配上筆桿，簡(jiǎn)直可以以假亂真。一口咬下去才發(fā)現(xiàn)里面裹得是芋泥，好多人都是奔著這道點(diǎn)心來(lái)的。

地址：朝陽(yáng)門(mén)內(nèi)南小街2號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 10:30-22:00

關(guān)云嘗·烙鍋

烙鍋是貴州的一種特色美食，牛肉、洋芋粑、臭豆腐、各種蔬菜，對(duì)貴州人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有哪種食物是不能下烙鍋的。用一個(gè)小鏟子在鐵鍋里來(lái)回翻動(dòng)，根據(jù)自己的口味撒上各種調(diào)料，有點(diǎn)像自助烤肉。

地址： 百子灣路16號(hào)后現(xiàn)代城百子園18號(hào)一層116號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 17:00-03:30

黃門(mén)老灶&八合里海記

一天兩頓火鍋，果然中國(guó)人對(duì)火鍋對(duì)熱愛(ài)是不會(huì)厭倦的。黃門(mén)老灶屬于重慶火鍋，火辣熱情，入選了北京火鍋必吃榜，八合里海記屬于潮汕牛肉火鍋，清淡鮮嫩，是潮汕當(dāng)?shù)赜忻幕疱伒?，兩者各有千秋?br>
黃門(mén)老灶

地址： 百子灣路37號(hào)(雙井京糧大廈北側(cè)對(duì)面)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-02:00

八合里海記

地址： 雙井橋百子灣路37號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-03:00

眉州東坡酒樓(魏公村店)

四川人無(wú)辣不歡，所以來(lái)這家酒樓就要做好吃辣的準(zhǔn)備，擔(dān)擔(dān)面、眉山棒棒雞、毛血旺，連東坡肘子也是酸辣口的，但燉得很爛，入口即化。有些詭異的是川菜館里竟然出現(xiàn)了烤鴨，而且據(jù)網(wǎng)友評(píng)價(jià)味道還不錯(cuò)。

地址：魏公村民族大學(xué)北路18號(hào)－1

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 10:30-21:30

niajo西班牙餐廳

西班牙人愛(ài)吃生火腿，其中伊比利亞火腿是最頂級(jí)的一種，所以niajo的這一道特級(jí)西班牙生火腿就確定了這家店的檔次。紅白相間的薄肉片完全沒(méi)有肉腥味，反倒是油脂和纖維經(jīng)過(guò)咀嚼，搭配出一種奇特的味道。還有讓陳導(dǎo)都點(diǎn)頭說(shuō)好新吃法——伊比利亞臘味合蒸，看配圖也是讓人食欲呢。

地址： 三里屯酒吧街81號(hào)那里花園3樓C305A

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-23:00

榮小館

臺(tái)州靠海，榮小館專(zhuān)做臺(tái)州菜，來(lái)這吃海鮮算是找對(duì)地方了。沙蒜、鷹爪蝦……新鮮的海鮮不必重油重辣，簡(jiǎn)單的蔥姜蒜就能烹飪出美味?！渡嗉狻放倪^(guò)的臺(tái)州農(nóng)家小吃食餅筒，在這里也可以找到蹤跡。

地址：地址： 百子灣南二路77號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

廈門(mén)

答應(yīng)我，下次來(lái)廈門(mén)，少逛點(diǎn)鼓浪嶼的網(wǎng)紅咖啡館，好好吃頓正經(jīng)的海鮮吧，這才是來(lái)廈門(mén)的終極意義啊。廈門(mén)人過(guò)去有一大部分人以漁業(yè)為生，地理優(yōu)勢(shì)使得這里的海鮮尤其鮮美。

上青本港海鮮

上青本港海鮮是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻麣獾暮ｕr館子，一進(jìn)門(mén)就能看到一個(gè)巨大的海鮮池子，養(yǎng)著活蹦亂跳的海鮮。人均100多能吃到這么鮮美的海鮮，這家店可以說(shuō)很良心了。

地址： 后江埭路29號(hào)速8酒店的1-2樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00

阿季海鮮酒食

這家店被陳導(dǎo)稱為廈門(mén)的深夜食堂，裝修走的是簡(jiǎn)單明了的工業(yè)風(fēng)，每天傍晚才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，需要提前預(yù)約位置，食材很鮮，調(diào)味非常地道，適合約幾個(gè)知心好友，一邊喝酒一邊聊天。

地址： 后濱路6號(hào)之169店面

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 17:00-23:30

禾祥鴨肉小吃店

老廈門(mén)人最?lèi)?ài)的吃鴨去處，開(kāi)了很多年，從早上9點(diǎn)一直開(kāi)到凌晨，有些人甚至?xí)罄线h(yuǎn)趕來(lái)點(diǎn)上一碗鴨肉冬粉湯。

地址：地址： 禾祥西路15號(hào)之103室

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 09:00-01:00

廣州

大哥茶餐廳

來(lái)廣州，怎么能不去一次正宗的茶餐廳呢，這家餐廳名字自帶一種江湖氣，全廣州只此一家，不開(kāi)分店，不搞加盟，甚至連wifi都沒(méi)有。

黑炒牛河成色不是一般的黑，一口菠蘿油讓你體驗(yàn)冰火兩重天的甜膩口感，漏奶華是老顧客的必點(diǎn)菜系，用刀子劃開(kāi)煉乳瞬間就從中間流了出來(lái)，奶香四溢。

地址： 西麗南路90號(hào)(近華僑城)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:30-01:00

腰記飯店

腰記在廣州開(kāi)了幾十年，是經(jīng)典的老底子味道，很多菜新廚師可能都不會(huì)做了。

陳導(dǎo)一點(diǎn)就點(diǎn)了最大膽的和蟲(chóng)套餐，蒸禾蟲(chóng)、蛋烙禾蟲(chóng)、油炸禾蟲(chóng)配檸檬草……看完這個(gè)菜單我終于給廣州人無(wú)所不吃的特異功能跪了。

地址： 化龍鎮(zhèn)龍?jiān)绰?5號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:30-13:30 17:30-20:30

私廚炳勝

炳勝這家店我家之前的廣州美食地圖里也推薦過(guò)，他家的燒臘是我吃過(guò)全廣州最好吃的，黑叉燒還上過(guò)《快樂(lè)大本營(yíng)》，一口咬下去汁水直接噴濺出來(lái)，而且不會(huì)覺(jué)得油膩，回味起來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)甜味。

用陳導(dǎo)的話來(lái)說(shuō)：廣州人真幸福！

地址： 天河?xùn)|路178號(hào)(近太古匯)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-02:00

杭州

聚樂(lè)飯店

聚樂(lè)飯店現(xiàn)在改叫阿娟飯店了，別看門(mén)頭不起眼，20年前，這可是蕭山路邊菜館的傳奇小店，雖說(shuō)服務(wù)一般，環(huán)境也只能說(shuō)是將就，價(jià)格不低被人戲稱為“土豪農(nóng)家菜”。但就是有人和陳導(dǎo)一樣，迷上了聚樂(lè)的味道。

飯店只用最新鮮的食材，活甲魚(yú)清蒸，野鴨煲湯，那味道是再?gòu)?fù)雜的調(diào)味料也做不出來(lái)的。老板做菜也是超任性，菜單上的菜不是每次都能吃到的，只做當(dāng)下最新鮮的時(shí)令菜，菜單沒(méi)寫(xiě)的也可以做，但是要面議。

地址： 青年路2號(hào)(近固陵路)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-13:00 17:00-21:00

蘭邊碗

十五奎巷在過(guò)去是南宋的“百老匯”，雖然在游客密集的河坊街邊上，卻也藏著不少好吃的小店。比如這家蘭邊碗，不管是沈宏非還是陳曉卿都打過(guò)卡。

店里所有食物都是用蘭色花邊的瓷碗裝盤(pán)，主要做老底子蒸菜。要是去了也別糾結(jié)點(diǎn)什么了，陳導(dǎo)和沈宏非的菜單我都替你們準(zhǔn)備好了：筍干蒸河蝦，煎爆腌海鱸魚(yú)，八寶醬丁，神仙蹄，咸肉蒸飯，梅干菜蒸筍干。

地址： 十五奎巷42-3號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-13:30 17:00-20:00

江南譯

江南驛的老板娘兔子在杭州也算一個(gè)風(fēng)云人物了，不是廚師出身，卻有做菜的天賦，四處游學(xué)最后在杭州開(kāi)了這家江南譯，用料極為大膽，說(shuō)不出店里的菜屬于哪個(gè)派系，濃濃的個(gè)人特色。

每桌必點(diǎn)的椒麻雞，讓陳導(dǎo)也念念不忘。還有咸雞咸魚(yú)蒸鴨舌、飛魚(yú)子燒豆腐、三杯冬筍、糟蛋肉餅臭豆腐、燒湖蟹、酸辣包菜、番茄肉片湯，你要是下次去，可以依樣畫(huà)葫蘆，來(lái)一套陳曉卿同款。

地址： 天竺路355號(hào)(近法喜寺)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

寧波

興業(yè)飯店

興業(yè)是蟹浦當(dāng)?shù)氐睦吓骑埖曛唬^(guò)去寧波人逢年過(guò)節(jié)辦酒席，都愛(ài)往這跑。棉桐、嗆蟹、銀蚶毛蚶、烤筍、甜豆、燒鮮帶魚(yú)、菜年糕、鮸魚(yú)膠、咸肉……想吃寧波的特色小海鮮，來(lái)這里準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

地址： 寧波市鎮(zhèn)興建西路與新建西路交叉口西150米

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 10:30-14:00 16:30-21:00

紹興

老紹興味道

乍一看，這地方不像一家餐館，到像是古時(shí)候的老宅子，雕花木屋臨河而建，濃郁的花雕酒香在走廊蜿蜒，再點(diǎn)一盤(pán)招牌的醉蟹膏、紹三鮮，這可真真是老紹興味道了！

美食講究色香味，紹興人偏偏嗜“臭”，臭豆腐、霉千張、霉菜頭……這些個(gè)紹興特色菜，都是越臭越好吃。

地址：環(huán)城南路金帝銀泰城對(duì)面

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-13:30 17:00-20:30

臺(tái)州

杜記麥餅

陳曉卿一到臺(tái)州，網(wǎng)友就瘋狂推薦他去吃這家杜記麥餅，對(duì)于臺(tái)州人來(lái)說(shuō)，這家餅店可是最最難忘的老字號(hào)了。熱乎乎的餅皮里可以加各種料，陳導(dǎo)當(dāng)天一次性試了蛋、蛋肉、糖、土豆、梅菜、芹菜六種麥餅，結(jié)果直呼“被搞大了肚子”。

地址：巾山東路與臺(tái)州府路交叉口南

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 09:00-20:00

揚(yáng)州

運(yùn)河味道

揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，倚靠長(zhǎng)江，所以揚(yáng)州人特別擅長(zhǎng)烹調(diào)江湖河鮮，運(yùn)河味道就是這么一家地道的淮揚(yáng)菜館。

這個(gè)時(shí)節(jié)去，還能吃到店里最饞人的龍蝦宴。小龍蝦必須15年花雕浸泡，清水、蒜香、香辣、泡椒……運(yùn)河味道的廚師可以說(shuō)把小龍蝦做絕了！

地址：南通東路128號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 09:00-22:00

冶春茶社

冶春茶社是當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)陌倌瓴桊^，來(lái)著喝早茶的人從六點(diǎn)就開(kāi)始排隊(duì)，多半是為了吃一口當(dāng)?shù)靥厣牟椟c(diǎn)：蟹黃湯包、燙干絲、蒸餃……眼前是亭臺(tái)水榭，口中是人間至味，這座城市的美妙之處就在于此。

地址：豐樂(lè)下街8號(hào)冶春文化廣場(chǎng)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一－周日，全天

成都

冒椒火辣

成都的深夜，火辣的串串和消愁的啤酒，齊齊下了肚。冒椒火辣是當(dāng)?shù)赜忻臄]串勝地，一到晚市門(mén)口就大排長(zhǎng)龍，現(xiàn)場(chǎng)擼串的場(chǎng)景可以用瘋狂來(lái)形容。

就像陳導(dǎo)說(shuō)的，什么少不入川，明明是胖不入川！

地址：奎星樓街33號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:30-14:00 17:00-22:00

重慶

花市碗雜面

對(duì)于重慶小面，陳導(dǎo)師這樣定義的：“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開(kāi)在外地的重慶小面，只有前一種是美食。好的食物有根，誰(shuí)也搬不走?！?br>
花市碗雜面店面的大小頂多只能算路邊的蒼蠅館子，但是排隊(duì)的人那叫一個(gè)多，就算沒(méi)有位置，也有人甘愿端著面碗蹲在面口吃。通紅的辣椒面，炸到酥黃的豌豆，光看著我就已經(jīng)忍不住分泌唾液了。

地址：民生路9號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 07:00-21:00

長(zhǎng)沙

水庫(kù)十五棟

越是意想不到的地方，越是發(fā)現(xiàn)意想不到的美味。水庫(kù)十五棟就是這么一家開(kāi)在居民樓的家庭小館，蒜蓉蒸排骨、紫蘇龍蝦尾、家燒絲瓜、黃燜鴨塊、毛乳蒸肉、老臘肉、清炒蘿卜菜……陳導(dǎo)表示微博九圖根本不夠發(fā)呀。

老板娘是為位非常熱情的長(zhǎng)沙阿姨，在這樣的地方吃飯，有一種回到家的感覺(jué)。

地址：桂花路桂花公園往東100米羅莎蛋糕路口處往里50米

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-20:30

晴溪莊園

如果在你的印象中，長(zhǎng)沙美食就是口味蝦和大排檔，那晴溪莊園可要顛覆你的認(rèn)知了。撲面而來(lái)的古風(fēng)建筑，身著民國(guó)服飾的店員，精致的擺盤(pán)，連一塊豆腐都能做到極致。

不少年輕夫妻都愿意把這里作為結(jié)婚宴請(qǐng)好友的地方。

地址：星沙大道20號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：春季、冬季 周一至周日 10:30-13:00 16:30-20:00

昆明

頤人園

每座城市都有這么一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的小餐館，不需要花太多的錢(qián)，慰藉深夜還在忙碌的人。頤人園就是這么一家當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)，每一碗米線都是小鍋單燒，面湯鮮美。

地址：豐寧小區(qū)茭菱路938號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天

做完這份美食攻略

我都忍不住給自己點(diǎn)贊

下次去這些城市旅游

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