如何選用景德鎮(zhèn)茶器,器對茶的影響主要由方面決定,
圖為：古董青花亮眼
。王偉楠/攝
茶與器的搭配是一門學(xué)問
茶器,器對茶的影響主要由方面決定,.png)
茶器
，就是用于飲茶的器具總稱
。在不同時(shí)期，茶具與茶器是人們對飲茶器具的不同稱謂。據(jù)悉
，飲茶器具最早被稱為“具”，西漢王褒《僮約》中記載：“烹茶盡具”。而在西晉杜育所寫的《荈賦》中則說
，“器擇陶簡，出之東偶隅（甌）”
，此時(shí)飲茶器具又被稱為“器”了
。
自古有著“水為茶之母
，器為茶之父”的說法。由此可見
，好茶除了需要好水相配
，好的茶器也是必不可少的。中國的飲茶歷史悠久
，且茶類繁多
，因此出現(xiàn)各種茶具變化多樣。按照質(zhì)地劃分
，茶具可分為陶瓷茶具
、金屬茶具、玻璃茶具
、漆器茶具
、石茶具以及竹木茶具等，其中陶瓷茶具在現(xiàn)代人的生活中可以說是不可或缺的
。
在此次茶會(huì)中
，鮑杰軍向嘉賓介紹了許多陶瓷器具知識(shí)，如青瓷
、白瓷
、建盞、柴燒有何特點(diǎn)
，青花
、粉彩、斗彩
、釉里紅如何區(qū)分
。“如何鑒定品茗杯上的圖案是釉下手繪還是釉下貼花呢
？你可以拿放大鏡看看是不是有網(wǎng)紋
，手繪的品茗杯是看不到網(wǎng)紋的?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！滨U杰軍介紹
，鑒定是否為手繪杯還可以將二個(gè)同樣的杯子放在一起比較，如果完全一樣
，那就是貼花的
，手繪的圖案是會(huì)存在差異的。
此次茶會(huì)的主茶師是羅秀娣
，她是曾工作于竹韻
、山泉茶館、綠苑等佛山老牌茶館的資深茶師
。她說：“茶與器的搭配是十分講究的
。陶瓷蓋碗則是一種較為通用的泡茶用具
，很多茶類都可以用蓋碗來泡。現(xiàn)在市面上蓋碗的寬度與高度基本都是按照標(biāo)準(zhǔn)來做的
，但選擇蓋碗的時(shí)候
，你得考慮它是否稱手。除此之外
，也要考慮蓋碗的厚薄
，過薄的蓋碗容易燙手?div id="m50uktp" class="box-center"> ！彼ㄗh在泡綠茶時(shí)
，最好的是用玻璃杯來泡，既可以觀賞綠茶的外形
，也可以欣賞綠茶的湯色
。
茶人董娟華主攻臺(tái)灣陶藝家劉欽瑩陶瓷茶器收藏，她帶著心愛之器分享制作者的心得：“不同的器皿確實(shí)會(huì)對茶產(chǎn)生不同的影響
，究其原因
，是與胎釉材質(zhì)，燒制溫度
、燒制方式等有密切聯(lián)系
，用天目可以喝普洱的變化，用汝窯可以喝白茶的溫潤和甜度
，用白瓷可以喝巖茶的真味每喝一種茶
，都需要細(xì)心感受器與茶之間的微妙變化?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
器對茶的影響來自多方面
在茶學(xué)領(lǐng)域有著多年深入研究
，是我國普洱茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)審定人之一，也是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉科學(xué)系《茶文化學(xué)》和《茶道藝術(shù)學(xué)》的主講教師
，茶學(xué)博士陳文品在茶與器的選配上有著深入的思考
。
陳博士倡導(dǎo)“喝茶要喝出美來”，認(rèn)為茶器對呈現(xiàn)茶湯之美非常重要
，茶器對飲茶美感的貢獻(xiàn)不僅在茶器外觀形色之美
，而且對茶湯的色香味以及衛(wèi)生安全品質(zhì)都有潛在的影響：“茶器對茶湯品質(zhì)的影響，有物理影響也有化學(xué)影響
。任何物質(zhì)之間都是有一定交流的
，茶水放入茶器之中
，首先就物理影響而言
，沖泡飲用過程中，茶與器會(huì)有物質(zhì)交流
。物理狀態(tài)而言
，茶器中的物質(zhì)可能會(huì)析出
，茶中的香氣和滋味物質(zhì)也可能會(huì)被茶器吸附。而化學(xué)狀態(tài)而言
，茶器中可能會(huì)析出例如鐵離子
、鈣離子、鎂離子等
，他們都會(huì)與茶湯中的茶多酚產(chǎn)生反應(yīng)
，從而改變茶湯的質(zhì)量?div id="4qifd00" class="flower right">
！?/p>
陳博士認(rèn)為：不同的茶器
，究其原因，是由于加工原料
、茶器選材
、燒制方法與燒制溫度、存放年代等的差異
，其內(nèi)含成分
、表面張力、吸附特性
、傳熱特性等理化性質(zhì)因此等眾多因素產(chǎn)生不同
，用它們沖泡的茶湯，品質(zhì)受其影響也可能存在或輕或重的差異
，我們品飲中可以感覺到不同
。陳博士強(qiáng)調(diào)：“選擇茶器以物理與化學(xué)交流少為佳，茶器異雜味越少
，越潔凈
，越這樣有利于沖泡出還原茶的本來品質(zhì)，好的茶器不僅要操作方便
，器形美觀
，還要能泡出高品質(zhì)的茶湯?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
話音一轉(zhuǎn)
，陳博士表示，與茶有交流的茶器特性也可以活用
，例如一些孔隙度大
，吸附性強(qiáng)的陶制茶器雖不利于表現(xiàn)茶湯香氣之鮮活，卻但是可以用去減輕祛除高溫烘焙茶湯之燥性熱
。
怎樣選擇茶具
導(dǎo)語：茶與茶具的關(guān)系甚為密切
，好茶必須用好茶具泡飲，才能相得益彰
。茶具的優(yōu)劣
，對茶湯質(zhì)量和品飲者的心情
，都會(huì)產(chǎn)生直接影響。一般來說
，現(xiàn)在通行的各類茶具中以瓷器茶具
、陶器茶具最好，玻璃茶具次之
，搪瓷茶具再次之
。
茶具適宜搭配：
1、綠茶：透明玻璃杯
，應(yīng)無色
、無花、無蓋
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；蛴冒状伞⑶啻?div id="4qifd00" class="flower right">
、青花瓷無蓋杯
。
2、花茶：青瓷
、青花瓷等蓋碗
、蓋杯。
3
、黃茶：奶白或黃釉瓷及黃橙色壺杯具
、蓋碗、蓋杯
。
4
、紅茶：內(nèi)掛白釉紫砂、白瓷
、紅釉瓷
、暖色瓷的壺杯具、蓋杯
、蓋碗或咖啡壺具
。
5、白茶：白瓷或黃泥炻器壺杯及內(nèi)壁有色黑瓷
。
6
、烏龍茶：紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具
、蓋碗
、蓋杯為佳。
各種茶具詳解：
1、陶土茶具 陶土茶具是指宜興制作的紫砂陶茶具
。宜興的陶土，黏力強(qiáng)而抗燒
。用紫砂茶具泡茶
，既不奪茶真香，又無熟湯氣
，能較長時(shí)間保持茶葉的色
、香、味
。
2、瓷器茶具
我國的瓷器茶具產(chǎn)生于陶器之后，按產(chǎn)品又分為白瓷茶具
、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個(gè)類別
。
(1)白瓷茶具以色白如玉而得名。其產(chǎn)地甚多
，有江西景德鎮(zhèn)
、湖南醴陵、四川大邑
、河北唐山
、安徽祁門等。其中以江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名
。
(2)青瓷茶具主要產(chǎn)于浙江
、四川等地。浙江龍泉青瓷
，以造型古樸挺健
，釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器百花園中的.一支奇葩
，被人們譽(yù)為“瓷器之花”
。
(3)黑瓷茶具產(chǎn)于浙江、四川
、福建等地
。在宋代斗茶之風(fēng)盛行，斗茶者們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)
，認(rèn)為黑瓷茶盞用來斗茶最為適宜
，因而馳名。
3、漆器茶具
漆器茶具較著名的有北京雕漆茶具
，福州脫胎茶具，江西波陽、宜春等地生產(chǎn)的脫胎漆器等
，均別具藝術(shù)魅力
。其中尤以福州漆器茶具為最佳。
4、玻璃茶具
玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明
，光澤奪目，外形可塑性大
，形態(tài)各異
，品茶飲酒兼用而受人青睞。
5、金屬茶具
金屬茶具是用金
、銀、銅
、錫制作的茶具
，古已有之。尤其是用錫做的貯茶的茶器
，具有很大的優(yōu)越性
。
6、竹木茶具
在歷史上
，廣大農(nóng)村
，包括茶區(qū)，很多人使用竹或木碗泡茶
，它價(jià)廉物美
，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但現(xiàn)代已很少采用了
。在我國的南方
，如海南等地有用椰殼制作的壺、碗用來泡茶的
，經(jīng)濟(jì)而實(shí)用
，又是藝術(shù)欣賞品。
7、搪瓷茶具
由于搪瓷茶具經(jīng)久耐用
，攜帶方便，實(shí)用性強(qiáng)
，在50年代～60年代我國各地較為流行
，以后又為其他茶具所替代。
如何比較各種不同材質(zhì)的茶具？
七大類別茶具的特征及如何挑選x0dx0a1
、陶土茶具x0dx0ax0dx0a陶土茶具是指宜興制作的紫砂陶茶具。宜興的陶土
，黏力強(qiáng)而抗燒
。用紫砂茶具泡茶，既不奪茶真香
，又無熟湯氣
，能較長時(shí)間保持茶葉的色、香
、味。x0dx0ax0dx0a宜興紫砂壺始于北宋
，興盛于明
、清。它的造型古樸
，色澤典雅
，光潔無暇，精美之作貴如鼎彝
，有“土與黃金爭價(jià)”之說
。明代紫砂壺大師時(shí)大彬制作的小壺，典雅精巧
，作為點(diǎn)綴于案幾的藝術(shù)品
，更增添品茗的雅趣。他制作的調(diào)砂提梁大壺呈紫黑色
，雜硇砂土
，泛出星星白點(diǎn)，婉如夜空中的點(diǎn)點(diǎn)繁星
，壺身上小下大
，重心穩(wěn)定，是一種古樸雄渾的精品
。紫砂壺是陶瓷家族中的驕子
，它表里不施釉。據(jù)傳蘇東坡設(shè)計(jì)的一件樹提壺
，取以自然的古青樹枝作為壺的把手
，配以赭色瓜形壺身，刻上古樸的瓦當(dāng)和精妙的書法
，清雅古樸
，色彩對比也相得益彰，被歷代文人雅士視為有實(shí)用價(jià)值的珍品
。x0dx0ax0dx0a紫砂壺的造型有
；仿古
，光素貨（無花無字），花貨（擬松
、竹
、梅的自然形象），筋囊（幾何圖案）
。藝人們以刀作筆
，所創(chuàng)作的書、畫和印融為一體
，構(gòu)成一種古樸清雅的風(fēng)格
。x0dx0ax0dx0a新中國成立后，紫砂壺藝術(shù)家有了用武之地
。今天
，不論是紫砂壺的造型還是質(zhì)感，都達(dá)到了相當(dāng)高的水平
，被國際友人贊譽(yù)為“世間茶具稱為首”
。大師顧景洲的“提璧壺”和“漢云壺”被列為國際交往的禮品。此外
，我國還專門為日本消費(fèi)者設(shè)計(jì)了一種藝術(shù)茶具--橫把壺
，按照日本人的愛好在壺面上雕刻以佛經(jīng)為內(nèi)容的精美書法，成為日本消費(fèi)者的品茗佳具
。目前紫砂茶具品種已由原來的四五十種增加到六百多種
。例如，紫砂雙層保溫杯
，就是深受群眾歡迎的新產(chǎn)品
。由于紫砂泥質(zhì)地細(xì)膩柔韌，可塑性強(qiáng)
，滲透性好
，所以用它燒成的茶具泡茶，色香味皆蘊(yùn)
，夏天不易變餿
，冬季放在爐上煮茶不易炸裂。x0dx0ax0dx0a茶具式樣繁多
，如何評價(jià)一套茶具的優(yōu)劣
？從總體上說首先應(yīng)考慮它的實(shí)用價(jià)值，其次才是它的欣賞價(jià)值
，即外觀的形態(tài)美
。以壺為例，具體要求應(yīng)注意把握以下各點(diǎn):容積和重量比例恰當(dāng)
，壺把提用方便
，壺蓋周圍合縫
，壺嘴出水流暢，造型
、色地和圖案脫俗和諧
，實(shí)用和藝術(shù)美得到融洽的結(jié)合，才算是完美的茶具
。而宜興的紫砂茶具就具備了這些特點(diǎn)
。x0dx0ax0dx0a2、瓷器茶具x0dx0ax0dx0a我國的瓷器茶具產(chǎn)生于陶器之后
，按產(chǎn)品又分為白瓷茶具
、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個(gè)類別。x0dx0ax0dx0a（1）白瓷茶具x0dx0ax0dx0a白瓷茶具以色白如玉而得名
。其產(chǎn)地甚多
，有江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵
、四川大邑
、河北唐山
、安徽祁門等
。其中以江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名。白瓷
，早在唐代就有“假玉器”之稱
。北宋時(shí)，景德窯生產(chǎn)的瓷器
，質(zhì)薄光潤
，白里泛青，雅致悅目
，并有影青刻花
、印花和褐色點(diǎn)彩裝飾。到元代發(fā)展了青花瓷茶具
，幽靚典雅
，不僅受到國內(nèi)人們的珍愛，而且還遠(yuǎn)銷海外
。今天市面上流行的景德鎮(zhèn)白瓷青花茶具
，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又開發(fā)創(chuàng)制出許多新品種
，無論是茶壺還是茶杯
、茶盤，從造型到圖飾
，都體現(xiàn)出濃郁的民族風(fēng)格和現(xiàn)代東方氣派
。景瓷是當(dāng)今最為普及的茶具之一
。x0dx0ax0dx0a（2）青瓷茶具x0dx0ax0dx0a青瓷茶具主要產(chǎn)于浙江、四川等地
。浙江龍泉青瓷
，以造型古樸挺健，釉色翠青如玉著稱于世
，是瓷器百花園中的一支奇葩
，被人們譽(yù)為“瓷器之花”。龍泉青瓷產(chǎn)于浙江西南部龍泉縣境內(nèi)
，是我國歷史上瓷器重要產(chǎn)地之一
。南宋時(shí)，龍泉已成為全國最大的窯業(yè)中心
。其優(yōu)良產(chǎn)品不但在民間廣為流傳
，也是當(dāng)時(shí)皇朝對外貿(mào)易交換的主要物品。特別是藝人章生一
、章生二兄弟倆的“哥窯”
、“弟窯”產(chǎn)品，無論釉色或造型
，都達(dá)到了極高的造詣
。因此，哥窯被列為“五大名窯”之一
，弟窯被譽(yù)為“名窯之巨擘”
。x0dx0ax0dx0a哥窯瓷，以“胎薄質(zhì)堅(jiān)
，釉層飽滿
，色澤靜穆”著稱，有粉青
、翠青
、灰青、蟹殼青等
，其中以粉青最為名貴
。釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣
，紋片大小相間的稱“文武片”
，有細(xì)眼似的叫“魚子紋”，類似冰裂狀的稱“北極碎”
，還有“蟹爪紋”
、“鱔血紋”、“牛毛紋”等
。這些別具風(fēng)格的紋樣圖飾
，是釉原料的收縮系數(shù)不同而產(chǎn)生的
，給人以“碎紋”之美感。x0dx0ax0dx0a弟窯瓷
，以“造型優(yōu)美
，胎骨厚實(shí)，釉色青翠
，光潤純潔”著稱
，有梅子青、粉青
、豆青
、蟹殼青等，其中以粉青
、梅子青為最佳
。滋潤的粉青酷似美玉，晶瑩的梅子青宛如翡翠
。其釉色之美
，至今世上無類。x0dx0ax0dx0a（3）黑瓷茶具x0dx0ax0dx0a黑瓷茶具產(chǎn)于浙江
、四川
、福建等地。在宋代斗茶之風(fēng)盛行
，斗茶者們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)
，認(rèn)為黑瓷茶盞用來斗茶最為適宜
，因而馳名
。據(jù)北宋蔡襄《茶錄》記載:“茶色白（茶湯色），宜黑盞
，建安（今福建）所造者紺黑
，紋如兔毫，其坯微厚
，_之久熱難冷
，最為要用。出他處者
，或薄或色紫
，皆不及也。其青白盞
，斗試家自不用
。”四川的廣元窯燒制的黑瓷茶盞
，其造型
、瓷質(zhì)
、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下。浙江余姚
、德清一帶也生產(chǎn)過漆黑光亮
、美觀實(shí)用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一種雞頭壺
，即茶壺的嘴呈雞頭狀
，日本東京國立博物館至今還珍藏著一件“天雞壺”，視作珍寶
。在古代
，由于黑瓷兔毫茶盞古樸雅致，風(fēng)格獨(dú)特
，而且磁質(zhì)厚重
，保溫性較好，因此常為斗茶行家所珍愛
。x0dx0ax0dx0a3
、漆器茶具x0dx0ax0dx0a漆器茶具較著名的有北京雕漆茶具，福州脫胎茶具
，江西波陽
、宜春等地生產(chǎn)的脫胎漆器等，均別具藝術(shù)魅力
。其中尤以福州漆器茶具為最佳
，形狀多姿多彩，有“寶砂閃光”
、“金絲瑪瑙”
、“釉變金絲”、“仿古瓷”
、“雕填”
、“高雕”和“嵌白銀”等多個(gè)品種，特別是在創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝后
，更加絢麗奪目
，逗人喜愛。x0dx0ax0dx0a4
、玻璃茶具x0dx0ax0dx0a玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明
，光澤奪目，外形可塑性大
，形態(tài)各異
，品茶飲酒兼用而受人青睞。玻璃茶杯（或玻璃茶壺）泡茶，尤其是沖泡各類名優(yōu)茶
，茶湯的色澤鮮艷
，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動(dòng)，葉片逐漸舒展亭亭玉立等
，一目了然
，可以說是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞，別有風(fēng)趣
。玻璃茶具價(jià)廉物美
，最受消費(fèi)者的歡迎。其缺點(diǎn)是玻璃易碎
，比陶瓷燙手
。不過也有一種經(jīng)特殊加工稱為鋼化玻璃的制品，其牢固度較好
，通常在火車上和餐飲業(yè)中使用
。x0dx0ax0dx0a5、金屬茶具x0dx0ax0dx0a金屬茶具是用金
、銀
、銅、錫制作的茶具
，古已有之
。尤其是用錫做的貯茶的茶器，具有很大的優(yōu)越性
。錫罐貯茶器多制成小口長頸
，蓋為圓筒狀，比較密封
，因此防潮
、防氧化、避光
、防異味性能都好
。至于金屬作為飲茶用具
，一般評價(jià)都不高
。在唐代宮廷中曾采用。1987年5月
，我國陜西省扶風(fēng)縣皇家佛教寺院法門寺的地宮中
，發(fā)掘出大批唐代宮廷文物，其中有一套晚唐僖宗皇帝李儇少年時(shí)使用的銀質(zhì)鎏金烹茶用具
，計(jì)11種12件
。這是迄今見到的最高級(jí)的古茶具實(shí)物，堪稱國寶
，它反映了唐代皇室飲茶器具十分豪華
。到了現(xiàn)代
，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，金屬茶具基本上已銷聲匿跡
。x0dx0ax0dx0a6
、竹木茶具x0dx0ax0dx0a在歷史上，廣大農(nóng)村
，包括茶區(qū)
，很多人使用竹或木碗泡茶，它價(jià)廉物美
，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
，但現(xiàn)代已很少采用了。在我國的南方
，如海南等地有用椰殼制作的壺
、碗用來泡茶的，經(jīng)濟(jì)而實(shí)用
，又是藝術(shù)欣賞品
。用木罐、竹罐裝茶
，則仍然隨處可見
，特別是福建省武夷山等地的烏龍茶木盒，在盒上繪以山水圖案
，制作精良
，別具一格。作為藝術(shù)品的黃陽木罐
、二黃竹片茶罐
，也是一種贈(zèng)送親友的珍品，并具實(shí)用價(jià)值
。x0dx0ax0dx0a7
、搪瓷茶具x0dx0ax0dx0a由于搪瓷茶具經(jīng)久耐用，攜帶方便
，實(shí)用性強(qiáng)
，在50年代～60年代我國各地較為流行，以后又為其他茶具所替代
。x0dx0a另外
，用玉石、水晶
、瑪瑙為材料制作的茶具
，歷史上曾有過，因器材制作困難，價(jià)格昂貴
，少實(shí)用價(jià)值
，主要是作為擺設(shè)，以顯示主人的富有
，因此并不多見
。x0dx0ax0dx0a茶具材料多種多樣，造型千姿百態(tài)
，紋飾百花齊放
。究竟如何選用，這要根據(jù)各地的飲茶風(fēng)俗習(xí)慣和飲茶者對茶具的審美情趣
，以及品飲的茶類和環(huán)境而定
。如東北、華北一帶
，多數(shù)都用較大的瓷壺泡茶
，然后斟入瓷碗飲用。江蘇
、浙江一帶除用紫砂壺外
，一般習(xí)慣用有蓋瓷杯，直接泡飲
。在城市也有用玻璃杯直接泡茶的
