蘿卜滾蛋

天津廣播電臺(tái)節(jié)目主持人因在直播中摔門而成為“事件”，討論的主題是“北京是不是美食沙漠”。

我當(dāng)時(shí)就想啊，北京怎么會(huì)是美食沙漠 皇城根下，政治經(jīng)濟(jì)文化的中心啊，各種優(yōu)質(zhì)資源聚集，什么地方的美食沒(méi)有

九十年代，單位有同事出差北京，另一女同事讓帶煎餅果子回來(lái)，雖說(shuō)煎餅果子可能不是北京的原創(chuàng)，但我每每想到的北京美食，不是驢打滾豌豆黃羊羔羹果脯稻香村的點(diǎn)心……而是，那個(gè)煎餅果子。

以我在青島居住幾年的體驗(yàn)，倒是覺(jué)得青島——說(shuō)出來(lái)怕得罪人了。

只說(shuō)早餐，不像代表性的，武漢有熱干面，成都重慶有各種小吃，福州有魚(yú)丸露（肉）燕，濟(jì)南有甜沫油旋，連臨沂都有糝……曾在于家糝館遇到過(guò)一位老人，每天早上四五點(diǎn)鐘就自帶快餐杯去喝糝，數(shù)十年如一日。

若問(wèn)青島人早餐普遍吃什么，實(shí)在是找不出什么有代表性的早點(diǎn)小吃。餛飩 好像也不具普遍性。

飛潮州途中曾遇到一位老先生，他是在青島幫著照看孫女的潮汕人。

說(shuō)起青島，“哎呀，吃不慣，沒(méi)什么好吃的……”我奇怪，青島也是沿海城市，有好多海鮮，怎么說(shuō)沒(méi)有好吃的，老先生來(lái)了一句，“魚(yú)也不好吃……比不上我們那里……”極力推薦我們?nèi)コ源挥洘Z。

有個(gè)朋友父母老家都是青島的，年輕時(shí)支援老區(qū)建設(shè)到了臨沂。退休后曾開(kāi)過(guò)一家主打青島菜的飯館，叫“金穗”。至今記得叔叔阿姨做的熏鲅魚(yú)，海藻涼粉，最有代表性的是青島煎餃……阿姨的手藝好，此時(shí)想起來(lái)還不禁口舌生津。

想到這些，又覺(jué)得“美食沙漠”這種標(biāo)簽實(shí)在是不能亂貼。所謂，蘿卜青菜各有所愛(ài)。天津臺(tái)男主持覺(jué)得“乾隆白菜”是道涼菜算不得美食，可能有人就好這一口以為是天下美食呢。

沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，只好難調(diào)的眾口。

跟青島的朋友學(xué)了一道菜。

第一次是大劉做的。沒(méi)問(wèn)菜的名字，她做好了端出來(lái)，看著清淡，食材極家常，流程極簡(jiǎn)單。當(dāng)時(shí)說(shuō)回家做做看，一直沒(méi)踐行。主要是可吃的好吃的太多，極大豐富。

那天無(wú)意跟朋友提起這道菜，她也是青島本地人，說(shuō)小時(shí)候吃過(guò)，那菜叫什么，卻一時(shí)忘了。

隔了兩天，告訴我，她在家做了，得到先生夸贊。說(shuō)沒(méi)想到家常的蘿卜跟雞蛋炒在一起，竟別有一番滋味。

這道菜叫——蘿卜滾蛋。

不是讓蘿卜滾蛋。是蘿卜炒雞蛋。

我喜歡這個(gè)菜名。私下里以為是青島特色菜之一了。

而且以為，這首菜在民間的發(fā)明，是極具孝心的兒女做給年邁的父母吃的。人上了年紀(jì)，普遍牙口不好，過(guò)去又沒(méi)有補(bǔ)牙種牙的技術(shù)，年紀(jì)大了吃不了硬的食物。

“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天的蘿卜煮爛了當(dāng)然可以，但失了蘿卜的清淡味道，就變著法子做成蘿卜滾蛋。既有營(yíng)養(yǎng)，又清淡可口，不失青蘿卜之韻。

蘿卜滾蛋，還是一道孝心菜呢。

食材極家常。取半個(gè)青蘿卜，兩個(gè)雞蛋，七八個(gè)金鉤海米（也可是瑤柱扇貝，也可省略。金鉤海米算是青島特產(chǎn)）

過(guò)程極簡(jiǎn)單。海米提前泡發(fā)；將蘿卜用比較薄的不銹鋼勺子一層層 （kuai）下來(lái)；打入兩個(gè)雞蛋，加3克鹽，加海米拌勻。

涼油熱鍋，油溫七成時(shí)，將蛋液倒入鍋內(nèi)，鍋鏟慢慢推動(dòng)翻炒，中火，蛋液凝固，即可出鍋。

喜歡香菜的，撒上點(diǎn)香菜點(diǎn)綴更佳。

這個(gè)勺子不夠鋒利

啰嗦一句：蘿卜或者也可以切小塊用料理機(jī)打碎，雖然沒(méi)試過(guò)，但道理是一樣的。只是可能失了 、刮青蘿卜的不規(guī)則美。

周末愉快～

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