泡茶的學(xué)問

今日添上語音閱讀，大家可以躺在床上聽故事啦！

有一位大學(xué)畢業(yè)的少女，非常向往記者的工作，于是去報考新聞機(jī)構(gòu)。

她被錄取了，但是，由于沒有記者的空缺，主管叫她暫時做一些為同事泡茶的工作。

作為一個滿懷夢想的大學(xué)生，只為大家泡茶，心里當(dāng)然非常失望。不過，想到公司也不是有意輕視她，待遇也不錯，就安慰自己不用急，將來還是有機(jī)會的。

于是，坦然去上班，每天為同事泡茶倒茶。

三個月過去了，她開始沉不住氣了，心里總是抱怨：“我好歹也是個大學(xué)生！卻來天天為你們泡茶。”

這樣一想，她泡茶就不像從前那樣愉快，泡出來的茶，也就一天不如一天了，但她并未察覺。

又過了一段時間，有一天她泡好茶端給經(jīng)理喝，經(jīng)理喝了，就大罵起來：“這茶怎么泡的！難喝得要命。虧你還是大學(xué)畢業(yè)呢！連泡杯茶都不會。”

她真的氣炸了，幾乎哭了出來：“誰要在這個鬼地方繼續(xù)泡茶呢！”

正準(zhǔn)備當(dāng)場辭職的時候，突然來了重要訪客，必須好好招待。

她只好收拾起不滿與委屈，想，反正要離開了，就好好泡一壺茶吧！

于是，認(rèn)真地泡好茶，當(dāng)她把茶端進(jìn)去，轉(zhuǎn)身剛離開時，突然聽到客人由衷的一聲贊嘆：“哇！這茶泡得真好！”

別的同事，連那位罵她的經(jīng)理都端起來喝，紛紛情不自禁地贊美：“這壺茶真的特別好喝！”

就在那一刻，她自己也呆住了。想，只是小小的一杯茶而已，竟然造成那么大的差異，或被上司罵，或被大家贊不絕口，這茶里顯然有很深奧的學(xué)問，要好好地去研究。

從此以后，她不但對水溫、茶葉、茶量都悉心琢磨，就連同事喜好、心情，也細(xì)心地體會。甚至連自己泡茶時的心情狀態(tài)會帶來的結(jié)果，也了如指掌。

很快，她成為公司的靈魂人物。不久她被升為經(jīng)理，因老板想：“泡茶時那么細(xì)致專心的人，一定是很精明難得的人才！”

一個轉(zhuǎn)念間，用心與不用心之間的差別，可以泡出完全不同評價的茶。了解自己的任務(wù)和貢獻(xiàn)，并對細(xì)微的地方用心，才能讓他人體驗到真心的付出??！

語音閱讀：小溪同學(xué)

泡茶的相關(guān)技巧

泡茶的相關(guān)技巧

中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年了。有關(guān)泡茶的相關(guān)技巧，歡迎大家一起來借鑒一下！

泡出一杯好茶，必須具備五個條件：水質(zhì)、水溫、茶量、時間、心情。

一是水質(zhì)

水為茶之母。水之于茶，猶如水之于魚一樣，魚得水活躍，茶得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源（出處）、活（流動）、甘（甘甜）、清（潔凈）、輕（分量）”五個標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。當(dāng)代科學(xué)試驗得出用于泡茶的水質(zhì)評價結(jié)果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。

二是水溫

水溫不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關(guān)，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細(xì)嫩原料制作而成的茶葉則需用降溫以后的沸水沖泡。具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細(xì)嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮后飲用。

三是茶量

你是否知道，泡不同茶類除了放不同量外，還要考慮泡茶器的容量，并不是所有的量都是放3g、5g或者7g。家里有電子稱的如果輕松記住兩個數(shù)據(jù)就基本上不怕出大錯了。

蓋碗容量為110ml的'時候，紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等這一類，一般3g就可以來一泡了，而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。正常來說，按照這個比例，茶葉基本都處于比較適口的狀態(tài)。但是具體的量，可以根據(jù)自己濃淡的口感，再在這個基礎(chǔ)上面自己調(diào)整。沒有稱的小伙伴就是考驗眼力的時候了，這個是要靠長期泡下來的感覺。

紅茶、綠茶最簡單剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了，它們要求得并不多。

白茶如果不壓餅，一般比較飄逸蓬松。像白牡丹、壽眉就得占蓋碗的二分之一，銀針大約占四分之一，餅茶就占蓋碗的五分之一。

條形烏龍，只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積就行。緊實的球形烏龍茶一般更重，只要蓋碗底部鋪滿就好。

普洱茶餅（緊壓茶）一般密度較高，只需占蓋碗容量的五分之一就能輕輕松松給你一泡好茶。

四是時間

茶葉沖泡的時間和次數(shù)，與茶葉品類、水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等有一定聯(lián)系。

首先，注水的時候水柱最好不要直接和茶沖撞，這樣才能使茶湯更順滑。

其次，水線的粗細(xì)不同，出來的茶湯香氣、滋味也是不同的，水線粗有利于香氣的激發(fā)，水線細(xì)能夠讓茶湯的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)得更好。

同時作為新手的話，只需要注意在注水的整個過程不斷斷續(xù)續(xù)，保持注水的節(jié)奏，達(dá)到順暢的狀態(tài)就可以了。

蓋上蓋子才著急忙慌地掰著手指，在心里默數(shù)出湯時間，然后一個不小心，出來的茶湯又苦又澀，難以下口。出湯時間，其實非常重要。

五是心情

好心情是泡茶人泡出好茶的關(guān)鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。在茶藝界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說，這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)。唯有在平常心態(tài)下，才能泡出最優(yōu)質(zhì)、最純正的口感。

若想泡好茶，除了把握好水質(zhì)、水溫、茶量、時間、心情，還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動作，總之，泡茶不僅是一種技術(shù)，更是一門學(xué)問，值得愛茶者、品茶者去深入探究。

敬茶是禮節(jié)更是修養(yǎng)

自古以來，我國就有客來敬茶的民俗傳統(tǒng)。早在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。兩晉、南北朝時期，客來敬茶已經(jīng)成為當(dāng)時人際交往的社交禮儀。唐宋以來，以茶待客更是成為一種日常禮節(jié)。至今，內(nèi)蒙古自治區(qū)、青海省等區(qū)域甚至還有“敬奶茶”的習(xí)俗。

唐代杰出書法家顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中寫有“泛花邀坐客，代飲引清言”名句，唐代茶者劉貞亮在詩詞《飲茶十德》中寫道：“以茶散郁氣；以茶驅(qū)睡氣；以茶養(yǎng)生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可雅志?！逼胀彝パ堎e客飲茶，以示對客人的歡迎；文人騷客將茶端至客人面前獻(xiàn)與客人，以示對客人的敬意。

通常，敬茶包含四個環(huán)節(jié)：備茶、取茶、敬茶、續(xù)茶。在備茶中，準(zhǔn)備用來泡茶的茶杯、茶壺、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要潔凈，待賓客坐定后，主動詢問客戶是否對所飲的茶有特殊的要求。在取茶中，要用茶勺、茶匙等專用的器皿，按照茶葉的品種決定投放量，盡量不用手抓，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)。在敬茶中，茶杯應(yīng)放在賓客右手的前方，請客人喝茶時要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上，手指不能觸及杯沿。在續(xù)茶中，從桌上端下茶杯，雙腿一前一后，側(cè)身把茶水倒入客人杯中，可體現(xiàn)舉止文雅。當(dāng)賓主邊談邊飲茶時，要及時添加熱水，體現(xiàn)對賓客的敬重。

為賓客敬茶時，有四個細(xì)節(jié)需要特別注意：

一是淺茶滿酒

俗話說：酒滿茶半。奉茶時倒往茶杯里的茶水不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。

二是敬茶動作

上茶時應(yīng)向在座的人說聲“對不起”，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用！”客人即應(yīng)起立說聲“謝謝”，并用雙手接過茶托。

三是敬茶表情

敬茶時敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬、親切端莊，以給賓客留下良好的印象。

四是敬茶順序

敬茶時應(yīng)依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長者，再依職位高低端給自己的同仁，如果是同輩人，應(yīng)當(dāng)先請女士用茶。

品茶有道，敬茶有禮。茶藝茶道活動中的敬茶除奉茶外，還包含鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮等禮儀內(nèi)容。在日常待客過程中，敬茶禮儀需要結(jié)合平時生活實際，不斷地練習(xí)，若是品茶者對茶有著深刻的理解，這些敬茶的細(xì)節(jié)不僅能體現(xiàn)出敬茶人對賓客的歡迎與尊重，更體現(xiàn)出敬茶人自身的品位與修養(yǎng)。

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怎樣泡茶步驟

喝茶是生活中很多人都喜歡的一件事情，泡茶也是非常有講究的。若是泡茶方法不對的話，就會影響茶葉的揮發(fā)以及茶水的口感。我本人會比較喜好喝茶，也了解過泡茶的一些步驟方法，今天我們就來了解一下吧。

1、清洗茶具

有的人，懂得喝好茶，也熱衷于布置茶室環(huán)境，對泡茶頗有講究。但對茶具的清洗和保養(yǎng)，并不在意，甚至可以說很隨意。每次喝茶前后，也沒有注重清洗的意識。直接將茶葉投入蓋碗中，便開始燒水準(zhǔn)備沖泡，完全不考慮茶具是否干凈。

而正確的做法，應(yīng)該是在泡茶前，將所需要用到的一整套茶具，包括蓋碗、公道杯、品茗杯、杯墊等等，都用流動的清水沖洗一遍。一來，可以洗去附著在上面的灰塵；二來，若是茶具上有遺漏的茶漬沒有洗凈，也可以起到二次清潔的作用。

我們都知道，蓋碗除了實用性強以外，還具有很高的觀賞性。一套干凈、整潔、光亮如新的茶具，也能讓人心情放松，提升愉悅感。另外，如果在招待客人的場合下，茶具上留有殘跡污漬，不僅看起來不雅觀，更會帶來嫌惡的感覺。

可以說，茶具清洗不到位，是對好茶，以及品飲者的一種不負(fù)責(zé)任?？v使茶葉的品質(zhì)再優(yōu)秀，風(fēng)味再美妙，但碰到了不干凈的茶具，心情就會瞬間被破壞。因此，喝茶能怡情，也需要從小事做起。

2、燙壺溫杯

這一步驟，往往發(fā)生在將茶具清洗結(jié)束以后，正式?jīng)_泡之前。即便要使用的茶具，都已經(jīng)清洗干凈，但依然要先用沸水將茶具都淋個徹底。不少人好奇，清洗后再燙壺，會不會顯得很累贅，多此一舉？

其實不會。冷水清洗，可以洗去附著在茶具表面上的污漬和浮塵，而沸水的作用，在于去除異味和水味。所謂的“水味”，指的是自來水在茶具中留下的味道，嗅覺比較靈敏的茶友可能會留意到。若是省略燙壺溫杯，直接開始沖泡，則很有可能會影響到茶葉本身的香氣和滋味。所以，用沸水再次沖洗茶具，不僅是清洗、去除異味，也能讓茶味更加的純凈。

在茶桌禮儀上，燙壺溫杯也成為了一個關(guān)鍵步驟。在客人面前，用沸水將茶具通通燙洗一遍，殺菌消毒，讓對方飲茶時更加舒心、放心。

與此同時，也是一種細(xì)心和貼心的表現(xiàn)。燙壺溫杯的另外一個作用，在于聞干茶香。將茶葉投進(jìn)溫?zé)徇^的蓋碗，蓋上蓋子，輕搖三下，再湊近鼻端輕啟蓋子，茶香馥郁。干茶的香型，便能一一捕捉，有利于我們更好地了解一款茶葉。

3、投茶

投茶，看似簡單的兩個字，卻不容許馬虎。網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于投茶量的討論，眾說紛紜。有人說，不論什么茶類，薄薄的鋪滿碗底就夠了。也有人說，要裝滿大半個蓋碗，到中位線才夠。還有人說，抓一把茶葉，是多少就投多少，隨緣喝茶。究竟哪一種是正確的？答案是，全錯。

想要泡出一杯好喝的茶，光靠手感和眼力，不如相信精準(zhǔn)的儀器。一個小小的克秤，就能解決眾人的燃眉之急。不同的茶類，不同的蓋碗容量，投茶量都不盡相同。以110毫升左右的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗為例，如果用來沖泡白茶，則需要投茶5克。白茶中，有芽頭肥壯的白毫銀針，有芽葉秀美的白牡丹，還有粗枝大葉的壽眉。三者的外貌和體積雖然不同，但投茶量卻應(yīng)該保持一致，不應(yīng)該隨意增減。

而沖泡紅茶時，同樣也是投茶5克。但倘若是沖泡武夷巖茶，則需要投茶8克，不多也不少。這些茶水比例，是根據(jù)多年的沖泡經(jīng)驗得出，能夠符合大多數(shù)茶友的口味和喜好。黃金比例，才能保持茶湯的濃淡適宜，滋味恰到好處。

4、注水、出湯

大多數(shù)茶類，適合用環(huán)壁注水。顧名思義，就是讓水流呈環(huán)壁式，沿著蓋碗的邊緣注入，再一圈一圈地往內(nèi)收攏，形似日語里的“の”字。

這樣的做法，有利于讓干茶在時間內(nèi)被充分浸潤。同時，也可以讓滋味物質(zhì)均勻析出，而不至于在前幾沖中滋味寡淡。將沸水以環(huán)壁注水的方式，澆注在干茶上，隨后迅速合蓋，快速出湯。在理想狀態(tài)下，從注水到出盡大部分茶湯，控制在7-8秒左右，也就是我們平時所說的“快出水”。

蓋碗中的茶湯，呈瀑布狀，流入公道杯中。如果出湯太慢，或是斷斷續(xù)續(xù)，會在無形中造成悶泡。茶葉與水接觸時間太長，必然會導(dǎo)致物質(zhì)析出過量，造成湯水濃釅苦澀。

在泡茶的過程中，最明顯，也是最容易犯的錯，就是悶泡。最后，當(dāng)湯水大部分匯入公道杯后，再將手腕盡可能地翻轉(zhuǎn)，向左邊方向傾斜。讓蓋碗與水平面形成130度的夾角，直到徹底瀝干蓋碗里的茶湯。

5、分湯品飲

正常情況下，到了這里，沖泡已經(jīng)告一段落了。接下來，就要到了喝茶階段。但在分湯的步驟中，其實也有不少的講究，很細(xì)節(jié)。倘若是一人飲茶，則不需要太多的繁文縟節(jié)，怎么開心怎么來。但如果是招待客人，還是得以“禮儀”為上。

將公道杯里的茶湯，沿著品茗杯的邊緣，緩緩倒入每個客人的杯中，注意“茶斟七分滿”，表示對客人的尊敬。端起杯墊，雙手奉到客人面前，以茶奉客是中國古代的禮儀之本。

現(xiàn)在終于可以喝茶了，輕啜慢飲，感受湯水中的鮮醇美妙。

以上就是關(guān)于泡茶的一些方法了，泡茶中每個動作的出現(xiàn)，必定有它的道理。一個看似小小的習(xí)慣，卻藏著許多的學(xué)問和作用。正確的沖泡，既是禮儀之舉，也是讓茶更好喝的技巧。

泡茶的學(xué)問

傳統(tǒng)泡法

一．特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。

二．沖泡步驟:

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當(dāng)將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。
安溪泡法

安溪式泡法

1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。

2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質(zhì)不同。
注：安溪在福建省南安縣西，產(chǎn)茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。

潮州泡法

潮州式泡法：

1．特色：針對較粗制的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對于茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對器具的選用)

2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。
干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。
置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短。
烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水份滲進(jìn)。)
洗杯：洪茶時，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。
沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。
搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。
倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。
分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。
注：以上只是潮州的雜派泡法。

宜興泡法

宜興式泡法：

1．特色此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。

2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)
溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。
第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。
干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。

詔安泡法

詔安式泡法：

1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。
2．沖泡步驟：
備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，茶盤放在壺的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑒賞。
燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。
置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶,將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。
沖水：泡沫滿溢壺口為止。
洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。
詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因為含渣機(jī)會可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。
清潔茶具：以備后用

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