[上第名茶]陳宗懋：中國第一位“茶院士

[上第名茶]陳宗懋：中國第一位“茶院士

2003年，70歲的陳宗懋當選中國工程院院士，成為我國茶業(yè)界的第一位院士。然而在陳宗懋的名片上，最顯眼奪目的不是“中國工程院院士”的頭銜，而是茶葉：名片所有的文字為黑色，只有三片細小的茶葉是青翠欲滴的綠色，這綠色向眾人敘述著中國唯一“茶院士”的人生經歷。

20世紀60年代，茶葉中農藥殘留問題日益嚴重，影響了我國的茶葉出口。當時我國茶葉農藥殘留分析還是空白，陳宗懋受命開展此項研究，開辟了我國茶葉農藥殘留研究的新領域。近50年來，他先后進行了40余種農藥在茶樹上殘留、降解動態(tài)的研究，提出了20余種農藥在茶樹上的安全使用標準，其中18項作為國家標準、5項作為農業(yè)部標準。

上世紀DDT、六六六之類的農藥因為殺蟲效果好、價格便宜，在全世界得到廣泛應用，但就是不易分解。陳宗懋首次提出了茶葉中DDT和六六六殘留水平徘徊不降的原因以及污染不是來自土壤或水源，而是空氣漂移的論點，開展了按照農藥常用參數和主要生態(tài)條件分析茶葉農藥殘留水平的預測研究。用簡易參數和公式對一種作物預測不同類型農藥在使用后的殘留水平，在國際上屬首次。研究成果經鑒定具國際先進水平，并獲國家級科技進步獎3次、省部級科技進步獎2次以及專利1項。

20世紀90年代初，他開拓了茶園化學生態(tài)學研究新領域，從“茶樹－害蟲－天敵”三重營養(yǎng)關系間的化學通訊機制著手，明確了害蟲定位茶樹和天敵尋覓害蟲的化學生態(tài)學機制，揭示了在一種植物上不同害蟲誘發(fā)產生不同揮發(fā)性化合物以引誘各種天敵的現象，為尋求害蟲防治新途徑提供了理論依據。

從20世紀70年代起，陳宗懋院士多次向農業(yè)部等部門提出在茶葉中禁用高殘留和劇毒農藥，選用低毒、高效、低殘留農藥的建議。1996年和1999年，分別向農業(yè)部提出在茶葉生產中禁用高殘留的農藥品種二氯殺螨醇和氰戊菊酯的建議，得到了農業(yè)部、化工部、商業(yè)部、衛(wèi)生部專家的認可和采納，并分別于1997年6月和1999年11月頒布在全國實施。針對國內出口茶農藥大量超標的現狀，提出建立生產基地和更換農藥品種的建議，并向農業(yè)部建議茶葉生產中禁用農藥名單，受農業(yè)部和各省邀請在各地舉辦培訓班20余次，對降低我國出口茶的農殘水平起到了關鍵作用，超標率由1999年的80%以上降至2006年的17%，得到國際公認和茶業(yè)界的好評。

求中國十大名茶種類?

中國十大名茶

名茶，顧名思義，在于有名。其所以有名，則由于名茶具有膾炙人口的品質，獨具特色的風韻，蜚聲遐邇的聲譽，以及體現悠久歷史文化的掌故。名茶之成名，并為人們之所愛，社會之珍視，是與秀麗的名勝古跡、美妙的神話故事， 優(yōu)良的茶樹品種，精湛的制茶工藝、 優(yōu)異的品質風格、名人的詩詞歌賦分不開的。在中國名茶藝苑中，花色品目，估計不下兩百種，形形色色俱顯珍奇，各有千秋，令人愛慕。在蜚聲中外的名茶中，挑選出：西湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、云南普洱、君山銀針、蒙頂茶、凍頂茶等十種作為代表。
(1)色香味形俱佳的西湖龍井
西湖龍井茶，因產于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井, 簡化稱為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之譽，所以有“三名巧合，四絕俱佳”之喻。
相傳乾隆皇帝下江南時，曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗龍井茶，飲后贊口不絕，并將廟前十八棵茶樹，封為“御茶”，經過茶農世世代代的辛勤培育，精益求精，龍井茶產量不斷增加，品質日益改進，如今已香飄萬里，譽滿全球。
龍井茶區(qū)分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇”的西湖風景區(qū)，山青水秀，景色綺麗。在獅峰山上，梅家塢里，云棲道旁，虎跑泉邊，滿覺隴中，靈隱寺周圍，九溪十八澗沿岸，翠崗起伏，綠樹婆娑。更是產區(qū)如畫，得天獨厚。
產地：按“獅”“龍”“云”“虎”“梅”排列品第：
獅——既獅峰，品質最佳，最富盛譽（地名）
龍——龍井（地名）
云——云棲（地名）
虎——虎跑（地名）
梅——梅塢（地名）
味：為豆花香、清香味甘
色：色清
形：取其一芽一葉，長不過2.5厘米
采摘期：四月初至十月上旬。
清明采制的龍井茶，稱為“明前龍井”為龍井茶上極品，產量很少，珍貴。按照茶芽萌發(fā)狀況和采下的芽葉大小，制成的龍井菜，歷史上又分“蓮心”“旗槍”“雀舌”等花色。
(2)“音韻”留甘的鐵觀音
烹東勺水淺杯斟，盡不余香古本尋；
七碗漫夸能暢飲，可曾品過鐵觀音。
鐵觀音是中國烏龍茶的極品，產于福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。 素富盛譽，蜚聲中外，特別是閩南、粵東和港澳地區(qū)，以及東南亞各國的華僑社會，享有極高的聲譽，備加珍貴。
觀音香絕，貴在“音韻”以天然馥郁的蘭花香和特殊的“音韻”而稱著，品嘗鐵觀音時，領略“音韻”是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。
相傳清代，福建省安溪縣松林鄉(xiāng)有一位農民，篤信佛教。每天清晨，他以一杯清茶奉獻觀音大士像前，習以為常。觀音菩薩念他虔誠，托夢給他，說賜他一棵搖錢樹，從此可以不愁衣食。次日，他上山砍柴，路過觀音廟前，忽然發(fā)現打石坑的石隙間有棵茶樹，在晨曦中，葉片閃閃發(fā)光,便挖回栽于舍旁，精心培育，后來采下鮮葉制成烏龍茶，香味異常醇美，加以繁殖，逐漸傳開成為珍貴的茶樹優(yōu)良品種。由于他拜佛有德，感動了觀音菩薩，恩賜而得此茶樹,加之茶樹上葉色暗綠如鐵，故命名“鐵觀音”。
制作程序——曬青、搖青、涼青、殺青、烘。
焙火程度——輕火（生茶）
清香，茶底較輕
中火（半生熟茶）
重火（熟茶）——茶味重香
沖泡后的葉底三分紅，七分帶綠，人們美其名道: “青蒂、綠腹、紅鑲邊”三節(jié)色。
采摘期：一年采四期茶，分青茶“頭青”復茶“二青”暑茶“三青”秋茶“四青”，以青茶最好。
(3)中英豪——祁紅
在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國際市場的經久稱贊，奉為茶之佼佼者。
祁紅，是祁門紅茶的簡稱，為工夫紅茶中的珍品，1915年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創(chuàng)制一百多年來，一直保持優(yōu)異的品質風格，蜚聲中外。
安徽祁門一帶是古老茶區(qū)，唐代就盛產茶，當時祁門一帶皆出產綠茶，制法與六安茶相似，到清代光緒元年，有一名叫余干臣的黟縣人，從福建罷官回籍經商，因見紅茶暢銷利厚，便先在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿效閩江制法，試制紅茶成功，另一種說法，認為祁門改制紅茶是從胡元龍開始的，胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，因見當時綠茶銷路不景氣，紅茶暢銷，于1976年開設日順茶廠，仿制紅茶成功。
祁紅主要運銷英國，在倫敦茶葉市場, 祁紅被譽為茶中英豪。每當祁紅新茶上市,人們爭相競購，傳揚“中國的祁門香來了!”。
祁紅向以高香著稱，具獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香, 并蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為“祁門香”。
(4)裝素裹的白毫銀針
白毫銀針，屬于白茶類，是中國福建的特產。（福鼎、政和等縣）現代生產的白茶，是選用茸毛較多的茶樹品種，通過特殊的制茶工藝而制成的。白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生, 茶在杯中沖泡，即出現白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針的采摘十分細致，要求極嚴格，規(guī)定雨天不采、露水未干不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風傷芽不采、人為損傷不采、蟲傷芽不采、 開心菜不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采，號稱十采。
白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用，對于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明，“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性需涼，功同犀牛，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒（即同金等）”。
海外對白毫銀針極為珍貴，稱其有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病，甚至說，飲一杯白毫銀針，可令人對今天生活的許多嚴峻事實，如通貨膨脹，經濟蕭條，糧價高昂等變得心神安定。
(5)茶中故舊蒙頂茶
蒙頂茶，產于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山, 歷史悠久，是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅。
“揚子江中水，蒙山頂上茶”這兩句飄揚蒙頂茶的詩句，寓意很深，傳說揚子江心水，味甘鮮美，用這種水泡蒙山中頂的仙茶，是人間最美的佳飲，常人不可得。因此，古往今來人們對蒙頂茶愛慕之至，贊語不絕。
茶圣陸羽在評價名茶時曾說：“蒙頂第一，顧諸第二”（顧諸茶產于浙江長興，是唐代名茶中的珍品）
古有“仙茶”之稱的蒙頂茶, 關于其由來，有不少神話傳說，傳說有一位老和尚得重病，吃了很多藥，都沒有把病治好。有一天，一位老翁跑來告訴和尚，說春分前后春雷初發(fā)時，采得蒙山中頂茶，和本地水煎服，能治宿疾。 這位老和尚聽了老翁的話，便在蒙山上清峰筑起石屋，請了一些人長住在這里，遵照老翁所傳授的方法，采了蒙頂茶。煎服后，老和尚病果然好了，眉發(fā)紺綠，體格精健，相貌看上去好像三十多歲的人。于是，蒙頂茶可以返老還童的神話遂之傳開。
蒙山，古時屬于祀祭的名山之一，相傳大禹治水成功，曾致祭于此。佛教傳入中國，蒙山逐漸成佛教勝地。山頂五峰——上清、菱角、毗羅、靈泉、甘露、其命名都與佛教有關。蒙山貢茶圓，全由山上寺僧掌管，分工嚴密，各司其職。
蒙頂茶，是蒙山所產各種花色名茶的統(tǒng)稱。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名，以后又有鳳餅、龍團等緊壓茶。
民國初年，以生產黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當時的蒙頂茶的代表。如今，以生產甘露為多。
蒙頂甘露——采摘標準為一芽一葉初展, 新鮮芽葉適當攤放，以高溫殺青，須三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤，香馨高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。
蒙頂石花——嫩芽經殺青后，即在鍋中整形，后經攤涼再入鍋復炒，低溫烘干。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永。
蒙頂黃芽——制法與石花大同小異，唯殺青后要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。
萬青銀葉和玉葉長青——是遲采的稍大芽葉制成，制法與甘露相同，唯茸毫減少，品質較甘露稍次。
(6) “嚇煞人香”的碧螺春
碧螺春，產于江蘇省吳縣太湖的洞庭山， 又名洞庭碧螺春。吳縣（屬江蘇）也有稱為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之華。
相傳采菜姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內，新鮮的嫩葉由于得到體溫的熱氣，揮發(fā)出濃香，故稱“嚇煞人香”后來康熙皇帝南下蘇州，駐驛太湖,蘇州地方官員進獻當地名茶嚇煞人香，康熙頗有文采，嫌其名不雅，因此賜題碧螺春為茶名。
碧螺春采摘十分細嫩，生產季節(jié)性很強。春分開始采茶，到谷雨采制結束，前后不到一個月時間，高檔極品，都在清明前或后采制。時間更短，季節(jié)性更強。
碧螺春茶條索緊結，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風韻。
(7)云蒸霞蔚的黃山毛峰
黃山， 素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱， 號稱黃山“四絕”，可是，在松、石、云、泉之外，還有一絕，那就是輕香冷韻、襲人斷腭的黃山云霧茶。
黃山毛峰的產地海撥高，峰巒疊翠，山高谷深，溪流瀑布，俏樹偏野，氣候溫和，雨水豐沛，終年云霧繚繞，群峰隱沒在云海霞波之中，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。茶樹在云霧蒸蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶, 花香天成。如此得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，奠定了黃山毛峰優(yōu)良的天然素質。
黃山毛峰采摘講究，非常細嫩, 特級茶于清明至谷雨邊采制，以初展的一芽一葉為采摘標準，采回的芽葉要揀制，當天采當天制。
黃山毛峰成品茶，外形細扁稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色魚葉（俗稱茶簡）沖泡后，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和, 茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。黃山毛峰沖泡五、六次，香味猶存。
(8)喉韻、沉香的凍頂烏龍
凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣，產于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)。
關于凍頂茶的由來，民間流傳著許多耐人尋味的故事。凍頂山，據說是因為山坡滑溜，上山要踢緊趾尖，臺灣俗語稱“凍腳尖”，才能上得了山頭，即“凍”著腳尖上山“頭”，所以叫凍頂。
講到凍頂茶,傳說是清道光十一年，鹿谷有一位舉人林鳳池，為報答族人林三顯資助盤纏而得以中舉之恩，在福州應試取得功名后，特到武夷山取回烏龍品種茶苗三十六株，以其中十二株贈給凍頂山的林三顯，因天、地、人三因素調和，得以發(fā)展成現在聞名海內外的凍頂茶。
凍頂茶的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍”，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍是姐妹茶，文山包種重清香，而凍頂茶以滋味醇厚、喉韻強勁，具沉香而見長。
凍頂茶的鮮葉為一心兩葉,實際上是新梢長到“小開面”(即新稍剛出現駐芽）時，采下頂端對上二葉梢。
(9)白銀盤裹的君山銀針
君山銀針，產于號稱八百里的洞庭湖中一個秀麗的小島——君山上。
相傳柳毅傳書的故事，也發(fā)生在君山。君山有一仙井，叫做柳毅井，井水水質甚佳，用以烹茶釀酒，清甘芬芳。君山海拔九十公尺，是一個小山島。有大小山峰七十二座，一峰一名，峰峰有景，而且還伴有多種神奇美妙的故事。四周為銀山堆涌，白浪滔天，霧氣滕滕，煙波漂渺。土層深厚，土質肥沃，是適宜茶樹生長發(fā)育的好地方。據考證，南北朝梁武帝時起，茶葉就納為貢品。相傳君山有四十八座廟宇，廟廟有茶園。

天下第一茶是什么茶

　　龍井是中華傳統(tǒng)名茶，位列中國茶品之首，被稱之為國茶和天下第一茶、素以四絕著稱于天下，色綠、香郁、味甘、形美。

　　龍井茶，浙江省特產，中國國家地理標志產品。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。2001年，國家質監(jiān)總局正式批準龍井茶為原產地域保護產品。

　　龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的淡而遠，香而清的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。

　　龍井茶采摘有三大特點，一早，二嫩，三勤。茶農常說，茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。龍井茶還以采摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。

泡茶的第一泡要不要倒掉？

從擔心影響身體健康角度回答可以不用倒掉，如果消費者非常介意，為了最大程度避免，建議喝茶時，第一杯茶最好“洗茶”，用開水沖泡半杯左右，大約1分鐘，再把茶水倒掉，洗去茶中一些農殘、灰塵、雜質、細菌等。

拓展資料

倒掉“頭泡茶”去農殘很微量： 茶葉“有農殘”與“農殘超標”不是一回事國家農業(yè)信息化工程技術研究中心北京派得偉業(yè)科技公司工程師宗鵬介紹，泡第一杯茶時，確實可能會把茶葉中少量農殘泡出，但這個量遠小于茶葉本身中農藥殘留量，不必過于介意和擔心。如果消費者非常介意，為了最大程度避免，建議喝茶時，第一杯茶最好“洗茶”，用開水沖泡半杯左右，大約1分鐘，再把茶水倒掉，洗去茶中一些農殘、灰塵、雜質、細菌等。

需要明確的是，茶葉“有農殘”與“農殘超標”并不是一回事，還得看茶葉農殘是否在國標范圍內，對少量農殘不必過于恐慌。國家在制定農殘限量標準時，都是考慮增加100倍的安全系數，距對人產生危害的水平還有很大安全空間。

據有關實驗資料，泡茶時農殘溶出量最多是檢測量的10%—20%。中國工程院院士陳宗懋課題組，還曾對不同農藥在泡茶過程中浸出率進行過研究，水中溶解度低的農藥，如擬除蟲菊酯類農藥，進入茶湯中的比例一般只有1%左右。

參考資料：實驗表明茉莉花茶農殘最多?倒掉頭泡茶幫助不大——人民政協網

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