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剁肉的墩子

民俗 2023-09-19 05:40:38

最佳答案：

任人砍

剁肉的墩子相關(guān)歇后語

魯達(dá)救姬 第十二章

鄭屠過來給魯達(dá)深施一禮

，道：“不知提轄大駕光臨，未能遠(yuǎn)迎
，請?zhí)彷犓∽锾彷?div id="m50uktp" class="box-center"> ，有何吩咐
，盡管示下
?div id="d48novz" class="flower left">
！?br>
魯達(dá)走進(jìn)肉鋪
，一個伙計(jì)搬來?xiàng)l凳，幾個買了肉的主顧看魯達(dá)面色不善
，趕緊付錢離開
。魯家老店的小二遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望著肉鋪不敢過來，裹著頭的毛巾上面還留著血漬
。

魯達(dá)大剌剌坐下
，鄭屠弓著腰一旁侍候著，等他坐好
。魯達(dá)道：“灑家奉經(jīng)略相公之命
，來買些肉臊子回府?div id="4qifd00" class="flower right">
！编嵧腊碘猓捍巳藖淼悯柢E
，經(jīng)略相公莫非得了什么風(fēng)聲，派此人前來拿我
。

鄭屠心里盤算
，嘴上道：“提轄何須親自來，派個兵爺來知會一句
，小可自當(dāng)親自送到府中
，不知需要幾斤肉臊子？”

魯達(dá)冷笑道：“經(jīng)略相公吩咐灑家任務(wù)
，我豈可推脫耍奸
。先切十斤瘦肉，上面不可有一絲肥肉星子
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br>
鄭屠湊趣道：“經(jīng)略府喜慶事要包餛飩，提轄有所不知
，這餛飩餡要用肥瘦三七開的精選腿肉味道最佳
，若是全部精瘦吃起來反而沒有汁水，略顯干巴
，要不我配點(diǎn)肥肉在里面
，回頭提轄一嘗便知?div id="d48novz" class="flower left">
！?br>
魯達(dá)喝道：“經(jīng)略相公說一就是一
，哪來那么多羅嗦
，你吩咐照做便是
。”

鄭屠討個沒趣，訕訕對伙計(jì)道：“去切十斤精瘦肉
，剁成臊子
，大家仔細(xì)點(diǎn)，有了差池我剝了你們的皮
?div id="d48novz" class="flower left">
！?br>
魯達(dá)斥道：“經(jīng)略相公要的豈容那些下人經(jīng)手，你給灑家親自去剁
，灑家就在這里看著
。”

鄭屠心頭火起
，暗自壓住
，陪笑道：“提轄說的是，小可心里對經(jīng)略大人時刻仰慕
，從沒有過一絲怠慢之心
，我這就去切，提轄安坐監(jiān)督就是
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>
店里伙計(jì)平日里屢受鄭屠喝罵，今日見魯達(dá)整治起掌柜的
，暗自偷笑
。門外前來買肉的主顧也看得驚奇，不敢攏來
，站在對面街邊觀望
，那魯家老店小二想過來跟鄭屠通報(bào)消息，看到魯達(dá)這架勢
，又不敢近前
，心里著急，額頭的傷口更加痛起來
。

伙計(jì)們用鐵鉤鉤來半扇齊整的豬肉擺在案子上
，鄭屠親自操了把剔骨刀，助手又拿了兩把切肉刀
，在肉案前開始分割瘦肉
。只見他用剔骨刀順著豬腿一個旋轉(zhuǎn)，就旋下了一大塊瘦肉
，換了切肉刀把面上的豬皮及白色的肉筋都精心片掉
，只剩了純粹的瘦肉，端個是沒有一絲肥星
。又旋了一個豬腿
，加起來約莫有了十來斤瘦肉
，放在墩子上，雙手各執(zhí)一把剁肉刀
，左手刀厚實(shí)
，右手刀輕薄，掄起來剁肉
，發(fā)出咚咚的節(jié)奏
，仿佛演奏動聽的鼓點(diǎn)。

眾人從沒見過鄭大官人親自操刀切肉
，沒想到他技術(shù)嫻熟
，手藝高超。頓時人人興高采烈
，兩邊街上圍了個水泄不通
，如同上元節(jié)黃昏時分。魯家老店小二目瞪口呆
，不知魯達(dá)唱的哪出戲
？

魯達(dá)不動聲色，悠然在長凳上瞇著眼養(yǎng)神
，一個時辰過去了
，鄭屠已經(jīng)是滿頭大汗，刀下的肉臊子均勻精細(xì)
，倒像是一團(tuán)肉做的面團(tuán)
，鄭屠拿過案子上一張荷葉將肉團(tuán)辦好系上，對魯達(dá)說：“肉已切好
，派人送到府上
，提轄還有沒有其它需要？”

魯達(dá)睜開眼
，大聲道：“切好了拿過來放在這里便是
，自有灑家?guī)Щ兀銈冞@等腌臜廝們也配去經(jīng)略府上
？再給灑家切十斤肥肉臊子
，不可有半點(diǎn)瘦肉留在上面?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>
伙計(jì)把系好的荷葉包放在魯達(dá)手邊的板凳上
，聽見魯達(dá)的吩咐，鄭屠愕然道：“瘦肉臊子做餛飩也就罷了
，這肥肉臊子要來何用
？煉油都不合用?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>
魯達(dá)嗔道：“哪里又來這么些嘮叨
？經(jīng)略大人怎么說
，你就怎么做！”

鄭屠諾諾
，幾個伙計(jì)抬了兩扇豬肉才湊齊十斤上好肥肉
，鄭屠手腳酸麻
，歇了一氣才過來剁好肥肉
，又花費(fèi)了一個時辰。

鄭屠放下剁肉刀
，看見狀元橋下船上的豬肉陸續(xù)都卸到岸上的推車上
，幾個穿著涇原兵軍服的軍士圍著推車，領(lǐng)頭的是方虞侯的管家
，鄭屠松了口氣
，顯然一切都在按計(jì)劃進(jìn)行，而趕緊打發(fā)了魯達(dá)是當(dāng)務(wù)之急
。

鄭屠又拿張荷葉包好了肥肉臊子
，讓伙計(jì)送到魯達(dá)面前，噓了口長氣
，道：“提轄大人
，臊子都已包好，不知還有沒有需要
，盡管吩咐
。”

魯達(dá)瞟了鄭屠一眼
，漠然道：“經(jīng)略相公還要十斤寸金軟骨
，也細(xì)細(xì)地剁了臊子，不可有一絲肉在上面
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?br>
鄭屠面如土色，低聲央告道：“不知小可何處得罪提轄
，原諒則個
，改日請酒賠罪?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>
魯達(dá)怒罵：“你這狗才
，經(jīng)略相公如何說，你就如何做
，又多說些鳥話作甚
？”

鄭屠賠笑說：“經(jīng)略府要寸金軟骨的臊子何用？莫不是提轄今日消遣小可
？”

話音未落
，魯達(dá)已經(jīng)揚(yáng)手把兩個包好的臊子荷葉包扔將過來
，正打在鄭屠頭上。鄭屠頓覺天上落了一場肉雨
，紅色白色的肉餡黏在頭上
，十分惡心。鄭屠想用手整理一下
，那邊魯達(dá)已經(jīng)跳將過來
，用手一搡，鄭屠騰騰倒退了幾步
，一跤跌在街心
。

眾人心中一凜，都不覺后退一步
。魯家老店小二慌忙轉(zhuǎn)身后退
，頭上更加疼痛，仿佛被人又打上一掌
。肉鋪幾個伙計(jì)對視一眼
，都不敢上前勸解。

魯達(dá)走過來一躬身就騎在鄭屠身上
，提起那醋缽兒大小拳頭
，怒氣沖沖地對鄭屠喝道：“灑家征戰(zhàn)沙場，做到關(guān)西五路廉訪使
，也不敢對人稱作鎮(zhèn)關(guān)西
，你狗一樣的東西，仰仗經(jīng)略大人賞口飯吃
，也敢叫鄭關(guān)西
。你如何霸占金翠蓮，說給灑家聽聽
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！闭f罷一拳打在鼻梁上，鄭屠只感到鼻子歪在半邊
，卻便似開了個油醬鋪：咸的
、酸的、辣的
，一發(fā)都滾出來
。

鄭屠口里說不出話來，想用手護(hù)住面門
，又被魯達(dá)膝蓋壓住
，抬不起來。魯達(dá)道：“你還想還手
？”又一拳
，打在眼眶
，打得眼棱縫裂，烏珠迸出
，也似開了個彩帛鋪的：紅的
、黑的、紫的
，都綻將出來
。

魯達(dá)看見狀元橋下的涇原兵正把裝滿豬肉的推車架起，望南門推去
，不由心頭火起
，再加上一拳
，正對著太陽穴
，鄭屠腦子里卻似做了一全堂水陸的道場∶磐兒 、鈸兒
、鐃兒
，一齊響。

魯達(dá)看見鄭屠面無人色
，鼻孔里只有出氣
，沒有進(jìn)氣，俯身低聲說：“豬肉下毒
，死有余辜
。”鄭屠一聽見這句話
，如受雷擊
，雙腿一蹬，再也沒了動靜
。

魯達(dá)知他已死
，這才站起身，假意道：“你這狗才
，灑家才打了三拳就裝死
，今日且先饒了你，明日灑家再來算賬
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！闭f罷，撣撣身上沾上的臟污
，揚(yáng)長而去
。

魯達(dá)回到住處，拿了昨晚收拾好的包裹
，直奔南門
。出了南門遠(yuǎn)遠(yuǎn)就望見火光沖天
，一圈軍士圍著，烤肉的香氣四溢
，如同塞外一場勝仗后的狂歡
。

魯達(dá)心里放下一塊大石，又繞著城墻朝崆峒山疾走
。過了申時
，魯達(dá)剛到半山腰，就聽見崆峒山外的樹林喊殺震天
，片刻間數(shù)千西夏前鋒鐵騎就被埋伏在林子里的涇原兵殺得片甲不留
。

月牙掛在樹梢，魯達(dá)再無牽掛
，對著北斗星的方向走去
。道路細(xì)長蜿蜒，冷風(fēng)掠過樹枝
，如同黑暗里有一群怪獸在咆哮
，遠(yuǎn)方還有各種艱辛和苦難在等著他，而他的腳步堅(jiān)實(shí)且厚重
，仿佛對著黑暗宣稱：“我來了
，我來了！我來了?div id="d48novz" class="flower left">
。
。　?br>
(本卷終)

新疆羊肉串很好吃，里面到底放了什么調(diào)料
？

很高興回答您的問題

！

新疆羊肉串為什么好吃，我們這也有一家新疆烤肉

，我看到的肉都是沒有腌制的直接烤
，烤得過程中放孜然粒和辣椒粉。也沒有啥特別的
，但是就是好吃
，雖然比別人家貴一半價(jià)錢，買的人真不少?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">！排大長龍。

我總結(jié)了一下到底它為啥好吃，給大家參考下哈說的不對大家別見怪

，隨便說說
！

1肉！對的是肉

！肉肯定不一樣
，他們的羊肉都是真正的羊肉，不是摻假的
。我有次聽他們聊天說的
，他們不能賣摻假的羊肉，他們的信仰不允許的
。所以新疆烤羊肉串是真正的羊肉
，而且他們也比較了解那部分肉適合看串，所以好吃
！

2 工具

。我不知道你們那里是不是，我們這里這個烤爐和別人家不一樣的
，中間低兩頭高
，把火都聚攏在中間
，讓肉串均勻受熱
，吃起來外酥里內(nèi)，別家的外面是很酥但是里面有時候就和不熟一樣
。

3 專業(yè)

。他們新疆人在外做買賣的大都靠這個賺錢，手藝是日積月累的經(jīng)驗(yàn)得來的
，對肉的選擇上
，火候把握上肯定是都了然如心了。所以烤出來的肯定不是一個味道啊
。

這就是我個人總結(jié)的原因

，不知道說的對不對呢！大家討論下吧
！

有句話叫“包子好吃不在褶上”

，很多人對于新疆羊肉串為什么好吃有很多誤讀，比如以為肉串是用調(diào)料煨制出來的
。我先來告訴你新疆羊肉串的正宗做法吧
。

2013年，因公出差在新疆呆了兩個月

，在烏魯木齊市和朋友一起去吃他們認(rèn)為最正宗的羊肉串
。那家店就像個大車店，沒有考究的門臉，但是里面卻是人滿為患
。進(jìn)得門來就是一臺長達(dá)二十多米的大烤爐
，爐子里面炭火正旺。挨著爐子的墻上
，一順?biāo)畳熘逯谎?div id="jfovm50" class="index-wrap">，?jù)朋友講，這五只羊通常是不夠一天的量的
。

找座位坐好

，朋友約我去選肉。小工跟著
，朋友指定一只羊的一個部位
，小工砍下來，扔在旁邊的肉墩子上
，肉墩子是用一整塊圓木制作的
，上面由于經(jīng)常刀劈斧剁，已經(jīng)成為鍋底狀
。小工三下五除二就把肉剁成一塊一塊的連骨帶肉
，然后拿到后廚有專人串成串，然后上火烤
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？局七^程中，燒烤師父抓起一把一把的調(diào)料往上面撒
，烤熟了直接上桌
，那真叫焦香可口、香氣四溢
。

這僅僅是新疆羊肉串的一種吃法

，在新疆還有紅柳串，就是用紅柳枝穿成的串
，烤出的味道另有一種獨(dú)特的木香味
。

還有就是新疆的架子肉，雖然也是烤肉的一種

，但是它是烘烤而成的
，沒有炭火那種煙熏火燎的味道。就是一個鐵三角架
，里面掛上一串串的肉串
，將這個架子放在烤馕的那種烤爐里面，燜烤一段時間
，出爐的時候肉的每一個尖角的地方都在往下滴答油
，吃起來味道有點(diǎn)像北方的烤全羊
。

根據(jù)我的觀察，新疆肉串好吃不是靠調(diào)料

，它顯著的特點(diǎn)有幾個
，一是產(chǎn)地，新疆羊肉甲天下
，肉質(zhì)細(xì)膩無羊膻
。二是新鮮，都是現(xiàn)殺的羊肉
。三是連皮帶骨帶肉一起烤
，骨頭也算分量，骨頭烤出來也有種骨香味
。

新疆羊肉串是得天獨(dú)厚的

，吃著中藥喝著礦泉長大的新疆羊，論肉質(zhì)很少有能與之相比的
。新疆羊肉基本上是供不應(yīng)求
，據(jù)說新疆出臺了一個土政策，符合條件的內(nèi)地羊
，可以在新疆飼養(yǎng)一個月之后
，就算是新疆羊了。

現(xiàn)在說起羊肉串

，新疆羊肉串已經(jīng)不是一家獨(dú)大的
，各類的改良羊肉串各有各的特點(diǎn)，比如前些年我在北京南鑼鼓巷流動商販那吃過的一種油炸大串
，足有半米長
，論細(xì)嫩的程度也差不多獨(dú)步天下了，想吃的話必須排上長長的隊(duì)
，聽說里面是加了嫩肉粉，這個不敢說
，但是今年我去的時候
，已經(jīng)看不到這個商販了，挺懷念他的大肉串的
。

記得那還是12年的時候

，那時候自己第一次去新疆，然后就在新疆待了四年
，不要問我為什么
，因?yàn)樵谛陆x大學(xué)。對于一個南方人去新疆讀書
，可能很多人都有點(diǎn)不理解
，當(dāng)時我們整個縣城看了很多名單去新疆的就我一個。

對于我這個吃貨而言，到新疆了肯定第一件事就是吃了

，新疆好吃的太多了
，羊肉串可能是最出名的了，還有干果
，各種各樣的
，一去干果市場一看，發(fā)現(xiàn)好多以前見都沒有見過的
。去吃烤串的時候
，肯定不能放過的就是羊肉串，走在烏魯木齊的大街上
，基本上都出都可以聞到羊肉串的味道
。一聞到就是路口水，新疆羊肉串一口咬下去就感覺到非常的香
，新疆羊肉串的肉感覺和內(nèi)地的不太一樣
，內(nèi)地的羊肉很多都是冰凍的，而且肉很小塊
。吃起來沒有感覺
，新疆的羊肉串吃大串的非常爽。肥肉瘦肉都有
。對于很多內(nèi)地人來說烤羊肉肯定喜歡吃瘦肉
，而且要烤全熟的，但是在新疆那邊一般就是肥瘦相間
，而且不能烤的太熟了
。太熟了就失去了羊肉的味道了。

在新疆羊肉串烤法據(jù)說有好幾種

，當(dāng)時我們大學(xué)畢業(yè)的時候
，一個班的人去天山腳下租了幾個蒙古包，玩了好幾天
，那時候就是自己烤肉
，也有很多新疆本地的，所以他們會烤
。聽他們說新疆烤肉一開始就是用什么樹枝串起來的
，特別香，沒有羊膻味兒
，現(xiàn)在就是用鐵簽串起來的
。先把羊肉切成塊，然后用雞蛋
，洋蔥
，各種調(diào)料品腌制一會
。烤的時候就不需要加調(diào)料了
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；蛘呤侵苯忧谐蓧K烤，然后在烤的時候加鹽
，孜然
，辣椒面等等調(diào)料。羊肉串最不能少的就是這幾樣調(diào)料了
。其實(shí)沒有多大的秘密
，關(guān)鍵還是要烤的技術(shù)。很多人烤的羊肉串不是太熟了就是沒有熟
，吃起來不是老了就是嫩了
。總感覺味道差了一點(diǎn)
。

在我們內(nèi)地這邊烤串一般就是木炭比較多

，但是在新疆基本上都是用煤炭的，一開始覺得用煤炭烤不是有煙味兒嗎
？但是吃的時候就會發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)味道都沒有
，他們用的都是新疆那邊的無煙煤，好像確實(shí)比木炭要好
。

而且新疆羊肉串的選肉

，一般都是先殺先烤的，不像內(nèi)地的烤肉攤都是冰凍過的
，味道真的差了很多
。

去新疆的朋友，羊肉串

，吐魯番的葡萄
，哈密的瓜，庫爾勒的香梨
，還有各種各樣的干果
，大棗，巴旦木等等這些都是必須要吃的
，新疆真的是一個好吃好玩的地方。對于吃貨和喜歡 旅游 的人絕對是一個天堂
！

我記得我原來工作的公司

，有一個關(guān)系不錯的供應(yīng)商是個人很好的大哥，他們夫妻倆都是新疆人
，偶爾一起宵夜
、擼串
，也會跟我們說起新疆的烤肉很好吃，有機(jī)會要去試試看
。對于我這個吃貨來說是肯定會問一下類似題主的問題的
，基本也就是問“肉咋腌的？”
、“放啥調(diào)料
？”之類的，但是得到的答案跟我想的不太一樣
，直到后來我因?yàn)榕笥呀Y(jié)婚去了次內(nèi)蒙
， 才切身的認(rèn)識到放養(yǎng)著的“有主兒的野羊”，跟我們平時吃到的羊還真是有區(qū)別
。

當(dāng)時那個新疆大哥的說法就是調(diào)料就鹽

、孜然、辣椒面
，最多羊肉提前用皮牙子（洋蔥）水泡一下
，主要還是肉好。說道“肉好”的時候
，還拿著我們那時候吃著的串兒撇撇嘴
，當(dāng)時也沒太在意，畢竟人都是對自己家鄉(xiāng)味道最習(xí)慣
、最推崇的
，我一直很了解，也很尊重這樣的想法
。

后來我一個朋友結(jié)婚

，我就去了次內(nèi)蒙，在那吃到了一次真的很棒的羊肉
，那個羊長得也挺奇怪的
，整個腦袋連帶脖子都是黑色的。那個羊肉是真的吃不到什么腥膻味
，而且我看他們做羊肉的時候也沒有像抓中藥似的
，恨不得弄個十幾種調(diào)料下去，就是姜
、孜然
、辣椒面啥的就完事了。

所以類比我在內(nèi)蒙吃到的很棒的羊肉的經(jīng)驗(yàn)

，我很相信一些新疆的小伙伴說的是真的
，他們當(dāng)?shù)氐目救庵院贸赃€真不是什么調(diào)料的關(guān)系。

與此類情況類似的

，我國青海和寧夏的羊也都很有名
，很好吃
。古有詩云“文章本天成，妙手偶得之
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！保矣X得用來形容一些 美食 也是蠻合適的
，我國地大物博
，有很多優(yōu)質(zhì)的食材，并不需要過多的人為加工就是上等的 美食
，大家認(rèn)為呢
？

各位小伙伴的家鄉(xiāng)有什么不用過多烹飪、佐料就很好吃的 美食

，可以一起分享給我們哦
！對于 美食 、飲食 健康 和 美食 趣聞有興趣的小伙伴可以點(diǎn)個關(guān)注和贊
，以后一起分享有趣的內(nèi)容
！

喀什噶爾古城里一位老漢兒家的烤肉好吃極了，我維吾爾族朋友阿布都拉說他5歲就開始吃他的烤肉

，三十多年了
。

我也經(jīng)常在那吃，問老漢兒配方

，他就說他獨(dú)特配方
，皮牙子，還有淀粉
，好像還有一些磨碎的香料腌制一會兒
，吃起來特嫩特好吃。

我去東巴扎買維吾爾族人自己配的玫瑰花茶

，十幾種香料
。在那配香料的時候，一位阿達(dá)西也配香料
，他配的是烤肉用的
，我看了，有七八種
，包括白豆蔻之類
。只是他們在腌制的時候放的很少，主要是皮牙子（洋蔥）
。

圖中就是那位老漢兒在做缸子肉

，可惜忘了拍他的烤肉。

“新疆烤肉最少調(diào)料

，只有老三樣
，孜然辣椒鹽！”這個話在新疆之外
，任你磨破嘴皮反復(fù)叨叨
，不會有人信。那么好吃的烤羊肉
，不給祖?zhèn)髋淞显趺纯赡?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？一定是保密不說。

我就多次的遇到過

，怎么說也沒人聽
。就像我反復(fù)說過清燉羊肉不給任何調(diào)料最好吃，至今沒人信
，除了內(nèi)蒙當(dāng)?shù)刈x者和見過吃過的
。

當(dāng)然，新疆烤羊肉是全世界最好吃的結(jié)論不是蓋的

，不單單是調(diào)味料
，還有肉質(zhì)和烤法共計(jì)三要素組成。調(diào)料不說了
，再重復(fù)一遍：老三樣
，孜然粉、辣椒面
、鹽
。而且南疆北疆不一樣，北疆烤肉老三樣調(diào)味料
，南疆干脆只給鹽
，味道更是原生噴香。

新疆的羊肉也不用多說

，①品種沒問題
，老品種早都被淘汰；②大小老嫩沒問題
，誰也不會用老羊肉燒烤
；③散養(yǎng)、圈養(yǎng)區(qū)別不大
，那里的飼料還沒聽說有多少化學(xué)添加劑
。

唯有烤肉技法豐富多彩。說兩個：一個是新疆傳統(tǒng)烤羊肉現(xiàn)殺

、現(xiàn)烤
、現(xiàn)吃。順著骨頭拆開肉塊，紅柳枝串了
，燒胡楊木枯枝烤
，老三樣調(diào)料，滿滿的原始部落儀式感
。再一個就是常見的烤大串
，新疆叫做烤肉。羊肉切半個拳頭大小的塊
，先用給了洋蔥和鹽的水泡半小時
，再不銹鋼釬串了，烤爐上烤好
，調(diào)料還是老三樣
。

我采訪過兩位老師傅的烤羊肉串秘籍，一位用四種調(diào)料

，一位用三種調(diào)料
，他們烤串三十年以上。
，就是給大家看看純羊肉串的做法
，串店名不提了。

冬天吃羊肉串是奢侈的生活了

，20元錢羊肉只能烤十個羊肉串?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在羊肉都三十多一斤了，低于2元錢的肉串不敢吃
，有時候街頭烤串一把分不出來什么肉的小串真便宜
。

羊肉串永遠(yuǎn)是經(jīng)典之作，流行鮮肉現(xiàn)切現(xiàn)串

，不加其他醬料就是鹽
、孜然、辣椒末
。這是傳統(tǒng)的新疆味道
。您要是看見烤串師傅一邊烤一邊刷油，肯定不是新疆的烤法
，據(jù)說新疆有些地方只有用鹽的燒烤方法沈陽目前沒有看見過
。

羊排肉也是肥瘦相間，不選擇腿肉

。

首先要去掉羊排的筋皮和脆骨

，把肉切成拇指粗細(xì)的肉丁，大概1.5cm見方
。這樣烤出來的肉串
，肥而不膩。太大不行，小了也不行
，

另外錦州燒烤都是使用圓形的鐵簽子

，這樣導(dǎo)熱快，不容易斷釬子
，環(huán)保容易清理
，另外也容易串肉。簽子都是二次回收利用的
，圓形方便清洗。

炭火燒烤是很不容易掌握火候的

，碳不能全紅
，那樣容易烤糊外皮，里面還是生的
，也不能過于低溫
，溫度低就不能叫做烤肉，那是燜熟的
，而且顏色不好看
，發(fā)黑！

當(dāng)羊肉串烤熟一面之后

，要撒調(diào)料
。好肉不會干，也不用刷油
。

肉不用腌制

，直接烤出味道來。錦州串有五大調(diào)料：辣椒面
、孜然
、鹽、白面
、蒜蓉辣醬
，羊肉串倒是不用辣醬，就使用辣椒面
、孜然
、鹽、白面
。很多人想知道什么是白面
？白面是使用雞粉、胡椒粉
、中草藥粉研磨而成的
，白面味道特別，一打嗝都能有羊肉串的回味，他自己研制了十年
！現(xiàn)在很多燒烤店也都使用自己配置的白面
，也有現(xiàn)成材料可以買到，但是配置經(jīng)驗(yàn)很重要
。

小北胡同的一位老太太也是這樣烤的羊肉串

，羊肉不腌制，烤制不刷醬
，只有當(dāng)年的鐵絲改成更干凈的竹簽了
。但是烤制肉串的木炭堅(jiān)持了二十年，一盒木炭比機(jī)制炭要貴一倍
。她只用三種調(diào)料
，辣椒面、孜然
、鹽
。

師傅說當(dāng)羊肉串看不見生肉的時候，羊肉串就烤好了

，一定趁熱吃
，瘦肉縮成一團(tuán)，羊肥肉烤成油嗦
，羊排肉鮮嫩多汁
，熱羊油混合辣椒面孜然面帶來的那種香味是新疆烤羊肉串的魅力。

很多串店不是燒烤時候撒調(diào)料

，而是烤好之后自己蘸料
，所以還有一份沈陽獨(dú)家秘制干料，成分：鹽+大孜然+大辣椒碎
、好像還有一點(diǎn)點(diǎn)花生和芝麻
，再來點(diǎn)槍粉。搶粉這個東西不宜多吃
。

沈陽最近還流行自己動手烤串

，每一個桌面一個爐子，肉品現(xiàn)場加工
，一切都在顧客眼皮底下操作
，自己烤的羊肉串特別放心。

自動烤串不怕涼

，新鮮看得見
，味道自然醇香，調(diào)料也是自己蘸
。

來一爐暖暖的擼串炭火

，來一瓶常溫啤酒
，大冬季天擼串不是事兒，想吃純羊肉串的舉起手來
。

新疆羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種風(fēng)味小吃

，一直深受到廣大群眾的青睞；今天就來分享羊肉串的制作配方與教程給大家
；

作為一個新疆人

，我來說說我們自家燒烤肉的配方
。非開店商用版配方，如果有幸被采納
，需要批量制作的朋友
，按配方比例增加就行了
，在家里自己制作也可以
，此配方烤制出來的羊肉串色澤誘人
，不膩不膻，鮮嫩可口
，回味無窮；趕快一起來試試吧
！

原料配方：

肥瘦羊肉 500 克

，精鹽 15 克，洋蔥一個
，辣椒粉少許
。

制作方法：

1，將肥瘦相間的羊肉直接切成小塊放入盆中（不需清洗）

，加精鹽
、和洋蔥， 揉搓拌勻
，腌漬 2 小時
。

2，將肥瘦相間的羊肉

，穿在紅柳/鐵簽上(每 串可穿 5～7 個)
。

3.將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上

，邊煽邊烤
，待羊肉串兩面烤至出油時即熟，撒鹽
。(喜食辣味
，可稍撒辣椒粉)。

4.炭烤爐制作：將舊鐵筒剪去筒身

，留約 20 厘米的筒底
，鋪入木炭即成
。

去新疆玩的時候，在新疆伊犁的一個莊園圍觀過本地人烤羊肉

，羊是他們自己養(yǎng)
，當(dāng)天現(xiàn)殺的，看他們切好肉后用洋蔥（本地人叫皮牙子）和番茄混合著腌了一下
，然后串好待用
，因?yàn)槭巢谋旧砗芎茫钥境鰜淼娜馐呛芎贸缘摹?/p>

然后他們用的調(diào)料也非常簡單

，就在烤架旁邊放三樣?xùn)|西
，分別是：鹽、孜然
、辣椒粉
，一般是邊烤邊撒調(diào)料，這三樣就足夠烤出新疆風(fēng)味明顯的美味羊肉了
。

除了調(diào)料簡單

，聽老板說他們用來烤肉的煤是他們本地的無煙煤，說是烤出來味道更香更好吃
，外行人不懂這些
，反正他們烤出來的羊肉真的很香很好吃，比我以前吃到的烤肉都要好吃
。

原料好

，調(diào)料簡單，烤出來的羊肉就是很好吃
，可能只有在新疆本地才能吃到這樣的烤肉吧
，在其他地方是很少見的，我也是去了新疆才第一次知道新疆烤肉是這樣烤的
，個人是非常喜歡的
。

新疆羊肉好吃在幾方面：

第一：肉質(zhì)選擇一定是小羊娃子的，因?yàn)檠蛲拮拥娜赓|(zhì)肥妹鮮嫩

，多肥少瘦;

第二：一定要正宗的紅柳木串起來靠

，那些用鐵簽串起來的會影響到肉質(zhì)整體的人揮發(fā);

第三：木炭也要選擇用枯死的紅柳木，先把木頭燒到通紅變成木炭之后

，再把肉串架上去
，慢慢扇風(fēng)細(xì)烤，看看炭火大小掌握好翻串時間;

第四：肉串滋滋冒油后

，辣椒面
、孜然面、少許鹽均勻撒到肉上
，如果條件允許
，最好用新疆當(dāng)?shù)氐耐聋}
，這樣出來的肉質(zhì)才更融洽更香！

另外最關(guān)鍵一點(diǎn)

，好吃的羊肉串
，肉從宰殺到串串都是不會肉都是不會洗的！新疆的牛羊肉飯菜基本是忌諱洗肉的
，這個不喜就沒辦法了

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歇后語

歇后語是中國勞動人民自古以來在生活實(shí)踐中創(chuàng)造的一種特殊語言形式

，是一種短小、風(fēng)趣
、形象的語句
。 歇后語由前后兩部分組成：前一部分起“引子”作用，像謎面
，后一部分起“后襯”的作用
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。其中歇后語以其獨(dú)特的表現(xiàn)力
。給人以深思和啟迪
，千古流傳。反映了華夏民族特有的風(fēng)俗傳統(tǒng)和民族文化
，品味生活