現(xiàn)代高檔食材“海鮮”，為何清朝之前不受待見？

“民以食為天”飲食文化亦是華夏文明符號(hào)，古代將山野珍饈與海洋美味合稱“山珍海味”，但漫長(zhǎng)歷史進(jìn)程中“海鮮”只是“山珍”陪襯，至清朝中期仍是底層民眾果腹之物，為何現(xiàn)代餐桌高檔食材“海鮮”遭遇冷落 本文將帶您從飲食習(xí)慣與科技運(yùn)輸，剖析古代“海鮮”受冷落之謎。民以食為天中原政權(quán)主導(dǎo)，谷物與肉類飲食習(xí)慣！華夏悠久的農(nóng)耕傳統(tǒng)創(chuàng)造財(cái)富，遂有“得中原者得天下”之說(shuō)，統(tǒng)治核心改變國(guó)民飲食習(xí)慣，以戰(zhàn)國(guó)時(shí)期為例，秦國(guó)干旱以稷(小米)為主食；燕國(guó)多山以棗栗為食；趙國(guó)農(nóng)耕落后種植黍(黃小米)；齊國(guó)氣候溫潤(rùn)盛產(chǎn)菽(大豆)；魏韓地處中原多食用麥；楚國(guó)南疆水量充沛食用稻(大米)?！睹献印る墓稀份d"樹藝五谷，五谷熟而民人育"， 東漢趙歧注釋“五谷”即稻、黍、稷、麥、菽。秦始皇滅六國(guó)至唐朝千余年間，都城始終在長(zhǎng)安與洛陽(yáng)間徘徊，北宋東京汴梁也在相同緯度，漢族政權(quán)能得到充足肉食供應(yīng)；后晉石敬瑭起割讓“燕云十六州”，燕地漢族與契丹及女真民族融合，元明清三朝六百余年以燕京為都，蒙古草原近在咫尺又得富饒農(nóng)耕；北方主導(dǎo)以谷物與肉類主食習(xí)慣，水果及魚類退居至輔助補(bǔ)充角色。古都變遷周朝準(zhǔn)確定義是“青銅奴隸制時(shí)代”，熔煉技術(shù)限制鐵器規(guī)?；a(chǎn)，濱海齊國(guó)稱“漁鹽杞梓之利”，后世隨唐代稱“鹽鐵之利”不夠準(zhǔn)確；秉承“靠山吃山靠水吃水”傳統(tǒng)，齊國(guó)對(duì)海鮮接受程度最高，鮑魚形似人耳帶有堅(jiān)殼最初被稱為“盾魚”，據(jù)說(shuō)齊桓公師傅鮑叔牙愛其肉質(zhì)鮮美，漁夫見鮑府侍從便知買盾魚索性稱“鮑魚”。秦始皇巡視東海病逝沙丘，《史記·秦始皇本紀(jì)》載“上辒車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭”，此“鮑魚”經(jīng)證實(shí)其是海產(chǎn)咸魚，風(fēng)干用海鹽包裹稱“鹽包魚”，口音差異被誤稱為“鮑魚”，咸腥“鮑魚”能補(bǔ)充鹽分和體能，是始皇帝隨行官兵重要食材，習(xí)慣谷物與肉食的秦國(guó)士兵，卻要食用與尸臭相近的咸魚極度抵觸。蘇軾建立清朝的滿族是漁獵農(nóng)耕民族，魚類是重要食物來(lái)源與戰(zhàn)略儲(chǔ)備，而蒙古族與藏族極少吃魚，根據(jù)各種觀點(diǎn)總結(jié)主要有三點(diǎn)：第一，信仰，魚類與水相伴而生，屬上蒼賜福不應(yīng)貪而好殺；第二，敬畏，蒙古與藏族皆有水葬，魚象征輪回祖先靈魂延續(xù)；第三，環(huán)境，高原魚類生長(zhǎng)緩慢，牲畜充足捕魚得不償失。北宋著名文豪蘇軾兼職美食品鑒，青年時(shí)期推崇鮮嫩味美的羊肉，被貶嶺南薪俸低微吃不起肉，卻意外品嘗到瑤柱味美無(wú)毒，將此事以家書形勢(shì)告知胞弟蘇轍，囑托切勿外傳免得朝臣爭(zhēng)去嶺南，毫無(wú)疑問(wèn)蘇軾在安慰親屬免得擔(dān)心，畢竟嶺南荒蠻屬發(fā)配流離之地，蘇軾苦中作樂(lè)精神值得嘉許，敢于嘗試新鮮事物令后世欽佩。古代捕魚捕魚器具落后，長(zhǎng)途運(yùn)輸儲(chǔ)存成難題！近海捕漁船和漁網(wǎng)是兩大支出，船只造價(jià)高昂需長(zhǎng)期養(yǎng)護(hù)，漁網(wǎng)用植物纖維麻繩編制，海水浸泡斷裂變脆頻繁更換，所幸東漢捕魚廢棄的漁網(wǎng)沒(méi)浪費(fèi)，中常侍蔡倫嘗試提升造紙術(shù)，降低紙張價(jià)格削減皇宮用度，用樹皮與廢舊漁網(wǎng)等做原材料，通過(guò)煮篩等簡(jiǎn)單工藝，成就“四大發(fā)明”之造紙術(shù)，推動(dòng)文化與科技的進(jìn)步。唐朝達(dá)官顯貴追求“鮮”味，李白《擬古十二首》“吹簫舞彩鳳，酌醴鲙神魚”，海魚確實(shí)比淡水魚更鮮美，然而進(jìn)貢海產(chǎn)通常在秋冬季節(jié)，逆水行舟數(shù)日才能抵達(dá)都城長(zhǎng)安；普通漁船簡(jiǎn)陋半途就損耗殆盡，漁民制作咸魚穩(wěn)妥卻價(jià)格低廉，窮苦百姓因咸魚鹽多才買魚，隨著“海上絲綢之路”貿(mào)易興盛，近海捕漁愈發(fā)淪為雞肋產(chǎn)業(yè)。漢代造紙流程明朝鄭和引入鯊魚翅做法，最早鯊魚被稱為“鮫”，傳聞秦始皇陵用鮫魚油做“長(zhǎng)明燈”，古代信奉鬼神之說(shuō)避忌食用鯊魚，《本草綱目》提到鯊魚翅“味并肥美，南人珍之”，可以推斷李時(shí)珍沒(méi)吃過(guò)鯊魚翅，鯊魚翅無(wú)味全靠底湯料味道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低并非優(yōu)良食材，但“物以稀為貴”鯊魚數(shù)量減少，曾棄之荒野的鯊魚翅逆襲為海鮮佳品。清朝康熙帝創(chuàng)辦“滿漢全席”，最高等級(jí)蒙古親潘宴，準(zhǔn)備白玉奶茶、奶汁角、奶汁魚片三道奶制品菜肴，且鳳尾魚翅、炒墨魚絲、繡球干貝、干連福海參四道海鮮，原材料腥味很淡再經(jīng)過(guò)精心烹制，極少品嘗海鮮的蒙古王公對(duì)此很滿意，廷臣宴與萬(wàn)壽宴豐富卻是尋常菜系，清朝康熙心目中“親”與“臣”待遇懸殊。乾隆皇帝乾隆皇帝對(duì)海鮮極為抗拒，《御茶膳房》未記載乾隆帝食用鮑魚等海鮮，通常有三種觀點(diǎn)：第一種幼時(shí)被海物所傷留下陰影；第二種藏傳佛教里禁吃腐死之物；第三種海鮮腥臭使皇家威儀受損；從乾隆帝菜單中能找到第四種可能，乾隆帝長(zhǎng)期食用鹿肉與鹿血，海鮮會(huì)削弱藥效甚至引發(fā)過(guò)敏，健康也許是乾隆帝考量重點(diǎn)。清朝后期浙商與粵商，因?qū)ν赓Q(mào)易積累巨額財(cái)富，海鮮宴請(qǐng)并饋贈(zèng)外國(guó)商團(tuán)，加上慈禧太后操辦滿漢全席，將部分菜品更換成海鮮佳肴，拉攏江南士紳維護(hù)清朝統(tǒng)治，當(dāng)戰(zhàn)爭(zhēng)導(dǎo)致清朝宮廷菜譜外傳，鐵路與公路運(yùn)輸變得快捷效率，內(nèi)陸地區(qū)能吃到新鮮海產(chǎn)品，但昂貴運(yùn)費(fèi)已非尋常家庭能承受，海鮮逐漸成為高檔食材。慈禧太后綜述：清朝人口增加與科技進(jìn)步，改變飲食習(xí)慣與海鮮地位！清朝之前人口通常只有數(shù)千萬(wàn)，荒地可開墾湖泊魚類待捕捉，清中期人口增長(zhǎng)至四億，海產(chǎn)品支撐糧食缺口，海鮮產(chǎn)量銳減價(jià)格攀升；清朝之前新鮮海產(chǎn)無(wú)法運(yùn)輸，海鮮干貨內(nèi)陸省份難以接受，清末鐵路與船務(wù)運(yùn)輸，鮮活海產(chǎn)迅速抵達(dá)內(nèi)陸省份，即便咸魚也逐漸獲得民眾認(rèn)可。清朝面臨前所未有之變革，有人口、有科技、有制度、也有飲食習(xí)慣，推動(dòng)海鮮食材在飲食文化地位。 ： “民間歷史故事”免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。

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