隨著天氣迅速轉(zhuǎn)涼,人體也到了需要溫補(bǔ)滋養(yǎng)的時(shí)候。
這時(shí)候,一定不要忘了山藥!
滋補(bǔ)肺脾腎,服之身體好
山藥最早被稱為“薯蕷”,后因唐代宗李豫的即位,為了避諱改名為“薯藥”。
到了北宋,薯藥又因犯了宋英宗趙曙的名諱,所以再次改名為“山藥”。
雖然被反復(fù)更名,可山藥在日常使用上,并未受到影響。
《中國(guó)藥典》記載:山藥甘、平,歸脾、肺、腎經(jīng),具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精的功效。
近代中西醫(yī)匯通泰斗張錫純說:“山藥色白入肺,味甘歸脾,液濃益腎”。
山藥色白,故而可以補(bǔ)肺,還可以生津益肺、滋養(yǎng)肺陰,適用于秋季中老年人常見的肺虛咳喘等癥狀。
山藥味甘入脾,能健脾養(yǎng)胃化濕。
它富含的粘液蛋白,對(duì)胃粘膜能起到一定的保護(hù)作用,適合脾胃虛弱、食少體倦等病癥。
《本草求真》說:“入滋陰藥中宜生用,入補(bǔ)脾宜炒黃用”。
也就是說,山藥補(bǔ)陰宜生用,健脾止瀉宜炒黃用。
山藥入腎,可以補(bǔ)腎納氣,能固澀、利小便,滋補(bǔ)腎陰。
此外,山藥還能“補(bǔ)虛羸,除寒熱邪氣,補(bǔ)中,益氣力,長(zhǎng)肌肉,久服,可以使耳目聰明,輕身不饑,延年”。
山藥可熬、可燉、可煎、可炒,藥食兼用,美味營(yíng)養(yǎng)。
一般來說,在所有山藥的做法中,炒山藥是最營(yíng)養(yǎng)的。因?yàn)?,切片下鍋爆炒,加熱時(shí)間短,營(yíng)養(yǎng)成分丟失得較少。
對(duì)于大病初愈沒什么胃口的人,可以把山藥去皮、切段放入鍋中清蒸食用。
老人、孩子和脾胃虛弱、消化不良的人可以用山藥煮粥。
下面推薦三款山藥美食——
材料:藍(lán)莓、山藥各適量。
做法:山藥去皮蒸熟打成泥。藍(lán)莓洗凈放入碗中,在微波爐中加熱1~2分鐘,碾碎就成了藍(lán)莓醬,將它淋在蒸好的山藥上即可。
功效:健脾益氣,生津潤(rùn)燥。
材料:山藥200克、胡蘿卜40克,豌豆粒40克,玉米粒40克,黃瓜50克,沙拉醬適量。
做法:山藥去皮焯熟打成泥。胡蘿卜、黃瓜切丁,與玉米粒、豌豆粒共煮熟后撈出控干水分,然后倒入山藥泥中,再放入適量沙拉醬,攪拌均勻即可。
功效:健脾益氣,調(diào)中開胃,明目消脂。
材料:山藥、芡實(shí)、韭菜各30克,粳米100克。
做法:韭菜洗凈切末,芡實(shí)煮熟去殼搗碎,山藥搗碎,共與粳米煮粥。
功效:壯陽(yáng)補(bǔ)虛益氣。
市面上的山藥有兩大類,一類是淮山藥,一類是懷山藥,我們可以根據(jù)需要選擇。
淮山藥:也叫菜山藥,比較粗大,常用于做菜。
懷山藥:鐵棍山藥就是懷山藥的一種,外形細(xì)長(zhǎng)、多有毛刺,口感更“面”一些,適合煲湯、蒸煮。
懷山藥的藥用價(jià)值更大,可以健脾胃、止腹瀉,屬于藥食兩用的食材。
麻辣火鍋本屬辛辣上火之物,如果在吃火鍋的時(shí)候加上山藥,更會(huì)使人上火,從而導(dǎo)致咽干咽痛、上火長(zhǎng)痘。
山藥含有的淀粉量較高,如果過多食用會(huì)導(dǎo)致血糖升高。
因此,糖尿病人如果偏愛食用山藥,要適當(dāng)減少主食的量。
山藥中含有的薯蕷皂甙成分,會(huì)影響上述兩種疾病的治療。
山藥中含有豐富的淀粉,并且山藥性熱,屬溫補(bǔ)食材,便秘的人吃山藥,無異于火上澆油。
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