我知道一家店……應該有怎樣的服務

在新沂路上一家飯館用餐，席間我說了句，“以后再也不來了?！蔽颐看稳ビ斡径紩愤^那家店，感覺很好吃的樣子，那條街上集中了很多飯館面館，他家門前停放的車輛最多，可見生意也不錯。其實那里飯菜的口味也還可以，就是在服務方面還差得很遠吧。我以前寫過，“凡是我說‘再也不來了’的店都倒閉了”。我們?nèi)ワ堭^時正值飯點，那家飯館卻閑置了很多桌位，可見已經(jīng)沒有了什么人氣。有個前同事開玩笑問我“嘴是不是開過光”。不是的，所謂“冰凍三尺非一日之寒”。一家店如果令顧客不滿意，一定不是只令一個人不滿意，肯定已經(jīng)積聚了很多的不滿了。及至開不下去了，倒閉了，老板可能還不知道發(fā)生了什么，只道“生意不好做”。忘了是羅胖還是樊登講他岳父，自從成了人家的女婿，每年都會聽在國企做過領導的老岳父講“今年是個坎啊”……經(jīng)濟再不景氣也有賺錢的行業(yè)，生意再不好做也有賺錢的商家。我以前經(jīng)常說自己要去開個飯館，以前是想開面館，后來是想開餛飩館……甚至連面館名字都取好了，叫“面對面”。這么多年，簡直不好意思再提這個茬兒。有天中午我一個人去吃餛飩。據(jù)說那里是“青島最好吃的”餛飩店。排隊點完餐，跟另外倆陌生人拼桌，我一邊吃一邊打量店面，看到他們的招聘啟事，還想著要不去應個聘學點藝 ……其實，不管是面館還是餛飩館，那只是我的一個想法，是生存的底線，不到實在吃不上飯的地步，可能都不會去開——太累了。想想都很累。我說“再也不去了”的店，以后再踏進去的可能性比較小。席間服務員送了一個果盤，圣女果和冬棗的拼盤，免費。通常情況下，送果盤屬于“意外的驚喜”，超出顧客期望，能令到消費者有“占了便宜”的感覺。這個果盤我們幾個人都沒動。我不吃是因為覺得沒洗干凈。圣女果上綠蒂干巴巴的，顯然放了很久已經(jīng)不新鮮了，冬棗也令人沒有食欲。送都送了，為什么不送點新鮮的讓人有食欲的水果呢 外面服務員閑著在聊天，那已經(jīng)干巴的綠蒂干嘛不摘除 清洗得干干凈凈，又增加不了多少成本。本來送果盤是評價餐館服務的“加分項”，送這樣的果盤給客人，只會減分，還不如不送。我們四個人點了六個菜，菜的份量很大，是魯菜的風格。按山東人的習慣，菜是菜，飯是飯，比較正式一點的請客，總是要點主食的。問了店里說主食有米飯面條水餃饅頭，雖然有兩個人都說飽了不吃了，還是點了一碗面。我們特意交待服務員，“煮一碗面就行，我們分著吃”。面端上來，嚇了我一跳。我專門拍了照。這哪是一碗，明明是一盆！真的是跟洗臉盆那么大的一盆面！我說：“這哪吃得了 ！十個人吃都夠了……”一面檢討我們自己沒講清楚，一面我就說：“這家店以后再也不來了”。服務員如果有心數(shù)，一定會按客位幫你考慮點多少飯夠吃。好的餐館服務員訓練有素，通常都會給客人建議，“你們幾個人點這些菜差不多……不夠再點”，而不是像他們這樣，一大盆面端上來——服務員和廚師，就沒考慮是幾個人吃飯嗎 何況他們已經(jīng)點了六盤大菜了。也許服務員是為了飯館考慮，多賣點錢，提高客單價?？瓷先ナ墙o老板多賺了一點營業(yè)額，其實是失去了回頭客。你沒有替客戶考慮。你是一錘子買賣。結(jié)賬的時候，我專門問了一下，那碗面，不，那盆面，28塊錢。若我們只點四小碗清水面，也就8塊錢吧。不是心疼多花了20塊錢，而是心疼浪費了的糧食，而是厭惡那家飯館的做派。吃完飯步行回家，跟老公聊到那盆面。問他還記不記得汽車站斜對面有家快餐店，二十多年前，他第一次請我在那里吃飯。那家店當年我們是第一次去，也是最后一次。我們倆個人，點了兩份炸雞腿。兩個大雞腿擺在桌上，顯得我們像兩個傻子。沒想到啊，沒想到一份雞腿那么老大……我肯定要遷怒于服務員了。如果負責點餐的服務員主動一點，熱情一點兒，能提醒客人：“雞腿份量很大，你們倆點一份雞腿，再點一點兒別的（特色）……”是不是更好 是不是更人性化 那家店開了沒多久就倒閉了。我說過的再也不去了的店，真的倒閉了。雖然我暫時還沒開餐館，但我知道一家店應該有什么樣的管理，應該有怎樣的服務。相關類型的文章我說“再也不去了”店……都倒閉了服務到讓客戶感動：一杯水的故事一碗“老北京炸醬面”深夜廚房|被一碗麻辣燙的細節(jié)所打動服務的最高境界是讓客戶感動 | 原創(chuàng)謝謝幫我點一下在看~~

開一家水果店要怎樣經(jīng)營好

開水果店的經(jīng)營建議：

1、降低水果損耗的小竅門

(1)冷藏和冷凍

(2)注意擺放方式，讓商品盡快周轉(zhuǎn)

水果要擺放好，而且進貨的時候好選大小差不多的，這樣能減少顧客亂翻的次數(shù)。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面光鮮;西瓜要豎著放，節(jié)約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……

(3)及時處理貨品

水果拉到店里，馬上質(zhì)檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。開水果店注意事項!質(zhì)檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利于保鮮)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

(4)灑水保鮮

(5)透氣

水果架下留出一定空隙，以便通風透氣，減少水果腐壞。

2、不要盲目擴張

如果進貨的渠道和貨品數(shù)量沒有大的改變，經(jīng)營成本和規(guī)模便受到制約。水果店和水果市店租、裝修裝飾、水電費用等開支高于游動商販和坐攤經(jīng)營，價格上也沒有太大優(yōu)惠，一不小心就會虧本關門。

3、直銷

有一群小水果店老板，在家鄉(xiāng)擁有果園，在城市里開的小水果店既是零售點也是批發(fā)點，而且兼做聯(lián)絡站。水果豐收期，就經(jīng)營自家的水果，利潤比批發(fā)要高得多;平時則出售各種水果維持運行。

4、延伸服務提升人氣

水果連鎖店注意事項!長期來的客人可以辦理會員打折卡。只要是大學城和附近小區(qū)的客人，打電話過來，訂購20元以上的水果，就可以送外賣。如果對水果不滿意，當天還包退換。

怎樣才能把一家水果店經(jīng)營好？

一、如何開好一家水果店

1、有利的地理位置：開好一家水果店最主要的就是店鋪的選址，選址要選擇人流量大，需求量大的地方，比如：醫(yī)院門口、火車站、公寓、居民區(qū)等，占據(jù)有利地段有利位置，就先勝了一步。

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2、物美價廉質(zhì)量有保證：水果店必須保證水果新鮮口感好，所以進貨不能貪便宜，進一些不好的水果，還有價格方面，有些水果價格要低于其它水果店的，是為了吸引顧客。

3、語言態(tài)度具有親和力：水果店的經(jīng)營優(yōu)劣與老板的服務態(tài)度也有很大的關系，服務態(tài)度好，會說話，懂交流，對人親切，讓人能夠感覺到親和力。很多客人在意一家店的態(tài)度。

4、熟悉水果的成分特點：開好一家水果店，也要先學習了解一下各種水果的成分，水果的營養(yǎng)價值，水果的其它功用，水果之間的營養(yǎng)搭配，這樣在顧客購買的時候，可以給顧客進行推薦，讓顧客了解水果的營養(yǎng)成分。

5、顧客幫助宣傳：開好一家水果店，自然要做好宣傳工作，但這個宣傳不是大規(guī)模的宣傳，是讓顧客無意中給自己做宣傳。所以服務和產(chǎn)品到位，自然而然就會被宣傳。相反口碑一樣會被傳開。

6、門店租金這么貴租來賣地攤貨，那是不可能的，肯定要找品質(zhì)好一點的貨品。水果要分ABC級，C級賣的經(jīng)常比外面便宜，還常打折，A級要買貴，但是質(zhì)量確實非常好，最重要的是三無退貨，買回家三天之內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問題包退換。

7、學會水果店常用的陳列方法。陳列的目的出來整齊好看，更重要的是好賣。中島盡量擺主推品，來顧客就推薦試吃，不要不好意思，中島的位置是產(chǎn)生利潤最大化的。水果陳列有很多方法，比如分品種陳列方法，所有一個品種水果陳列在一起，也可以分顏色陳列方法，水果的五顏六色陳列在一起?；蛘叻謾n次陳列方法，高端水果放一起，低端特價水果放一起。

開水果店新手有機會最好還是跟著別人去學一學，增長一些經(jīng)驗，去水果店打工也行，能了解的更加全面一點，如果直接去上手，吃點虧慢慢也會長經(jīng)驗，錢砸在手里了，自然會倒逼自己去反思。

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