建窯建盞的前世今生(建窯建站燒制記憶的城市是哪里)

建窯建盞的前世今生

圖為價(jià)值1066萬(wàn)元的“金油滴”盞

中國(guó)幾千年的茶文化發(fā)展史同時(shí)也是一部茶器的演變史。在中國(guó)茶文化浩如煙海的長(zhǎng)河里，建盞是茶器中令人仰止的高峰，它以樸實(shí)的材質(zhì)、簡(jiǎn)潔的線條、幻化的斑彩，將自然之美展示得淋漓盡致。

建盞，產(chǎn)自福建省南平市建陽(yáng)區(qū)，是宋代八大名瓷之一黑瓷的代表，享有“瓷壇明珠”的美譽(yù)。“建盞就是以建陽(yáng)當(dāng)?shù)睾F量較高的紅壤土作為主要胎料，經(jīng)揉泥、拉坯、上釉等多道工序，在建窯的窯爐中燒制而成的黑釉瓷器?！敝ūK考古專家謝道華介紹說(shuō)，建窯是建陽(yáng)古時(shí)燒制瓷器的窯廠，在建窯燒制的瓷器中，以建盞最為出名。歷史上，無(wú)論是帝王將相，還是文人墨客，都曾對(duì)建盞極盡歌詠、推崇備至，留下了一段段歷史佳話。

盞因茶而興，茶因盞而妙

建陽(yáng)是建盞的故鄉(xiāng)，古為建寧府建陽(yáng)縣，建窯、建盞的“建”字就取自其中。走進(jìn)建陽(yáng)，漫步在商家林立的建盞文化街上，好像走進(jìn)了建盞的世界。步入中國(guó)建窯建盞展示館，各式各樣的精美建盞琳瑯滿目，讓人大飽眼福。伴著婉轉(zhuǎn)低沉的琴音，一邊欣賞身著宋代服飾的點(diǎn)茶師表演宋代茶藝，一邊品味盛在建盞中的茶湯，在沁人心脾的茶香、清甜醇爽的茶味中，感受建盞的魅力。這種茶盞交融的美景，仿佛讓人回到了那個(gè)盞與茶相得益彰的宋代。

據(jù)相關(guān)史料記載，建盞創(chuàng)燒于五代末，在兩宋時(shí)達(dá)到鼎盛，自元代初期開(kāi)始逐漸衰落。

宋代之所以是建盞的鼎盛期，與斗茶之風(fēng)盛行密不可分。所謂斗茶，就是比賽茶的優(yōu)劣，先看湯色，再看湯花。當(dāng)時(shí)，上起皇帝，下至百姓，無(wú)不鐘愛(ài)斗茶。斗茶這一競(jìng)技活動(dòng)是由宋代獨(dú)特的點(diǎn)茶文化衍生而來(lái)的。點(diǎn)茶，即用點(diǎn)水的方式?jīng)_茶，然后趁熱飲用。與唐代的煮茶和現(xiàn)代的泡茶不同的是，點(diǎn)茶需將茶葉碾成碎末，點(diǎn)水時(shí)不能破壞茶面，一邊點(diǎn)水還要一邊用茶筅攪拌茶湯，使之泛起湯花。

10月29日，建陽(yáng)建盞傳統(tǒng)技藝傳承人周建平在展示他燒制的鷓鴣斑建盞（左）和宋代鷓鴣斑建盞碎片。

據(jù)了解，宋人斗茶喜歡用白茶，以茶色白者為上品，而為了創(chuàng)造最佳的斗茶效果，不僅要茶品好，還要有適合的茶盞?！敖ūK為黑瓷茶盞，配上白色的茶湯，黑白對(duì)比鮮明，斗茶效果最佳；而且盞口面積大、盞身厚重，不但可以容納更多湯花便于觀賞，還利于茶湯保溫?！敝x道華說(shuō)。

由于適合斗茶需求，建盞成為當(dāng)時(shí)最佳的斗茶用具，上自宮廷皇室，下至布衣百姓，無(wú)不視其為珍品，文人墨客更是不惜用詩(shī)文大加贊美?！巴妹媳K自相稱，清泉不必求蝦蟆”，宋詩(shī)鼻祖梅堯臣曾發(fā)出過(guò)這樣的感嘆。一代文豪蘇軾同樣也有“明窗傾紫盞，色味兩奇絕”的贊嘆。風(fēng)雅皇帝宋徽宗對(duì)建盞更是偏愛(ài)有加，留下了“兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)”“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”等名篇佳作，建盞由此成為宮廷御用茶盞，風(fēng)靡朝野，“身價(jià)”倍增。

風(fēng)靡一時(shí)的建盞帶動(dòng)了建窯的生產(chǎn)，“入窯一色，出窯萬(wàn)彩”是建窯生產(chǎn)的最大魅力。謝道華介紹說(shuō)，建盞雖以黑為貴，但卻不是千篇一律的黑，而是在黑中富于變化，并蘊(yùn)藏兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變等不同的紋樣。“每個(gè)建盞都是孤品，都是獨(dú)一無(wú)二的。這是因?yàn)榧竟?jié)、天氣、窯爐、窯位不同，使得溫度、濕度等發(fā)生變化，所以即使是相同的原料，燒制出的建盞也都不一樣?！?/p>

謝道華告訴記者，建盞風(fēng)格獨(dú)特，具有濃郁的東方藝術(shù)色彩，在當(dāng)時(shí)與青瓷、白瓷“三分天下”?！敖ūK在宋代獨(dú)樹(shù)一幟，影響巨大，整個(gè)閩北地區(qū)、福建、全國(guó)乃至日本等都紛紛仿制生產(chǎn)?！?/p>

然而，由于南宋時(shí)期國(guó)勢(shì)一蹶不振，斗茶之風(fēng)逐漸衰落。自元代以后，人們的飲茶方式不斷簡(jiǎn)單化，這使得斗茶、點(diǎn)茶逐漸失去主導(dǎo)地位。斗茶、點(diǎn)茶的“失勢(shì)”使得建盞因無(wú)法適應(yīng)社會(huì)需求而風(fēng)光不再，昔日備受青睞的建盞就這樣在歷史中悄然隱退。因?yàn)槎凡?，建盞名噪一時(shí)；也因?yàn)槎凡?，建盞悄無(wú)聲息，正所謂成也斗茶，敗也斗茶。

經(jīng)由海上走向世界

從建陽(yáng)城區(qū)出發(fā)，驅(qū)車只需半個(gè)多小時(shí)便可到達(dá)千年古鎮(zhèn)水吉鎮(zhèn)。建窯遺址就坐落在水吉鎮(zhèn)后井村旁，這片總面積約12.6萬(wàn)平方米的窯址，呈環(huán)狀分布在蘆花坪、牛皮侖、大路后門(mén)和營(yíng)長(zhǎng)乾（包括圓頭坑）等處。

遺址中，一座長(zhǎng)達(dá)135.6米的龍窯掩映于山林間，格外顯眼。在它周圍，燒制瓷器用的殘碎匣缽俯拾即是，這是國(guó)內(nèi)目前已知最長(zhǎng)的古代龍窯。

2001年，建窯遺址成為第五批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。建陽(yáng)區(qū)委宣傳部部長(zhǎng)劉寒表示，建窯遺址是不可復(fù)制的珍貴文化遺產(chǎn)，也是建盞文化傳承和發(fā)展的根脈。

千百年前，建窯生產(chǎn)的建盞以獨(dú)特的東方藝術(shù)魅力，不僅成為當(dāng)時(shí)社會(huì)的特殊文化載體，令國(guó)人折服，還一度被指定為進(jìn)貢宮廷的御用茶器，并由海上絲綢之路大量銷往海外，成為我國(guó)對(duì)外貿(mào)易和文化交流的友好使者。

謝道華介紹說(shuō)，福建是海上絲綢之路的起點(diǎn)和重要樞紐，建盞依托當(dāng)時(shí)迅速崛起的泉州港和福州港，大量銷往東亞、東南亞等海外市場(chǎng)，備受當(dāng)?shù)乜蜕糖嗖A。

據(jù)了解，宋元時(shí)期，海上絲綢之路的發(fā)展進(jìn)入鼎盛階段。作為國(guó)之瑰寶的建盞，成為當(dāng)時(shí)我國(guó)重要的出口商品。“特別是南宋時(shí)期，國(guó)家鼓勵(lì)出口，同時(shí)為了防止錢幣外流，規(guī)定凡是外貨不用金銀銅錢，而用瓷器絹帛兌換，因而這一時(shí)期建盞的外銷量更大?！敝x道華告訴記者。

日本是最早意識(shí)到建盞魅力的國(guó)家。早在13世紀(jì)，日本僧侶來(lái)到浙江臨安天目山徑山寺學(xué)佛，回國(guó)時(shí)就帶回了一批黑釉茶碗，即建盞。因?yàn)椴柰氩勺蕴炷可?，所以日本僧侶稱之為“天目碗”或“天目瓷”。此后，“天目瓷”逐漸演變?yōu)槿毡救藢?duì)建盞的統(tǒng)稱。隨著中國(guó)茶道在日本的傳播和發(fā)展，以及建盞市場(chǎng)在日本的不斷擴(kuò)大，建盞逐漸受到日本各界的青睞，并在此后一直被視為茶具中的瑰寶而珍藏。

據(jù)16世紀(jì)出版的日本文獻(xiàn)記載：“曜變斑建盞，乃無(wú)上神品，值萬(wàn)匹絹；油滴斑建盞，是第二重寶，值五千匹絹；兔毫盞，值三千匹絹?！贝笾逻M(jìn)行換算，這3種建盞分別相當(dāng)于當(dāng)時(shí)價(jià)值700多公斤、360多公斤和210多公斤的黃金，可見(jiàn)建盞當(dāng)時(shí)在日本的珍貴程度。

“到目前為止，在日本官方認(rèn)定的國(guó)寶級(jí)文物中，有8件是中國(guó)瓷器，其中有4件是宋代建盞，而這4件宋代建盞中的3件曜變盞是目前已知世上僅存的3件?！敝x道華向記者介紹。

美國(guó)密歇根大學(xué)教授普拉瑪是西方發(fā)現(xiàn)并研究建盞的第一人，西方人認(rèn)識(shí)到建盞的珍貴性和藝術(shù)性，大致始于他對(duì)建窯遺址的考察。1935年，普拉瑪?shù)剿?zhèn)考察建窯遺址，雇傭當(dāng)?shù)卮迕裢诰蛄舜罅拷ūK，并將它們運(yùn)回美國(guó)進(jìn)行研究。兩年后，他發(fā)表考察和研究成果，吸引了來(lái)自歐洲、北美洲和澳洲等地區(qū)的許多學(xué)術(shù)界和收藏界人士，這些人此后也開(kāi)始有意識(shí)地研究建盞，并收集建盞進(jìn)行展出和交易。

目前，日本的東京國(guó)立博物館、美國(guó)的大都會(huì)藝術(shù)博物館、英國(guó)的大英博物館等世界大型博物館都收藏有中國(guó)的建盞。

燒制技藝重現(xiàn)光彩

建盞的發(fā)展跌宕起伏，從輝煌走向低谷，又再次爬坡走向繁榮。

20世紀(jì)60至70年代，廈門(mén)大學(xué)、福建博物館、建陽(yáng)縣文化館聯(lián)合對(duì)建窯遺址進(jìn)行考古挖掘。隨著考古挖掘的進(jìn)行，遺失在歷史潮流中的建盞燒制技藝被重新找回，建盞復(fù)興之路由此起航。

1979年，中央工藝美院、福建省科委、福建省輕工所、建陽(yáng)瓷廠聯(lián)合組成攻關(guān)小組，進(jìn)行仿古建盞實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)兩年的反復(fù)試驗(yàn)，于1981年研制出仿宋兔毫盞，這使得失傳600余年的建盞燒制技藝重現(xiàn)光彩。

1989年至1992年間，由中國(guó)社科院考古所、福建博物館和建陽(yáng)市博物館組成的聯(lián)合考古隊(duì)，對(duì)建窯遺址進(jìn)行考古挖掘，基本摸清了建窯發(fā)展的歷史脈絡(luò)。

自建盞燒制技藝恢復(fù)以來(lái)，建陽(yáng)一直致力于建盞的傳承與發(fā)展。特別是近幾年來(lái)，建陽(yáng)始終將建盞的傳承與發(fā)展擺在重要位置，精心打造“建窯建盞”這張“金質(zhì)名片”。劉寒介紹，建陽(yáng)組織成立了建窯建盞協(xié)會(huì)、建盞文化產(chǎn)業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組；啟動(dòng)了兩年一屆的建窯建盞燒制技藝代表性傳承人評(píng)審工作；實(shí)施了建盞傳承人研修研習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃；通過(guò)舉辦一年一度的建窯建盞文化博覽會(huì)，加大了建盞文化對(duì)外宣傳推介力度。

記者了解到，建陽(yáng)實(shí)施“品牌立盞、文化促盞、創(chuàng)意興盞、科技強(qiáng)盞”的發(fā)展策略，深入挖掘建盞及本土文化的潛力，堅(jiān)持把平臺(tái)建設(shè)作為重要支撐，凸顯產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)?！拔覀儼呀ūK與建陽(yáng)本地的朱子文化、宋慈文化、建茶文化等結(jié)合起來(lái)，提升其附加值，使其從單一的陶瓷品，轉(zhuǎn)化為具有豐富文化內(nèi)涵的工藝品?！眲⒑f(shuō)，建陽(yáng)還通過(guò)建設(shè)建窯建盞產(chǎn)業(yè)園區(qū)、建窯建盞文化旅游街區(qū)、水吉建窯建盞特色小鎮(zhèn)等一批核心產(chǎn)業(yè)集聚平臺(tái)，引導(dǎo)全區(qū)建盞企業(yè)規(guī)?；ㄔO(shè)，推進(jìn)全區(qū)建盞產(chǎn)業(yè)集聚化發(fā)展。

隨著建盞影響力的不斷擴(kuò)大，其在國(guó)內(nèi)外拍賣市場(chǎng)上也開(kāi)始備受關(guān)注。2016年，在美國(guó)紐約專場(chǎng)拍賣會(huì)上，一件宋代建盞以1078萬(wàn)美元的成交價(jià)，創(chuàng)下建盞成交的最高價(jià)。2017年，在福建南平建盞拍賣會(huì)上，李細(xì)妹燒制的建盞“萬(wàn)山可染”，以2600萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)現(xiàn)代建盞成交價(jià)新高。

2011年，建窯建盞燒制技藝被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年，“建陽(yáng)建盞”成為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2016年，建盞被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2017年，建陽(yáng)被授予“中國(guó)建窯建盞之都”榮譽(yù)稱號(hào)；同年，在金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人廈門(mén)會(huì)晤期間，建盞作為國(guó)禮被贈(zèng)予外國(guó)貴賓。2018年，在中國(guó)南平“武夷品牌”建設(shè)發(fā)布會(huì)上，建盞以151.8億元的品牌價(jià)值位居榜首。

截至目前，建陽(yáng)共注冊(cè)建盞企業(yè)2500多家，共有建盞從業(yè)人員2萬(wàn)多人，建盞產(chǎn)業(yè)共形成產(chǎn)值16.5億元。“建盞是宋代八大名瓷之一黑瓷的代表，燒制技藝精湛，凝聚著博大精深的中華文化?！苯?yáng)區(qū)委書(shū)記楊新強(qiáng)表示，當(dāng)前，建盞文化產(chǎn)業(yè)已迎來(lái)發(fā)展的春天，建陽(yáng)將繼續(xù)打好建窯建盞這張文化牌，讓中國(guó)的建窯、世界的建盞持續(xù)享譽(yù)全球。

建窯建站燒制記憶的城市是哪里

建窯建盞燒制技藝的城市是福建省南平市，建窯建盞代表了中國(guó)古時(shí)的黑釉瓷巔峰，這也讓人們對(duì)于建窯建盞燒制技藝的保護(hù)以及傳承更加的重視，這對(duì)于中國(guó)的傳統(tǒng)文化傳播以及中外交流都有著重要意義，同時(shí)更加能夠讓人們體會(huì)到中國(guó)悠久歷史文明的精致和仔細(xì)。
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建盞官窯遺址。

? 建盞，出自今福建省南平市建陽(yáng)區(qū)水吉鎮(zhèn)，其因地而得名，建窯也稱水吉窯。在宋代，該窯口以燒制黑釉瓷碗、盞的茶具而著名。建盞俗稱“鐵胎”、“黑建”，其顏色青黑是因?yàn)榻ūK的胎體含鐵量很高，以兔毫盞為例，其胎體中氧化鐵含量高達(dá)9%以上，在高溫?zé)鞎r(shí)胎體中部分鐵質(zhì)還會(huì)融入釉中。作為主要著色劑的鐵在胎釉中所占比例高達(dá)5-6%。
? 在燒制的過(guò)程中，釉層里的氣泡將其中的鐵質(zhì)帶到了釉面，高溫下，釉層流動(dòng)，富含鐵的部分就流動(dòng)成了條紋，待窯溫冷卻，呈現(xiàn)出由赤鐵礦或磁鐵礦小晶體形成的多種不同形狀的紋路，其中以兔毫、油滴、曜變名氣最大。在高溫下形成的四氧化三鐵的微細(xì)晶體具有弱磁性，這種弱磁性能夠軟化水，使得茶湯的苦澀味道得到減弱。
? ? 建盞是宋代貴族階層為了滿足斗茶需要，在追求湯色貴白、茶湯似雪為佳的標(biāo)準(zhǔn)下應(yīng)運(yùn)而生的茶具。色黑的建盞可以更好地襯托湯色。亦即蔡襄《茶錄》所述“茶色白，宜黑盞”。蔡襄說(shuō)：“建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”

點(diǎn)擊揭秘丨茶道和建盞的消失，源于朱元璋

茶道發(fā)源于中國(guó)，建盞生產(chǎn)于福建建窯，兩者幾乎在同一時(shí)間退出中國(guó)歷史舞臺(tái)，但卻被尊崇中國(guó)文化的日本人一直傳承下去，歷史源于朱元璋的一道政令。可以說(shuō)，茶道和建盞的消失源于朱元璋。

1、中國(guó)茶道發(fā)展簡(jiǎn)史

中華飲茶的最古文獻(xiàn)出現(xiàn)在西漢。晉代郭璞說(shuō)明了茶原始的飲用法：“可煮作羹飲”，“羹”是蔬菜的汁，好像是將茶葉烹煎而飲其羹。

晉代開(kāi)始出現(xiàn)把茶葉制成粉末放入熱湯，攪拌而飲的喝法。前者是煎茶法的源頭，后者是末茶法的源頭。中華茶文化登峰造極之時(shí)，使用的就是末茶法。

從六朝到唐代流行的是餅茶，這種方法先將茶葉蒸后搗爛，做成餅狀弄干，使用時(shí)再在臼子里搗成粉末。最初傳入日本的就是這種末茶法，平安朝初期嵯峨天皇就曾有“吟詩(shī)不厭搗香茗”的詩(shī)句。后來(lái)又出現(xiàn)比搗更為精細(xì)的碾磨法。沏茶時(shí)用竹筷攪拌使之起泡沫，這是唐代陸羽記載在《茶經(jīng)》中的方法。

飲茶之風(fēng)在宋代達(dá)到鼎盛。福建建甌已制出比餅茶更精細(xì)的團(tuán)茶，在面上印龍鳳紋樣，專供朝廷，稱為“龍鳳團(tuán)茶”。其后北宋四大書(shū)法家之一的蔡襄更創(chuàng)制比“龍鳳團(tuán)”更為精細(xì)的“小龍團(tuán)”獻(xiàn)給朝廷，仁宗十分喜愛(ài)，下令年年進(jìn)貢。龍鳳團(tuán)八枚的重量是一斤，小龍團(tuán)是二十枚一斤，其價(jià)格是金二兩，但雖有金而茶不可得，仁宗非常珍惜，就是重臣也很少下賜，所以如果拜領(lǐng)到此茶，皆寶藏珍玩，如來(lái)佳客，只是出之觀覽;碾之試飲，則想都不想。

元代承宋遺風(fēng)，末茶還是流行。

2、建盞在中國(guó)茶道中的地位

在前面的敘述中，我們知道中國(guó)古代茶文化在很長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，都是以末茶法(點(diǎn)茶法)為主，而最能承載末茶法(點(diǎn)茶法)的茶器無(wú)疑就是建盞。日本所藏的中國(guó)陶瓷，時(shí)代從新石器時(shí)代直至明清，藏品極為豐富。然而其中被定為國(guó)寶的八件，全部是宋元瓷器;八件之中，有五件是用來(lái)喝茶的茶盞，且都是與傳統(tǒng)的青白瓷大異其趣的黑釉瓷;五件之中，有四件都是建盞。

末茶法(點(diǎn)茶法)對(duì)茶葉，茶水，茶面泡沫的顏色要求極高，要更好地欣賞這種使人身心愉悅的顏色，黑釉茶盞自然是不二之選。一般窯址當(dāng)然也能生產(chǎn)黑釉盞，但是大多平滑如鏡，黑得刻板無(wú)趣。建窯黑釉盞之所以受歡迎，既因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)妥貼地配合了沏茶時(shí)每一步驟的微妙需要，本身更已經(jīng)擁有藝術(shù)品的美感，使茶人更好地享受盞中奇觀。

建盞胎厚，不但能保溫，便于較長(zhǎng)時(shí)間觀察茶色，更便于用烘烤的方法加熱;大敞口的設(shè)計(jì)，易于觀察茶水表面泡沫的多少;連接敞口和小底的斜直腹線，使整個(gè)造型顯得簡(jiǎn)潔秀美;比較常見(jiàn)的束口盞，在盞壁四周靠近口沿處，稍向內(nèi)折，能起到標(biāo)準(zhǔn)線的作用。

3、茶道和建盞退出歷史舞臺(tái)

明太祖朱元璋立國(guó)后，因?yàn)閳F(tuán)茶的制造費(fèi)時(shí)費(fèi)力，浪費(fèi)民力，下令廢止團(tuán)茶，直接進(jìn)貢茶葉，遂開(kāi)后世將茶葉直接煎泡而飲的風(fēng)尚，由此盛行了近千年的中國(guó)茶道正式推出了歷史舞臺(tái)。自明太祖朱元璋廢止團(tuán)茶，開(kāi)后世直接烹煎茶葉之風(fēng)，流行近千年的末茶法終于衰微，建盞也失去了用武之地，幾百年的輝煌走到了歷史的盡頭。明清以來(lái)的中國(guó)社會(huì)，皆直接烹煎茶葉，甚至“不知末茶為何物”。

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