黍米做黃酒

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黍米做黃酒相關歇后語

江湖悠悠黍米酒譜介紹

1、黍米酒譜
首先，我們先來看看黍米酒譜的盤點，具體如下：
A、即墨醪酒：3黍米、水
B、碧芳酒：黍米、2蓮花、水
C、松醪酒：黍米、2松針、水
D、黍米燒：3黍米、小麥
2、黍米獲得
了解了黍米可以制作的酒類，我們再來看看該材料怎么獲得。
A、在庭院的田地中進行播種、澆水，等待農作物成熟后進行收獲，即可獲得對應酒材。
B、攜帶美食出行，在九州游歷途中遇到飲酒事件時概率性獲得。
C、可在俠道內觸發(fā)的事件中概率性獲得。
D、與杜仲璞的好感度到達一定等級后獲得稀有酒材包，打開后可獲得谷物酒材。
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黃酒是什么味道，酸了的黃酒是壞了嗎

黃酒味道鮮甜醇和。往俗的說酸酸甜甜。

黃酒不同于其他的高度酒精飲料，酒精度數(shù)非常低，在打開瓶子喝不完的情況下，剩余的黃酒與空氣接觸之后容易發(fā)生氧化反應，同時酒精揮發(fā)，導致黃酒變酸，這是一種正常的現(xiàn)象。

擴展資料：

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

參考資料：-黃酒

有內涵的黃酒，釀出多少中國好段子？

在漫長的歲月里，你所聽到的關于酒的段子，十有八九都是黃酒。
劉邦與項羽的“鴻門宴”，竹林七賢縱酒“澆心中塊壘”，王羲之上巳日“曲水流觴”，寫下《蘭亭序》，李白的“將進酒，杯莫?！薄袊耸来淖老希哪苌俚昧它S酒的出席？
1.哪里有黃酒，哪里就有段子手
《金瓶梅》里西門大官人的妻妾們聚在一起吃螃蟹，潘金蓮要喝金華酒；《紅樓夢》里蟹宴時，賈府上上下下都少不了紹興酒和惠泉酒。
旗人老舍與王統(tǒng)照、吳伯蕭、臺靜農等人聚在青島的小酒館“茂榮豐”，一邊拆海蟹，一邊飲燙燙的苦老酒——即墨老酒，時不時，老舍還要唱上幾段京劇助興。
金華酒、紹興酒、惠泉酒、即墨老酒，這些酒雖然名稱、產地不同，但都屬于黃酒。
黃酒溫柔，總會令人聯(lián)想到江南風物，就著一碟茴香豆、一碟鹽煮筍、十只油豆腐的紹興女兒紅，回味里，時間都變了顏色；《海上花》里，梁朝偉演的王蓮生等一干人，在上海長三公寓里，劃拳、聽曲兒，嚷嚷著“吃老酒，吃老酒”，吳語呢噥，婉轉嫵媚。
王安憶也說，黃酒的水土習性比白酒更加尖銳和突出，它和地理、歷史、生活習俗，甚至宗教信仰都有關系。
“江南一帶人，特別受用黃酒，與這水土之酒性合得很，真是醉不了的……而在江南，黃酒卻是婦孺皆宜，滋養(yǎng)性質的?！?br>所以，很多人把黃酒歸為南酒，也就有了“南黃北白”的說法。但其實，黃酒才是與葡萄酒、啤酒并稱的世界三大古酒。有酒以來，直至民國時期，無論南北，上流社會宴請都要開一壇好黃酒。
到底什么是黃酒呢？按照國家的標準說法，黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，以酒藥、麥曲為糖化發(fā)酵劑進行的雙邊發(fā)酵。釀制過程包括蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等。
2.黃酒，驕傲的登場
黃酒的歷史源遠流長，隨便一追溯，便穿越到了幾千年前。
傳說，釀酒術是新石器時代末期，由一位出身“貴族”的狄女士發(fā)明的?？脊虐l(fā)現(xiàn)更為驚人，距今7000年的磁山文化、河姆渡文化時期，人們就用谷物釀酒了；殷商時期，人們還會用谷物制作曲藥。
《詩經》里說：“瑟彼玉瓚，黃流在中?！秉S流，是一種用黑黍和郁金香草釀造的酒，大概就是黃酒的源頭。不過，這種酒與今天的黃酒估計是兩種味道。
從漢朝開始，黃酒的釀造術便有如神助一般飛速發(fā)展。宋朝，出現(xiàn)了大大小小的黃酒家族企業(yè)，成為皇室趙家的重要納稅人。有人記錄了一百多種黃酒的名字，香泉、天醇、瑤池、杭州竹葉青、碧香、蘇州木蘭堂、白云泉、果州香桂、銀液、廣州十八仙、登州朝霞……甚是迷人。
明清時期，紹興黃酒異軍突起，成為黃酒界的“阿里巴巴”，鑒湖沿岸遍布大小酒作坊。這得益于釀酒的原料，南方糯米制成的黃酒味道優(yōu)于北方的黍米所制。
早在漢代，皇家就按照原料不同把酒分為三等，其中稻米為上，稷米與粟米則是下等。漸漸地，黃酒的釀造中心挪至南方，北方人意識到釀造黃酒上原材料的不足，從而專攻高粱燒酒。
目前，黃酒產地集中在江浙滬，包括浙派的紹興黃酒、寧波阿拉老酒，蘇派的蘇州桃源黃酒、無錫惠泉黃酒，海派的和酒、石庫門等。
此外，還有閩派的福建老酒、龍巖沉缸酒——代表南方的紅曲稻米黃酒；味道偏甜的江蘇派丹陽封缸酒、九江封缸酒；最為獨特的是北派黃酒——山東即墨老酒，在一眾南派黃酒中別有風味。
即墨現(xiàn)今隸屬青島，就在嶗山邊上，即墨人用黍米、陳伏麥曲、嶗山礦泉水釀造的即墨老酒，幾乎成為北派黃酒的“唯一”代表。清末民初，即墨城內老酒作坊已有五百多家，直到上世紀70年代，祖母一輩還有“每天一盅熱老酒”的習慣，據(jù)說極為滋補。
即墨老酒的獨到之處，除了黍米為原料，還有 “煪糜”這道工序——將大黃米煮透后，邊加溫邊用鍋鏟攪拌，糜焦而不糊，“煪”到大黃米呈棕紅色時出鍋。所以，即墨老酒即使不加焦糖色，也能色澤深沉掛壁，并且?guī)б还商烊唤瓜?，入口后似有苦味，又瞬間消失，因此又被稱作“苦露”或者“苦老酒”。著名作家臺靜農去臺灣之后，最懷念的便是這口濃黑的老苦酒。
3.紹興人都喝不到紹興黃酒？！
黃酒中的佼佼者便是紹興黃酒。
清代老饕袁枚把紹興酒比作“名士”：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚。”賈寶玉過生日時，在怡紅院開夜宴，特地托平兒抬來一壇紹興好酒。
而紹興黃酒中最有名的又是女兒紅，傳說是當?shù)厝思遗畠撼錾瑢⑨劸苾Σ卦诨ǖ窬茐?，埋入地下，直到十八年后女兒出嫁才打開宴客。雖然周作人回憶說這種風俗早已消失。但是，當?shù)厝说拇_會預備家釀。
有趣的是， 據(jù)珍妃、瑾妃的堂侄孫、清末世家子弟唐魯孫斷言：
“在紹興一帶，倒不一定能喝到好紹興酒，這就是所謂出處不如聚處啦?！?br>據(jù)唐魯孫分析，紹酒在產地做酒胚子的時候，就分成京莊和廣莊，京莊銷北平，廣莊銷廣州，兩處一富一貴，卻又路途遙遠，因此選的紹興酒都是精工特制，不容易變質的酒中極品。他還回憶，早年的仕宦人家，只要是嗜好杯中物，家里都會存著幾壇子佳釀，家里來了知己酒友才舍得開壇，一頓喝凈。
4.酒的江湖|豪杰霸天下
紹興酒目前分為四種類型。
一種是元紅，即狀元紅，是紹興黃酒的大宗產品，因為酒壇外壁刷成朱紅色而得名。此酒發(fā)酵完全，糖分少，酒液橙黃透明，味爽微苦，屬于干型黃酒，最受嗜酒者的歡迎。
一種是加飯酒，原料配比中水減少，飯增加，醪液濃度大，色如琥珀，特別醇厚，俗稱“肉子厚”，是半干型黃酒。
相比下來，第三種善釀和第四種香雪這兩種新品種就比較小眾了。
善釀由清代沈永和釀坊首創(chuàng)，靈感來自釀制醬油，以元紅代水來釀酒，深黃色，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黃酒。
而香雪是1912年新創(chuàng)，用糟燒代替水，用淋飯法釀制而成，只用白色酒藥，所以色白如雪，芳香濃甜。
竹葉青，也是紹興黃酒的一種，以元紅或者加飯酒作酒基，配入高度糟燒浸泡當年采摘的嫩綠竹葉津出的酒液做色素，淺黃泛綠，鮮爽醇冽，別有風味。唐魯孫大贊杭州西湖碧梧軒的竹葉青，“入口醇郁”，如同酒仙李白“濯魄水壺”的感受。
此外，紹興人還釀出其他別致的黃酒，如鯽魚酒、桂花酒、福桔酒等，將物料放入壇中，沖入元紅，待到泥封后溶化在酒液中，便能逸出各種風味。
5.鑒湖水丨詩文深處釀佳酒
水是酒的“血液”，是釀酒中最重要的因素。好酒產地必臨好水，紹興黃酒之所以好，全依仗當?shù)氐蔫b湖水。
鑒湖其實是東漢時期修筑的一個人工湖，面積達206平方公里，分布在山陰、會稽兩縣，鑒湖南面便是會稽山，山上若耶、蘭亭等36條大小溪流注入，水清如鏡，在六朝時代，深受謝安、王羲之、王獻之等名士的寵愛。但是從明清以來，紹興鑒湖逐步被漁鄉(xiāng)分割，再不見廣闊湖面，直至今日，仍在萎縮中，幸好水質仍可信賴。
鑒湖水最宜釀酒。1981年到1983年，紹興市環(huán)境科學研究所等9個單位曾對鑒湖水做過一次深入調查，發(fā)現(xiàn)鑒湖水源地區(qū)的地質重金屬含量少，適量的礦物質讓水體硬度適中，清潔甘洌。湖區(qū)的泥煤層具有強吸附污染物的能力，因此鑒湖水自凈能力強，常新常清。
上海、蘇州、無錫等地曾設立紹興酒坊的分坊，選用優(yōu)質糯米，沿用傳統(tǒng)古法，但釀出的味道始終有差。
傳統(tǒng)手工紹興黃酒的釀造最講究時令物候，依據(jù)自然流轉一步步展開，絲毫不差。
鑒湖水的最佳季節(jié)是10月至翌年5月之間，因此紹興黃酒的傳統(tǒng)釀造講究“一冬一釀”——立冬投料，開始浸米發(fā)酵，經過陶缸前發(fā)酵后，再存放到露天，讓黃酒在三個月漫長的冬天中，慢慢地完成后發(fā)酵，次年立春壓榨出酒。
進入夏天，釀酒師傅開始為下一釀季的冬釀做好準備——農歷七月培育酒藥，八月踏制麥曲，九月制作酒釀，然后又是一次冬釀春榨的輪回。
在三伏天的時候，采集本地的辣蓼草曬干，混合糙米粉，通過手工方法制造成酒藥；秋天桂花盛開時，用小麥制造出麥曲，又叫桂花曲；然后在冬天制造酒母。所以，這冬釀的手工紹興酒真是自然的魂魄。
黃酒要燙燙的喝，38攝氏度時風味最好，氣味中的揮發(fā)香脂緩緩逸出，芳香撲鼻。大姨媽來的日子里，倒是可以加點姜絲、紅糖，也是古法；但不要加話梅，那可是臺灣人的喝法。加飯酒配大閘蟹是最妥貼的，不過更講究的老饕會將元紅與陳年加飯搭配。
也可以繼承金圣嘆的遺志，就著炸花生米和五香豆腐干下酒；或者像潘金蓮那樣，配上用鮮水紅菱、白白凈凈的荸薺、鮮藕。此外，糟蚶、醉蟹，炒螺獅甚至是松子、杏仁都是佐酒好物。
不過，我最想試試的，還是魯迅最愛的下酒菜——白米飯上的一條糟青魚干。
參考文獻：毛照顯《中國黃酒》，紹興市政協(xié)文史資料委員會《紹興酒文化》，楊國軍《紹興黃酒釀制技藝》，唐魯孫《中國吃》，王安憶著《酒徒》，(清)袁枚《隨園食單》，葛培嶺注譯評《詩經》，鐘叔河《周作人散文全集》，口述/周景良、整理/王愷《昔日的酒世界》。

你好，黃酒是什么呢？

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表.

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