黃庭堅(jiān)為宜賓苦筍代言

黃庭堅(jiān)為宜賓苦筍代言

北宋文學(xué)家、書法家蘇軾是四川人，家鄉(xiāng)苦筍的味道像磁石一樣吸引著他。他在《春菜》一詩中寫道：“久拋菘葛猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說。明年投劾徑須歸，莫待齒搖并發(fā)脫?！?/p>

很久沒有不問俗事了，就是特別想吃苦筍和江豚，這太讓人難受了，明年寫一篇彈劾自己的文章，直接辭官回家得了，不要等到牙齒和頭發(fā)都掉了才回家鄉(xiāng)。

看到蘇軾這首詩后，黃庭堅(jiān)給老師寫了一首和詩《次韻子瞻春菜》，詩中說：“萬錢自是宰相事，一飯且從吾黨說。公如端為苦筍歸，明日青衫誠可脫?！?/p>

黃庭堅(jiān)的和詩回應(yīng)老師的愿望：您如果真為了苦筍而辭官，那明天就趕緊把青色長衫脫了。

可惜蘇軾此生都沒有再回家鄉(xiāng)，品嘗家鄉(xiāng)的苦筍成了他的夢(mèng)。

神奇的是，黃庭堅(jiān)圓了蘇東坡的夢(mèng)。

宋元符元年六月，黃庭堅(jiān)貶居戎州，那時(shí)候的宜賓稱戎州。戎州的山水風(fēng)物，撫慰了黃庭堅(jiān)，讓他留下了無數(shù)詩詞與墨跡，給宜賓留下了珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。

戎州地域盛產(chǎn)竹子，連山遍野，十分壯觀，筍是特產(chǎn)之一。

蜀南竹海

在古人看來，竹筍是山珍佳肴。

食用竹筍的歷史源遠(yuǎn)流長?！对娊?jīng)·大雅·韓奕》中就有“其蔌維何？維筍及蒲”的句子?！吨芏Y·天官·醢人》規(guī)定，“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”，豆這種器物里盛放的東西，應(yīng)該是腌竹筍，以及魚肉做成的醬。

成書于戰(zhàn)國秦漢時(shí)期的《爾雅》已經(jīng)明確指出：“筍，竹萌也，可以為菜肴?！边@一時(shí)期，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)竹筍的需求量也增大了。

竹筍出土

《史記·貨殖列傳》中指出，“齊魯千畝桑麻，渭川千畝竹……此其人皆與千戶侯等”，在渭川擁有千畝竹林，就等于擁有了財(cái)富密碼，可以得到與千戶侯相當(dāng)?shù)呢?cái)富。竹林能夠產(chǎn)出的，不僅是竹子，當(dāng)然還有鮮美的竹筍。

西漢文學(xué)家枚乘在《七發(fā)》中列出他認(rèn)為最好吃的九道菜，其中之一就是“雛牛之腴，菜以筍、蒲”，用肥嫩的小牛肉，配以竹筍和蒲菜。

東漢時(shí)，荔浦的冬筍成為珍貴的食材。將軍馬援曾經(jīng)親自帶貨，向漢光武帝推薦荔浦冬筍：“其味美于春夏筍?！?/p>

三國兩晉南北朝時(shí)，民間食用竹筍越來越普遍。

西晉末年的學(xué)者戴凱之曾專門總結(jié)了民間食用竹筍的情況，著成《筍譜》一書。

這一時(shí)期，貴族士大夫們多崇尚清談，在衣、食、住、行各方面都著力營造一種超然脫俗的氛圍。而竹筍，因?yàn)橹褡拥南笳饕饬x，成為士大夫們喜歡的蔬菜之一。

唐宋時(shí)期，食筍之風(fēng)已經(jīng)在全國普及開來。澧州（今湖南澧縣）當(dāng)?shù)鼐用裣矚g以苦筍款待遠(yuǎn)道而來的客人。柳宗元經(jīng)過此地時(shí)，就享受到當(dāng)?shù)鼐用瘛肮┛喙S”的待遇。

宋代人有立春食用“春盤”的習(xí)俗。將春天生長的新鮮蔬菜切成細(xì)絲，擺盤食用。而筍是春盤里常見的蔬菜，被詩人方岳譽(yù)為“霜鞭”。

宋詩中還常以筍為意象。詩人們對(duì)筍味之“苦”與“淡”尤其珍視，不僅熱衷以“食筍”為題進(jìn)行詩歌創(chuàng)作，還賦予了竹筍甘于貧寒、堅(jiān)守純潔心靈的高尚品格。

唐懷素《苦筍帖》，上海博物館藏

宋代高僧贊寧專門編纂了一部《筍譜》。這是中國歷史上流傳下來的第一部有關(guān)筍類的專著，比較全面地介紹總結(jié)了筍的植物學(xué)知識(shí)。

明清時(shí)期，種筍、采筍和竹筍加工已經(jīng)超出了自給自足的范疇，具有很濃厚的專門化和商業(yè)化色彩。例如明代的浙江吳興，城西樓賢嶺一帶，方圓十幾里地專種竹筍，收獲后大批量運(yùn)往蘇州、松江等地出售。福建將樂縣經(jīng)過煮熟、去汁、焙干等工序加工而成的“明筍”，每年外銷達(dá)千萬斤。

黃庭堅(jiān)喜歡吃竹筍，尤其喜歡吃苦竹筍。

在戎州，黃庭堅(jiān)與黃斌老比較相投。黃斌老在戎州建了一個(gè)小園林，取名南園，園子里有一片竹林，每年春天會(huì)冒出很多苦筍。

黃庭堅(jiān)就寫了首詩，記敘了園里苦筍的美味。他在詩中寫道：“南園苦筍味勝肉，籜龍稱冤莫采錄。煩君更致蒼玉束，明日風(fēng)雨皆成竹?！蹦蠄@的苦筍比肉還好吃，竹筍長勢很快，風(fēng)雨后就長成竹子了。

如果說黃庭堅(jiān)這首寫苦筍的詩還只是他在宜賓的友情見證，他的《苦筍賦》則可謂為宜賓苦筍代言。

他是這樣寫的：僰道苦筍，冠冕兩川，甘脆愜當(dāng)，小苦而反成味，溫潤縝密，多啖而不疾人。蓋苦而有味，如忠諫之可活國，多而不害，如舉士而皆得賢，是其鐘江山之秀氣，故能深雨露而避風(fēng)煙。食肴以之開道，酒客為之流涎，彼桂斑之夢(mèng)永，又安得與之同年。

蜀人曰：苦筍不可食，食之動(dòng)痼疾，令人萎而瘠。予亦未嘗與之言，蓋上士不談而喻，中士進(jìn)則若信，退則眩焉，下士信耳而不信目，其頑不可鐫。李太白曰：但得醉中趣，勿為醒者傳。

北宋黃庭堅(jiān)《苦筍帖》，臺(tái)北故宮博物院藏

僰道產(chǎn)的苦筍，在兩川中名列前茅。它甜脆爽口，微苦卻有滋味；它溫潤細(xì)密，多吃不會(huì)傷人身體。微苦卻有滋味，利于身康體健，如同忠言逆耳，卻利于國泰民安；多吃不會(huì)受傷害，如同多舉士人，得到的都是賢士一般。它匯聚江山的靈氣，故能隱含雨露的滋潤，回避風(fēng)煙的侵犯。用它作佳肴，可以振食欲，用它來下酒，令人流口涎。

四川人說：“苦筍不能食，吃了發(fā)舊病，讓人瘦而死?！蔽也幌牒退麄兎洲q，因?yàn)樯系戎嗣魇吕?，毋庸多言；中等之人?dāng)面雖相信，可過后又疑惑；下等之人專聽謠傳，卻不相信親眼之所見，頑固如巖石，不能雕刻與鑿穿。李白有詩道：“但得醉中趣，勿為醒者傳?！?/p>

這賦流傳至今，深受大家喜愛。

而《苦筍賦》墨跡，現(xiàn)藏臺(tái)北故宮博物院。

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