剁肉的墩子

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任人砍

剁肉的墩子相關(guān)歇后語

魯達(dá)救姬 第十二章

鄭屠過來給魯達(dá)深施一禮，道：“不知提轄大駕光臨，未能遠(yuǎn)迎，請?zhí)彷犓∽锾彷?，有何吩咐，盡管示下。”

魯達(dá)走進(jìn)肉鋪，一個伙計搬來條凳，幾個買了肉的主顧看魯達(dá)面色不善，趕緊付錢離開。魯家老店的小二遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望著肉鋪不敢過來，裹著頭的毛巾上面還留著血漬。

魯達(dá)大剌剌坐下，鄭屠弓著腰一旁侍候著，等他坐好。魯達(dá)道：“灑家奉經(jīng)略相公之命，來買些肉臊子回府。”鄭屠暗忖：此人來得蹊蹺，經(jīng)略相公莫非得了什么風(fēng)聲，派此人前來拿我。

鄭屠心里盤算，嘴上道：“提轄何須親自來，派個兵爺來知會一句，小可自當(dāng)親自送到府中，不知需要幾斤肉臊子？”

魯達(dá)冷笑道：“經(jīng)略相公吩咐灑家任務(wù)，我豈可推脫耍奸。先切十斤瘦肉，上面不可有一絲肥肉星子?！?br>
鄭屠湊趣道：“經(jīng)略府喜慶事要包餛飩，提轄有所不知，這餛飩餡要用肥瘦三七開的精選腿肉味道最佳，若是全部精瘦吃起來反而沒有汁水，略顯干巴，要不我配點肥肉在里面，回頭提轄一嘗便知。”

魯達(dá)喝道：“經(jīng)略相公說一就是一，哪來那么多羅嗦，你吩咐照做便是?！?br>
鄭屠討個沒趣，訕訕對伙計道：“去切十斤精瘦肉，剁成臊子，大家仔細(xì)點，有了差池我剝了你們的皮。”

魯達(dá)斥道：“經(jīng)略相公要的豈容那些下人經(jīng)手，你給灑家親自去剁，灑家就在這里看著?！?br>
鄭屠心頭火起，暗自壓住，陪笑道：“提轄說的是，小可心里對經(jīng)略大人時刻仰慕，從沒有過一絲怠慢之心，我這就去切，提轄安坐監(jiān)督就是。”

店里伙計平日里屢受鄭屠喝罵，今日見魯達(dá)整治起掌柜的，暗自偷笑。門外前來買肉的主顧也看得驚奇，不敢攏來，站在對面街邊觀望，那魯家老店小二想過來跟鄭屠通報消息，看到魯達(dá)這架勢，又不敢近前，心里著急，額頭的傷口更加痛起來。

伙計們用鐵鉤鉤來半扇齊整的豬肉擺在案子上，鄭屠親自操了把剔骨刀，助手又拿了兩把切肉刀，在肉案前開始分割瘦肉。只見他用剔骨刀順著豬腿一個旋轉(zhuǎn)，就旋下了一大塊瘦肉，換了切肉刀把面上的豬皮及白色的肉筋都精心片掉，只剩了純粹的瘦肉，端個是沒有一絲肥星。又旋了一個豬腿，加起來約莫有了十來斤瘦肉，放在墩子上，雙手各執(zhí)一把剁肉刀，左手刀厚實，右手刀輕薄，掄起來剁肉，發(fā)出咚咚的節(jié)奏，仿佛演奏動聽的鼓點。

眾人從沒見過鄭大官人親自操刀切肉，沒想到他技術(shù)嫻熟，手藝高超。頓時人人興高采烈，兩邊街上圍了個水泄不通，如同上元節(jié)黃昏時分。魯家老店小二目瞪口呆，不知魯達(dá)唱的哪出戲？

魯達(dá)不動聲色，悠然在長凳上瞇著眼養(yǎng)神，一個時辰過去了，鄭屠已經(jīng)是滿頭大汗，刀下的肉臊子均勻精細(xì)，倒像是一團肉做的面團，鄭屠拿過案子上一張荷葉將肉團辦好系上，對魯達(dá)說：“肉已切好，派人送到府上，提轄還有沒有其它需要？”

魯達(dá)睜開眼，大聲道：“切好了拿過來放在這里便是，自有灑家?guī)Щ兀銈冞@等腌臜廝們也配去經(jīng)略府上？再給灑家切十斤肥肉臊子，不可有半點瘦肉留在上面。”

伙計把系好的荷葉包放在魯達(dá)手邊的板凳上，聽見魯達(dá)的吩咐，鄭屠愕然道：“瘦肉臊子做餛飩也就罷了，這肥肉臊子要來何用？煉油都不合用?！?br>
魯達(dá)嗔道：“哪里又來這么些嘮叨？經(jīng)略大人怎么說，你就怎么做！”

鄭屠諾諾，幾個伙計抬了兩扇豬肉才湊齊十斤上好肥肉，鄭屠手腳酸麻，歇了一氣才過來剁好肥肉，又花費了一個時辰。

鄭屠放下剁肉刀，看見狀元橋下船上的豬肉陸續(xù)都卸到岸上的推車上，幾個穿著涇原兵軍服的軍士圍著推車，領(lǐng)頭的是方虞侯的管家，鄭屠松了口氣，顯然一切都在按計劃進(jìn)行，而趕緊打發(fā)了魯達(dá)是當(dāng)務(wù)之急。

鄭屠又拿張荷葉包好了肥肉臊子，讓伙計送到魯達(dá)面前，噓了口長氣，道：“提轄大人，臊子都已包好，不知還有沒有需要，盡管吩咐?！?br>
魯達(dá)瞟了鄭屠一眼，漠然道：“經(jīng)略相公還要十斤寸金軟骨，也細(xì)細(xì)地剁了臊子，不可有一絲肉在上面?！?br>
鄭屠面如土色，低聲央告道：“不知小可何處得罪提轄，原諒則個，改日請酒賠罪?！?br>
魯達(dá)怒罵：“你這狗才，經(jīng)略相公如何說，你就如何做，又多說些鳥話作甚？”

鄭屠賠笑說：“經(jīng)略府要寸金軟骨的臊子何用？莫不是提轄今日消遣小可？”

話音未落，魯達(dá)已經(jīng)揚手把兩個包好的臊子荷葉包扔將過來，正打在鄭屠頭上。鄭屠頓覺天上落了一場肉雨，紅色白色的肉餡黏在頭上，十分惡心。鄭屠想用手整理一下，那邊魯達(dá)已經(jīng)跳將過來，用手一搡，鄭屠騰騰倒退了幾步，一跤跌在街心。

眾人心中一凜，都不覺后退一步。魯家老店小二慌忙轉(zhuǎn)身后退，頭上更加疼痛，仿佛被人又打上一掌。肉鋪幾個伙計對視一眼，都不敢上前勸解。

魯達(dá)走過來一躬身就騎在鄭屠身上，提起那醋缽兒大小拳頭，怒氣沖沖地對鄭屠喝道：“灑家征戰(zhàn)沙場，做到關(guān)西五路廉訪使，也不敢對人稱作鎮(zhèn)關(guān)西，你狗一樣的東西，仰仗經(jīng)略大人賞口飯吃，也敢叫鄭關(guān)西。你如何霸占金翠蓮，說給灑家聽聽?！闭f罷一拳打在鼻梁上，鄭屠只感到鼻子歪在半邊，卻便似開了個油醬鋪：咸的 、酸的、辣的，一發(fā)都滾出來。

鄭屠口里說不出話來，想用手護住面門，又被魯達(dá)膝蓋壓住，抬不起來。魯達(dá)道：“你還想還手？”又一拳，打在眼眶，打得眼棱縫裂，烏珠迸出，也似開了個彩帛鋪的：紅的 、黑的、紫的，都綻將出來。

魯達(dá)看見狀元橋下的涇原兵正把裝滿豬肉的推車架起，望南門推去，不由心頭火起，再加上一拳，正對著太陽穴，鄭屠腦子里卻似做了一全堂水陸的道場∶磐兒 、鈸兒、鐃兒，一齊響。

魯達(dá)看見鄭屠面無人色，鼻孔里只有出氣，沒有進(jìn)氣，俯身低聲說：“豬肉下毒，死有余辜?！编嵧酪宦犚娺@句話，如受雷擊，雙腿一蹬，再也沒了動靜。

魯達(dá)知他已死，這才站起身，假意道：“你這狗才，灑家才打了三拳就裝死，今日且先饒了你，明日灑家再來算賬?！闭f罷，撣撣身上沾上的臟污，揚長而去。

魯達(dá)回到住處，拿了昨晚收拾好的包裹，直奔南門。出了南門遠(yuǎn)遠(yuǎn)就望見火光沖天，一圈軍士圍著，烤肉的香氣四溢，如同塞外一場勝仗后的狂歡。

魯達(dá)心里放下一塊大石，又繞著城墻朝崆峒山疾走。過了申時，魯達(dá)剛到半山腰，就聽見崆峒山外的樹林喊殺震天，片刻間數(shù)千西夏前鋒鐵騎就被埋伏在林子里的涇原兵殺得片甲不留。

月牙掛在樹梢，魯達(dá)再無牽掛，對著北斗星的方向走去。道路細(xì)長蜿蜒，冷風(fēng)掠過樹枝，如同黑暗里有一群怪獸在咆哮，遠(yuǎn)方還有各種艱辛和苦難在等著他，而他的腳步堅實且厚重，仿佛對著黑暗宣稱：“我來了，我來了！我來了?。?！”

(本卷終)

新疆羊肉串很好吃，里面到底放了什么調(diào)料？

很高興回答您的問題！

新疆羊肉串為什么好吃，我們這也有一家新疆烤肉，我看到的肉都是沒有腌制的直接烤，烤得過程中放孜然粒和辣椒粉。也沒有啥特別的，但是就是好吃，雖然比別人家貴一半價錢，買的人真不少啊！排大長龍。

我總結(jié)了一下到底它為啥好吃，給大家參考下哈說的不對大家別見怪，隨便說說！

1肉！對的是肉！肉肯定不一樣，他們的羊肉都是真正的羊肉，不是摻假的。我有次聽他們聊天說的，他們不能賣摻假的羊肉，他們的信仰不允許的。所以新疆烤羊肉串是真正的羊肉，而且他們也比較了解那部分肉適合看串，所以好吃！

2 工具。我不知道你們那里是不是，我們這里這個烤爐和別人家不一樣的，中間低兩頭高，把火都聚攏在中間，讓肉串均勻受熱，吃起來外酥里內(nèi)，別家的外面是很酥但是里面有時候就和不熟一樣。

3 專業(yè)。他們新疆人在外做買賣的大都靠這個賺錢，手藝是日積月累的經(jīng)驗得來的，對肉的選擇上，火候把握上肯定是都了然如心了。所以烤出來的肯定不是一個味道啊。

這就是我個人總結(jié)的原因，不知道說的對不對呢！大家討論下吧！

有句話叫“包子好吃不在褶上”，很多人對于新疆羊肉串為什么好吃有很多誤讀，比如以為肉串是用調(diào)料煨制出來的。我先來告訴你新疆羊肉串的正宗做法吧。

2013年，因公出差在新疆呆了兩個月，在烏魯木齊市和朋友一起去吃他們認(rèn)為最正宗的羊肉串。那家店就像個大車店，沒有考究的門臉，但是里面卻是人滿為患。進(jìn)得門來就是一臺長達(dá)二十多米的大烤爐，爐子里面炭火正旺。挨著爐子的墻上，一順?biāo)畳熘逯谎?，?jù)朋友講，這五只羊通常是不夠一天的量的。

找座位坐好，朋友約我去選肉。小工跟著，朋友指定一只羊的一個部位，小工砍下來，扔在旁邊的肉墩子上，肉墩子是用一整塊圓木制作的，上面由于經(jīng)常刀劈斧剁，已經(jīng)成為鍋底狀。小工三下五除二就把肉剁成一塊一塊的連骨帶肉，然后拿到后廚有專人串成串，然后上火烤?？局七^程中，燒烤師父抓起一把一把的調(diào)料往上面撒，烤熟了直接上桌，那真叫焦香可口、香氣四溢。

這僅僅是新疆羊肉串的一種吃法，在新疆還有紅柳串，就是用紅柳枝穿成的串，烤出的味道另有一種獨特的木香味。

還有就是新疆的架子肉，雖然也是烤肉的一種，但是它是烘烤而成的，沒有炭火那種煙熏火燎的味道。就是一個鐵三角架，里面掛上一串串的肉串，將這個架子放在烤馕的那種烤爐里面，燜烤一段時間，出爐的時候肉的每一個尖角的地方都在往下滴答油，吃起來味道有點像北方的烤全羊。

根據(jù)我的觀察，新疆肉串好吃不是靠調(diào)料，它顯著的特點有幾個，一是產(chǎn)地，新疆羊肉甲天下，肉質(zhì)細(xì)膩無羊膻。二是新鮮，都是現(xiàn)殺的羊肉。三是連皮帶骨帶肉一起烤，骨頭也算分量，骨頭烤出來也有種骨香味。

新疆羊肉串是得天獨厚的，吃著中藥喝著礦泉長大的新疆羊，論肉質(zhì)很少有能與之相比的。新疆羊肉基本上是供不應(yīng)求，據(jù)說新疆出臺了一個土政策，符合條件的內(nèi)地羊，可以在新疆飼養(yǎng)一個月之后，就算是新疆羊了。

現(xiàn)在說起羊肉串，新疆羊肉串已經(jīng)不是一家獨大的，各類的改良羊肉串各有各的特點，比如前些年我在北京南鑼鼓巷流動商販那吃過的一種油炸大串，足有半米長，論細(xì)嫩的程度也差不多獨步天下了，想吃的話必須排上長長的隊，聽說里面是加了嫩肉粉，這個不敢說，但是今年我去的時候，已經(jīng)看不到這個商販了，挺懷念他的大肉串的。

記得那還是12年的時候，那時候自己第一次去新疆，然后就在新疆待了四年，不要問我為什么，因為在新疆讀大學(xué)。對于一個南方人去新疆讀書，可能很多人都有點不理解，當(dāng)時我們整個縣城看了很多名單去新疆的就我一個。

對于我這個吃貨而言，到新疆了肯定第一件事就是吃了，新疆好吃的太多了，羊肉串可能是最出名的了，還有干果，各種各樣的，一去干果市場一看，發(fā)現(xiàn)好多以前見都沒有見過的。去吃烤串的時候，肯定不能放過的就是羊肉串，走在烏魯木齊的大街上，基本上都出都可以聞到羊肉串的味道。一聞到就是路口水，新疆羊肉串一口咬下去就感覺到非常的香，新疆羊肉串的肉感覺和內(nèi)地的不太一樣，內(nèi)地的羊肉很多都是冰凍的，而且肉很小塊。吃起來沒有感覺，新疆的羊肉串吃大串的非常爽。肥肉瘦肉都有。對于很多內(nèi)地人來說烤羊肉肯定喜歡吃瘦肉，而且要烤全熟的，但是在新疆那邊一般就是肥瘦相間，而且不能烤的太熟了。太熟了就失去了羊肉的味道了。

在新疆羊肉串烤法據(jù)說有好幾種，當(dāng)時我們大學(xué)畢業(yè)的時候，一個班的人去天山腳下租了幾個蒙古包，玩了好幾天，那時候就是自己烤肉，也有很多新疆本地的，所以他們會烤。聽他們說新疆烤肉一開始就是用什么樹枝串起來的，特別香，沒有羊膻味兒，現(xiàn)在就是用鐵簽串起來的。先把羊肉切成塊，然后用雞蛋，洋蔥，各種調(diào)料品腌制一會?？镜臅r候就不需要加調(diào)料了?；蛘呤侵苯忧谐蓧K烤，然后在烤的時候加鹽，孜然，辣椒面等等調(diào)料。羊肉串最不能少的就是這幾樣調(diào)料了。其實沒有多大的秘密，關(guān)鍵還是要烤的技術(shù)。很多人烤的羊肉串不是太熟了就是沒有熟，吃起來不是老了就是嫩了?？偢杏X味道差了一點。

在我們內(nèi)地這邊烤串一般就是木炭比較多，但是在新疆基本上都是用煤炭的，一開始覺得用煤炭烤不是有煙味兒嗎？但是吃的時候就會發(fā)現(xiàn)一點味道都沒有，他們用的都是新疆那邊的無煙煤，好像確實比木炭要好。

而且新疆羊肉串的選肉，一般都是先殺先烤的，不像內(nèi)地的烤肉攤都是冰凍過的，味道真的差了很多。

去新疆的朋友，羊肉串，吐魯番的葡萄，哈密的瓜，庫爾勒的香梨，還有各種各樣的干果，大棗，巴旦木等等這些都是必須要吃的，新疆真的是一個好吃好玩的地方。對于吃貨和喜歡 旅游 的人絕對是一個天堂！

我記得我原來工作的公司，有一個關(guān)系不錯的供應(yīng)商是個人很好的大哥，他們夫妻倆都是新疆人，偶爾一起宵夜、擼串，也會跟我們說起新疆的烤肉很好吃，有機會要去試試看。對于我這個吃貨來說是肯定會問一下類似題主的問題的，基本也就是問“肉咋腌的？”、“放啥調(diào)料？”之類的，但是得到的答案跟我想的不太一樣，直到后來我因為朋友結(jié)婚去了次內(nèi)蒙， 才切身的認(rèn)識到放養(yǎng)著的“有主兒的野羊”，跟我們平時吃到的羊還真是有區(qū)別。

當(dāng)時那個新疆大哥的說法就是調(diào)料就鹽、孜然、辣椒面，最多羊肉提前用皮牙子（洋蔥）水泡一下，主要還是肉好。說道“肉好”的時候，還拿著我們那時候吃著的串兒撇撇嘴，當(dāng)時也沒太在意，畢竟人都是對自己家鄉(xiāng)味道最習(xí)慣、最推崇的，我一直很了解，也很尊重這樣的想法。

后來我一個朋友結(jié)婚，我就去了次內(nèi)蒙，在那吃到了一次真的很棒的羊肉，那個羊長得也挺奇怪的，整個腦袋連帶脖子都是黑色的。那個羊肉是真的吃不到什么腥膻味，而且我看他們做羊肉的時候也沒有像抓中藥似的，恨不得弄個十幾種調(diào)料下去，就是姜、孜然、辣椒面啥的就完事了。

所以類比我在內(nèi)蒙吃到的很棒的羊肉的經(jīng)驗，我很相信一些新疆的小伙伴說的是真的，他們當(dāng)?shù)氐目救庵院贸赃€真不是什么調(diào)料的關(guān)系。

與此類情況類似的，我國青海和寧夏的羊也都很有名，很好吃。古有詩云“文章本天成，妙手偶得之。”，我覺得用來形容一些 美食 也是蠻合適的，我國地大物博，有很多優(yōu)質(zhì)的食材，并不需要過多的人為加工就是上等的 美食 ，大家認(rèn)為呢？

各位小伙伴的家鄉(xiāng)有什么不用過多烹飪、佐料就很好吃的 美食 ，可以一起分享給我們哦！對于 美食 、飲食 健康 和 美食 趣聞有興趣的小伙伴可以點個關(guān)注和贊，以后一起分享有趣的內(nèi)容！

喀什噶爾古城里一位老漢兒家的烤肉好吃極了，我維吾爾族朋友阿布都拉說他5歲就開始吃他的烤肉，三十多年了。

我也經(jīng)常在那吃，問老漢兒配方，他就說他獨特配方，皮牙子，還有淀粉，好像還有一些磨碎的香料腌制一會兒，吃起來特嫩特好吃。

我去東巴扎買維吾爾族人自己配的玫瑰花茶，十幾種香料。在那配香料的時候，一位阿達(dá)西也配香料，他配的是烤肉用的，我看了，有七八種，包括白豆蔻之類。只是他們在腌制的時候放的很少，主要是皮牙子（洋蔥）。

圖中就是那位老漢兒在做缸子肉，可惜忘了拍他的烤肉。

“新疆烤肉最少調(diào)料，只有老三樣，孜然辣椒鹽！”這個話在新疆之外，任你磨破嘴皮反復(fù)叨叨，不會有人信。那么好吃的烤羊肉，不給祖?zhèn)髋淞显趺纯赡?？一定是保密不說。

我就多次的遇到過，怎么說也沒人聽。就像我反復(fù)說過清燉羊肉不給任何調(diào)料最好吃，至今沒人信，除了內(nèi)蒙當(dāng)?shù)刈x者和見過吃過的。

當(dāng)然，新疆烤羊肉是全世界最好吃的結(jié)論不是蓋的，不單單是調(diào)味料，還有肉質(zhì)和烤法共計三要素組成。調(diào)料不說了，再重復(fù)一遍：老三樣，孜然粉、辣椒面、鹽。而且南疆北疆不一樣，北疆烤肉老三樣調(diào)味料，南疆干脆只給鹽，味道更是原生噴香。

新疆的羊肉也不用多說，①品種沒問題，老品種早都被淘汰；②大小老嫩沒問題，誰也不會用老羊肉燒烤；③散養(yǎng)、圈養(yǎng)區(qū)別不大，那里的飼料還沒聽說有多少化學(xué)添加劑。

唯有烤肉技法豐富多彩。說兩個：一個是新疆傳統(tǒng)烤羊肉現(xiàn)殺、現(xiàn)烤、現(xiàn)吃。順著骨頭拆開肉塊，紅柳枝串了，燒胡楊木枯枝烤，老三樣調(diào)料，滿滿的原始部落儀式感。再一個就是常見的烤大串，新疆叫做烤肉。羊肉切半個拳頭大小的塊，先用給了洋蔥和鹽的水泡半小時，再不銹鋼釬串了，烤爐上烤好，調(diào)料還是老三樣。

我采訪過兩位老師傅的烤羊肉串秘籍，一位用四種調(diào)料，一位用三種調(diào)料，他們烤串三十年以上。，就是給大家看看純羊肉串的做法，串店名不提了。

冬天吃羊肉串是奢侈的生活了，20元錢羊肉只能烤十個羊肉串?，F(xiàn)在羊肉都三十多一斤了，低于2元錢的肉串不敢吃，有時候街頭烤串一把分不出來什么肉的小串真便宜。

羊肉串永遠(yuǎn)是經(jīng)典之作，流行鮮肉現(xiàn)切現(xiàn)串，不加其他醬料就是鹽、孜然、辣椒末。這是傳統(tǒng)的新疆味道。您要是看見烤串師傅一邊烤一邊刷油，肯定不是新疆的烤法，據(jù)說新疆有些地方只有用鹽的燒烤方法沈陽目前沒有看見過。

羊排肉也是肥瘦相間，不選擇腿肉。

首先要去掉羊排的筋皮和脆骨，把肉切成拇指粗細(xì)的肉丁，大概1.5cm見方。這樣烤出來的肉串，肥而不膩。太大不行，小了也不行，

另外錦州燒烤都是使用圓形的鐵簽子，這樣導(dǎo)熱快，不容易斷釬子，環(huán)保容易清理，另外也容易串肉。簽子都是二次回收利用的，圓形方便清洗。

炭火燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，里面還是生的，也不能過于低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是燜熟的，而且顏色不好看，發(fā)黑！

當(dāng)羊肉串烤熟一面之后，要撒調(diào)料。好肉不會干，也不用刷油。

肉不用腌制，直接烤出味道來。錦州串有五大調(diào)料：辣椒面、孜然、鹽、白面、蒜蓉辣醬，羊肉串倒是不用辣醬，就使用辣椒面、孜然、鹽、白面。很多人想知道什么是白面？白面是使用雞粉、胡椒粉、中草藥粉研磨而成的，白面味道特別，一打嗝都能有羊肉串的回味，他自己研制了十年！現(xiàn)在很多燒烤店也都使用自己配置的白面，也有現(xiàn)成材料可以買到，但是配置經(jīng)驗很重要。

小北胡同的一位老太太也是這樣烤的羊肉串，羊肉不腌制，烤制不刷醬，只有當(dāng)年的鐵絲改成更干凈的竹簽了。但是烤制肉串的木炭堅持了二十年，一盒木炭比機制炭要貴一倍。她只用三種調(diào)料，辣椒面、孜然、鹽。

師傅說當(dāng)羊肉串看不見生肉的時候，羊肉串就烤好了，一定趁熱吃，瘦肉縮成一團，羊肥肉烤成油嗦，羊排肉鮮嫩多汁，熱羊油混合辣椒面孜然面帶來的那種香味是新疆烤羊肉串的魅力。

很多串店不是燒烤時候撒調(diào)料，而是烤好之后自己蘸料，所以還有一份沈陽獨家秘制干料，成分：鹽+大孜然+大辣椒碎、好像還有一點點花生和芝麻，再來點槍粉。搶粉這個東西不宜多吃。

沈陽最近還流行自己動手烤串，每一個桌面一個爐子，肉品現(xiàn)場加工，一切都在顧客眼皮底下操作，自己烤的羊肉串特別放心。

自動烤串不怕涼，新鮮看得見，味道自然醇香，調(diào)料也是自己蘸。

來一爐暖暖的擼串炭火，來一瓶常溫啤酒，大冬季天擼串不是事兒，想吃純羊肉串的舉起手來。

新疆羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種風(fēng)味小吃，一直深受到廣大群眾的青睞；今天就來分享羊肉串的制作配方與教程給大家；

作為一個新疆人，我來說說我們自家燒烤肉的配方。非開店商用版配方，如果有幸被采納，需要批量制作的朋友，按配方比例增加就行了，在家里自己制作也可以，此配方烤制出來的羊肉串色澤誘人，不膩不膻，鮮嫩可口，回味無窮；趕快一起來試試吧！

原料配方：

肥瘦羊肉 500 克，精鹽 15 克，洋蔥一個，辣椒粉少許。

制作方法：

1，將肥瘦相間的羊肉直接切成小塊放入盆中（不需清洗），加精鹽、和洋蔥， 揉搓拌勻，腌漬 2 小時。

2，將肥瘦相間的羊肉，穿在紅柳/鐵簽上(每 串可穿 5～7 個)。

3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟，撒鹽。(喜食辣味，可稍撒辣椒粉)。

4.炭烤爐制作：將舊鐵筒剪去筒身，留約 20 厘米的筒底，鋪入木炭即成。

去新疆玩的時候，在新疆伊犁的一個莊園圍觀過本地人烤羊肉，羊是他們自己養(yǎng)，當(dāng)天現(xiàn)殺的，看他們切好肉后用洋蔥（本地人叫皮牙子）和番茄混合著腌了一下，然后串好待用，因為食材本身很好，所以烤出來的肉是很好吃的。

然后他們用的調(diào)料也非常簡單，就在烤架旁邊放三樣?xùn)|西，分別是：鹽、孜然、辣椒粉，一般是邊烤邊撒調(diào)料，這三樣就足夠烤出新疆風(fēng)味明顯的美味羊肉了。

除了調(diào)料簡單，聽老板說他們用來烤肉的煤是他們本地的無煙煤，說是烤出來味道更香更好吃，外行人不懂這些，反正他們烤出來的羊肉真的很香很好吃，比我以前吃到的烤肉都要好吃。

原料好，調(diào)料簡單，烤出來的羊肉就是很好吃，可能只有在新疆本地才能吃到這樣的烤肉吧，在其他地方是很少見的，我也是去了新疆才第一次知道新疆烤肉是這樣烤的，個人是非常喜歡的。

新疆羊肉好吃在幾方面：

第一：肉質(zhì)選擇一定是小羊娃子的，因為羊娃子的肉質(zhì)肥妹鮮嫩，多肥少瘦;

第二：一定要正宗的紅柳木串起來靠，那些用鐵簽串起來的會影響到肉質(zhì)整體的人揮發(fā);

第三：木炭也要選擇用枯死的紅柳木，先把木頭燒到通紅變成木炭之后，再把肉串架上去，慢慢扇風(fēng)細(xì)烤，看看炭火大小掌握好翻串時間;

第四：肉串滋滋冒油后，辣椒面、孜然面、少許鹽均勻撒到肉上，如果條件允許，最好用新疆當(dāng)?shù)氐耐聋}，這樣出來的肉質(zhì)才更融洽更香！

另外最關(guān)鍵一點，好吃的羊肉串，肉從宰殺到串串都是不會肉都是不會洗的！新疆的牛羊肉飯菜基本是忌諱洗肉的，這個不喜就沒辦法了

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