普洱茶是一種獨特的發(fā)酵茶
，其內(nèi)含物質(zhì)豐富。普洱茶中主要含有茶多酚
、兒茶素
、咖啡堿
、茶氨酸
、麥角鹼
、脂肪
、碳水化合物
、有機酸
、維生素等。其中
，茶多酚是普洱茶最主要的活性成分
，具有抗氧化、降脂、降壓
、抗菌等功效
。兒茶素具有抗氧化、抗腫瘤
、美容養(yǎng)顏等功效
。咖啡堿則具有提神醒腦
、減輕疲勞等作用
。此外，普洱茶中還含有豐富的微量元素
，如鋅
、鐵、鉀等
，具有補充營養(yǎng)
、強身健體的作用。因此
，普洱茶對人體有多種保健作用
，是一種非常健康的飲品。
一：普洱茶內(nèi)含物質(zhì)表格
主要成分：紅茶素（TR）
、黃茶素（TF）
、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C
，發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用
，大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發(fā)酵中
，維生素C也成倍增加
，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。
普洱茶可以降血脂
，許多醫(yī)學(xué)實驗證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達30%(視個體而不同)
，在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人
，一天喝3碗云南沱茶，一個月后
，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4
。
擴展資料
普洱茶種類
1、普洱緊茶
傳統(tǒng)品類為芽茶
、女兒茶制成的團茶
、餅茶、茶磚，今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶（含大
、小沱茶）
、普洱餅茶（含青餅、熟餅
、方餅
、圓餅、異型餅）
、普洱茶磚3個品類
。
2、普洱綠茶
普洱綠茶的品質(zhì)特點為清湯綠葉
，其制法經(jīng)過殺青
、揉捻、干燥三道工序
。殺青的目的
，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法
。
揉捻的目的
，是為了卷緊茶葉條索，適當(dāng)破壞葉組織
，使茶質(zhì)容易泡出
。其干燥方法有炒干、烘干
、曬干三種
。干燥的目的，是蒸發(fā)水分
、緊結(jié)條索
，透發(fā)香氣，增進色澤
。
參考資料
參考資料
二：普洱茶內(nèi)含物質(zhì)表圖片
?忙肺屬于普洱茶區(qū)
忙肺是傣語地名
，意為“河谷間的山嶺”，隸屬于云南省臨滄市永德縣
，永德縣是世界茶樹的發(fā)源地之一
，至今還生長著中華木蘭以及大面積的野生型、過渡型
、栽培型的古樹茶
，除名氣外不輸任何名山茶，多年來一直受臺灣普洱茶人重視
。
忙肺地區(qū)原生態(tài)植被保存較好
，森林覆蓋率高
，植被多樣性好，土壤肥沃
，日照充足
，溫濕度較為適合茶樹的生長，是最適宜種植云南大葉種茶樹的區(qū)域之一
。
忙肺古茶樹分布較為集中成片是永德縣名氣最大的村落
，現(xiàn)有喬木茶面積約3600畝
。忙肺也是永德縣最早開始栽培茶樹的村落
，其茶樹品種為忙肺大葉種（也稱忙肺群體種），所產(chǎn)普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富
，滋味厚重
，香氣馥郁
，回甘迅猛持久有"普洱茶味精"的贊譽，且近些年忙肺茶名氣較佳
，使得其價格領(lǐng)先于永德其他地區(qū)的普洱茶
。
三：普洱茶內(nèi)含物質(zhì)表圖
“多年的茶山經(jīng)驗和經(jīng)歷，
見證了普洱茶從落末到興起再到現(xiàn)在平穩(wěn)的狀態(tài)
。
請大家要相信
，好茶葉一定是出自工藝和生態(tài)?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>
——非著名茶人陳曉雷
普洱茶因為其內(nèi)含物質(zhì)種類非常豐富
，近年來喝普洱茶的人也是越來越多，我們常常聽說普洱茶里的茶多酚
、咖啡堿
、氨基酸等等一系列物質(zhì)到底是什么，這些物質(zhì)對茶湯產(chǎn)生了什么影響呢
？
茶多酚
茶多酚類物質(zhì)又名＂茶鞣質(zhì)＂
、＂茶單寧＂，是茶葉中多酣類物質(zhì)的總稱
。茶葉中多酣類含量在18%至36%（干重）之間
，包括黃烷醇類、黃酮醇類
、黃酮類
、花色苷類和酣酸類等，主體為黃烷醇類（也稱兒茶素）
，占茶多酣總量的60%到80%。茶多酚是形成茶葉色香味品質(zhì)的重要活性物質(zhì)
，也是茶葉中有保健功能的重要成分之一
。據(jù)研究表明
，茶多酚具有抗菌，抗病毒
、抗氧化
、抗癌、調(diào)節(jié)免疫力等許多功效
。
茶多酚在茶湯中有苦澀味
，并有較強的刺激性。無論是在加工過程中多酚類物質(zhì)的變化
，還是茶多酚在成品中的含量
，均對普洱茶的品質(zhì)與風(fēng)味有著十分重要的影響。
咖啡堿
咖啡堿有名咖啡因
，是一種黃嘌呤生物堿類化合物
，是茶葉中主要的嘌呤堿和重要的滋味物質(zhì)，一般占干茶總量的3%到5%
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？Х葔A與茶黃素以氧鍵締合形成的復(fù)合物具有鮮爽味，且與普洱茶品質(zhì)成正相關(guān)
。適量的咖啡堿的攝入
，對人體憂郁癥、促消化
、止痛
、解毒、利尿
、改善便秘等多種生理保健功效
。
咖啡堿含量不受干倉與濕倉的貯藏的影響，而是微生物繁殖促使咖啡堿大量合成
，這也就是經(jīng)渥堆發(fā)酵后熟普有明顯苦味的原因
。
氨基酸
氨基酸是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的重要化學(xué)組成成分，含量占干重的1%到4%
。茶葉中的氨基酸種類眾多
，其中茶氨酸含量占總氨基酸的50%以上。差那算對茶湯滋味的形成具有重要作用
，是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分
，研究表明，茶氨酸具有抗氧化
、護肝
、鎮(zhèn)靜、降壓
、提高記憶力等作用
。渥堆發(fā)酵過程中會消耗大量氨基酸(與茶多酚類物質(zhì)反應(yīng)生成茶褐素)
，所以生茶中的氨基酸含量要比熟茶高得多。
果膠
天然的果膠質(zhì)又稱為原果膠
，是一種無定形的膠質(zhì)
。原果膠構(gòu)成茶葉細胞的中膠 層，即可使相鄰細胞粘連在一起
。在茶葉揉捻過程中
，細胞破碎，原果膠亦相隨而出
。原果膠由果膠素與多縮阿拉伯醛糖結(jié)合而成在稀酸的作用下分解成水化果膠素
，在原果膠素的作用下，形成水溶果膠素
。由于果膠具有強親水性和粘銅性
， 因此，溶于水的果膠物質(zhì)可增加茶湯滋味
，是形成茶湯味厚感和茶湯濃稠度的主要物質(zhì)
。
水溶性糖
糖是一類多羥基醛或多羥基酮以及多羥基酸、酮的縮合物
。在茶葉中主要有三種類型：一種是可溶性的游離態(tài)
，如葡萄糖、果糖等
，此類糖含量少
，易轉(zhuǎn)化；第二種是須水解才可溶的結(jié)合態(tài)
，如黃酮醇類和花青素結(jié)合的鼠李糖還有一種是不溶性的
，如纖維素、果膠等
。茶葉中水溶性糖占總干物質(zhì)的4%到5％
，是茶湯甜味的主要成分，能緩解茶湯中茶多酣
、咖啡堿的苦澀味
，因此，可溶性糖含量越高
，茶湯滋味就越甜醇
。除此之外，水溶性糖還與茶葉香氣的形成有關(guān)
，可溶性糖含量越高
，茶葉香氣中旳焦糖香也就越明顯。
水浸出物
茶葉中的水浸出物是指能被水浸泡出的可溶性物質(zhì)的總和
，是茶湯的 主要呈味物質(zhì)
。水出物含量的高低反映茶葉中可溶性物質(zhì)的多少
，標志著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度
，從而在一定程度上反映茶葉品質(zhì) 的優(yōu)劣。
茶色素
在以前的文章中也有講過
，普洱茶的主要色素物質(zhì)就是茶黃素
、茶紅素、茶褐素
。目前認為這三種色素是茶多酚的主要水溶性氯化產(chǎn)物
。茶黃色是茶湯“亮”的主要成分；茶紅素是茶湯＂紅＂的主要成分
；茶是茶湯＂褐＂的主要成分
。
著名茶人陳曉雷
①用腳步行走了各大茶山之間，以實踐求真知獲得豐富的經(jīng)驗
②親授茶課百余場：分享最實用的挑茶技巧
、老茶的真假識別
、如何看茶泡茶，最終成為普洱茶的頂尖高手
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③百年守興昌再傳承人
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④喜馬拉雅專欄：普洱茶經(jīng)驗之談
了解守興昌茶葉請?zhí)砑硬杷噹煻瓊€人號：cr39999
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