，絕大多數(shù)功夫茶要求沸水
，萬萬不能用飲水機或電熱水壺代替，因為它們設(shè)置的恒溫是90~95度
，而且太多水不斷地沸騰水質(zhì)會受影響
， 杯白瓷薄壁的，不影響茶色和茶味
，清洗也方便
。
7.儲茶的罐
紙罐外套密封袋最方便實惠，紙罐遮光
，密封袋封氣味和潮濕
。放在陰涼干爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多數(shù)在罐底那一圈)
，因為焊劑洗不掉
，味道會混到茶里。
潮汕工夫茶為什么要3口杯?
最早的潮汕工夫茶即使是在干農(nóng)活的田地里也可以進行
。勤勞的潮汕人在干完農(nóng)活以后
，會在田頭擺上簡單的茶具沖泡神聊休息，很懂得忙里偷閑
，享受那種閑逸
。今天你只要走進潮汕的村落，你仍然可以看到這樣的情景：一棵高大的古榕下
，幾個泡茶的老人
，或神聊，或下棋
，周圍或者還有一群天真活潑的孩子
。相映成趣。潮汕更有“寧可三日無米
，不可一日無茶”之說
。工夫茶是潮汕人待客的尊禮。哪里有潮人
，哪里就有工夫茶
。
潮汕工夫茶譽名海內(nèi)外。在潮汕地區(qū)
，家家戶戶都備有潮汕工夫茶茶具
，無論到哪一家做客，主人首先招待你的
，便是潮汕工夫茶
。 潮汕工夫茶對茶具
、茶葉、水
、沖法都極為講究
，特別是沖法，要求很嚴格
。潮汕人請客人喝潮汕工夫茶時
，也有許多俗禮?div id="d48novz" class="flower left">
！安枞扑摹?div id="d48novz" class="flower left">
。他們認為喝酒以四人為好，而喝潮汕工夫茶
，3個人最為合適
。所以，一套茶具
，一般只配3個茶盅
。喝完之后就會用開水沖洗杯子，再重新倒茶
。請人喝茶時茶要濃
，以示對客人的尊重。如果淡了或者有新的客人來了
，就要重新?lián)Q上茶葉
，以表敬意。
、
不要小看茶
，飯后半小時以后，潮汕人都會拿出茶具開始泡潮汕工夫茶
，可以清理腸胃
。吃一些甜膩的東西也會喝茶。此外
，茶水還可以洗手洗臉洗澡
。有很好的清潔效果哦。(古有“
神農(nóng)嘗百草
，得荼解之”
，荼就是茶，有藥用價值
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！都t樓夢》里，那些貴族們嗽口也是用茶，可是清除口里的異味
，同時防止齲齒。)
以上都是潮汕工夫茶必備的茶具
，很多人可能都不太了解
，望大家采納!
潮汕工功茶是用幾個茶杯的
工夫茶
烹茶精，正是工夫茶最突出的特點
，它體現(xiàn)在烹制
、品飲過程中的每個環(huán)節(jié)，而不僅僅是“器具更為精致”而已
。
1
、治器：泥爐起火，砂銚掏水
，煽爐
，潔器，候火
，淋杯
。
2、納茶：靜候砂銚中有松濤颼颼聲
，初沸出現(xiàn)魚目時(以意度之
，不可撒蓋看也)，即把砂銚提起
，淋罐
、淋杯令熱。再將砂銚置爐上
，俟其火碩(老也
，俗謂之“碩”)，一面打開錫罐
，傾茶于素紙上
，分別粗細，取其最粗者填于罐底滴口處
，次用細末
，填塞中層，另以稍粗之葉撒于上面
。如此之工夫
，謂之“納茶”。 納茶不可太飽滿
，約七八成足矣
。神明變化，此為初步。
3
、候湯：湯分三沸
。一沸太稚，三沸太老
；二沸最宜
。“若水面浮珠
，聲若松濤
，是為第二沸，正好之候也
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?
4、洗茶：滾湯環(huán)壺口
、緣壺邊沖入
，切忌直沖入壺心，不可斷續(xù)
，也不可迫促
。銚宜提高傾注，稱“高沖”
，始無澀滯之病
。首次注入沸水后，應(yīng)立即傾出茶湯
，以去除茶葉中所含雜質(zhì)
，這就是“洗茶”。傾出的茶湯廢棄不喝
。
5
、沖點：沖法同上。
6
、刮沫：沖水必使?jié)M而忌溢
；滿時，茶沫浮白
，凸出壺面
，提壺蓋從壺口平刮之，沫即散墜
，然后蓋定
。
7、淋罐：壺蓋蓋定后
，復(fù)以熱湯遍淋壺上
，俗謂“熱罐”。一以去其散墜余沫；二則壺外追熱
，香味充盈于壺中
。
8、燙杯：淋罐已畢
，仍必淋杯
，俗謂之“燒鐘”。淋杯之湯
，宜直注杯心?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！盁?鐘即茶杯的俗稱)熱罐
，方能起香”：這是不容忽略的“工夫”。淋杯后洗杯
，傾去洗杯水
。
9、灑茶：茶葉納入壺中后
，淋罐
、燙杯、傾水
，幾番經(jīng)過
， 正灑茶適當時候。因為灑茶不宜速
，亦不宜遲
。速則浸浸未透，香味不出
；遲則香味迸出
，茶色太濃，致茶味苦澀
，前功盡廢
。灑必各杯輪勻，稱“關(guān)公巡城”
；又必余瀝全盡
，稱“韓信點兵”；壺宜放低灑茶
，以避免茶香飄散
、泡沫叢生，稱“低灑”
。
品茶
品茶
，捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔
，品其香味
。工夫茶因杯小，香濃
、湯熱
，故啜后杯中仍有余香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉
、更濃烈的“山韻氣”
，“嗅杯”因此為工夫茶所獨有的雅趣。
以“品”為主的井然有序的飲茶方式
，形成邏輯程序的體系
，這就叫做“潮州工夫茶方法"。它顯示高雅
，表達禮儀
，寄托情誼，反映素質(zhì)
，表現(xiàn)自我
。而美正是在工夫茶沖飲程式之細膩周密、有條不紊
、從容不迫
、氣氛和諧等現(xiàn)象中產(chǎn)生的，也是主客的審美需要得到滿足而產(chǎn)生的情感
。其全過程
，頗能體現(xiàn)“和為貴”之高尚情操，并反映出本地區(qū)某種歷史傳統(tǒng)
、文化水平與時代背景
。起到提高人們生理、心理素質(zhì)的良好作用
。這就是潮州工夫茶的程式美及其美學價值所在
。
——飲茶離不開茶具，茶具指泡飲茶葉的專門器具
，包括壺
，碗，杯
，盤
，托等，古人講究飲茶之道的另一個重要表現(xiàn)
，是非常注重茶具的本身的藝術(shù)
，一套精致的茶具配合色
，香，味三絕的名茶
，可謂相得益彰
。隨著飲茶之風的興盛以及各個時代飲茶風俗的演變，茶具的品種越來越多
，質(zhì)地越來越精美
。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種，這就是：
第一：茶壺
——潮人土語叫做"沖罐"
，也有叫做"蘇罐"的
，因為它出自江蘇的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種
。選擇茶壺
，好壞標準有四字訣，曰："小
，淺，齊
，老
。"茶壺有二人罐，三人罐
，四人罐
，四有罐等的分別，以孟臣
，鐵畫軒
，秋圃，萼圃
，小山
，袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多
，有小如桔子
，大似蜜柑者，也有瓜形
，柿形
，菱形，鼓形
，梅花形...等等
。一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也
。壺的色澤也有多種
，朱砂
，古鐵栗色，紫泥
，石黃
，天青...等等。但不管款式
，色澤如何
，最重要的是"壺宜小不宜大，宜淺不宜深"
。因為大就不"工夫"了
。
第二：茶杯
——茶杯的選擇也有四字訣：小，淺
，薄
，白。小則一啜而盡
；淺則水不留底
；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香
。潮州茶客常以白地藍花底平口闊
，杯底書"若深珍藏"的"若深杯"為珍貴，但已不易得
。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯
，也是很好的，俗稱為"白果杯"
。
第三：茶洗
——形如大碗
，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個
，一正二副
，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐
，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉
。
第四：茶盤
——茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式
，圓月形
，棋盤形...等等。但不管什么式樣
，最重要也是四字訣：寬
，平，淺
，白
。就是盤面要寬
，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個杯
；盤底要平
，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃
；邊要淺
，色要白，這都是為了襯托茶杯
，茶壺
，使之美觀。
第五：茶墊
——比茶盤小
，是用來置沖罐的
，也有各種式樣，但總之要注意到"夏淺冬深"
。冬深是為便于澆罐時多裝些沸水
，使茶不易冷，茶墊里還要墊上一層"墊氈"
，"茶墊"是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大少煎成的
，所以要用絲瓜絡(luò)而不用布氈者，為了不會生異味
，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來以免壺里積水
，一點點的水
，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了
。
第六：水瓶與水缽
——作用一樣
，都是用以貯水烹茶的。水瓶
，修頸垂肩
，平底，有提柄
，素瓷青花者最好
。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍
，名叫螭龍樽的也不錯
。水缽，也是用來貯水以備烹茶的
，大小均相等于一個普通花盆
，款式也很多
。明代制的"紅金彩"，用五金釉
，描金魚二尾在缽底
，舀水時水動，好像金魚也動
，這是很少見的珍品
。
第七：龍缸
——大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些
。用以貯存大量的泉水
，密蓋，下托以木幾
，放在書齋一角
，古色古香。龍缸也是素瓷青花
，有明宣德年造的
，但很難見到。
第八：紅泥小火爐
——紅泥小火爐
，潮安
，潮陽，揭陽都有制作
，式樣好看極了
。同樣有各種形式，特點是長形
，高六
，七寸，置炭的爐心深而小
，這樣使火勢均勻
，省炭，小爐有蓋和門
，不用語時把它一蓋一關(guān)
，既節(jié)約，又方便
。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)
，益發(fā)增添茶興。
第九：砂銚
——"砂銚"
，潮安楓溪做的最著名
，俗稱"茶鍋"，是用砂泥做成的
，很輕巧
，水一開
，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響
。這時的水沖茶剛剛合適
。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖共茶的
，雖然也無不可
，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些
，不算工夫了
。
第十：羽扇與鋼筷
——羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁
，又不可煽過爐門左右
，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬
。所以
，特制的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且一枝用潔白鵝翎編制成的扇
，大汪過掌
，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅
，綠
，白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶
，自然別有風趣
。鋼筷則不但為了鉗炭，挑火
，而且可以使主人雙手保持清潔。
潮汕功夫茶是什么茶
謂功夫茶
，并非一種茶葉或茶類的名字
。而是一種泡茶的技法與茶具的結(jié)合。之所以叫功夫茶
，是因為這種泡茶的方式極為講究
。操作起來需要一定的功夫和特有的茶具，此功夫
，乃為沏泡時的學問
，品飲的工夫。工夫茶起源于宋代
，在廣東的潮汕地區(qū)及福建的漳州
、泉州一帶最為盛行
，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展
。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高
，傾身事茶不知勞?div id="4qifd00" class="flower right">
！?br>
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一
，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具
，每天必定要喝上幾輪
。即使僑居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持著品工夫茶這個風俗
?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢哉f，有潮州人的地方
，便有工夫茶的影子
。
潮州功夫茶是潮州人獨特的飲茶習慣?div id="m50uktp" class="box-center"> ！肮Ψ虿琛睂Σ杈?div id="m50uktp" class="box-center"> 、茶葉、水質(zhì)
、沏茶
、斟茶、飲茶都十分講究
。功夫茶壺很小
，只有拳頭那么大，薄胎瓷
，半透明
，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小
。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶
，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉一般都是放半壺
，沖過后茶葉會展開
，剛好呈一壺滿的狀態(tài)。水最好是要經(jīng)過沉淀的
，沏茶時將滾燙的熱水灌進壺里
，馬上沖出來，頭道茶要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮
。斟茶時
，三個茶杯放在一起，不能斟滿了這杯再斟那杯
，而要輪流不停地來回斟
，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時先喝一小口
，慢慢品
，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫
。功夫茶茶汁濃
，堿性大，剛飲幾杯時
，會微感苦澀
，但飲到后來，會愈飲愈覺苦香甜潤
，使人神清氣爽
，特別是大宴后下油最好。
功夫茶以濃度高著稱
，初喝似嫌其苦
，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉
，如鐵觀音
、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅
、綠茶之間
，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味
。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)
，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊
、葉質(zhì)厚實
，很耐沖泡，一般可沖20次左右
。鳳凰單叢茶最有名
，具桂花
、茉莉
、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
潮州功夫茶
，不同于一般的喝茶
，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝
，而是小杯小杯地品味
，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香
，在以茶敘情
；其次，潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)
，待茶沖完
，主客總是謙讓一番，然后請長者
、貴賓先嘗
，杯沿接唇，茶面迎鼻
，聞茶之香
，一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國傳統(tǒng)的“茶道”
。
功夫茶之沖法
，有一套十分繁瑣的程序。按過程
，是治器
、納茶、候湯
、沖茶
、刮沫、淋罐
、燙杯
、釃茶等；所用的茶具最少也需要十種
！
為什么潮州喝茶最多只用三個茶杯呢?
在傳統(tǒng)的潮州工夫茶中
，無論幾個人，只用三個杯是“鐵律”
。
一個人喝茶
，一杯杯地喝；四個人喝茶
，三人喝完燙了杯子沖第二道再給第四個人喝
，這體現(xiàn)了人與人之間互相的尊重與信任。所謂“三口成品”，對傳統(tǒng)的一種堅持
，就是一種傳承
。
傳統(tǒng)功夫茶使用盛水的茶盤，屬于濕泡法
。因潮汕功夫茶深厚的文化底蘊
，很多文人也偏愛如此傳統(tǒng)的泡茶方式，茶友們也不妨試一試
。
工夫茶講究“壺必孟臣
，杯必若琛”，孟臣紫砂可以助茶性
，又小又薄的若琛杯品茶更顯滋味
。
干泡法需使用壺承，三只小杯則用另一只淺盤盛放
。佐以茶荷
、蓋置，根據(jù)茶具的顏色選擇深淺不一的兩塊棕色茶席疊加
，一席簡約的功夫干泡茶席就布置好了
。
泡茶前先溫杯潔具，燙杯可使用茶夾輔助
，以防燙手
。
地道的功夫茶，考驗的就是開水滾杯的技術(shù)了
。將一只杯子在另一只倒入開水的杯子里快速滾動
，能將杯子口沿部分和里里外外全部溫熱。
茶葉使用潮州本地所產(chǎn)的鳳凰單叢
，平滑的茶荷
，即使不需要茶匙也可以將茶葉順利置入茶壺。減少茶具的使用
，泡茶流程更有一氣呵成的感覺
。
因為單叢茶條索較粗大，且老茶客好重口味
，一般來說
，茶葉要滿出來才夠味。注入沸水后
，蓋上壺蓋并在壺外繼續(xù)澆淋沸水
。隨即出湯，因不使用公道杯
，為使三杯茶湯濃度均勻
，必須邊轉(zhuǎn)圈邊出湯
，所謂“關(guān)公巡城”。
避免影響下一道茶的味道
，需要在三只杯子上輕點把壺中的茶湯都滴盡，所謂“韓信點兵”
。
工夫茶與普通茶泡茶流程有所不同
，茶席的擺放自然也是特別的。下次泡單叢或巖茶的時候
，不妨擺放這樣一個茶席
，喝起來也會別有一番滋味。
喝茶不是一種盲目的喜好
，你懂茶
，茶也會自然的懂你。知茶
，懂生活
。
潮汕功夫茶有何講究
潮汕功夫茶有很多講究：
標準的工夫茶藝，有后火
，蝦須水（剛開未開之水）
，捅茶，裝茶
，燙杯
，熱罐（壺），高沖
，低斟
，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法
。
潮汕工夫茶一般主客四人卻只有三個杯子
，潮汕人有“茶三酒四”之說，之所以四個人只有三個杯子是為體現(xiàn)潮汕人禮讓精神
。
沖泡由主人親自操作
。首先點火煮水，并將茶葉放入沖罐中
，多少以占其容積之七分為宜
。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯
，以初沏之茶澆沖杯子
，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛
