中國茶具的演變（二）

中國茶具的演變（二）

茶具進(jìn)入近代，五彩繽紛，多種多樣。這是因?yàn)槲覈枞~發(fā)展到今天，有六大茶類上千個(gè)品種，不同的茶，要求有不同的沖泡方法、不同的適用茶具。我國地域廣大，56個(gè)民族，每個(gè)民族對(duì)茶的要求，對(duì)茶具的喜愛，都有所不同，因此茶具要有多樣性。歸納起來有古陶茶具，細(xì)瓷茶具、紫砂茶具、金屬茶具、玻璃茶具、漆器茶具、石玉茶具、竹木茶具八大類。但現(xiàn)在應(yīng)用最多的還是紫砂茶具、瓷器茶具、玻璃茶具三大種類。

1.千姿百態(tài)的紫砂茶具

紫砂茶具主要產(chǎn)自江蘇宜興。傳說是古代有一個(gè)異僧在宜興蜀山發(fā)現(xiàn)朱、紫、米黃顏色的陶土，這種陶土可以燒出多種顏色的器皿。燒出的器皿表面會(huì)發(fā)出若有若無的紫光并呈現(xiàn)出漂亮的立體的粒子感。所以人們稱它為“紫砂”。

紫砂茶具的出現(xiàn)推動(dòng)了飲茶的藝術(shù)化，而茶藝又促進(jìn)了各種紫砂茶具的出現(xiàn)。

紫砂茶具有與生俱來的特質(zhì)。它氣孔多而細(xì)，氣密度高，具有良好的透氣性和吐納特點(diǎn)。當(dāng)遇熱時(shí)氣孔張開，將壺中貯有的茶香吐出。當(dāng)壺冷時(shí)將茶香納入。同時(shí)紫砂壺不怕驟冷驟熱。泡茶不變味。隔夜茶不餿。

紫砂壺形、色多樣，美觀大方。表面裝飾高雅。紫砂壺千姿百態(tài)，就形體而論主要分三類：一是幾何形，二是自然形，三是筋紋形。紫砂的各種顏色是在1000C~1250C的窯火里，制作者匠心獨(dú)運(yùn)而燒出來的。不管是紫、褐、紅、黑、黃、青等幾十種顏色都是溫潤(rùn)自然，永不褪色。紫砂茶具表面裝飾高雅，常與文人墨客的文學(xué)、書法、繪畫、篆刻等藝術(shù)融為一體。

2.溫潤(rùn)細(xì)膩的瓷器茶具

瓷器是中國最著名的發(fā)明之一，是中華民族獨(dú)有的珍貴文化遺產(chǎn)，對(duì)世界文明作出了巨大貢獻(xiàn)。

總覽我國的瓷器茶具共分青瓷、白瓷、黑瓷、彩瓷。

(I)溫潤(rùn)如玉的青瓷茶具

青瓷起源于商，到唐代已經(jīng)成為我瓷釉的主流，它是以玻璃質(zhì)的透明淡綠色的青釉制成，瓷色純凈，青翠欲滴，既明澈如冰，有溫潤(rùn)如玉。制出的茶具質(zhì)感輕薄，圓滑柔和，陸羽非黨推崇，他說越瓷上”越瓷如玉”“越瓷青，青則益茶”。唐代最著名的瓷窯就是浙江余姚的越窯，如越窯燒制的青瓷蓮花盞，是一代名盞。到宋代，五大瓷窯中的哥窯青瓷盞，已達(dá)到了“爐火純青”的地步。

到明代青瓷茶具更以質(zhì)地細(xì)膩,造型端莊釉色青瑩、紋樣雅麗而馳名中外。明代主要是炒青綠茶,用青瓷茶盞泡茶,青中透綠,更能襯托出茶湯碧綠之美。所以青瓷茶具在明代達(dá)到極盛。

(2)細(xì)膩透明的白瓷茶具

白瓷起源于南北朝，那時(shí)的釉色并不純白，白中泛灰。到了唐代河北邢窯才燒制出優(yōu)質(zhì)白瓷。邢窯出的白瓷茶具質(zhì)地細(xì)膩透明，壁堅(jiān)而薄，色澤純潔，器型穩(wěn)重，線條流暢。唐代是煮茶，湯色較重，用白瓷碗喝茶更能襯托出鮮艷的茶湯，所以唐代白瓷茶具非常盛行。到元代以后，景德鎮(zhèn)的白瓷茶具更是完美精致、純潔典雅，外部繪有名人書畫加以點(diǎn)綴，藝術(shù)性更濃，價(jià)值更高。

白瓷的出現(xiàn)打破了青瓷茶具一統(tǒng)天下的壟斷地位，也為青花瓷、五彩瓷、粉彩瓷茶具的發(fā)展打下了深厚的工藝基礎(chǔ)。

(3)點(diǎn)茶寶碗一一黑釉盞

唐代的“煮茶法”到了宋代已演變成“點(diǎn)茶法”，大興斗茶之風(fēng)，茶色崇尚白色，從而推動(dòng)了黑釉的發(fā)展，使黑釉異軍突起，大有取代青白釉之勢(shì)。宋代的貢茶中心在建陽，建窯自然就成了黑釉的佼佼者。

特別是黑釉兔毫盞，成了千金難求的斗茶寶碗，兔毫盞釉面紺黑如漆，盞底有放射狀條紋，紋理暢達(dá)，細(xì)如兔毫。

茶湯入盞后銀光閃亮，盞紋與茶紋交相輝映，水痕蕩漾，經(jīng)高手“點(diǎn)茶”，會(huì)浮現(xiàn)花鳥魚蟲“水丹青”，達(dá)到點(diǎn)茶的極高境界。宋代有一個(gè)和尚叫福全，是點(diǎn)茶高，他點(diǎn)的茶(分茶)，盞里可幻化出山永畫。

他作詩曰:“生成盞里水丹青，巧畫功夫?qū)W不成。欲笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。”唐宋時(shí)期青瓷，白瓷，黑釉茶具是三大主體。其他金、銀、銅、錫、玉、石、竹、木等茶具雖有出現(xiàn)，但并不流行，故不在此敘述。

(4)五彩繽紛的彩瓷茶具

彩瓷茶具起源于唐，興盛于明清。它是在白瓷茶具的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。是我國瓷器發(fā)展到高峰的標(biāo)志。它吸收了青瓷、白瓷所有的優(yōu)點(diǎn)，并增加了彩釉的燒制，從而使我國的書畫藝術(shù)與制瓷工藝進(jìn)行了完美的結(jié)合。在彩瓷茶具中最負(fù)盛名的還是景德鎮(zhèn)瓷窯燒制的青花、玲瓏、粉彩、色釉四大類茶具。

景德鎮(zhèn)瓷器始于漢，興于唐宋。青瓷、白瓷揚(yáng)名天下。元明時(shí)期，景德鎮(zhèn)成了全國燒瓷中心。在明代一度被命名為官窯。清代康熙、雍正、乾隆三代最為鼎盛，成了中外聞名的“瓷都”。

景德鎮(zhèn)的茶具在唐代有茶盞、執(zhí)壺；在宋代有斗笠碗、茶盞、執(zhí)壺；在元代有執(zhí)壺、茶碗、茶盅、茶盞；在明代有僧帽壺、壓手杯、扁壺等。清代除了前代的茶具外，又出現(xiàn)了提梁壺、把壺、扁方壺、茶杯等。景德鎮(zhèn)瓷茶具最大量的還是青花瓷茶具。最使人津津樂道的還是“薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡”的青花瓷茶具。

3.晶瑩剔透的玻璃茶具

玻璃茶具古代叫琉璃茶具，最早所說的就是陜西法門寺地宮出土的琉璃茶碗。這說明中國的玻璃生產(chǎn)最早始于唐代，雖然造型簡(jiǎn)單原始，透明度較低。但它是我國現(xiàn)代玻璃茶具的原型。古代的琉璃茶具，由于當(dāng)時(shí)的科技水平低、生產(chǎn)落后、成本高、價(jià)值貴，所以大都是作為皇家供佛之用。宋代,獨(dú)特的高鉛琉璃面世，元代民間出現(xiàn)了一些規(guī)模較大的琉璃作坊，清代北京出現(xiàn)了琉璃廠，所做的琉璃制品價(jià)格昂貴，難以推廣到民間。

現(xiàn)代由于科學(xué)的發(fā)展，玻璃制作工藝的不斷提高，古之珍貴的琉璃成了物美價(jià)廉的玻璃，玻璃茶具也遍及尋常百姓家了。

玻璃茶具，是用含石英的砂石、石灰石、純堿等混合物、在高溫下熔化，成形，再經(jīng)冷卻后制成的。它外觀秀美、晶瑩剔透、光彩奪目，非常適合泡茶，特別是綠茶。

現(xiàn)代玻璃制作工藝簡(jiǎn)單且容易操作，所以玻璃茶具造型多變、裝飾多樣。顏色從無色到各種有色玻璃。種類有水晶玻璃、金屬玻璃、磨砂玻璃、乳濁玻璃等。

玻璃茶具更是無所不有，茶杯、茶盞、茶托、茶壺、茶海、茶匙、茶漏、茶盤等，幾乎所有的茶具都可以用玻璃做成。所以玻璃茶具成了當(dāng)今最普遍、最大量、最受人歡迎的飲茶器具。

一文了解中國飲茶文化的演變

一文了解中國飲茶文化的演變

爭(zhēng)鳴于現(xiàn)代

茶文化反映了東方傳統(tǒng)文化。

新中國成立后，茶類產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展和先進(jìn)的栽培采制技術(shù)得以推廣，我國的茶葉及茶文化再度興起。上個(gè)世紀(jì)80年代以來，中國茶及茶文化更是有了長(zhǎng)足的發(fā)展。

進(jìn)入本世紀(jì)，伴隨茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶成為中國人健康生活不可缺少的一部分。今天，生活中的以茶待客、以茶會(huì)友、以茶為禮、以茶清政、以茶修德已成為國人最普遍的習(xí)俗，中國茶與茶文化已成為東方文明的象征?，F(xiàn)代泡茶方法以泡飲，茶飲料等為主，但少數(shù)地區(qū)仍保留生吃，煮飲的方式。

變革于明清

六大茶類出現(xiàn)。

明朝人在飲茶中，已經(jīng)有意識(shí)地追求一種自然美和環(huán)境美。明人飲茶藝術(shù)性，還表現(xiàn)在追求飲茶環(huán)境美，這種環(huán)境包括飲茶者的人數(shù)和自然環(huán)境。當(dāng)時(shí)對(duì)飲茶的人數(shù)有"一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶"之說。對(duì)于自然環(huán)境，則好在清靜的山林、儉樸的柴房、清溪、松濤，無喧鬧嘈雜之聲。

清代，中國茶與茶文化仍有發(fā)展，飲茶習(xí)俗相當(dāng)普及，飲茶方式由煎煮變?yōu)榕蒿嫛Ｌ貏e是繼明朝創(chuàng)造綠茶、黃茶、黑茶之后，又發(fā)明了白茶、紅茶、青茶的制法，完成了中國獨(dú)創(chuàng)的六大茶類。

盛行于宋元

茶飲活動(dòng)進(jìn)入活躍時(shí)代。

宋朝茶達(dá)到鼎盛時(shí)期，上至皇帝，下至平民。宋代流行斗茶，宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士流行斗茶的為生活情趣。

每年清明節(jié)期間，新茶初出，適合參斗。古人斗茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老板，街坊亦爭(zhēng)相圍觀，像現(xiàn)代看一場(chǎng)球賽一樣熱鬧。

斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對(duì)“廝殺”，三斗二勝。

興起于隋唐

唐代飲茶風(fēng)俗盛行，茶成為國飲!

在唐朝時(shí)期，茶文化非常流行。喝茶逐漸成為一種享受，在皇家宮殿，寺廟和知識(shí)分子中間，茶宴受到人們的贊賞。

遵循傳統(tǒng)的嚴(yán)格規(guī)則，茶宴同時(shí)是一項(xiàng)莊重而優(yōu)雅的活動(dòng)。茶的質(zhì)量必須很高，水必須來自公認(rèn)的來源。茶具必須是珍貴的，并且品質(zhì)要卓越。根據(jù)儀式，在茶宴上，儀式的負(fù)責(zé)人必須親自混合茶或監(jiān)督混合物，以示對(duì)客人的尊重。在此之后，應(yīng)該讓所有人都看到混合物，并且在品嘗之前先聞然后欣賞其顏色。三轉(zhuǎn)后，晚餐的客人將評(píng)判茶的質(zhì)量，稱贊主人的高尚品德，利用山水恬淡的環(huán)境寫詩。

始于神農(nóng)氏

茶作為藥用食用。

根據(jù)我國的一個(gè)傳說，茶是在大約5000年前由神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)的，他被認(rèn)為是生活在“三皇五帝”時(shí)期。

神農(nóng)是我國歷史上第一位中醫(yī)，并被尊為中醫(yī)之父。他的貢獻(xiàn)之一是品嘗百草發(fā)現(xiàn)這些草藥的作用，然后告訴人們那種草可以作為藥用。他在穿越了許的多高山并收集了各種植物時(shí)發(fā)現(xiàn)了茶。

神話說神農(nóng)的身體透明，因此可以看到不同植物和草藥對(duì)他的影響。因?yàn)?，他可以查看受影響的器官，然后立即選擇那種草藥可以解毒。于是他發(fā)現(xiàn)了名為“茶”的茶可以作為解毒劑。

起源：

神農(nóng)時(shí)代5000年以前。

《茶經(jīng)》中提到”茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，被稱顧為“南方之嘉木”，神龍嘗百草，日遇七十二毒是流傳甚廣、影響很深的古老傳說。

發(fā)展：

魏晉南北朝(222-589)

三國東吳時(shí)期出現(xiàn)“以茶代酒”;開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。南北朝“茗粥”或與中藥配伍。

興于：

隋唐(581-618)

唐代飲茶風(fēng)俗盛行，茶成為國飲，陸羽《茶經(jīng)》定標(biāo)準(zhǔn)，是世界上最早的茶學(xué)專著，對(duì)中國茶文化都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

盛行：

宋元(960-1368)

從傳統(tǒng)的緊壓茶類，逐步改為生產(chǎn)末茶、散茶。茶飲活動(dòng)進(jìn)入了活躍時(shí)代，開始出現(xiàn)許多茶館文化，種茶、制茶、點(diǎn)茶技藝精進(jìn)。

變革：

明清(1368-1911)

六大茶類出現(xiàn)，飲茶的步驟也由繁入簡(jiǎn)，茶葉的生產(chǎn)、銷售等經(jīng)濟(jì)層面較前朝有相當(dāng)大的增長(zhǎng)，清代是中國茶葉對(duì)外貿(mào)易空前繁榮的時(shí)期。

爭(zhēng)鳴：

民國到現(xiàn)代(1912~至今)

中國茶葉進(jìn)入了從傳統(tǒng)茶葉向現(xiàn)代茶葉發(fā)展的時(shí)期，擴(kuò)大增加茶葉產(chǎn)量，提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，名優(yōu)茶大比重逐年上升。

作用：

藥用：解擊之功效

食用：茗粥之飽腹

飲用：品茶之盛行

風(fēng)俗：婚嫁祭祀等

形式：

煮茶：陶壺 紫砂壺

煎茶：風(fēng)爐等24器

點(diǎn)茶：建盞 茶筅等

泡茶：蓋碗 紫砂壺等

工藝：

曬青：魏晉南北朝

蒸青：唐朝

龍團(tuán)鳳餅：宋朝

蒸青散茶：宋元

炒青散茶：明清

唐朝歷史上喝茶要放蔥姜鹽：把茶餅?zāi)氤煞勰┖笾?/span>

導(dǎo)讀：

我國是茶文化的發(fā)祥地，種茶、制茶和飲茶的歷史可以追溯到公元前4000至5000年。唐以后，“茶道”大行，飲茶之習(xí)風(fēng)靡全國。到了元明清三代，飲茶習(xí)俗已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡牟糠郑爬系蹏牟枞~出口貿(mào)易也逐漸達(dá)到了鼎盛。 此次展出的茶具，既有新石器時(shí)代的茶史遺存，也有明清御窯茶具遺珍;既有盛行于唐、五代的銀質(zhì)茶具，也有風(fēng)靡于兩宋的青瓷茶具，更有名滿天下的明代宜興紫砂……以江蘇鎮(zhèn)江地區(qū)出土的歷代茶具為主線，以中國茶文化的歷史嬗變?yōu)橹Ь€，力求為觀眾充分展示中國古代茶具制作工藝的巧奪天工，以及博大精深的中國茶文化內(nèi)涵。

有趣的是，通過這些不同時(shí)期茶具的演變，也可以了解歷代的飲茶方式。比如唐代的大都是銀質(zhì)茶具，據(jù)鎮(zhèn)江博物館副研究員劉麗文介紹，與現(xiàn)代不同的是，唐代流行煎茶或煮茶，把茶餅?zāi)氤煞勰?，放適量的鹽、姜、蔥等作料，在茶鍋中煮。這次展出的就有兩件唐代銀質(zhì)的國家一級(jí)文物，分別是唐代鎏金雙鳳紋帶蓋大銀盒和鎏金雙鸚鵡紋銀蓋盒，劉麗文介紹，這兩件文物可能是用來放置茶餅和茶末的。此外，同批出土的還有煮茶用的提梁銀鍋、銀風(fēng)爐以及銀匙、銀箸等。

明清時(shí)期，以泡茶為主，茶具的制作、材料都有一定的規(guī)范，品種包括陶瓷、漆器、玉器等，以蓋碗為多，一般茶具的外壁題有皇帝御制詩。記者也看到了一些珍貴的器物，如清康熙黃釉海水龍紋瓷方托盤、清乾隆款御制三清茶詩瓷碗、清乾隆斗彩團(tuán)花紋蓋罐等。還有用玉、翡翠、瑪瑙等制作的茶杯。

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