《學(xué)人談吃》
，我覺得這個(gè)書名有點(diǎn)諷刺意味抗日戰(zhàn)爭以前
沈從文先生經(jīng)常在米線店就餐
我在觀音寺一中學(xué)教書時(shí)
抗戰(zhàn)勝利
教授
、講師教授很少下館子。他們一般都在家里吃飯
，偶爾約幾個(gè)朋友小聚，也在家里。教授夫人大都會做菜。我的師娘，三姐張兆和是會做菜的。她做的八寶糯米鴨，酥爛入味，皮不破，肉不散，是個(gè)杰作，但是她平常做的只是家常炒菜。四姐張充和多才多藝，字寫得極好，曲子唱得極好—我們在昆明曲會學(xué)唱的《思凡》就是用的她的腔，曾聽過她的《受吐》的唱片，真是細(xì)膩宛轉(zhuǎn)；她善寫散曲，也很會做菜。她做的菜我大都忘了，只記得她做的“十香菜”?div id="jfovm50" class="index-wrap">！笆悴恕?div id="jfovm50" class="index-wrap">，蘇州人過年吃的常菜耳，只是用十種咸菜絲解放后我在北京市文聯(lián)工作過幾年
。那時(shí)文聯(lián)編著兩個(gè)刊物：《北京文藝》和《說說唱唱》，每月有一點(diǎn)編輯費(fèi)。編輯費(fèi)都是吃掉。編委、編輯，分批開向飯館。那兩年，我們幾乎把北京的有名的飯館都吃遍了。預(yù)訂包桌的時(shí)候很少，大都是臨時(shí)點(diǎn)菜。“主點(diǎn)”的是老舍先生，親筆寫菜單的是王亞平同志。有一次，菜點(diǎn)齊了，老舍先生又斟酌了一次，認(rèn)為有一個(gè)菜不好，不要，亞平同志掏出筆來在這道菜四邊畫了一個(gè)方框，又加了一個(gè)螺旋形的小尾巴。服務(wù)員接過菜單，端詳了一會老舍先生好客，他每年要把文聯(lián)的干部約到家里去喝兩次酒
學(xué)人中有不少是會自己做菜的
，但都只能做一兩只拿手小菜。學(xué)人中真正精于烹調(diào)的，據(jù)我所知，當(dāng)推北京王世襄。世襄以此為一樂。據(jù)說有時(shí)朋友請他上家里做幾個(gè)菜客人不多
學(xué)人所做的菜很難說有什么特點(diǎn)
《學(xué)人談吃》的編者叫我寫一篇序
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