榆林豆腐桃花水詩,榆林豆腐怎么做

榆林特色豆腐的各種做法：

1、煎肉片豆腐卷
1）把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。
2）最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許淀粉和少許白糖調(diào)好的汁，腌10－15分鐘。腌制過程中要翻一次面。
4）煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
2、釀三角豆腐
1）盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然后，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。
3）把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。
3、蝦皮鍋塌豆腐
1）雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調(diào)成味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥末、姜末備用。
2）雞蛋打散成蛋液，另取一只盤子放入面粉。
3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。
5）豆腐煎好之后，在鍋里擺好，調(diào)味汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。
4、金果綠葉
1）肉餡中加入一個生雞蛋，以及洋蔥碎、生抽醬油，鹽，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末順著一個方向用筷子攪打勻。
2）把肉餡兒填入油豆腐里。
3）鍋里熱一點點油，把油豆腐塞了肉餡兒的一面緊貼鍋面，中小火煎一至肉餡兒金黃。
4）把肉餡兒的一面翻到上面，取一小碗雞湯，加一點醬油，糖，攪勻之后，倒入鍋里。
5）轉(zhuǎn)小火，慢慢把湯汁燜干，使油豆腐入味。同時準(zhǔn)備一些生菜葉子，把燜好的每一塊豆腐塞肉放入一片生菜葉子里，裝盤就好了。
5、韓式牛肉豆腐湯
1）牛肉一小塊，切薄片，用生抽醬油腌上。嫩豆腐一盒切成大塊兒。
2）鍋加熱，倒入香油，油溫?zé)岬臅r候，倒入牛肉片，翻炒變色。加3杯水和2大匙料酒，蓋上鍋蓋，燒開。用勺子撇去浮沫。
3）放入豆腐和一把干的裙帶菜，也可以用切成小片的海帶代替。再加一點點鹽、胡椒粉和糖，蓋上蓋子，燒開后，轉(zhuǎn)中小火，煮5分鐘。
4）湯盛出時撒上點兒炒好的芝麻。

你的家鄉(xiāng)都有什么特色的美食或小吃？

我的家鄉(xiāng)在陜北榆林，榆林位于陜西的陜北，屬于黃土高原，這里有很多特色的美食和小吃，下面分享十種比較好吃又有特色的陜北美食和小吃吧。?

黃饃饃

黃饃饃是陜北名小吃，上過舌尖上的中國。每到冬季來臨的時候陜北人家里大多都會蒸很多，可以吃一整個冬天，黃米饃饃的主要成分是當(dāng)?shù)氐男∶缀痛髼棧闷叱傻挠残∶缀腿傻能浢幼尤喑擅鎴F，發(fā)酵一個晚上。包著紅豆和陜北大棗做成的餡兒，上鍋蒸至15分鐘出鍋即可。吃著香甜軟糯，深受大眾喜愛。?

榆林豆腐

榆林豆腐色白，軟嫩，是用優(yōu)質(zhì)大豆加桃花水磨制，用酸漿水點制而成，康熙皇帝曾經(jīng)微服私訪到過榆林，吃過榆林豆腐對其贊譽有加，從此聞名天下。榆林還有專門的豆腐宴，外地人來榆林必吃的一道美食，堪稱榆林的第一名菜。

豬頭肉夾餅

綏德名小吃，又名獅子大張口，用綏德的油旋夾上陜北鹵味豬頭肉，也是陜西的一種肉夾饃，吃著帶勁兒，只有在陜北才能吃到這款正宗的陜西肉夾饃。油旋酥脆化渣，豬頭肉肥而不膩，醬香味濃，堪稱絕配，吃了還吃。

果餡

這款美食屬子洲最有名，曾經(jīng)湖南衛(wèi)視的爸爸去哪兒有一期就是在子洲拍攝的，其中有一橋段就是鄒市明父子挑著擔(dān)子賣果餡。果餡屬于甜食糕點，皮兒一層一層的每一層都特別薄，一口咬下去表皮酥脆化渣，嚼著里面的餡兒甚是香甜。

糖棋子

糖棋子是陜北地區(qū)一種上百年的地方風(fēng)味小吃，據(jù)說康熙皇帝出巡榆林，品嘗完榆林豆腐等菜肴后，飯后茶點中就有這款糖棋子，康熙皇帝品嘗之后聞其緣由，并命令隨行官員帶入宮中，成為宮廷美食。就連西太后慈禧在西逃西安路過榆林的時候，饑餓難耐，吃了之后甚是喜歡，題字”邊塞名點“。糖棋子的做法獨特，而制作糖棋子的水也是用榆林特有的桃花水。吃著酥香甜爽，一直以來受當(dāng)?shù)乩习傩盏那嗖A。

干爐

干爐是一種硬殼的餅，里面是空心，有甜味和咸味倆種口味，吃著干香耐飽，便于長期存放，它是用傳統(tǒng)的爐子烤制而成，據(jù)說以前人們走西口都會帶著干爐，越吃越有味。

黑粉

是榆林綏德著名的漢族名小吃，是涼粉的一種，主要原料是綠豆，這款小吃在當(dāng)?shù)靥貏e流行，尤其是在炎熱的夏天吃了清熱解暑，特點：色澤淡黃，口感滑嫩。就著油旋吃特別好香。?

橫山辣腸

橫山辣腸在榆林火遍大街小巷，小吃攤隨處可見，臺式脆皮烤腸炸制后刷上榆林本地特制的橫山辣醬，讓人吃了辣得冒汗，辣的過癮，愛吃辣的吃了就會上癮。

炸豆奶

炸豆奶是榆林的一種名小吃，用做榆林豆腐的豆?jié){為主要材料制作而成。吃著外脆內(nèi)軟，入口即化。外地游客來榆林都會點這道菜。?

洋芋擦擦

洋芋是土豆的一種別稱，擦擦是工具，洋芋擦擦在陜北幾乎每家每戶隔三差五都會做著吃，土豆去皮用專用工具擦擦擦成絲，淘洗一下，拌入面粉，可以適量調(diào)入基本味，蒸15分鐘。出鍋后調(diào)味拌著食，也可炒著吃，還可以涼干后用開水泡著吃。是很多在外的游子最惦念的家鄉(xiāng)美食之一。

陜北的土特產(chǎn)主要有哪些？

1，榆林豆腐

榆林豆腐，陜西省榆林市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。榆林豆腐是用榆林桃花水和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黑豆磨制，經(jīng)過炕曬、脫皮、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、壓制八道工序制作而成。2010年09月09日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“榆林豆腐”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

2，橫山羊肉

橫山羊肉，陜西省榆林市橫山區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。橫山的白絨山羊，長期食用地椒、苜蓿、沙蔥、香艾等多種富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，其肉質(zhì)細嫩、肥瘦相間、低脂無膻、香味濃郁。2010年09月03日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“橫山羊肉”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

3，橫山大明綠豆

橫山大明綠豆，陜西省榆林市橫山縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。橫山大明綠豆，株型直立，株高45-65厘米，葉片闊卵圓形，葉色濃綠，花黃綠色，無限結(jié)莢習(xí)性，豆莢成熟時黑色，主莖分枝6-8個，單株結(jié)莢22-24個，莢長10-12厘米，單莢粒數(shù)12-14粒，百粒重6.5-8.0克，籽粒圓柱形，深綠色有光澤。

2008年8月22日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“橫山大明綠豆”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。

4，子洲黃芪

子洲黃芪，陜西省子洲縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。子洲黃芪素以條粗長、皺紋少、質(zhì)堅而綿、粉性足、味甜、色鮮、質(zhì)優(yōu)而著稱，是國家六大中藥材基地中唯一符合出口標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，在中國黃芪產(chǎn)地中，最早獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

5，定邊馬鈴薯

定邊馬鈴薯，陜西省定邊縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。定邊縣海拔高、氣候冷涼、光照充足、雨熱同季、晝夜溫差大、加之土地廣闊、土層深厚、土質(zhì)疏松宜耕，為馬鈴薯生長發(fā)育創(chuàng)造了得天獨厚的自然地理氣候環(huán)境，是中國馬鈴薯最佳優(yōu)生區(qū)之一。

-定邊馬鈴薯

-子洲黃芪

-橫山大明綠豆

-橫山羊肉

-榆林豆腐

22道特色陜菜，款款好吃，每一道菜都體現(xiàn)了陜西菜的特有魅力

八寶辣子

這道菜屬于陜菜中的傳統(tǒng)名菜，這道菜做法簡單，食材豐富，即可以拌面拌飯，還可以配上陜西人愛吃荷葉餅夾著吃，一款八寶辣子夾饃就這么愉快的完成了。這么好吃的菜品，絕對是吃貨們的口福，這個做法做出來即簡單又快捷，味道超好。

1.取一塊干凈的五花肉放入冷水鍋中，加入少許的鹽、蔥姜、料酒、八角，煮半小時，撈起來切成8毫米的小丁。
2.咸菜頭改刀切成小丁，放入盆中，泡十分鐘，中間換2次水，減少鹽分。
3.蓮菜削皮，先切片再切丁。加蓮菜有脆感。胡蘿卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一點。少許蒜苔切丁。鮮辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。
4.黃豆和花生米提前泡制后煮十分鐘，即可待用。
5.將切好的藕丁、蒜薹丁、胡蘿卜丁焯一下水。
6.起鍋加入少許的油，油燒至七八成熱，先盛出來。
7.起鍋燒油，下入五花肉丁炒出油脂，調(diào)入醬油上色，加入蔥末炒出香味，加入姜末、加入焯過水的小丁、辣椒圈翻炒均勻，加入適量的鹽，炒入味，加入辣椒粉，稍微多來一些，將提前燒熱的油潑在辣椒粉上，翻炒均勻，加入黃豆和花生米翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

8.做好的八寶辣子配上剛蒸熱的荷葉餅，吃著美得很。喜歡這口味的朋友可以試試哦。太好吃了。

奶湯鍋子魚

要說吃魚，陜西靠近黃河，對烹飪黃河鯉魚尤為擅長，這道奶湯鍋子魚就是最為典型的例子之一。湯濃味鮮，魚嫩色白， 歷史 悠久，仿唐宮廷菜中的 養(yǎng)生 佳品。

1.先用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、干貝等煨成色白而濃香的湯。家常做法可不需要這么多材料，熬點奶白色的魚骨湯即可。

2.新鮮的黃河鯉魚處理干凈，改一下刀，加入食用鹽、黃酒抹勻，先放一邊腌制入味。

3.冬菇、冬筍分別處理干凈，改刀切片。火腿切片，取適量蝦米待用。

4.菠菜洗凈切段。豆腐切片或者條。粉絲泡軟改刀。胡蘿卜去皮洗凈切絲，分別裝盤備用。

5.紫銅火鍋洗凈，倒入熬好的濃白魚骨湯或者奶湯，放入蔥姜段，燒開，調(diào)入鹽、黃酒、魚塊，文火慢煮。

6.將火腿、蝦米、冬菇、冬筍先放入銅火鍋中，煮熟之后下入少許香菜和胡椒粉。

7.調(diào)一個開胃的姜醋汁：姜泥、鹽少許、香醋適量，鮮醬油少許、香油少許攪勻，搭配紫銅火鍋蘸著吃。

8.前面放的食材吃的差不多了，再將備好的粉絲、豆腐、蘿卜絲、菠菜放入銅火鍋中一起煮，最后可以連湯帶水一起吃。營養(yǎng)鮮美又大補。

帶把肘子

據(jù)說明代廚師李青山制作這道菜的初衷只是為了諷刺當(dāng)時的州官，殊不知這道菜傳到現(xiàn)在成了老陜?nèi)烁鳈n次筵席上的必備菜品。肘子紅亮耙軟、香而不膩，深受老百姓喜愛。

1.買一個帶著腳爪的肘子，處理干凈，用刀背從中間把骨頭打斷。

2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒有多余血色為度，撈出弄掉多余的水分。

3.抹上適量紅醬油（復(fù)制醬油），涂抹均勻。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上干凈的薄紗布，。

4.再調(diào)一個醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的涂抹在蓋在肘子的紗布上。

5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個小時，出鍋揀去料渣，蒸出來耙而不爛，外形美觀。

6.上桌的時候配上蒸過或者稀釋的甜面醬，加大蔥段。吃的時候大蔥蘸醬就著肘子吃。

蓮菜炒肉

這道菜做法家常，但選材是關(guān)鍵，做這道菜一定要選陜西本地的九孔蓮藕，蓮菜肉質(zhì)細嫩，炒出來不會變黑，吃著脆爽可口，不會像南方的蓮藕吃著發(fā)柴發(fā)干。好的食材只需要簡單的烹飪即可成為美味，這道菜就可以作為家常菜中最好的佐證。

1.取適量木耳泡水，擇洗干凈。九孔蓮藕去皮沖洗干凈，切成豎著切成薄片，泡一下水。

2.撈出控水，下入熱水鍋里焯一下水。撈出沖涼。

3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。

4.肉放入盆中，加入適量料酒、蛋清、鹽、醬油上色去腥，充分?jǐn)嚧蚓鶆颍尤肷僭S水淀粉再次攪勻，最后加入少許色拉油拌勻待用。

5.蔥切馬蹄蔥，姜切指甲片，適量青紅椒切菱形片。

6.起鍋燒油，下入色拉油，下入碼好的肉片，炒散炒熟，下入蔥姜炒香，下入蓮菜，青紅椒片，木耳。

7.調(diào)味：加入少許鹽、味精、少許白糖、香醋，炒勻，勾芡，收汁，起鍋裝盤。

辣子炒雞蛋

一款不用肉做的一道特別家常又特別受陜西人喜歡的一道帶有陜西特色的菜品。成菜色彩艷麗、咸鮮帶辣，做法特別簡單快手。嘗過之后你一定會愛上它。
1.尖椒洗凈，切成圈，雞蛋打散攪成蛋液。
2.起鍋燒油，倒入雞蛋液炒至凝固，放入青紅尖椒一起翻炒均勻。調(diào)入鹽、醬油焯熟，裝入大盤中，盤子邊沿可以配上荷葉餅一起上桌。
3.荷葉餅的做法是將發(fā)面團，分成劑子，逐一分次搟成舌頭，折疊起來，用面梳子壓出花紋，做成荷葉的形狀，上籠蒸15分鐘即可出鍋備用。這個荷葉餅可以夾很多菜，所以可以一次性的多蒸一些。

燒三鮮

燒菜在陜西菜中很常見，陜西人也擅長做燒菜，燒三鮮這道菜菜品豐富，選材廣泛，既可以用魷魚、海參、魚肚等做成海鮮式三鮮，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常味三鮮。既可以做成燒菜也可以做成燴菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道適口，口感豐富，很符合廣大“觀眾”的口味。

1.準(zhǔn)備一塊五花肉，處理干凈，放入鍋中，加入蔥姜、料酒去腥、煮熟，撈出，抹上蜂蜜和少許白醋，放入六成油溫中燒至起虎皮，撈出，切成均勻的片備用。

2.適量里脊肉處理干凈，剁成肉末，加入馬蹄碎，蔥姜汁、鹽、十三香、香油、適量水淀粉，攪打均勻。團成丸子下入五成熱的油鍋中，炸至金黃、外酥里嫩，撈出瀝油待用。

3.準(zhǔn)備適量腐竹泡水，切段。青菜洗凈切段?；ü教幚砀蓛簦牡秱溆?。

4.準(zhǔn)備適量響皮，水發(fā)魚肚、魚丸處理好待用。

5.起鍋下入混合油，下入蔥姜爆香，下入熬好的肉湯，大火燒開，下入腐竹、響皮、魚肚、魚丸、丸子、燒肉片等按照不同成熟的時間下入到鍋里，燒熟，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞汁、醬油、炒勻，勾入薄芡，收一下湯汁，撒蔥花、香菜即可出鍋裝盆。

海參烀肘子

這道菜最適合冬季食用，在用料和選材上極為講究，采用的烹飪手法是陜菜里特有的“烀”，不管是做法還是味道都是獨樹一幟，別具一格，干貨泡發(fā)適宜，二者搭配的恰到好處。突顯傳統(tǒng)風(fēng)味。

1.豬蹄子處理干凈，入鍋焯水，煮至八九成熟，撈出，瀝干水分。

2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油鍋中炸至表皮變色變深，撈出冷卻，改刀去骨。

3.皮朝下放入蒸碗，加入長蔥段和姜片、八角、香葉、肉湯、鹽、黃酒、醬油，放入蒸籠蒸一小時，揀去姜蔥等香料。翻扣在碗中。

4.起鍋燒豬油，蔥姜熗鍋，鍋里倒入蒸出來的肉湯，再加入其他肉湯，燒開，加入鹽、黃酒、醬油燒開，下入漲發(fā)好并處理過的海參，用中小火燒入味，調(diào)入雞精、味精等基礎(chǔ)調(diào)味品，再用水淀粉勾流水芡，淋入明油，燒汁略稠，淋在豬蹄上即可成菜。

商芝肉

漢初名士“商山四皓”采用秦嶺山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因漢高祖劉邦品嘗后，逐漸被世人知曉，從此成為美味佳肴，聞名天下。

吃著肥而不膩，肉里面融入了商芝草的香氣和藥氣，與其他扣肉、燒肉等相似菜品，做法相近。但又獨具風(fēng)味。

1.處理干凈的五花肉，放入鍋中煮至六七成熟撈出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。

2.鍋里面下入適量的豬油或者混合油，燒熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黃撈出，放入肉湯中泡軟泡。切成均勻的片，擺入蒸碗中。

3.商芝草處理干凈，放入沸水鍋中煮軟撈出，去雜質(zhì)，再次淘洗干凈，切成小段。

4.起鍋，下入少許豬油，下入商芝草，調(diào)入鹽、醬油翻炒均勻，出鍋蓋在肉片上。

5.調(diào)一個碗汁，碗中加入適量雞湯，醬油、鹽、黃酒攪勻，倒在蒸碗內(nèi)，上面再放上蔥段、姜片、八角，放入蒸籠，先用大火蒸半小時左右，再用中小火蒸一小時。打2個雞蛋，制成蛋皮，切菱形片備用。

6.蒸好后揀去姜蔥和八角。

7.起鍋下入雞湯少許，倒入蒸肉的湯汁，燒開，下入蔥姜、雞精、味精，下入菱形片的雞蛋皮， 淋入少許芝麻香油，燒至濃稠，澆到扣在盤子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。

葫蘆雞

西安最具代表性的菜品當(dāng)屬這道長安首味葫蘆雞，做法考究，制作精良，形似葫蘆，吃著外酥里嫩，味道進入的恰到好處， 制作葫蘆雞的原材料選用前三爻村優(yōu)質(zhì)的“倭倭雞”。非常值得大家品嘗。

1. 將雞殺好，去毛，去內(nèi)臟、頭、腳、爪，洗凈血水，用潔凈繩子將雞捆成"葫蘆"形狀。

2. 將水燒開，放入雞煮20-30分鐘，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，扎緊口）和蔥結(jié)、姜片，上籠用大火蒸透取出。

3. 然后將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時要用手勺輕輕翻動，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤，另跟椒鹽1小蝶即成。

溫拌腰絲

這道溫拌腰絲據(jù)說是由仿唐宮廷菜“羊肚花絲”演變而來，采用了陜菜獨特的烹調(diào)手法，也可以將腰絲改成腰花，或者腰片均可。這道菜的腰絲鮮嫩開胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香氣全部融入到了菜品里，吃著滿嘴留香，讓人回味無窮，食欲大開。

1.新鮮的腰子中間剖開，去除腰臊，切成細絲，放入清水中泡去多余的血水。

2.青筍去皮，洗凈切絲待用。

3.調(diào)一個碗汁：加入鹽、醬油、料酒、香醋，胡椒粉，攪拌均勻備用。

4.起鍋加入清水，下入腰絲，大火燒開，用筷子迅速地攪散，腰絲變白即可撈出，不能焯的過老，斷生即可。

5.另起鍋燒水，下入青筍絲、粉絲焯水，撈出裝盆，或者放盤底，再將腰絲放在上面。淋入調(diào)好的料汁，上面放上蔥姜末。

6.起鍋燒芝麻香油，放入花椒炸香，撈出，熱油潑在蔥姜上激香，用盤子蓋嚴(yán)實，停留2分鐘，讓香味充分地融入菜中，時間到打開，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/strong>

陜北肘子

在陜北農(nóng)村流水席上近些年常見的一道白鹵肘子沾蒜汁，你知道這道陜北肘子是怎么做出來嗎？其實方法很簡單。

材料：豬肘子、 紅辣椒、鹽、味精、蔥花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 豬肘子帶皮洗凈，去骨放入鍋中，倒入清水燒沸，加大料、料酒、鹽、味精、鹵煮至肉熟，撈出豬肘子切片，或者剁塊，裝入盤中，紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切圈，焯燙后撈出，瀝水。
2. 紅辣椒圈、蒜汁、蔥花放入豬肘子盤中拌勻，淋入香油即可。也可以單獨備一個料碗調(diào)成蘸水。

紫陽蒸盆子

在陜西有句俗語：“五百年的紫陽城，一千年的蒸盆子?！笨此葡駹Z菜實則是一道蒸菜，看似做法簡單，實則做法精妙。在陜南很多地區(qū)過年過節(jié)等重要日子的時候，這道菜是重頭戲，也是一款壓軸菜。湯清味美，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，口味醇香，一款老少皆宜的絕妙佳肴。

1.一年以上的母雞，處理干凈，保持完整，內(nèi)部均勻的抹上鹽。豬前蹄處理干凈，剁成圈。再進行焯水，撈出用鹽、胡椒、料酒、蔥姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入鍋炸制）。

2.蓮藕選用沒有破損的，去皮洗凈，切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切厚片或者滾刀塊。蒜苗切段。也可以加入自己喜歡的食材。

3.準(zhǔn)備一個干凈的盆子，藕塊墊底，放入蒸雞，頭朝上露出來，豬蹄圈圍著雞擺放，倒入清水，放入八角、桂皮、香葉等幾種常見的香料，放入蒸籠，隔水蒸制，大火上汽蒸一個小時左右，轉(zhuǎn)文火蒸4個小時以上。

4.在蒸的過程中，做蛋餃，取適量肉餡，加入鹽、五香粉、蔥姜末、香油、醬油拌勻。

5碗中打入適量雞蛋，攪打均勻，準(zhǔn)備一個干凈的勺子，放到火上燒熱，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉餡，用筷子對折起來再夾緊實，蛋餃即成，。

6.按照成熟的不同程度再將胡蘿卜等素食材放入蒸盆子里，調(diào)入基本味，再蒸半小時蒸熟，最后上面擺放蛋餃，蒜苗，焯過水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。

糟肉

關(guān)中流水席上的八大碗之一，這道菜跟川菜里的甜燒白相仿，甜燒白又名夾沙肉，而陜菜里的這道糟肉是直接放入冰糖和大棗，加入了醪糟，蒸出來聞著酒香四溢，吃著甜而不膩，入口即化，大棗也吸收了肉的香氣，非常適合這個季節(jié)食用，而且這道菜非常適合秋冬季節(jié)食用，年節(jié)要是來上這么一道菜，家里老少通吃。，

1.取一塊四四方方的五花肉，處理干凈，放入鍋中煮至六成熟，撈出瀝干水分。

2.將肉塊抹上蜂蜜和少許醋，下入六成油溫的鍋里，炸至表皮金黃撈出控油。

3.炸好的肉兩面改上十字花刀，不要切斷，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗內(nèi)。

4.肉上面放上適量冰糖或者白糖，放上干醪糟適量，再鋪上處理干凈的大紅棗，放入蒸籠，大火上汽，小火蒸2個多小時，蒸制耙軟入味，爛而不散，出鍋扣在盤子里。

5.將湯汁潷到鍋里，收汁濃稠，加入少許香油，攪勻出鍋均勻的淋在糟肉上面，周圍可以擺上蜜汁黃桃相配。

鐵鍋燉羊肉

陜北人吃羊肉很少有復(fù)雜的吃法，榆林的吃法更是粗獷、豪放，這些年流行的一種燉羊肉吃法，在做法上更為簡便，但味道確是極好。吃這道鐵鍋燉羊肉，可以一群人圍著鍋一起吃，吃完還可以搭配自己心儀的食材放入羊湯里進行燙煮，這種類似火鍋又不是火鍋的吃法，讓食客們感到一種自如隨意又酣暢過癮的 美食 享受。
材料：榆林本地羊肉、秦川干紅線椒、大紅袍花椒、地椒草也就是地椒葉、生姜、陜北紅蔥、大鹽、清澈的泉水。
1.羊肉提前處理干凈，剁塊，放入涼水里浸泡一個小時以上去血水。
2.生姜洗凈切大片。陜北紅蔥去皮改刀切段，一部分切成蔥花?；ń泛偷亟房梢蕴崆把b入料盒。
3.起鍋倒入羊肉，這里的鍋有大生鐵鍋最好（柴鍋），加入清澈的泉水，水的量稍微沒過肉即可，加入生姜片，紅蔥段、也可以加一把干芫荽，加入干紅線椒、干花椒、地椒葉，大火燒開，撇凈浮沫。
4.加入一把子大鹽，鹽味要一次性給足，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉1小時左右，燉至肉熟可脫骨，湯汁半干，充分地吸進羊肉里。撒上切好的紅蔥花，即可開吃。

菠菜燴豆腐

“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥?！币坏辣豢滴趸实酆迷u的榆林名菜。陜西的榆林豆腐選用的是駝城的普惠泉水，由這水滋養(yǎng)的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水。普通的豆子加上這甘甜的泉水，點上煮豆腐的原漿，做出來的豆腐白嫩、爽滑、潤口。

這道看似特別家常的家常菜卻是榆林人特別鐘愛的一款 美食 ，也是榆林人待客必備的招牌菜之一。吃多了大油大肉的葷菜，不妨做一下這款營養(yǎng)清淡的菠菜燴豆腐。

材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、紅蔥、鹽、味精、姜蔥蒜、干辣椒、花椒。
1.豆腐切成厚片或者塊，土豆去皮切成厚片或者粗條，菠菜清洗干凈中間切一刀，紅彤彤的嫩菠菜根得留著。陜北特有的紅蔥改刀切馬蹄蔥，紅蔥辛辣味比較重，炒素菜特別香。干辣椒切節(jié)，姜切指甲片，蒜切片。
2.嫩菠菜放入開水鍋里焯一下水，焯好再過一下涼水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的時候可以加點食鹽。
3.起鍋下入豬油，或者混合油，燒熱，下入姜蔥蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒勻，加入適量的清水，燉幾分鐘，將土豆燒熟燒透，大塊的土豆炒出來比較沙比較綿糯。
4.把土豆燒熟，盛出。再將豆腐塊放進去燉煮，在燉豆腐的過程中，用一個趁手的工具將土豆碾碎或者搗爛。
5.豆腐燉熟，下入菠菜段，下入搗碎的土豆，調(diào)入少許的鹽、少許味精，輕輕地翻炒均勻，略稍濃稠，即可出鍋裝盤。

排骨燉洋芋丸子

陜北人大多喜歡大塊吃肉，所以做肉多數(shù)以粗放的烹飪手法為主，但有時候?qū)θ獾牟唤?jīng)意會轉(zhuǎn)向?qū)ε洳说闹v究，正所謂大氣委婉、粗中有細。這道菜的洋芋丸子與排骨堪稱絕配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道，即可以吃出丸子的勁道，又可以吃出肉的香味，這丸子吃著特別帶勁。

1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗凈，用擦子擦成絲，在撒上適量面粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鐘左右。
2.炒排骨：在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、姜片、干辣椒節(jié)、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香后下入醬油上色，調(diào)入基本味，鹽、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時以上。
3.團洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層面粉，防止丸子松散，再放入蒸籠中大火蒸5分鐘即可出鍋。
4.排骨燉熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最后調(diào)入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。

肉勾雞

陜西北方名城榆林有一道農(nóng)家土菜，應(yīng)該說是老百姓家里經(jīng)常吃的一道菜，這道菜主要是豬肉、雞肉和土豆一塊燒的菜，做這道菜要選用豬五花肉、用五花肉煸出的油脂來煸香雞肉，連一起放入的洋芋都能吃出肉香，這種豬肉和雞肉一起燒出來的菜在口感和味道上融合的恰到好處。

1.切配食材：處理干凈的豬五花肉切塊，處理干凈的雞或者雞腿也剁成塊，去皮洗凈的土豆切成和五花肉相等地塊。切好的肉可以在冷水里浸泡一會兒，再撈出來炒制。

2.點火坐鍋，下入適量豬油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入紅蔥段、生姜塊、干辣椒、八角、桂皮、香葉等燉肉的香料一塊煸炒出香味，接著下入雞肉繼續(xù)翻炒出香，調(diào)入鹽、生姜粉、茴香粉，調(diào)入老抽醬油給肉上色，倒入熱水大火燒開，水要沒過肉的三分之一二。蓋上蓋子調(diào)中小火燒20分鐘。
3.時間到之后開蓋，撿去料渣，下入洋芋塊，蓋上蓋子繼續(xù)燒15分鐘，調(diào)大火收濃湯汁，即可出鍋裝盤，撒上香菜點綴。

老榆林炸豆奶

桃花泉水滿地淌、豆腐白嫩味道香， 在榆林，豆腐做得好，自然做豆?jié){也不會差，這道菜就會用到榆林優(yōu)質(zhì)的豆?jié){和本地甘甜的桃花水。你品嘗過這道陜西名菜嗎？如果沒吃過可以動手給自己家里人做一做嘗嘗鮮，如果你來陜西榆林 旅游 的話，別忘了品嘗一下這道香甜軟糯、外酥里嫩的老榆林名菜。

1.盆中加入適量綠豆芡粉，加入適量桃花水，沖開綠豆芡粉，加入牛奶，加入新鮮的豆?jié){，打上2個雞蛋，放入幾勺白糖，用筷子順時針攪和均勻。
2.點火起鍋，加入桃花水，也可以用礦泉水或者家用沖凈水代替，水燒開之后，倒入備好的漿汁，順著一個方向攪動，邊攪邊倒入，千萬不能一次性倒進去，攪至黏稠，舀一勺倒出來拉線不斷即可。
3.熬好的黏稠漿汁倒入平盤中冷卻凝固，接著改刀切成粗條，均勻的裹上面粉。
4.油鍋燒熱，燒至七八成熱，下入裹好面粉的豆奶條，炸至表皮金黃，即可出鍋裝盤。吃的時候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。

麻湯飯

以前陜北人的食用油都是自家的麻子自制提煉出，留有油渣在鍋底，節(jié)約的陜北人便在其中加以各種食用調(diào)料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，錢錢，小米，豇豆等雜糧熬制的稀飯混在一塊再煮十到十五分鐘便成陜北人至愛的麻湯飯！如今作為特色 養(yǎng)生 菜端上了席面。

材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各種豆類（煮熟面面的那種）適量、小米一大勺、小蔥一小把、鹽適量。

1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大塊。

2. 花生沫和泡好的豆子一起入鍋，加足量的水大火煮開轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘。

3. 鍋里加入土豆塊和適量小米，小火煮至土豆沙軟，豆類面面的，就可以關(guān)火了，然后加適量腌制好的蔥花蓋蓋悶十分鐘就可以開吃了。

面辣子

陜西人愛吃面，愛吃油潑辣子，油潑面就是最好的體現(xiàn)，陜西關(guān)中人幾乎頓頓離不開這2樣食材，渭南人將面粉和辣子面油一潑直接與調(diào)料混合，上鍋蒸成面糊糊，這道菜不是單獨享用，必須搭配上熱騰騰的饃饃，饃饃掰成塊，蘸著面辣子一起吃，別是一番風(fēng)味。

材料:面粉、干木耳、娃娃菜、大蔥、大蒜、開水、鹽、五香粉、雞精、油潑辣子適量。

1、木耳泡發(fā)后切小塊，娃娃菜切碎，蔥切碎，蒜切片，大蔥用少量熱油澆一下備用。

2、面粉倒入盆中，少量多次加入開水，攪拌，將面用開水燙成糊糊，攪拌至無顆粒狀。

3、攪拌好的面糊中加入所有配菜，攪拌勻，調(diào)入鹽、五香粉、雞精攪拌勻。

4、最后加入適量油潑辣子，攪拌均勻。放入鍋中蒸， 蒸熟后就可以出鍋，舀到碗里，泡饃吃。

老陜菜

這款涼菜特別的大眾，在陜西很多地方也叫素拼，在這道菜的基礎(chǔ)上演化出涼菜的2大拼盤，素拼和葷拼，蓮藕和花生是必備食材。陜西餐館必點涼菜之一。

材料：炸花生米、蓮藕、菠菜、鹽、生抽醬油、辣椒油各適量。

1. 蓮藕去皮洗凈，切薄片；菠菜洗凈切段。

2. 蓮藕、菠菜分別焯熟，撈出，與炸花生米一起裝盤。

3. 取一個大碗，放入鹽、生抽醬油、醋、辣椒油拌勻，淋在盤中即可。

老碗魚

這道菜屬于陜菜川做，烹調(diào)手法更接近川菜版本的水煮魚，特點在于老碗二字，陜西人往往盆碗難分開，碗的分量有大有小，老碗菜也是陜西特色之一，從碗的大小就能看出陜西人的豪爽大氣。

1.草魚處理干凈，改刀，切成片或切成塊，加入鹽、蔥姜水、料酒腌漬片刻。

2.魚肉里面加入全蛋糊攪勻，上漿上糊。

3.油鍋燒至五成，下入魚肉炸至金黃撈出瀝油。

4.鍋留底油，下入蔥姜蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣，下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆，下入炸好的魚塊，調(diào)入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味，連湯倒入盆中。

5.起鍋燒油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒熗香，淋在魚肉上即可。

陜西菜不止于此，也不限于此，譬如上“花打四門”的金邊白菜，色澤紅亮的紅油花肚，食材豐富的拼三鮮、象征發(fā)財?shù)慕疱X發(fā)菜，滋味醇厚的生煨魷魚絲等等。

陜菜的一些做法就先介紹到這里了，大家覺得怎么樣，有不同看法和做法的朋友朋友請在下方留言，咱們互相交流一下，你心目中的陜菜是哪些呢？你覺得你的家鄉(xiāng)都有哪些好吃的名菜呢，歡迎朋友們下方留言，覺得還不錯的話，轉(zhuǎn)發(fā)、分享，點一點關(guān)注，這里會不定期分享 美食 ，這里總有一款讓你意想不到的美味。