煮一盤翠綠的毛豆莢

上上周的一天，晚上快十點(diǎn)了，小曦同學(xué)發(fā)微信說：媽，你煮毛豆的配方給我一下唄。

我心頭一喜，以為這小孩回國(guó)十個(gè)月終于良心發(fā)現(xiàn)，決定結(jié)束飯來張口的生活，在開學(xué)之前學(xué)會(huì)煮毛豆給我們吃。

發(fā)朋友圈發(fā)微博有個(gè)好處，我一直以為的好處之一是為了忘卻的記錄。煮毛豆莢的方法，我記得太清楚了，發(fā)過朋友圈也發(fā)過微博，一搜就搜到了。有文字，有圖片。

后來才知道，是我想多了。

那晚，她跟南京來的同事蔚軒在閩江路吃燒烤，邊吃邊評(píng)價(jià)那家店“煮的毛豆還不如我媽煮的好吃”。

蔚軒是小曦同學(xué)忽悠到青島玩的，當(dāng)然，主要是蔚軒也喜歡海。結(jié)果趕上祿口機(jī)場(chǎng)疫情爆發(fā)的當(dāng)口，到青島玩了沒幾天就被隔離了，隔離結(jié)束也不便返回南京，就在青島租了房子準(zhǔn)備過渡一段時(shí)間。

反正，只要有網(wǎng)絡(luò)電腦手機(jī)，他們的工作就不會(huì)耽誤，在哪個(gè)城市都一樣。打算在青島過日子的蔚軒，要煮毛豆的配方。

后來她真的煮了毛豆，看上去比我煮的還要翠綠。

很喜歡毛姆的一句話：一個(gè)人能觀察落葉、羞花，從細(xì)微處欣賞一切，生活就不能把他怎么樣。

因疫情被阻隔在青島的蔚軒，不著急，不煩躁，有煮毛豆過日子的心情，隨遇而安，淡定從容，以后的生活大概也不會(huì)把她怎么樣。

我一直懷著八卦的心，串掇她找個(gè)青島的男朋友。南京，很好；青島，也很好啊。說不定啊，疫情時(shí)期的愛情，值得期待。

圖：蔚軒煮的毛豆莢

煮毛豆的方法，是多年前在柏邦妮微博上看到的。正是毛豆莢上市的夏秋之際，我立刻就照做了。

這幾年，每到此時(shí)節(jié)，飯桌上經(jīng)常就會(huì)有一盤煮毛豆莢。

后來讀到《有風(fēng)吹過廚房》，才知道柏邦妮手書的出處。這是一本美食隨筆，作者“食家飯”被譽(yù)為“廚房里的張愛玲”，“上海懂得吃的寫字人”，關(guān)于煮毛豆莢，她是這樣寫的：

作為山東人，我們不太熟悉糟鹵，就直接變通，并省略了。我的煮一盤翠綠的毛豆莢的方法，也算是取其精華了吧。

以下：

1、將新鮮毛豆莢洗凈，剪去兩頭。

先洗凈再剪去兩頭，而不是先剪去兩頭再洗凈，是對(duì)毛豆莢的尊重，也更干凈，更是為了入味。

2、燒一鍋開水，水開后加一勺鹽，幾片姜，把毛豆莢倒入沸水中焯水1分鐘，變綠即可（或?qū)⑺疅_即可）。將毛豆莢撈出（或把水濾掉），迅速過涼水。

這樣做，是為了去除豆腥味，也使毛豆莢更干凈。

3、焯水后的毛豆莢，加蔥段（可省略）、姜片三五片、八角兩粒、香葉三片、花椒數(shù)十顆、加鹽三勺約10克，喜歡料酒的也可以加一勺。倒入清水沒過豆莢，燒開后煮八分鐘。

煮的過程，記得不要蓋鍋蓋。這是保持翠綠的秘訣之一。蓋蓋子就容易發(fā)黃變色。也不要煮太久，青豆很容易熟的。

4、煮好的毛豆濾去湯水，連鍋一同浸入冷水中快速過涼冷卻。湯水不要倒掉，代替原配方中的糟鹵，把冷卻后的豆莢重新倒進(jìn)湯水中，浸泡兩三個(gè)小時(shí)即可。也可覆保鮮膜放入冰箱冷藏后兩三小時(shí)后食用，配啤酒口感更佳。

當(dāng)然，直接第4步省略濾去湯水的步驟也可以。煮好之后，豆莢就泡在料水中，也是一樣的。

也不是每次都煮得翠綠，這個(gè)煮得時(shí)間久了點(diǎn)。主要毛豆不是很新鮮。

毛豆莢不剪去兩頭，也可以。剪去兩頭，顯得精致一點(diǎn)。若是開燒烤店，可以比別家多賣兩塊錢吧。

努力把毛豆莢煮得翠綠，碧綠，有什么意義呢 說起來，也沒什么特別的意義。但人生，也許就是因?yàn)檫@些沒有特別意義的事，才顯得生動(dòng)有趣，讓人覺得活在這珍貴的人世間，值得。

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