陳年黑茶的特點(diǎn)

陳年黑茶的特點(diǎn)

不同的茶有不同的功效，如綠茶可以很好的補(bǔ)充人體缺乏的維生素；紅茶中茶多酚的氧化產(chǎn)物能夠促進(jìn)人體消化，養(yǎng)胃；青茶可以幫助去除體內(nèi)油膩，有瘦身的功效；而黑茶作為我國西北地區(qū)"一日不可缺"的日常生活飲料，富含多種人體所必須的氨基酸，有降血糖、降血脂、抗氧化、緩衰老、抗癌、抗突變、降尿酸等功效。

如何泡好一壺黑茶？

冬天喝黑茶應(yīng)趁熱飲用，暖胃養(yǎng)肝。安化黑茶消食去膩降三高，安神助睡眠，飯后(吃完飯30分鐘以后)睡前皆可放心飲用。

黑茶講究用滾水沖泡?？梢杂米仙皦?、蓋碗、瓷壺來泡，最好用鑄鐵壺?zé)?。因?yàn)殍T鐵壺可以把水燒到100度，有利于泡出黑茶的味道。沖泡時(shí)，先將茶切碎，取適量茶投入壺中，洗茶，烹煮。第一泡茶，浸泡時(shí)間30秒至1分鐘，第二泡起累加20秒即可，可沖泡數(shù)次。老茶耐泡，陳年茶品一般可沖泡十次以上。

陳年黑茶的特點(diǎn)

1.湯色紅艷明凈，無沉淀，無渾濁，猶如陳年洋酒，極具觀賞價(jià)值，宜用玻璃器皿沖泡，便于觀色。

2.滋味：初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味略偏酸。中期甜純帶爽，入口即化。后期即使湯色變淺，茶味仍覺甜純，無雜味。

3.香氣初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香消失。

黑茶的養(yǎng)生功效有哪些

黑茶的養(yǎng)生功效有哪些

　　黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，最初出現(xiàn)在西漢，源于長沙黑茶起源：渠江皇家薄片馬王堆漢墓出土的?一笥茶?，已有2300年歷史，是安化黑茶起源。下面我為大家分享的是黑茶的養(yǎng)生功效，希望對(duì)大家有所幫助！

　　后出現(xiàn)于唐代1034年，距今已有近千年的歷史。

　　由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。

　　主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。

　　制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

　　黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，雅安藏茶，云南黑茶(普洱茶)、陜西黑茶及湖北黑茶。

　　湖南安化黑茶

　　湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當(dāng)?shù)仄贩N)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發(fā)酵特性，它也是茶葉中在一時(shí)期內(nèi)，存放時(shí)間越長，滋味越甘醇，香氣越愉悅的一類茶葉。安化黑茶的神奇之處在于金花--即加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，研究發(fā)現(xiàn)這是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專家命名為?冠突散囊菌?，有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。

　　四川藏茶

　　四川藏茶是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過渡地帶雅安境內(nèi)蒙頂山云霧生態(tài)茶園，海拔1500米以上，以當(dāng)年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營養(yǎng)成分豐富的細(xì)嫩紅苔為原料，經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型，近40道歷史傳統(tǒng)工藝精制而成的黑茶、緊壓茶、發(fā)酵茶。傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細(xì)、毛尖，現(xiàn)在只生產(chǎn)康磚和金尖。康磚和金尖都是經(jīng)過蒸壓而成的磚茶?？荡u品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。

　　云南普洱茶

　　屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府，故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。?越陳越香?被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，?香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。?普洱茶是?可入口的古董?，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在?陳?往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。

　　廣西六堡茶

　　六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為蒼梧六堡，六堡茶生產(chǎn)已有二百多年歷史，現(xiàn)在產(chǎn)地分布在潯江，郁江，賀江，柳江和紅水河兩岸。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。廣西梧州因梧州六堡茶享譽(yù)國際和國內(nèi)，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會(huì)，形成了形良好的`茶文化城市品牌效應(yīng)。

　　黑茶小知識(shí)

　　1、對(duì)治療習(xí)慣性便秘有一定的效果

　　春季來臨，是腸胃病易發(fā)時(shí)節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎有較好的效果。同時(shí)，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。

　　2、黑茶洗頭可止癢秀發(fā)

　　黑茶中含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長的必須營養(yǎng)成分，茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌，消炎，抗過敏等作用。因此黑茶茶汁是天然的營養(yǎng)護(hù)發(fā)香波，具有祛屑止癢護(hù)發(fā)的功效，長期使用可使您的秀發(fā)潔凈而具有光澤。

　　3、黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌

　　黑茶中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用;黑茶中的芳香物質(zhì)又有除臭、消炎等功效。而且黑茶具有很強(qiáng)的兼容性，或者可選擇適當(dāng)?shù)闹兴幦缂t花、杜仲等與之調(diào)配，制成藥茶足浴液，作用于足底經(jīng)絡(luò)，達(dá)到全身調(diào)節(jié)的目的。您根據(jù)需要熬煮適當(dāng)濃度(1：25～50)的黑茶茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復(fù)體力，除臭抑菌。

　　4、對(duì)睡眠不好的人有一定的效果

　　有些睡眠不好的人對(duì)咖啡因有抵抗，可以喝寫黑茶有助睡眠。

　　鑒別方法

　　1、觀外形

　　看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香;緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂縫;散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳。

　　2、看湯色

　　橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。

　　3、聞香氣

　　帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。

　　4、品滋味

　　醇和，陳茶潤滑、回甘。

　　5、特點(diǎn)

　　湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無沉淀、渾濁，極具觀賞價(jià)值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。

　　6、黑磚茶品質(zhì)要求

　　磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有?金花?，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味。

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不同黑茶陳化過程中品質(zhì)如何變化？

黑茶 是我國六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶。其采用具有一定成熟度的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、（蒸壓）、干燥等工序制成的茶類。黑茶具有 多種對(duì)人體有益的功效 ，如降血脂和體重、降血糖、降血壓、抗氧化和調(diào)節(jié)腸胃等。

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黑茶按產(chǎn)地、制作工藝的差異被分成湖南黑茶、四川黑茶、湖北青磚、廣西六堡茶、云南普洱茶（熟茶）、陜西黑茶等。黑茶具有“ 越陳越香 ”的品質(zhì)特征，而由于產(chǎn)地、原料、制作工藝等差異，不同黑茶在品質(zhì)特征和陳化速度方面存在一定的差異。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究者為了研究 黑茶陳化過程中品質(zhì)轉(zhuǎn)化差異 ，他們收集了來自廣西、湖南、云南、陜西四個(gè)省份的不同年份茶樣共 ?86? 份：六堡茶 12 份、茯磚茶?24?份、千兩茶?10?份、普洱熟茶?11?份、普洱生茶?29?份（按照現(xiàn)行的分類方法，普洱生茶雖然屬于綠茶大類，但是其也具有“越陳越香”的品質(zhì)特點(diǎn)，所以也進(jìn)行了研究）。

? 對(duì)黑茶及普洱生茶的感官品質(zhì)

干茶色澤：隨著儲(chǔ)存年份延長，茶條逐漸松散，干茶 色澤褐變 ；

湯色：整體老看陳年茯磚茶和六堡茶隨年份延長有 紅 亮化趨勢(shì)，而普洱生茶則主要表現(xiàn)為紅變趨勢(shì)，亮度上差異不大；

滋味： 渥堆較重的普洱熟茶和六堡茶、隨年份變化的差異較小 ，原料、工藝及倉儲(chǔ)較好的陳年普洱熟茶和六堡茶陳醇、順滑；千兩茶、茯磚茶及普洱生茶由于原料及工藝差異，陳化速度各有差異， 原料較好的茯茶轉(zhuǎn)化速度較快，而粗老的茯茶粗澀味褪化較困難 。

? 主要滋味成分的變化

隨著年份的增加， 不同類別黑茶的品質(zhì)成分變化趨勢(shì)各異 。從總體的結(jié)果來看，茶葉的主要成分茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿的含量是隨儲(chǔ)藏年份增加而下降的。

研究者提到， 不同類型茶葉樣品品質(zhì)成分除受時(shí)間影響，還因原料等級(jí)、加工方式、儲(chǔ)藏環(huán)境等因素不同而有所差異 。本批樣品中，千兩茶的主要滋味成分變化較大，發(fā)酵程度高的六堡茶和普洱熟茶與年份明顯相關(guān)的指標(biāo)成分較少，倉儲(chǔ)較好的普洱生茶明顯發(fā)生轉(zhuǎn)換的指標(biāo)成分較少。

? 香氣成分的變化

同類或不同類黑茶及普洱生茶的香氣成分，都不僅因受時(shí)間影響而發(fā)生絕對(duì)的變化，還因原料等級(jí)、加工方式、儲(chǔ)藏環(huán)境等因素而有所改變。

總的來看，陳化過程中黑茶及普洱生茶的香氣物質(zhì)共同變化表現(xiàn)為以 果香、花香和木香為主的醇類、醛類、酮類物質(zhì)增加 ，并且所有種類的香氣物質(zhì)總量都是呈上升趨勢(shì)。

研究者還發(fā)現(xiàn)：在陳化過程中，一些作為抗氧化劑存在的成分如丁基羥基甲苯有減少的趨勢(shì)，而具有吸味特性的成分如棕櫚酸卻呈增長態(tài)勢(shì)，這在一定程度上說明茶葉的氧化進(jìn)程和香氣轉(zhuǎn)變會(huì)隨著自身陳化而有加快的現(xiàn)象。所以 為了避免茶葉的變質(zhì)，老茶、陳茶尤其要注意使用科學(xué)合理的方式方式進(jìn)行儲(chǔ)藏 。

“ 越陳越香 ”不僅是時(shí)間、空間（倉儲(chǔ)環(huán)境）帶來的品質(zhì)轉(zhuǎn)化，更應(yīng)以茶葉原料品種、嫩度、采收季節(jié)、產(chǎn)地環(huán)境、加工工藝等作為基礎(chǔ)。不同類型黑茶、不同等級(jí)黑茶陳化速度是有差異的，但隨著年份的增加，它們都表現(xiàn)出干茶色澤褐變、滋味逐漸變得醇和、果香、花香和木香為主的醇類、醛類、酮類物質(zhì)有所增加。

小貼士 ：黑茶陳化后的品質(zhì)表現(xiàn)與原料品質(zhì)、環(huán)境條件及貯存時(shí)間等多方面因素有關(guān)，好的原料、好的工藝、在適宜的環(huán)境下保存適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，才能成就黑茶“越陳越香”的品質(zhì)特征。

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主要參考（來源）文獻(xiàn)：

諶瀅.?黑茶陳化過程中品質(zhì)轉(zhuǎn)化研究[D].?湖南農(nóng)業(yè)大學(xué),?2018.

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