古代禁止販賣私鹽，那咸魚該如何腌制呢？官府早就為漁民想好了

食鹽看起來平平淡淡，但在古代卻是決定國家生死存亡的關(guān)鍵，它對農(nóng)業(yè)社會的價值，不亞于石油對工業(yè)社會的價值。

據(jù)《說文》記載：生者稱鹵，煮成者稱鹽，20世紀(jì)50年代福建出土的煎鹽器具，說明我國早在5000年前的炎黃時代，就已能通過海水煮鹽。

我們都知道，鹽是常用的調(diào)味劑，而在古代，鹽常被用來保存食物。對于蔬菜、肉類、魚類、奶類等易腐壞的食品，鹽是重要的抗菌原料，只要用鹽將上述食品腌制成咸菜、火腿、咸魚、奶酪制品，可長期保存，甚至不會變質(zhì)。

因此，古代的農(nóng)民經(jīng)常需要拿糧換鹽，制作腌菜。更重要的是，腌制食品的出現(xiàn)，正是讓商人們發(fā)現(xiàn)了商機，他們可以借機實現(xiàn)遠程食品交易，從中獲利。

但是，鹽在古代是很嚴(yán)格的，歷朝歷代法律都禁止私鹽交易。但有人問了，既然販賣私鹽犯法，那漁民該如何腌制咸魚呢

古時私鹽的禁運始于何時，因歷史原因，已難以追溯，在公元前119年，即西漢，開始實行官賣，禁止民間販賣私鹽，因為史書中記載：“鹽始有官、私、鹽之分”。

在古代朝廷，官鹽是財政收入的主要來源，古籍上記載：“天下之賦，鹽利半。世界上的鹽，兩淮居半。兩淮鹽利，泰州居半”同時，販鹽也是古代的一種暴利行業(yè)，而古代官府對私鹽的販賣，嚴(yán)格管理。

比方說漢武帝時期，對于私鹽買賣的刑罰，不只是沒收生產(chǎn)工具那么簡單，要在犯人的腳趾上掛上重達六斤的鐵鉗，而從五代開始，就變得更加嚴(yán)酷，販賣私鹽，就是要殺頭的。

西周時期，鹽就被人們送上祭壇，鹽的地位很高，其中一個原因是物以稀為貴，在古代，鹽也等于財富，古代的百姓家，存鹽很少，所以要省著用，所以有粗茶淡飯的說法。

自宋以后，就有“鹽引”、“鹽引”可理解為發(fā)給古代商人買賣食鹽的許可證。于是就有了鹽商，其中最盛的鹽商是清朝的揚州鹽商，他們擁有了鹽引，還得向衙門大量鹽課銀。

清代對鹽的管理十分嚴(yán)苛，設(shè)有專鹽制度。

宮廷將全國劃分為不同的鹽區(qū)，不同的鹽區(qū)采購、消費特定產(chǎn)地的鹽，一一對應(yīng)，有著嚴(yán)密的規(guī)劃。因此，清朝設(shè)立了專門的鹽司衙門，對鹽的生產(chǎn)和消費進行管理。

官府并不直接向百姓出售鹽，而是指定特定的鹽商，登記。鹽商從鹽政衙門購鹽，每張票都規(guī)定了鹽的產(chǎn)地、數(shù)量和允許銷售的地區(qū)，鹽商憑票到鹽場買鹽，再到所列所列區(qū)域進行銷售。清代食鹽專賣制度，其核心是引票。

鹽是清朝官府控制社會的重要戰(zhàn)略物資，鹽引每年可為朝廷帶來幾百萬兩白銀。因此，官府嚴(yán)打私鹽。

大清律例嚴(yán)格禁止私鹽交易，規(guī)定買賣雙方必須受懲罰：賣私鹽者二千里充軍，買私鹽者杖一百，也就是打一百板。假如真的打的話，可以把人打殘。

但漁民們不能沒有鹽，在海上捕魚的魚必須盡快用鹽腌制，以防腐爛。腌制一條魚大概要用一斤多鹽。

而且官鹽首先是高價，漁家買官府賣鹽，盈利微薄，不能養(yǎng)家糊口；其次是對漁戶生產(chǎn)不利，因為漁戶出海時間短，長則數(shù)月，如果先到官府買鹽，還沒有捕到魚，又不利于養(yǎng)家糊口；另一方面，漁戶生產(chǎn)時又不方便，長則數(shù)月，魚已腐爛。

所以清代有個規(guī)定，漁民若要腌魚，不必買私鹽，直接用便宜的漁鹽就行。與官鹽不同的是，漁鹽都被染成紅色，然后曬干，這也是防止有人用鹽走私的一種方法。

“上有政策，下有對策”，當(dāng)時朝廷頒布了這一規(guī)定，漁民們想到了一個好主意，漁民們可以把多出來的鹽販賣出去，賺取利潤。遺憾的是，這個辦法也沒有實施余地，因為朝廷早就想過這個問題。

為防止有漁民冒領(lǐng)鹽錢，官府規(guī)定，漁民出海捕魚，必須報明魚數(shù)，再由人自領(lǐng)漁鹽，如果多報魚數(shù)，就意味著你要多交漁稅，一般不會有漁民這樣做。

鹽漬魚肉需要再交回，衙門有關(guān)人員將其存入庫里，等待下一次使用。最后，還是封建王朝對漁戶的剝削，不給他們一點喘息的余地。

更有甚者，清廷為了將漁鹽與普通鹽區(qū)分開，還將原來白花花的漁鹽全部染紅，以免有不法分子從中偷奸?；?。腌制魚肉中剩下的鹽分，必須交還給官府的庫房，等待下一次腌魚。

然而，雖然朝廷作了具體的規(guī)定，但實際操作中，總會有一些偏誤和錯誤，其中見不得人的就不少。

比如，一般一條船發(fā)2000斤漁鹽，漁民截流200斤走私，相當(dāng)于3元一斤買來的魚鹽，賣出50元一斤的私鹽，一次就賺一萬塊，試問誰不眼紅

正因為有了利潤，許多鋌而走險，窮兇極惡的鹽梟們才會誕生。黃巢是歷史上著名的鹽梟，他根本不屑裝腌魚，而是直接和官府對著干，你不讓我賣鹽，我非要賣。

長久以來，黃巢富足，又與官府往來頻繁，那些縣官們都吃他的貢品，也懶得管他。之后，黃巢越來越富有，幾代后，黃家不僅是遠近聞名的富商，而且擁有私家車，勢力很大。

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