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      風餐露宿：居延漢簡里的漢朝軍隊飲食
      
        
      
            槐米
            2023-07-27 05:48:09
        
      

        
      
           
      如果回到2000多年前的西北前線
      ，你作為一個普通的漢軍士卒
      ，會吃到怎么樣的食物呢 我們可以根據(jù)漢代簡牘的記載，來復原漢代士兵的一餐
      。
      在漢代的西北前線
      ，大部分軍人的食物還是以五谷為代表的主食
      。漢簡顯示，當時的主食依舊不出栗
      ，麥
      ，稻，菽
      ，糜子等等
      。其中常見的還是粟和麥，糜子
      。
      黍是漢時主要的糧食作物
      。籽粒呈現(xiàn)出淺黃色
      ，去皮后叫黃米。煮熟后有粘性
      ，也可以釀酒
      。士兵們一般領到的是沒有去殼的谷物，需要自己用舂加工后食用
      。
      至于蔬菜
      ，由于西北前線整體氣候干燥少雨，所以水生類
      、瓜類蔬菜幾乎沒有
      。士兵們能夠吃的青菜，主要是“蔥
      ，姜
      ，韭，冬葵
      ，毋著
      ，薯“等幾種青菜。由于當時戰(zhàn)士的副食品比較缺乏
      ，所以戰(zhàn)士們需要自己下地種菜
      ，才緩解食品匱乏的情況，因此簡文才出現(xiàn)了關于”守園“和”治園“的記載：
      卒十二人：七人
      ，一人守園
      ，一人從令史譚，一人馬下
      ，一人使......
      至于肉類的話
      ，大多數(shù)普通士兵的俸祿，衣物和分派的食鹽大多收支相抵
      ，基本上省不出多余的錢去購買新鮮肉類
      ，新鮮肉類多需要300-500錢，只有有額外菜錢或者肉錢的軍官才買得起
      。
      第四長口之菜錢二百一十六
      ，又肉錢七十，凡二百八十六......
      所以漢簡中經(jīng)常出現(xiàn)士兵們購買廉價的動物下水的記載：
      比如牛下水的價格是這樣的：
      頭：六十
      。肝：五十
      。乳：廿。肺：六十
      。跡：廿
      。舌：廿。胃百葉百錢。項：十錢
      。胃：十......
      那么漢代普通軍人分配的糧食到底有多少呢 是否能應對邊塞作戰(zhàn)的體力消耗呢 
      按照當時普通戍卒的平均標準：二石（大石）來看
      ，一石約等于17.55公斤，按照漢簡中從帶殼谷物到去殼谷物的換算：”粟一斗得米六升“
      ，二石可以獲得1.2石的脫殼谷物
      ，大概相當于現(xiàn)代的21公斤谷物，也就是一個士兵平均到每天可以吃到0.7公斤去殼谷物
      。
      他們大概的熱量攝入
      ，只相當于維持生命的基本需要。而士兵們需要應對戰(zhàn)斗
      ，疾病
      ，天災等突發(fā)情況，這點谷物分配量就實在是捉襟見肘了
      。而且在普通戍卒下面還有刑徒兵
      ，弛刑士等低級士兵，他們分配的糧食也就更少更可憐了
      。
      漢代驅(qū)瘟儀式
      一個成年男子在正常情況下每天在中等勞動強度下
        ，需要攝入克蛋白質(zhì)80克，在重勞動強度下則需要攝入90克
      。所以就普通兵無法吃到新鮮肉類，需要自購動物下水的情況來看
      ，這樣的蛋白質(zhì)消耗量是無法滿足戰(zhàn)士們身體需要的
      ，長此以往的結果，必然是抵抗力下降
      ，季節(jié)性疾病病多發(fā)
      。
      根據(jù)居延漢簡記載，當時的士兵多發(fā)疾病有傷寒
      ，痢疾
      ，頭痛四肢不舉，肺部發(fā)炎（心腹脹滿）
      ，”兩脾雍腫”類似于慢性的呼吸系統(tǒng)疾病
      ，還有腦溢血，食物中毒引發(fā)的暴病等等
      。根據(jù)殘存的漢簡統(tǒng)計
      ，當時居延地區(qū)士兵得各種大小疾病的發(fā)病率為5%，實際總比例應該比這個數(shù)據(jù)要高
      ，在各種疾病的誘發(fā)原因中
      ，粗糲而缺乏營養(yǎng)的普通飲食難辭其咎。
      士兵獲得了基本的食材，而且用舂舂好米之后
      ，就面臨著生火的問題
      。在漢代，常見的燃料有薪
      ，蘆葦
      ，草，炭等材料
      ，邊塞將士們會以刀劍相擊打
      ，或者用打火石“燔石”擊打，或者以鉆木的方式取火
      ，出土文物中發(fā)現(xiàn)的取火器就是如此
      ；此外，貴族或者軍官還會有被稱為陽燧的凹面小銅鏡將日光反射聚焦
        ，點著燃料
        。為了應對點燃烽燧，夜間作戰(zhàn)的需要
        ，烽燧和軍營中一般都有保存火種的地方
        ，只是火源一般需要用加高陶土墻與外界隔絕開來，以防止火勢蔓延
        。
      蘇貝希遺址墓葬出土的取火木板和木鉆桿漢代邊塞發(fā)現(xiàn)的取火器殘片漢代陽燧在烹調(diào)方式上
        ，漢代普通人或者貧苦人家主要是在灶臺中燒火。在甑里裝好谷物
        ，等糧食熟了就可以吃
        ；用優(yōu)質(zhì)粟米制作的主食叫做“梁飯”，所以先秦兩漢典籍中
        ，“梁肉”并稱成為了當時人對美食的代名詞之一
        。但是普通人吃的，主要是麥飯或者豆飯
        。
      稍微有條件一點的軍官可以將蔬菜
        ，肉類和米粉混在一起勾芡做成羹。如果要應對緊急情況出塞作戰(zhàn)
        ，漢軍平時還需要準備被稱為“糗”的脫水干糧
        。至于糕點的話，境內(nèi)胡人那里可以買到撒有胡麻的胡餅
        ，還有揉了蜜或者動物油脂的蝎餅
      ，以及用蜜和面粉做的油炸麻花形面團“粔籹”，但是這種糕點肯定不能長期當主食了
      。
      如果就這么吃主食
      ，就實在是太淡乎寡味了
      。戰(zhàn)士們需要調(diào)味料。除了定期配給的鹽之外
      ，當時士兵的餐桌上
      ，還少不了醬料。漢代富人們能夠吃的起卵醬（魚子醬）
      ，蟹膏
      ，魚醬，肉醬
      ，枸醬等調(diào)味料
      ，但是廣大貧民消費的還是用煮熟的大豆發(fā)酵制成的豆豉。在當時無論是普通士兵的飲食
      ，還是邊塞障塞招待過境使者
      ，豆豉都是必不可少的調(diào)味料。這種調(diào)味料分為咸豉和淡豉兩種
      ，這和食物的含鹽量多少有密切的關系
      。
      在醬料的來歷上，漢代人有“白鹽海東來
      ，美豉出魯門的說法
      。這因為漢代齊魯?shù)貐^(qū)的鹽和豉質(zhì)量最好且最受歡迎。漢代人也用“鹽豉共壺”形容一個官員的清廉
      ，就連吃飯的時候
      ，都要講兩種調(diào)料放在一個容器里，十分節(jié)約
      。
      漢代的鹽豉連體罐
      除了醬和鹽外
      ，由于居延塞接近西域，胡蒜等香料也有機會出現(xiàn)在居延漢軍將士的餐桌上
        。只不過香辛味更有可能還是出自蔥
        ，姜
        ，小蒜
        ，花椒，茱萸
        ，蕪荑等傳統(tǒng)植物調(diào)料
        。至于甜味的來源，中原地區(qū)的甜味劑主要是把發(fā)芽的大麥做成膏狀
        ，也就是甘之如飴的飴糖
        ；而印度和西域地區(qū)則有被漢人稱為石蜜的蔗糖塊，還有蜂蜜
        ，只是這些高級食材也和普通士兵無緣了
        。
      當然
        ，面對大漠孤煙與長河落日，最有邊塞風情的就是各種烤肉了
        。當時烤肉屬于招待軍官
        ，使者和外國來賓的高級飲食，如果不是有重大外交活動
        ，或者是大戰(zhàn)在即
        ，將領需要“椎牛”犒勞士卒
      ，一般情況下普通士兵吃不到牛羊肉
      。
      從《長羅侯懸泉置費用簿》的記載看，當時西北漢軍能夠吃到的除了牛肉
      ，還有來自居延澤等咸水湖的魚
      ，塞上的羊和鹿等野獸。從一些軍官下達的禁令文書看
      ，當時普通的士兵
      ，還回去用弓弩、漁具
      ，去捕獲飛禽野獸或者撈魚
      ，來補充難得的新鮮蛋白質(zhì)。
      山東臨沂五里堡東漢墓雙人“燒烤”畫像石圖
      肉類在吃法上
      ，最簡單但也最大方的做法
      ，就是所謂的“貊炙”。即將整個動物放在架子上烤熟后食用
      。如果要吃的精細一點
      ，可以將肉刷上蜜汁或者豉汁，然后再烤制食用
      ，當然有條件的人還可以配上蒜和醬料一起吃
      。而類似于現(xiàn)代人擼串的方式，當時人已經(jīng)有了將肉塊穿在木條上燒烤食用的吃法
      ，只是當時的烤肉串有點類似于兩頭叉或者三叉戟
      。但是這些吃法也和大多數(shù)普通兵無緣了。
      上林方爐
      ，漢代的烤肉爐
      魏晉時期河西漢人烤肉圖
      普通吏民常見的吃法還是燔炙
      。也就是將小塊肉串起來放到火上烤，然后用扇子扇風（“燔亦炙
      ，為臠而貫之以炙于火”）
      ，最后蘸一點鹽或者韭，蔥食用
      。串肉串的兩頭叉“丳”
      ，就是一個象形字-----穿著兩塊肉的兩頭叉
      ，可謂是字如其形啊。
      有人會問酒在哪里 當時由于蒸餾提純的技術還不存在
      ，所以漢朝酒基本上是糧食酒
      ，也就是先將谷物蒸糊，培養(yǎng)出酒曲
      ，然后發(fā)酵糧食釀酒
      。可惜的是
      ，由于釀酒需要消耗大量糧食
      ，漢代有“三人以上無故群飲，罰金四兩”的規(guī)定
      ，所以就著糧食酒擼串的事情在當時并不存在
      。而且河西漢簡顯示，多數(shù)漢軍都是兩餐制
      ，沒有戰(zhàn)事的情況下
      ，深夜基本上不會有飲食行為。
      因此整體來看
      ，“八百里分麾下炙”僅僅是文人的幻想
      ，多數(shù)人的軍糧僅夠填飽肚子。肉食意味著吃動物下水或者自己偷偷用弩機去狩獵
      ，被長官發(fā)現(xiàn)了還會因為浪費箭矢挨罵
      。偷偷釀酒，聚會飲酒意味著被舉報和被罰款
      ，前線普通漢軍的飲食情況算是非常清苦了
      。
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      你未必萬丈光芒
      ，但你溫暖有光
      
                        
      1你未必萬丈光芒
      ，但你溫暖有光。2一物降一物
      ，錢能降萬物
      。3我就想配的上我所想，我的肩膀能撐起我想要
      。4努力讓自己發(fā)光
      ，對的人才會迎光而來。5哪來的天生優(yōu)秀
      ，都是一步一個坑踩過來的
                
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      非常在理的一段真實話！
      
                        
      做人
      ，知理
      ，知足，知趣
      ！進退有度
      ，心寬有福，相處舒服
      ，事事順意
      ！與人為善的態(tài)度做事
      ，寬容誠懇的心態(tài)為人，贈人玫瑰
      ，手留余香
      ！懂得惜福把握當前一切，珍惜該有的幸福人生
      ！人和人之間
      ，不一樣的個體，不一樣的心態(tài)
                
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      不要活得跟缺心眼似的
      
                        
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      ！心眼這東西
      ，很難懂！想多了
      ，小心眼
      ，想少了，沒心眼
      ，一直想吧
      ，死心眼，不想了吧
      ，缺心眼...現(xiàn)在的社會
      ，現(xiàn)在的人，都是喜歡虛的
      ，不喜歡真的
      ，會做的不如會說的，會說的不如會騙的
 
                
            
      
                
      
                    
                        
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      三月三
      ，上巳節(jié)
      ，讓我們重拾古人風雅
      
                        
      上巳(sì)節(jié)俗稱三月三，古稱上巳節(jié)
      ，是一個紀念黃帝的節(jié)日
      。相傳三月三是黃帝的誕辰，中原地區(qū)自古有“二月二
      ，龍?zhí)ь^
      ；三月三，生軒轅”的說法
      。魏晉以后
      ，上巳節(jié)改為三月三，后代沿襲
                
                ，上巳節(jié)
      ，讓我們重拾古人風雅.png" alt="三月三，上巳節(jié)
      ，讓我們重拾古人風雅" onerror="nofind(this)" >
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      時光帶走了一切
      ，惟獨沒有帶走我
      
                        
      1時光帶走了一切，惟獨沒有帶走我
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！疵鳌秹衾锘渲嗌佟?愛一個人多痛， 恨一個人多累
        ， 想一個人多傻
        ， 一個人有多孤單， 這些年 才活明白
        ， 幸福就是身邊多一個人陪伴
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      趕集
      
                        
      偶爾會想起小時候去趕集
        。在提起我姥爺?shù)臅r候
        ，在吃豌豆涼粉的時候，在聽到“趕集”二字的時候
        ，在行車途中路遇集市的時候……如此一數(shù)算