炒雞

，就會吃雞。也可見，即便是做一只雞（哎呀，不要歧義，不要想歪了），也能夠“一事精致，足以動人”。無論是光棍雞禿子雞還是什么炒雞，在我看來，大同小異。無非是先炒后燉煮或添加些山菇粉皮，湯汁多寡而已。中秋節(jié)家宴，我自告奮勇說我炒個雞。父母年紀大了，最近的家庭聚餐，我爸通常會安排我們姐妹仨每家?guī)б粌蓚€菜，為避免“撞菜”，會提前在家人群里報菜名。雞是覺主去羅莊走親戚時順道買的，現(xiàn)買現(xiàn)宰殺，保證了食材的新鮮。那天，我一邊炒雞，一邊就想起了小喬，她說炒雞不要先放油，而是——把洗凈剁好的雞肉塊入鍋，炒干水分再倒入油同炒……那天我一邊在廚房炒雞，一邊想喬媽媽是有道理的。跟煉豬油一樣，高手能把豬油煉成乳白色，所謂凝脂。是把肥肉焯水洗凈，加水同煉，用小火