“開(kāi)口笑”的巧克力裂紋曲奇【深夜廚房】

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做這款曲奇純粹是為了消耗家里的黑巧克力和可可粉。

配方來(lái)自君之。

“它口感酥脆香甜，有濃濃的巧克力味兒，在烘烤過(guò)程中會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)呈現(xiàn)漂亮的花紋——每一塊的花紋都自然形成，錯(cuò)綜復(fù)雜且絕對(duì)不帶重樣兒的?！?/p>

配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黃油45克，細(xì)砂糖50克（我用的糖粉），全蛋液75克(約1個(gè)半雞蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML）。

裝飾糖粉適量

烘焙：烤箱中層，上下火150℃，約20分鐘（視烤箱品牌和功率）

制作過(guò)程：

黃油、黑巧克力切成小塊放入碗中，隔水加熱并不斷攪拌呈液態(tài)；

加入糖粉攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液，攪拌成濃稠的糊狀；

面粉、可可粉、泡打粉混合過(guò)篩，加入2中；

繼續(xù)攪拌均勻，成為濃稠面團(tuán)。將面團(tuán)放入冰箱，冷藏至少1個(gè)小時(shí)以上（也可冷藏過(guò)夜，次日使用）；

把冷藏過(guò)的面團(tuán)揉成大小均勻的24個(gè)小圓球，在糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉。

把裹好糖粉的圓球擺在烤盤上，每個(gè)圓球之間保持一定距離。

烤箱預(yù)熱，烤焙20-25分鐘。

小圓球在燒烤過(guò)程中會(huì)自動(dòng)塌成圓餅狀，并出現(xiàn)漂亮的裂紋。

當(dāng)曲奇按上去外殼感覺(jué)硬硬的，就可以出爐了。

PS：

1、泡打粉會(huì)幫助曲奇呈現(xiàn)漂亮的裂紋；

2、面糊做好后，放到冰箱冷藏至少一個(gè)小時(shí)；

3、冷藏后的面糊會(huì)變硬，燒烤前取出稍等幾分鐘就可回軟，便于塑成圓形。

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