、剁椒、
糖醋、干燒、清蒸、一般來說,怎么殺魚的就大家都知道,不再浪費(fèi)時(shí)間和空間了,殺好魚后,可以按各人喜好,來分配胖頭的烹飪.胖頭,其實(shí)最美味的就是頭部了,可以做糖,可以蒸,也可以煎燜,下面就逐一介紹了.
菜一:把魚頭剁塊后,把鍋燒旺,加花生油下去,為什么要燒旺后再加花生油呢,主要的是燒旺的鍋加油才不會(huì)燒得油焦,又有鍋氣,粵菜最講究這個(gè)了,加油后,把姜,蒜米放鍋里爆一下,等兩種調(diào)味料的香味出來后,倒剁塊的魚頭下去,趁熱,把魚燒到有七分熟時(shí),倒水下去,水的分量就看魚的多少和吃得人多少而定,適量放鹽,胡椒粉,加補(bǔ)一點(diǎn)姜后,蓋上鍋蓋,等魚湯開了后,加一點(diǎn)酒,就可以上桌了,這時(shí)的魚湯是牛奶般白的,由于有了姜和胡椒粉的壓制,胖頭魚的腥和泥味都不會(huì)明顯,所以特別鮮美,這道菜的關(guān)鍵是鍋氣一定要旺,這才是牛奶般魚湯的保證,這就是:爆煮魚頭湯.
菜二:把胖頭魚頭剁塊后,用適量的花生油,鹽,生姜,蒜米,醬油拌均勻,裝在碟里,可以加一點(diǎn)點(diǎn)柑皮,加柑皮是為了增加魚的鮮味和去點(diǎn)一點(diǎn)泥腥味,加上適量藥材川弓,白芷,
后,用另一蝶蓋住,隔水文火蒸,約蒸30分鐘到60分鐘(依量隨機(jī)應(yīng)變了,越長時(shí)間越好).后就可以上桌了,這道菜叫:串弓白芷蒸魚頭,有活血行經(jīng)絡(luò)之功效,據(jù)說對經(jīng)痛的效果最明顯.
菜三:把胖頭魚頭剁塊后,用適量的花生油,鹽,生姜,蒜米,醬油拌均勻,裝在碟里,可以加一點(diǎn)點(diǎn)柑皮,加柑皮是為了增加魚的鮮味和去點(diǎn)一點(diǎn)泥腥味,加上適量的尖辣椒,隔水蒸十五到二十分鐘(依量隨機(jī)了),這時(shí)的魚是最鮮美的,為釣完魚后,喝酒暢談魚經(jīng)的好菜之一.菜名:尖椒魚頭.在湖南,湖北一帶,也有此烹飪方法,就是那尖椒這點(diǎn)就換成了剁椒,剁椒這種酸中帶辣的東西,做出來的魚頭也是味道一流的,我也挺喜歡吃,兩種味道都各有千秋,在菜名上,就叫:剁椒魚頭!(圖片A2,A3是尖椒魚頭)
菜四:胖頭魚的頭做了菜了,剩下的身就也得弄點(diǎn)好玩的來下酒了,要不怎么對得起過來聽魚經(jīng)的釣友?我一般是切件后,文火煎魚塊,由于胖頭魚的魚身很多小刺的,必須要下功夫來煎透,最好就象煎白條那樣,放一天后再復(fù)煎,那樣,小刺就不但不會(huì)刺嘴了,而且還挺香的,煎好的魚塊用鹽,豆鼓,紫蘇,姜蒜等蒸,也是一個(gè)好菜,菜名就是:煎燜魚塊.這菜香甜可口,是下酒的上品.但是釣友已經(jīng)過來了,不可能等到第二天才吃的,那樣就只好做另一個(gè)菜了,也是煎好魚塊,在魚塊都是金黃后,加點(diǎn)醋到鍋里,蓋上蓋子燜一大會(huì),這樣那小刺也不會(huì)刺嘴了,起鍋后,用椒鹽蘸著吃,也別有番風(fēng)味.菜名:椒鹽魚塊.

不管煎什么魚，直接下鍋煎就錯(cuò)了

，怎么做煎好的魚不碎呢

？

魚肉就是我們?nèi)粘Ｉ钌铣３３缘拿朗常~的吃法各種各樣

，能夠清燉、能夠清蒸的、能夠煎炸、還可以油炸。個(gè)人覺得，在所有魚種作法中，煎魚是很考驗(yàn)一個(gè)人耐心地。只需煎過魚的朋友都知道，略微不留神，煎魚就很容易碎。那般看上去一點(diǎn)都沒有胃口，可以這么說消耗了一鍋美味的魚。

那樣

，怎樣才能煮出詳細(xì)又不破的魚呢？下面我們就來共享煎魚的三個(gè)小竅門，只需學(xué)好這三個(gè)小竅門，確保無論煎什么魚，煎好的魚都不破，端上來色香味俱全。話不多說，一起來看看這些煎魚的小竅門吧。

第一

，用姜片擦洗底鍋

在很多人印象里

，姜片要給魚去腥的。實(shí)際上姜片的功效不僅于此