油炸花生米

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干脆；干干脆脆

油炸花生米相關(guān)歇后語(yǔ)

德化的風(fēng)俗！急~ 明天要用的資料==

冷月

春節(jié)為一年諸節(jié)之首，是一年中最具喜氣的節(jié)日。人們將過(guò)春節(jié)稱(chēng)為“過(guò)新年”。年，既是時(shí)間單位，也是節(jié)日名稱(chēng)，是年與年之間的大節(jié)。現(xiàn)在不少人總是感慨年味越來(lái)越淡，其實(shí)，舊時(shí)泉州關(guān)于春節(jié)的習(xí)俗是十分隆重精彩的。

泉俗認(rèn)為“年兜”——即除夕那天是祭祀祖先的重大節(jié)日。那天中午，家家戶戶都要盡力備辦豐盛菜肴敬奉祖先，即便是貧寒之家也要盡力而為。供桌上擺滿各色糕果和雞鴨魚(yú)肉，中間高堆“過(guò)年飯”，以陶缽盛大米（象征豐衣足食），上面再擱碗糕（因?yàn)橥敫馑追Q(chēng)發(fā)糕，象征興旺發(fā)達(dá)）、柑橘（象征吉祥如意）、紅雞蛋（象征吉祥、有福）、紅米丸（象征團(tuán)圓、圓滿）和米粉蒸制的金、銀錠（象征財(cái)源廣進(jìn)），中插春枝（象征年年有余，閩語(yǔ)中的“?！本褪恰按骸币?，所以以前很多農(nóng)戶在過(guò)年時(shí)都要在存放大米的米缸和存放糧食的米囤上貼個(gè)“春”字，既寓意春節(jié)來(lái)臨，更寓年年有余，有“春”——有剩余），供桌前還要再置放一個(gè)火爐（象征家運(yùn)亨通、紅火），一直擺到傍晚，再燃放鞭炮，子孫們就跪拜祖先，祭禮也告完成，俗稱(chēng)辭年。

現(xiàn)在很多人家在除夕那天拜祖先沒(méi)那么煩瑣，一般就是備辦一些豐盛的菜肴，給祖先燒香點(diǎn)燭、燒“金紙”，放鞭炮。安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城拜祖先一般要有米飯、“米果”（用飯米磨成米漿蒸制而成，即米豆腐）、炸肉丸、豬蹄、雞（或鴨）和水果；泉州、晉江、石獅、惠安沿海一帶拜祖先一般是用米飯、魚(yú)丸、雞卷、芋角（把大芋頭切成塊）、炸排骨、牡蠣煎（一種小吃，用新鮮牡蠣拌地瓜粉用油煎炸而成）和各色果品?！箢^也上供桌？也許會(huì)有不少人產(chǎn)生疑問(wèn)，如果你看過(guò)芋頭剛挖出來(lái)是怎樣的，你就會(huì)明白了。剛挖出來(lái)的芋頭是有許多小的芋艿附在一個(gè)大芋頭上的，它象征著多子多孫，于是堅(jiān)信多子多福的古人們就把它也擺上了供桌，希望多子多孫，人丁興旺香。（另，閩南地區(qū)清明祭墓，有人也會(huì)將幾個(gè)小芋艿放在墓碑前。其寓意同樣是希望多子多孫，多子多福。）閩南人拜祖先多愛(ài)用雞和魚(yú)等葷菜是因?yàn)椤半u”諧音“吉”象征吉祥如意，“魚(yú)”諧音“余”，象征年年有余。果品一般愛(ài)用柑橘，大橘（鵪鶉蛋那么大的橘子），糖品一般用金橘（是橘子的一個(gè)品種，只有半顆花生米那么大，味奇酸不能生吃，得去籽用鹽水浸泡去其酸澀之味之后加白糖腌制熬煮成蜜餞，是泉州地區(qū)的山城永春所特有的，三明地區(qū)的尤溪也是主要產(chǎn)地）。這是因?yàn)椤伴佟敝C音“吉”，閩語(yǔ)的“橘”和“吉”同音，象征大吉大利，萬(wàn)事如意。

泉州有句俗諺：“清明（或冬至）不回家無(wú)祖，年兜不回家無(wú)某（妻）?！闭f(shuō)明民間對(duì)于除夕吃團(tuán)圓飯歷來(lái)十分重視。過(guò)去泉州男性外出謀生者甚多，但無(wú)論奔波在多遠(yuǎn)的地方打拼，除夕日均要回家團(tuán)聚，共享天倫之樂(lè)。農(nóng)村更有“哪怕三只腳的凳子也要搬回家中過(guò)年”的說(shuō)法。拜祖先多在中午，但除夕夜也是不能忽視的。北方除夕夜要吃水餃，南方則無(wú)此習(xí)俗，但除夕那天的晚餐也是極豐盛的，一家人團(tuán)坐在一起，邊吃邊聊，氣氛極濃烈。

安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城在除夕那天晚上還要吃甘蔗。說(shuō)到甘蔗，閩南地區(qū)過(guò)年時(shí)一般都要買(mǎi)甘蔗，少則兩三根，多則七八根，十幾根。因?yàn)橘I(mǎi)多了，一般是連帶葉的蔗尾都留著，根部也不削皮，這樣才能夠存放得久一點(diǎn)。買(mǎi)回后一般都是放在門(mén)后,特別是大門(mén)——舊時(shí)大門(mén)為雙扇門(mén)，左右兩扇門(mén)后要各放一根連根帶葉的甘蔗。因?yàn)槌σ灰惯B兩歲，所以閩南人在除夕那天晚上都要吃甘蔗，寓意“甜頭甜尾”，一年到頭生活甜蜜幸福。吃完的蔗渣正好“熗火盆”?！?“熗”在閩語(yǔ)中就是“燃燒”的意思，一般是傍晚時(shí)分在家門(mén)口用田里的稻草、拾來(lái)的枯枝等東西堆成一堆成盆狀（就是圓形的），然后放火點(diǎn)燃，寓意來(lái)年生活紅火、興旺，同時(shí)也有驅(qū)邪避災(zāi)之意，到了晚上，“火盆”快燒盡時(shí)，就用蔗渣放入火堆，充當(dāng)燃料。

而晉江（特別是安海一帶）除夕晚上流行的是“跳火盆”，所謂“火盆”（或稱(chēng)“火群”），是在家門(mén)口以干薯藤、稻草以及“撣塵”用過(guò)的掃塵枝等燃起火堆，然后家中所有的男性成員逐一從熊熊火堆上跳躍過(guò)去，男嬰由成人抱著跳過(guò)，外出未歸的男人則由在家的兄弟替跳，同樣寓意來(lái)年生活紅火、興旺和驅(qū)邪避災(zāi)之意。

泉州、晉江、石獅沿海一帶過(guò)春節(jié)還要蒸碗糕，有的還把碗糕叫做“發(fā)糕”。閩語(yǔ)的“發(fā)”就是發(fā)財(cái)、發(fā)達(dá)的意思，因?yàn)檎敉敫獾孟取鞍l(fā)酵”，所以碗糕寓意著能夠發(fā)達(dá)發(fā)財(cái)、發(fā)家致富；米粉發(fā)酵好了，用旺火去蒸，糕的頂部就會(huì)裂開(kāi)，寓意“笑口常開(kāi)”，象征全家幸福安康、歡歡喜喜，整日笑嘻嘻；碗糕大都是做成甜味的，寓意生活甜蜜，吉祥如意。

安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城一般沒(méi)有蒸碗糕這習(xí)俗，但過(guò)年是一定要蒸“米果”的,即米豆腐，因?yàn)槌δ翘熘形绨葑嫦鹊臅r(shí)候一定要有“米果”，這“米果”是用普通的“飯米”（即煮干飯用的米）磨成米漿，然后再加入少量的鹽和蘇打粉用旺火蒸制成的，可以直接吃，或蘸醬油、醋吃，也可以煮成湯，或加入米粉煮湯。安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城在春節(jié)來(lái)臨時(shí)還經(jīng)常會(huì)做一種用蒸熟的冬米搗制成的白米果，也有人叫“冬米米果”，或直接叫白米果，一般做成圓餅狀，蒸熱后可以包白糖和花生粉，捏成餃子狀直接吃，也可以切成條片狀用香菇丁、冬筍絲、白菜絲、胡蘿卜絲、芹菜絲和其他調(diào)料旺火熱油炒熟了吃。另外，安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城在春節(jié)時(shí)還經(jīng)常會(huì)蒸“芋米果”和“菜頭米果”。 “芋米果”顧名思義就是摻入芋頭的米果，就是把芋頭去皮蒸熟后搗爛，然后放入“飯米”磨成的米漿中，加入鹽和油爆蔥花，拌勻后蒸熟。吃的時(shí)候要先切成大塊的片狀，再用熱油炸后蘸醬油、醋等調(diào)料吃，味道很香。——依據(jù)個(gè)人喜好，也有不蘸調(diào)料吃的。至于“菜頭米果”就是把做“芋米果”的芋頭換成礤成絲的蘿卜做成的“米果”（閩南話的“菜頭”就是“蘿卜”，閩南人喜好蘿卜，因?yàn)椤安祟^”諧音“彩頭”，寓意好財(cái)運(yùn)，所以除夕那天和初一那天的飯桌上一般要有盤(pán)蘿卜炒肉片或蘿卜燉肉的菜），“菜頭米果”的吃法跟吃“芋米果”一樣。

除夕夜過(guò)了12點(diǎn)，閩南地區(qū)還有個(gè)習(xí)俗就是“號(hào)正”，就是家家戶戶要點(diǎn)燃鞭炮，寓意辭舊迎新，迎來(lái)了“正月”，新的一年又開(kāi)始了，又有了新的希望，美好的開(kāi)始。有不少人家早早備好果品開(kāi)始點(diǎn)“天公燈”——就是點(diǎn)亮門(mén)前的紅燈籠，住套房的這燈籠一般掛在陽(yáng)臺(tái)上，住樓房的一般掛在最高樓層的陽(yáng)臺(tái)上，擺上果品，點(diǎn)上香，拜天公。同時(shí)，還要拜祖先。家里有安放神佛像的，還要燒香點(diǎn)燭的拜神佛，祈求神佛保佑全家人身體健健康康，出入平平安安，萬(wàn)事順心如意。以前還有守歲的習(xí)俗，現(xiàn)在少有人守歲了——當(dāng)兒孫輩的不能早早上床休息，要圍坐在一起閑聊笑鬧，通宵達(dá)旦的，據(jù)說(shuō)，小輩們?cè)竭t睡，越能夠讓家中老人增壽，“守歲”，其實(shí)是兒孫輩對(duì)長(zhǎng)輩表示孝心的一種方式。倒是一些不知疲倦的十幾歲的小毛孩精力旺盛，通宵達(dá)旦地瘋玩，他們或許早忘了守歲本來(lái)的真正意義是什么了。大多數(shù)人年前忙乎了好多日子，號(hào)正后，都休息去了，因?yàn)榈诙爝€得早起。

到了正月初一這天，全家都要早早起床，閩南地區(qū)有正月初一起早喝“金橘茶”之習(xí)俗。即清晨起來(lái)，要喝杯清茶，同時(shí)還要吃顆“大橘”或“金橘”，寓意新的一年大吉大利，順順利利。閩南地區(qū)正月初一這天的早飯必須是吃干飯——據(jù)說(shuō)這天吃了干飯，出門(mén)才不會(huì)被雨淋。這天早上的菜肴中還必須有道“長(zhǎng)命菜”和一盆以蘿卜為主料煮成的菜肴。所謂“長(zhǎng)命菜”其實(shí)就是芥菜，一般是前一天晚上要把芥菜一葉一葉的剝下，連葉帶莖洗凈后放入開(kāi)水鍋中煮燙變軟，再撈起放入涼水中，然后用手把莖葉撕成長(zhǎng)條狀——記住，絕對(duì)不可以用刀切！待到第二天用油鹽烹煮即成餐桌上的“長(zhǎng)命菜”。因?yàn)榻娌酥晷胃叽螅合碌那o葉成長(zhǎng)條狀，這菜寓意長(zhǎng)命百歲，福壽綿綿。講究的人家第一口菜必須夾“長(zhǎng)命菜”。這“長(zhǎng)命菜”閩語(yǔ)就叫“長(zhǎng)菜”。至于過(guò)年還須有蘿卜做菜肴，則是因?yàn)殚}南地區(qū)把蘿卜稱(chēng)為“菜頭”，“菜頭”又與“彩頭”諧音，寓意新的一年有好彩頭，事事順心如意。

正月初一這天，閩南地區(qū)有不掃地，不動(dòng)刀剪，不取井水的習(xí)俗。因?yàn)閽叩卦⒁獍沿?cái)氣都掃走了，所以，即使要掃地，必須從門(mén)口往里掃，寓意把財(cái)氣往家里掃，垃圾也只能找個(gè)地方堆放，不能倒掉。刀剪為鋒利之物，常常讓人有受傷、流血之不祥聯(lián)想，不動(dòng)刀剪，是為了避免新的一年有血光之災(zāi)。所以，閩南人還規(guī)定除夕那天要剪好手腳的指甲，而且，之后只能等到舊歷十六才能重新修剪?，F(xiàn)在大多數(shù)人家都用上了自來(lái)水了，所以，不取井水的習(xí)俗也被漸漸淡化了。不取井水是因?yàn)閭髡f(shuō)井中有井神，初一那天去取井水就會(huì)動(dòng)了井神，惹其發(fā)怒，從而給自家?guī)?lái)災(zāi)難。

正月初二，閩南地區(qū)俗稱(chēng)“女婿日”，也就是在這天，出嫁的女兒要和丈夫回娘家探望父母。

正月初四為迎神日，又稱(chēng)接神日。臘月二十四日這天，家家戶戶把灶王爺?shù)戎T神送上天，讓其上天言好事，諸神在天宮玩夠了，要到這天才下凡間，所以，到了正月初四這天就要把他們恭恭敬敬地接回家中供奉，以求神佛庇佑全家人新的一年平平安安，萬(wàn)事如意。

正月初五這天，大多商鋪開(kāi)始繼續(xù)開(kāi)張，農(nóng)人開(kāi)始下地干活。

正月初七這天為“人日”，一般要吃雞蛋壽面。

正月初九這天為“天公生”，與過(guò)年一樣隆重。古人認(rèn)為天是老大，豈能不敬天公？

正月十五為元宵節(jié)，要吃湯圓，賞花燈。

另外,對(duì)春節(jié)的習(xí)俗,泉州、晉江、石獅沿海一帶有句順口溜：初一場(chǎng)（這天擺開(kāi)娛樂(lè)場(chǎng)，開(kāi)始娛樂(lè)活動(dòng)），初二場(chǎng)（昨天的娛樂(lè)繼續(xù)），初三無(wú)姿娘（閩南呼婦女“姿娘”，此日婦女不上街），初四神落天（灶君從天上匯報(bào)回來(lái)），初五舀肥（這天農(nóng)民要開(kāi)始掏糞便肥田、農(nóng)事開(kāi)始了），初六隔機(jī)（這天婦女要整理織布機(jī)、開(kāi)始織布），初七七元（這天要取菜、果七樣做成“七寶羹”），初八完全（到了這天，年糕等好東西已經(jīng)吃完了），初九“天公”生（這天是老天爺?shù)纳?，要拜天公），初十好食天（天氣依舊寒冷，宜在家飲酒作樂(lè)），十一“倒去覓”（出嫁的女兒這天要回娘家探望）（注：其實(shí)，閩南地區(qū)的絕大部分縣市是把初二定為“女婿日”，出嫁的女兒要和丈夫回娘家探望父母。）,十二請(qǐng)女婿（這天，丈母娘要好好宴請(qǐng)女婿）。十三吃糜（稀飯）配芥菜（以前日子窮，好吃的東西到這個(gè)時(shí)候也都吃光了，要開(kāi)始粗茶淡飯的日子了），十四搭燈棚（搭好燈棚，準(zhǔn)備上元節(jié)的活動(dòng)），十五上元暝（即上元節(jié)，也即元宵節(jié)），十六地媽生（有天公，當(dāng)然有地母，這天是大地母親的生日）， 十七“那怎生”（節(jié)日就這樣過(guò)去了）。

也同屬于泉州地區(qū)的安（安溪）、永（永春）、德（德化）等山城對(duì)春節(jié)的習(xí)俗也有句順口溜，跟上面的那則大同小異：初一場(chǎng)（這天擺開(kāi)娛樂(lè)場(chǎng)，開(kāi)始娛樂(lè)活動(dòng)），初二場(chǎng)（昨天的娛樂(lè)繼續(xù)），初三初四宰豬兼宰羊（初三、初四，屠戶已經(jīng)開(kāi)始?xì)⒇i宰羊賣(mài)肉了，意即市場(chǎng)開(kāi)始熱鬧了），初五舀肥（這天農(nóng)民要開(kāi)始掏糞便肥田、農(nóng)事開(kāi)始了），初六隔機(jī)（這天婦女整理織布機(jī)、開(kāi)始織布），初七人生日（女?huà)z就是在這天造出人來(lái)的，是普天之下所有人的生日，這天要跟平時(shí)過(guò)生日一樣，大家中午都要吃壽面加一對(duì)煮蛋——一個(gè)雞蛋，一個(gè)鴨蛋）。初八五谷生日（在這天，五谷雜糧被五谷神創(chuàng)造出來(lái)并養(yǎng)育了萬(wàn)物之靈長(zhǎng)——人類(lèi)，所以，為了報(bào)答養(yǎng)育之恩，我們也要給它們過(guò)生日），初九“天公生”（這天是老天爺?shù)纳?，要拜天公。這個(gè)日子農(nóng)村人是相當(dāng)重視的，過(guò)得相當(dāng)熱鬧，不亞于過(guò)年！一般在那天，人們都要早早起來(lái)“點(diǎn)天公燈”——就是掛上紅燈籠，然后要準(zhǔn)備整雞，整魚(yú)及其他食物、果品來(lái)拜天公，其中，米龜和甜果是必不可少的！米龜?shù)钠な桥疵追圩龀傻?，極柔韌，講究的人家要特地去田間采來(lái)鼠曲草，并把鼠曲草搗汁加入糯米粉再揉成粉團(tuán)——鼠曲草有清涼下火，清肝明目之效用，節(jié)日期間以油炸食物及甜膩食品居多，所以，加入鼠曲草汁液吃了能夠清熱敗火，解毒利肝，更有益身體健康，餡料有咸甜兩種，一般都是豆沙餡，個(gè)別人做的咸味餡是蔥頭油炒曬干的蘿卜絲，別有風(fēng)味，做成的這種米龜又稱(chēng)“菜脯龜”（閩南地區(qū)稱(chēng)曬干的蘿卜塊或蘿卜絲為“菜脯”）。初十“地媽”生（這天是大地母親的生日，也要備辦較豐盛的菜肴來(lái)報(bào)答大地母親對(duì)人類(lèi)的養(yǎng)育之恩），十一請(qǐng)女婿（丈母娘要請(qǐng)女兒、女婿這天回娘家探望并好好宴請(qǐng)女兒、女婿），十二請(qǐng)無(wú)來(lái)（去邀請(qǐng)沒(méi)有來(lái)的意思），十三再去覓（再次請(qǐng)女兒、女婿這天回娘家探望）（注：此二句實(shí)為押韻而做的，并無(wú)實(shí)意。）十四迎燈敬（這天開(kāi)始舞龍、弄獅——即舞獅等娛樂(lè)活動(dòng)），十五上元暝（即上元節(jié)，也即元宵節(jié)），十六去討錢(qián)（年前欠錢(qián)未還的，討債的人只有到了這一天才可以上門(mén)討債）。

過(guò)了正月十五，“年”也就算過(guò)完了！一切又回復(fù)到平常的起居生活了。

喝白酒應(yīng)該吃什么菜？

白酒是不可以空腹飲用的，空腹喝白酒對(duì)胃造成的損害比較大，一般喝白酒時(shí)就會(huì)有下酒菜，那么喝白酒時(shí)吃什么菜比較好呢，下面就挪列一些適合喝酒時(shí)的菜。

1、豆腐

白酒中含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)，而豆腐中含有一種能解乙醛之毒的重要氨基酸，在喝白酒，或者喝酒之后適量的吃點(diǎn)豆腐，有助于將乙醛排出體外，避免酒精中毒現(xiàn)象發(fā)生。

2、涼拌菜

酒精有利尿作用，喝太多白酒，再頻繁排尿，可導(dǎo)致鉀，鈉，鎂等無(wú)機(jī)鹽丟失，從而出現(xiàn)酸中毒，酒精中毒等癥狀，喝白酒的時(shí)候吃一些涼拌海帶，涼拌木耳之類(lèi)的菜，可以穩(wěn)定水，電解質(zhì)平衡，還能預(yù)防酒精中毒。?

3、糖醋菜

白酒中的主要成分是乙醇，乙醇進(jìn)入人體后，要經(jīng)過(guò)肝臟分解轉(zhuǎn)化才能排出體外，這樣容易加重肝臟負(fù)擔(dān)，糖對(duì)肝臟和血液循環(huán)能起到保護(hù)作用，因此喝白酒的時(shí)候，可以選擇一些糖醋類(lèi)菜肴來(lái)當(dāng)下酒菜。

4、肉類(lèi)

瘦肉，雞肉中的蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，而且膽堿能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪在體內(nèi)積蓄，所以用這類(lèi)含蛋白質(zhì)多的食物做下酒菜是不錯(cuò)的選擇。

5、扇貝

扇貝含有的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，其蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋媲美，而且扇貝中含有人體必需的氨基酸，不會(huì)對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)，反而能使肝臟功能快速恢復(fù)，喝白酒后食用，扇貝中的?；撬岷透沃憬Y(jié)合，能活化肝臟的解毒作用，起到很好的解酒功效。

6、咖喱

咖喱中含有可以促進(jìn)食欲的姜黃，而且姜黃是一種可以治療肝臟，腸胃和黃疸的草藥，姜黃中的姜黃色素具有解毒，促進(jìn)膽汁分泌的作用，喝白酒的時(shí)候吃一些咖喱類(lèi)食物，有助于預(yù)防酒精損傷肝臟。

7、動(dòng)物肝臟

酒精進(jìn)入人體后要在肝臟中分解，在分解代謝過(guò)程中，需要維生素參與，豬肝，鴨肝等動(dòng)物肝臟中維生素A，維生素B2含量豐富，而且還含有多種微量元素，可以加速酒精分解，喝白酒的時(shí)候，可以用青椒炒豬肝，配伍含膳食纖維，維生素豐富的蔬菜一起吃，既能加速酒精分解，還能有效避免高血脂，動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

8、狗肉

白酒具有通血脈，行藥勢(shì)，厚腸胃，淘皮膚，御風(fēng)寒，開(kāi)郁結(jié)，利小便，除風(fēng)下氣等功能，吃狗肉適量喝白酒，能促進(jìn)狗肉性能的發(fā)揮，解除狗肉的土腥異味，強(qiáng)腎壯陽(yáng)，加大狗肉的滋補(bǔ)，御寒功能，并且具有一定的殺菌消毒功效。

由上可知，喝白酒時(shí)吃豆腐、涼拌菜或者糖醋菜，還有一些肉類(lèi)等等是比較好的，所以在喝白酒時(shí)可以點(diǎn)一些此類(lèi)菜，多吃菜能夠緩和白酒給身體帶來(lái)的損害。

而且最好在喝白酒前，喝一點(diǎn)純牛奶，可以保護(hù)腸胃。

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