掌握這幾點玩轉(zhuǎn)蓋碗泡茶好喝還不燙手

掌握這幾點玩轉(zhuǎn)蓋碗泡茶好喝還不燙手

魯迅先生在《喝茶》一文中這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”

蓋碗是我國一種歷史悠久，且也使用普遍的茶具之一，起源于唐代的四川、盛行清朝的京師。蓋碗上有蓋，下有托，中間有碗，這是古人取天、地、人之意，寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理，體現(xiàn)了人與自然和諧相處。

古時人們是直接使用蓋碗喝茶，而現(xiàn)在的人用蓋碗大都是泡茶。無論是把它作為品茶器、還是泡茶器，都主要在于講究“察色、嗅香、品味、觀形”。現(xiàn)代茶器中，蓋碗被稱為“萬能茶具”。在日常生活中使用廣泛，在茶館、茶店，還有各大茶會、活動上，十有八九使用蓋碗進行泡茶。

為什么蓋碗相較于其他茶器，更受歡迎呢？

01、便于控制出水速度和濃淡

使用蓋碗泡茶，可以隨時根據(jù)口味控制出湯時間來調(diào)節(jié)濃淡。像綠茶這種比較鮮嫩一點的茶，很容易悶壞，使得口感苦澀。另外，如果使用蓋碗喝茶，可以不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃。

02、便于觀察

以杯泡茶，不利于調(diào)節(jié)茶湯濃淡，以壺泡茶不利于察色、觀形。而蓋碗雖然不能有助于提高茶的味道，但是能最真實的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點。用蓋碗泡茶，一打開茶蓋就可以觀察到茶葉整個由緊縮到舒展的過程，聞其蓋香就是聞茶之味。所以一般斗茶、評茶都是用的蓋碗。

03、適宜泡所有茶類

瓷質(zhì)蓋碗的表面施釉，高溫?zé)Y(jié)，致密度高，不容易沾染氣味，能夠保持原汁原味。所以普遍來講，蓋碗適合用來泡任何茶。這一點是蓋碗遠超其他茶器的最大優(yōu)勢。

蓋碗雖好，但蓋碗要拿得美麗、泡出好茶湯，那就是一門學(xué)問了。一些茶友在日常操作時，會出現(xiàn)出水不暢的情況，還容易燙手。

那么，在選擇和使用蓋碗時，有哪些需要注意的呢？

容量

蓋碗容量小，沒把握好浸泡時間會泡濃；容量大，水倒太多會淡。因此在蓋碗容量的選擇上，要因人而異，適度為佳。如果是女性，手比較小，需要小巧的茶具，一般選用100-120ml最合適。如果是男性，一般喝茶量大，也偏好大一點的蓋碗，300ml也就差不多了，相對150ml也是比較合適的。

材質(zhì)

不同材質(zhì)的蓋碗重量不同，挑選一把適量的蓋碗會讓出湯更方便。一般白瓷薄胎蓋碗拿在手上不會太沉重，觀湯色也更好。而泥料較厚的蓋碗，應(yīng)該慎重入手。泥料厚的蓋碗，除了散熱慢之外，用起來也較重手。握在手上時，手感厚實，且“身材”略笨重，異常燙手，還容易手酸。

外觀

許多人挑選蓋碗時，會首看“顏值”——花紋圖案。但泡茶時，茶為君，器為臣。蓋碗作為茶器，最重要的是為泡好一杯茶而服務(wù)。在挑選蓋碗時，除了看顏值，更重要的是要注意茶碗、茶蓋、茶船等器形方面的細節(jié)差異，例如茶碗的高矮寬窄，碗沿的距離等。這些小細節(jié)不僅會影響蓋碗的美觀，更關(guān)乎聞茶香、燙不燙手等問題。在正常情況下，更推薦茶友們使用寬碗沿的蓋碗。碗沿寬，弧度大，不僅有助于散熱，還能讓茶湯順著碗沿乖乖流進公道杯里。

用法

蓋碗的優(yōu)勢之一，就在于靈活。可以根據(jù)不同茶葉的條索或條形大小，來相應(yīng)地調(diào)整蓋碗開口的大小。比如，遇到一些條索或條形粗大的茶，開口便可以大一些；而遇到較碎，或細小的茶葉，開口便可以控制得小一些，防止葉片掉落。出湯的時候，手腕應(yīng)該要翻轉(zhuǎn)130度左右，而手肘則與身體平行。在這樣的理想狀態(tài)下，才能保證瀑布狀出水，一氣呵成，且出水的位置處于大拇指和中指之間，不會燙傷左右的手指。

蓋碗泡茶手法

蓋碗泡茶手法常用有2種，分別為三指法、抓碗法：

1、三指法

目前使用最普遍的拿蓋碗的手法，是以三只手指拿捏蓋碗，稱之為三指法；因為此種手法看起來比較優(yōu)雅柔美，所以很多女性都喜歡用這種手法。

蓋碗的頂端有蓋鈕，就是開蓋時我們手捏的地方。出湯的時候，蓋子調(diào)整開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，蓋碗垂直過來，即可出湯。

注意，無名指和小指不可翹起，是茶藝中的大忌，會顯得輕浮。這種拿法，如果拿法不對，很容易燙手，需要多加練習(xí)，找準位置。

2、抓碗法

此種手法用的人不多，姿勢沒有三指法柔美，而且因為整個手按住蓋鈕，很容易燙手，在茶藝表演里，多位男士使用。

這種拿法的要點是，先調(diào)整好蓋子開口的大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部，蓋子的方向朝自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。

此種手法抓碗法操作簡單，一手即可掌握，顯得豪邁、大氣，多為男士使用。

擴展資料：
蓋碗茶沖泡七要領(lǐng)：

一、軟水沖泡（純凈水最佳）；

二、無論用什么茶具，茶水一定要分離；

三、茶葉老水溫高（100℃），茶葉嫩水溫低（80-90℃）

四、投茶量（標準120ml蓋碗）：綠茶與紅茶3g；烏龍茶7g；普洱茶5-8g；

五、注水手法：高沖發(fā)香，低吊成湯；

六、出湯速度：從快到慢，逐泡加長；烏龍茶類忌悶泡；出湯徹底，不留殘余；

七、整個沖泡過程注意保溫，茶葉涼后再泡會影響口感；

蓋碗泡茶的正確步驟

蓋碗泡茶的步驟
第一步、洗碗
使用蓋碗泡茶，每次沖泡前都應(yīng)使用滾燙的開水沖洗一下；清潔、消毒蓋碗的同時，還能提高蓋碗的溫度。
第二步、置茶
根據(jù)實際情況（多人飲用還是個人飲用），放入適量的茶葉。若是個人飲用，小編建議放1-2克茶葉。多人飲用，可根據(jù)人數(shù)酌量增減。此外，還可以根據(jù)個人的口味稍作調(diào)整。
第三步、沖泡
加入適當(dāng)溫度的熱水，蓋上蓋碗悶泡。這個熱水溫度，一般根據(jù)所沖泡的茶類決定。
第四步、品飲
悶泡足夠的時間后，打開碗蓋，用蓋子輕輕撥動茶湯，觀賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的優(yōu)美姿態(tài)。把蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，倒出茶湯，方可品飲。
重點來了啊。其實用蓋碗泡茶非常簡單，重點是在倒茶湯時需要掌握的技巧。如果稍不注意，就可能會燙傷哦。接下來為你說說使用蓋碗泡茶的技巧：
1、用蓋碗泡茶，一定要控制好泡水量。加水過多，倒茶湯時，茶水過滿就會溢出，這樣不燙手才怪呢？是不是？
2、用蓋碗倒茶湯時，拿蓋碗的手勢非常講究。如果隨便拿，也會發(fā)生燙手的情況。關(guān)于這點，小編特意搜集了示范圖片來給大家學(xué)習(xí)：
第1張圖片是的拿碗手勢正確，不偏不歪，能夠明顯地看到茶水緩緩流下，并沒有觸到手。
第2張圖片拿蓋碗的手勢明顯偏了，這樣稍不注意，碗蓋可能偏移或掉下來，茶水四溢，燙手在所難免。

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