給自己一碗熱湯喝

過(guò)山龍 2023-07-28 07:09:45

我爺爺家還在南京的時(shí)候，有一年我爸媽去探親

，在那里住了一個(gè)多月

。回來(lái)以后

，我媽經(jīng)常說(shuō)起爺爺家的生活小事

，說(shuō)他仍然保持著山東人的飲食習(xí)慣，喜歡喝稀糊豆

，糊豆是魯南地區(qū)的方言

，指稀飯，粥

；還說(shuō)我一個(gè)嬸嬸很不理解

，“為什么整天喝粥煮個(gè)湯多好……”“煮個(gè)湯多好?div id="m50uktp" class="box-center"> ！蔽覌屧谵D(zhuǎn)述嬸嬸的話(huà)時(shí)

，顯然也不理解嬸嬸關(guān)于煮湯的建議。當(dāng)時(shí)在我們家

，只有做米飯時(shí)才會(huì)燒個(gè)湯

，如果煮面條配的鹵子也算湯的話(huà)，再加上煮面條時(shí)才燒湯當(dāng)澆頭

。雖然是我媽的轉(zhuǎn)述

，雖然那時(shí)家里也是一日三餐有稀飯喝，我還是記住了這句話(huà)

。嬸嬸是江南女子

，從小生活在南方，學(xué)過(guò)醫(yī)

，她的話(huà)應(yīng)該是有道理的

。我爸媽家里，幾乎是頓頓有粥的

，跟我媽說(shuō)喝粥升血糖

，她說(shuō)“喝點(diǎn)粥舒服”

。這話(huà)，我聽(tīng)很多人講過(guò)

。在吃飯這件事上

，真是蘿卜青菜各有所愛(ài)。我這幾年已經(jīng)幾乎不怎么煮粥了

。每當(dāng)老公說(shuō)“燒點(diǎn)稀飯吧 ”我都覺(jué)得那是他實(shí)在想不起來(lái)吃什么好了

。煮粥適合一大家人口，一次煮上一大鍋

，稀里胡嚕喝完一碗再盛一碗

，大快朵頤。家里只有三口人

，平時(shí)兩口

，經(jīng)常只有我一個(gè)人，煮一碗不值得費(fèi)事

，煮一大鍋

，第二頓就厭了。這是不怎么煮粥的原因之一

。還有一個(gè)原因

，是我也覺(jué)得，“煮個(gè)湯多好”

。前兩天有個(gè)朋友在微信上問(wèn)我怎么做湯

。也許是看我在朋友圈經(jīng)常曬早餐，以為我比較會(huì)做飯吧

。我了很多美食類(lèi)的

，包括文怡家常菜，君之烘焙等

，就找了幾篇煮湯的文章集錦

，一股腦地推送給了他。我喜歡給自己一碗熱湯喝

，特別是在這樣寒冷的冬天?div id="d48novz" class="flower left">

，F(xiàn)在最經(jīng)常煮的湯不過(guò)幾種：西紅柿蛋湯，豆腐海帶味噌湯

，紫菜蛋花湯

，菌菇湯，等

。都是最常見(jiàn)的食材

。有時(shí)候，打開(kāi)冰箱看看庫(kù)存的食材，就能搭配一下煮出來(lái)一個(gè)湯

。實(shí)在沒(méi)有蔬菜

，還有常備的紫菜兜底。曾聽(tīng)收藏家馬未都講過(guò)

，有段時(shí)間他減肥

，過(guò)午不食，晚上實(shí)在餓了

，就煮碗紫菜湯

，放點(diǎn)蝦皮，“有菜有肉”

，菜是紫菜

，蝦皮是肉，蛋花都不打

。昨天看到一個(gè)我喜歡的美食作家的文章

，人稱(chēng)“廚房里的張愛(ài)玲”，她寫(xiě)喝過(guò)的一種蘿卜素湯

，“清清亮亮，金蒜綠芹

，透明的蘿卜丁隱約其間

。兩口送下，一片雨過(guò)天青……”看得我心癢

，想到冰箱里還有現(xiàn)成的半個(gè)白蘿卜

，1根胡蘿卜，就實(shí)踐一下

，煮了個(gè)蘿卜湯

。“白蘿卜

、胡蘿卜

，切成小巧一點(diǎn)的滾刀塊，芹菜兩根切碎備用

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！蔽覜](méi)有芹菜，也懶得下去買(mǎi)

。做飯講究的是因地制宜

，就地取材，芹菜就省了

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！按笏馇谐纱帜』鹫ㄖ两瘘S色，就是所謂的金蒜油

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睘榱俗鎏}卜湯，我專(zhuān)門(mén)做了一罐金蒜油

。金蒜油美食作家還說(shuō)

，“金蒜油，炒刀豆

、涼瓜

，或者做魚(yú)肉，炒飯

、拌面用來(lái)提香

，都是很用得著的?div id="d48novz" class="flower left">

！笔侨?div id="d48novz" class="flower left">

，老公出差在外，女兒去了淄博的同學(xué)家

，我給自己煮了碗蘿卜湯

，食材是少許白蘿卜，少許胡蘿卜

，兩片姜切絲

，快出鍋時(shí)撒了點(diǎn)白胡椒粉，淋了點(diǎn)金蒜油

?div id="d48novz" class="flower left">

；蛟S有講究的人說(shuō)白蘿卜胡蘿卜不能一起吃，破壞營(yíng)養(yǎng)

。我不太相信

，正如我不相信柿子和螃蟹相克，吃了會(huì)中毒一樣

。丁香醫(yī)生專(zhuān)門(mén)就食物相克辟過(guò)謠

，我自己也親自踐行過(guò)，吃完柿子吃螃蟹

，嘛事沒(méi)有

。蘿卜湯“蘿卜的甘甜，生姜的微辛

，芹菜末香得清遠(yuǎn)

，金蒜油香得低回，簡(jiǎn)單幾樣?xùn)|西

，也搭建出一個(gè)玲瓏剔透的味覺(jué)結(jié)構(gòu)

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！蔽抑蟮臏瑳](méi)有芹菜末

，也覺(jué)得點(diǎn)綴點(diǎn)青菜葉

、小蔥碎或芫荽葉，會(huì)更好看一點(diǎn)

。所謂秀色可餐

。近來(lái)最喜歡的一種湯是最簡(jiǎn)單的味噌湯。焯過(guò)水的豆腐和海帶

，切小丁加水煮開(kāi)

，出鍋前一分鐘挖一勺味噌醬在里面化開(kāi)，即成

。以前覺(jué)得紫菜湯最簡(jiǎn)單

，味噌湯也很簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)也豐富

，至少蛋白質(zhì)比紫菜湯高出許多

。味噌醬某寶某東國(guó)產(chǎn)的進(jìn)口的都有。兩種我都買(mǎi)過(guò)

，口味并無(wú)太多差別

。意面配味噌湯味噌湯出現(xiàn)的頻率比較高至于西紅柿蛋湯，太傳統(tǒng)了

，簡(jiǎn)直乏善可陳

。我煮西紅柿湯只有一個(gè)特點(diǎn)，不加油不炒

，西紅柿切好入鍋，加開(kāi)水煮三五分鐘

，打蛋花出鍋

。基于我家閨女不吃蔥不吃姜

，只要她在家

，通常我任何調(diào)料都不放，最多出鍋時(shí)滴幾滴香油

。要說(shuō)變化

，頂多食材里再多幾朵木耳，幾片菜葉

。西紅柿蛋湯還有一種湯

，是跟南方的同事學(xué)的。小區(qū)里有個(gè)健身器材廣場(chǎng)

，廣場(chǎng)很小

，幾乎沒(méi)有什么人去鍛煉

。春天里，座椅旁邊長(zhǎng)出了一大片的枸杞

，同事采回一大把

，跟我們說(shuō)可以做湯。瞧

，這就是她煮的枸杞蛋花湯

。當(dāng)時(shí)我拍了照片，立此存照

。后來(lái)她回到了南方

。枸杞在春天又發(fā)出了新芽，我們想起她

，又去采了一大把枸杞頭

，煮了湯，拍照給她看

。以后

，經(jīng)年，春天里看到綠油油的枸杞

，不管采與不采

，煮不煮湯，大概都會(huì)想起

，有個(gè)同事

，曾教會(huì)我煮這種湯吧。舉一反三的枸杞頭銀耳湯我喜歡給自己煮一碗熱湯喝

，喜歡冬日里的溫暖感覺(jué)

，喜歡“微處著力的道行”，喜歡來(lái)自五湖四海囿于廚房里的關(guān)于那些人

、那些事的記憶

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v我也會(huì)這樣,不過(guò)我沒(méi)當(dāng)回事,我覺(jué)得應(yīng)該是喝熱水會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生熱氣,特別是在夏天,然后就會(huì)出汗. 喝涼水的目的不只是補(bǔ)充水分,更重要的是降低體溫.由于內(nèi)臟是重要的產(chǎn)熱器官,劇烈運(yùn)動(dòng)之后或外部天氣太熱,內(nèi)臟就象一部發(fā)燙的馬達(dá),一口冰涼的水下肚,器官溫度下降,毛孔收縮,就不出汗了.