唐代茶具：茶罐

唐代茶具：茶罐

這套唐代短柄煮茶工具（如圖）分為茶罐和茶漏兩部分，均為陶瓷質(zhì)地。其中茶罐高11厘米，罐身最大直徑12厘米；茶漏高4厘米，直徑為6厘米。從整體上看，該茶具造型古拙而不失優(yōu)美，器形簡(jiǎn)潔卻頗為實(shí)用，其內(nèi)陷并向外延展的口沿設(shè)計(jì)（方便倒茶）便是最好的證明。除了茶罐柄部及口沿被甩釉之外，其余部分基本無(wú)釉，符合高古陶器多不施釉的特征。此外，無(wú)論是茶罐還是茶漏，其胎質(zhì)粗疏，紋路清晰，屬于嚴(yán)格意義上的“陶”而非“瓷”。從細(xì)節(jié)看，茶漏底部用于過(guò)濾的17個(gè)小孔，大小相當(dāng)，排列講究，間距適當(dāng)，尤其內(nèi)孔圓潤(rùn)，充分反映出古人的細(xì)致用心。

經(jīng)行家鑒定，茶罐應(yīng)是唐代專門用來(lái)煮茶的器具。為何是“煮茶”而不是“泡茶”呢？原來(lái)，將茶葉用沸水沖泡后再喝，是從朱元璋之后才得以普及的，之前的古人多為煮茶法，到了唐代尤為講究。

“煮茶”的順序?yàn)?，先用茶臼將茶葉搗碎研磨成末備用。接著燒水，這個(gè)步驟極為重要，對(duì)器具、環(huán)境與用水都很注重。比如燒水，陸羽在《茶經(jīng)》中就說(shuō)有“三沸”：水燒到開(kāi)始出現(xiàn)有如魚眼般的水珠，微微有聲為一沸，可加入茶末，讓茶水交融；二沸時(shí)邊緣出現(xiàn)如泉涌，連連成珠的沫餑

茶具的文化，你知多少？

作為茶葉之鄉(xiāng)的我國(guó)，茶具歷史也十分悠久。中國(guó)茶具在歷史的長(zhǎng)河中發(fā)展創(chuàng)新，其藝術(shù)性不斷地增強(qiáng)，具很高的審美價(jià)值。好茶要配好的茶具，才能泡出好茶，每種茶都有相應(yīng)的一種茶具。茶具是 飲茶文化 的一個(gè)重要組成部分，茶具是飲茶文化的載體。
歷史上最古老的茶具，大約可推陶土制的缶，類似今天四川、云南的烤茶罐，它既可用來(lái)煮茶，也可作盛具用。雖形狀古樸，但笨重粗糙。西漢以來(lái)出現(xiàn)了釉陶茶具，外表光亮平滑，且色彩鮮艷，初現(xiàn)了茶具的藝術(shù)性。

唐代時(shí)，以陶瓷茶具為主，同時(shí)貴族、富家也出現(xiàn)了金、銀、銅、錫等金屬茶具。宋代“斗茶”用的茶具，以黑釉盞為主。元代時(shí)青白釉茶具較多，明代中葉出現(xiàn)了紫砂壺。至清代，廣州織金彩瓷、福州脫胎漆器等茶具相繼問(wèn)世。近代，則有了玻璃茶具和搪瓷茶具。我國(guó)的茶具林林共總、儀態(tài)萬(wàn)千，茶具藝術(shù)絢麗多姿。茶具和飲茶方式的關(guān)系相當(dāng)密切。

唐宋時(shí)的飲茶方法，是將鮮葉蒸熟后，經(jīng)搗碎做成餅，再用繩子串起烘干，稱“茶餅”或“餅茶”。喝茶時(shí)由喝茶人將餅茶碾成碎末（也稱末茶）放在鍋里煎煮，以讓茶葉充分滲透再喝，因而當(dāng)時(shí)的茶具十分繁雜。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)·四之器》中就列舉了共計(jì)二十八種茶具。除常用的煮茶、飲茶、貯茶的茶具外，還有用以碾茶的茶具：茶碾和茶羅。

茶碾為碾茶之工具。有木質(zhì)茶碾和石質(zhì)茶碾。木質(zhì)茶碾用質(zhì)地堅(jiān)硬細(xì)密且無(wú)異味的木材制成。上等者為橘木，次為梨木、桑木、桐木等。此種木茶碾由“碾盤”和“碾墮”組成。碾盤外形四方，中間剜空成圓孔，正好容“墮”。碾墮是一塊圓木，在中間安上輪。碾茶時(shí)以手持軸轉(zhuǎn)動(dòng)碾墮，靠碾墮與碾盤間的擠壓來(lái)碾碎茶餅。

唐宋以來(lái)，茶具依其質(zhì)地不同，可分為陶土茶具。瓷質(zhì)茶具、漆器茶具、金屬茶具。玻璃茶具、竹木茶具等。而在宋代時(shí)，瓷質(zhì)茶具的生產(chǎn)異常繁榮，出現(xiàn)了各種不同風(fēng)格的瓷茶具。當(dāng)時(shí)著名的瓷窯有：杭州官窯。浙江龍泉哥窯、河南汝州汝窯、河南鈞州鈞窯、河北定州定窯等五大名窯。中國(guó)的茶具發(fā)展歷來(lái)是與陶瓷器的發(fā)展切切相關(guān)的。

明清清茶條具講究精工細(xì)作，注重裝飾，茶具上的文化氣息已愈來(lái)愈濃厚。清代，茶具的制作更是進(jìn)入了色彩紛呈、空前絕后的時(shí)期。制作茶具的主要材料，陶制茶具和瓷制茶具則進(jìn)一步發(fā)展，形成了聞名世界的景德鎮(zhèn)瓷器和宜興紫砂陶器兩大系列。

古人喝茶對(duì)于茶杯很有講究，常言道“春宜牛眼杯，夏宜粟子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊種杯”?，F(xiàn)代人雖然沒(méi)那么講究了，但是由于有各類茶的存在，對(duì)于生活有精致打算的茶友們依然會(huì)傾向于選擇挑選不同的茶具來(lái)品飲不同的茶。那么，我們究竟該如何挑選茶具呢？

茶具的配備，除了關(guān)注器具本身，還應(yīng)關(guān)注器具的外表顏色。只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者協(xié)調(diào)，才能選配出完美的茶具。相比較而言，陶器的式樣選擇就沒(méi)有瓷器的多了，瓷器除了有白瓷，青瓷，黑瓷這三種主要顏色外，還配以形形色色的各種花紋魚紋，花色豐富，艷麗多端。

對(duì)于各類的茶，應(yīng)該選擇怎樣的茶具呢？
綠茶：綠茶的本質(zhì)特征是“水清茶綠”，對(duì)茶具要求最講究變化。沖泡時(shí)宜選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、孔隙度小、不易吸濕（香）的茶具為宜，如玻璃杯、薄胎瓷質(zhì)杯具等。

花茶：青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯、壺杯具。

紅茶：紅茶宜用白瓷沖泡，用玻璃杯賞湯，便于襯托它的“寶光、金暈、湯色紅艷”三特點(diǎn)。

白茶：沖泡白茶需要的水溫較高，宜選擇保溫性較佳的器具，茶具力求古樸、自然，以陶瓷、石器為上。

烏龍茶：紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯。

黑茶：黑茶可沖泡也可煎煮，當(dāng)配陶制茶具或較粗砂粒的紫砂茶具，借茶具的吸附性消去茶葉存放中形成的不好味道，使黑茶的優(yōu)點(diǎn)更加突出。

比較各種不同材質(zhì)的茶具

七大類別茶具的特征及如何挑選x0dx0a1、陶土茶具x0dx0ax0dx0a陶土茶具是指宜興制作的紫砂陶茶具。宜興的陶土，黏力強(qiáng)而抗燒。用紫砂茶具泡茶，既不奪茶真香，又無(wú)熟湯氣，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。x0dx0ax0dx0a宜興紫砂壺始于北宋，興盛于明、清。它的造型古樸，色澤典雅，光潔無(wú)暇，精美之作貴如鼎彝，有“土與黃金爭(zhēng)價(jià)”之說(shuō)。明代紫砂壺大師時(shí)大彬制作的小壺，典雅精巧，作為點(diǎn)綴于案幾的藝術(shù)品，更增添品茗的雅趣。他制作的調(diào)砂提梁大壺呈紫黑色，雜硇砂土，泛出星星白點(diǎn)，婉如夜空中的點(diǎn)點(diǎn)繁星，壺身上小下大，重心穩(wěn)定，是一種古樸雄渾的精品。紫砂壺是陶瓷家族中的驕子，它表里不施釉。據(jù)傳蘇東坡設(shè)計(jì)的一件樹(shù)提壺，取以自然的古青樹(shù)枝作為壺的把手，配以赭色瓜形壺身，刻上古樸的瓦當(dāng)和精妙的書法，清雅古樸，色彩對(duì)比也相得益彰，被歷代文人雅士視為有實(shí)用價(jià)值的珍品。x0dx0ax0dx0a紫砂壺的造型有；仿古，光素貨（無(wú)花無(wú)字），花貨（擬松、竹、梅的自然形象），筋囊（幾何圖案）。藝人們以刀作筆，所創(chuàng)作的書、畫和印融為一體，構(gòu)成一種古樸清雅的風(fēng)格。x0dx0ax0dx0a新中國(guó)成立后，紫砂壺藝術(shù)家有了用武之地。今天，不論是紫砂壺的造型還是質(zhì)感，都達(dá)到了相當(dāng)高的水平，被國(guó)際友人贊譽(yù)為“世間茶具稱為首”。大師顧景洲的“提璧壺”和“漢云壺”被列為國(guó)際交往的禮品。此外，我國(guó)還專門為日本消費(fèi)者設(shè)計(jì)了一種藝術(shù)茶具--橫把壺，按照日本人的愛(ài)好在壺面上雕刻以佛經(jīng)為內(nèi)容的精美書法，成為日本消費(fèi)者的品茗佳具。目前紫砂茶具品種已由原來(lái)的四五十種增加到六百多種。例如，紫砂雙層保溫杯，就是深受群眾歡迎的新產(chǎn)品。由于紫砂泥質(zhì)地細(xì)膩柔韌，可塑性強(qiáng)，滲透性好，所以用它燒成的茶具泡茶，色香味皆蘊(yùn)，夏天不易變餿，冬季放在爐上煮茶不易炸裂。x0dx0ax0dx0a茶具式樣繁多，如何評(píng)價(jià)一套茶具的優(yōu)劣？從總體上說(shuō)首先應(yīng)考慮它的實(shí)用價(jià)值，其次才是它的欣賞價(jià)值，即外觀的形態(tài)美。以壺為例，具體要求應(yīng)注意把握以下各點(diǎn):容積和重量比例恰當(dāng)，壺把提用方便，壺蓋周圍合縫，壺嘴出水流暢，造型、色地和圖案脫俗和諧，實(shí)用和藝術(shù)美得到融洽的結(jié)合，才算是完美的茶具。而宜興的紫砂茶具就具備了這些特點(diǎn)。x0dx0ax0dx0a2、瓷器茶具x0dx0ax0dx0a我國(guó)的瓷器茶具產(chǎn)生于陶器之后，按產(chǎn)品又分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個(gè)類別。x0dx0ax0dx0a（1）白瓷茶具x0dx0ax0dx0a白瓷茶具以色白如玉而得名。其產(chǎn)地甚多，有江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁門等。其中以江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名。白瓷，早在唐代就有“假玉器”之稱。北宋時(shí)，景德窯生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光潤(rùn)，白里泛青，雅致悅目，并有影青刻花、印花和褐色點(diǎn)彩裝飾。到元代發(fā)展了青花瓷茶具，幽靚典雅，不僅受到國(guó)內(nèi)人們的珍愛(ài)，而且還遠(yuǎn)銷海外。今天市面上流行的景德鎮(zhèn)白瓷青花茶具，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又開(kāi)發(fā)創(chuàng)制出許多新品種，無(wú)論是茶壺還是茶杯、茶盤，從造型到圖飾，都體現(xiàn)出濃郁的民族風(fēng)格和現(xiàn)代東方氣派。景瓷是當(dāng)今最為普及的茶具之一。x0dx0ax0dx0a（2）青瓷茶具x0dx0ax0dx0a青瓷茶具主要產(chǎn)于浙江、四川等地。浙江龍泉青瓷，以造型古樸挺健，釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器百花園中的一支奇葩，被人們譽(yù)為“瓷器之花”。龍泉青瓷產(chǎn)于浙江西南部龍泉縣境內(nèi)，是我國(guó)歷史上瓷器重要產(chǎn)地之一。南宋時(shí)，龍泉已成為全國(guó)最大的窯業(yè)中心。其優(yōu)良產(chǎn)品不但在民間廣為流傳，也是當(dāng)時(shí)皇朝對(duì)外貿(mào)易交換的主要物品。特別是藝人章生一、章生二兄弟倆的“哥窯”、“弟窯”產(chǎn)品，無(wú)論釉色或造型，都達(dá)到了極高的造詣。因此，哥窯被列為“五大名窯”之一，弟窯被譽(yù)為“名窯之巨擘”。x0dx0ax0dx0a哥窯瓷，以“胎薄質(zhì)堅(jiān)，釉層飽滿，色澤靜穆”著稱，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等，其中以粉青最為名貴。釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣，紋片大小相間的稱“文武片”，有細(xì)眼似的叫“魚子紋”，類似冰裂狀的稱“北極碎”，還有“蟹爪紋”、“鱔血紋”、“牛毛紋”等。這些別具風(fēng)格的紋樣圖飾，是釉原料的收縮系數(shù)不同而產(chǎn)生的，給人以“碎紋”之美感。x0dx0ax0dx0a弟窯瓷，以“造型優(yōu)美，胎骨厚實(shí)，釉色青翠，光潤(rùn)純潔”著稱，有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等，其中以粉青、梅子青為最佳。滋潤(rùn)的粉青酷似美玉，晶瑩的梅子青宛如翡翠。其釉色之美，至今世上無(wú)類。x0dx0ax0dx0a（3）黑瓷茶具x0dx0ax0dx0a黑瓷茶具產(chǎn)于浙江、四川、福建等地。在宋代斗茶之風(fēng)盛行，斗茶者們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為黑瓷茶盞用來(lái)斗茶最為適宜，因而馳名。據(jù)北宋蔡襄《茶錄》記載:“茶色白（茶湯色），宜黑盞，建安（今福建）所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，_之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！彼拇ǖ膹V元窯燒制的黑瓷茶盞，其造型、瓷質(zhì)、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下。浙江余姚、德清一帶也生產(chǎn)過(guò)漆黑光亮、美觀實(shí)用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一種雞頭壺，即茶壺的嘴呈雞頭狀，日本東京國(guó)立博物館至今還珍藏著一件“天雞壺”，視作珍寶。在古代，由于黑瓷兔毫茶盞古樸雅致，風(fēng)格獨(dú)特，而且磁質(zhì)厚重，保溫性較好，因此常為斗茶行家所珍愛(ài)。x0dx0ax0dx0a3、漆器茶具x0dx0ax0dx0a漆器茶具較著名的有北京雕漆茶具，福州脫胎茶具，江西波陽(yáng)、宜春等地生產(chǎn)的脫胎漆器等，均別具藝術(shù)魅力。其中尤以福州漆器茶具為最佳，形狀多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等多個(gè)品種，特別是在創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝后，更加絢麗奪目，逗人喜愛(ài)。x0dx0ax0dx0a4、玻璃茶具x0dx0ax0dx0a玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，品茶飲酒兼用而受人青睞。玻璃茶杯（或玻璃茶壺）泡茶，尤其是沖泡各類名優(yōu)茶，茶湯的色澤鮮艷，葉芽朵朵在沖泡過(guò)程中上下浮動(dòng)，葉片逐漸舒展亭亭玉立等，一目了然，可以說(shuō)是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞，別有風(fēng)趣。玻璃茶具價(jià)廉物美，最受消費(fèi)者的歡迎。其缺點(diǎn)是玻璃易碎，比陶瓷燙手。不過(guò)也有一種經(jīng)特殊加工稱為鋼化玻璃的制品，其牢固度較好，通常在火車上和餐飲業(yè)中使用。x0dx0ax0dx0a5、金屬茶具x0dx0ax0dx0a金屬茶具是用金、銀、銅、錫制作的茶具，古已有之。尤其是用錫做的貯茶的茶器，具有很大的優(yōu)越性。錫罐貯茶器多制成小口長(zhǎng)頸，蓋為圓筒狀，比較密封，因此防潮、防氧化、避光、防異味性能都好。至于金屬作為飲茶用具，一般評(píng)價(jià)都不高。在唐代宮廷中曾采用。1987年5月，我國(guó)陜西省扶風(fēng)縣皇家佛教寺院法門寺的地宮中，發(fā)掘出大批唐代宮廷文物，其中有一套晚唐僖宗皇帝李儇少年時(shí)使用的銀質(zhì)鎏金烹茶用具，計(jì)11種12件。這是迄今見(jiàn)到的最高級(jí)的古茶具實(shí)物，堪稱國(guó)寶，它反映了唐代皇室飲茶器具十分豪華。到了現(xiàn)代，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，金屬茶具基本上已銷聲匿跡。x0dx0ax0dx0a6、竹木茶具x0dx0ax0dx0a在歷史上，廣大農(nóng)村，包括茶區(qū)，很多人使用竹或木碗泡茶，它價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但現(xiàn)代已很少采用了。在我國(guó)的南方，如海南等地有用椰殼制作的壺、碗用來(lái)泡茶的，經(jīng)濟(jì)而實(shí)用，又是藝術(shù)欣賞品。用木罐、竹罐裝茶，則仍然隨處可見(jiàn)，特別是福建省武夷山等地的烏龍茶木盒，在盒上繪以山水圖案，制作精良，別具一格。作為藝術(shù)品的黃陽(yáng)木罐、二黃竹片茶罐，也是一種贈(zèng)送親友的珍品，并具實(shí)用價(jià)值。x0dx0ax0dx0a7、搪瓷茶具x0dx0ax0dx0a由于搪瓷茶具經(jīng)久耐用，攜帶方便，實(shí)用性強(qiáng)，在50年代～60年代我國(guó)各地較為流行，以后又為其他茶具所替代。x0dx0a另外，用玉石、水晶、瑪瑙為材料制作的茶具，歷史上曾有過(guò)，因器材制作困難，價(jià)格昂貴，少實(shí)用價(jià)值，主要是作為擺設(shè)，以顯示主人的富有，因此并不多見(jiàn)。x0dx0ax0dx0a茶具材料多種多樣，造型千姿百態(tài)，紋飾百花齊放。究竟如何選用，這要根據(jù)各地的飲茶風(fēng)俗習(xí)慣和飲茶者對(duì)茶具的審美情趣，以及品飲的茶類和環(huán)境而定。如東北、華北一帶，多數(shù)都用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷碗飲用。江蘇、浙江一帶除用紫砂壺外，一般習(xí)慣用有蓋瓷杯，直接泡飲。在城市也有用玻璃杯直接泡茶的。四川一帶則喜用瓷制的“蓋碗杯”飲茶，即口大底小的有蓋小花碗，下有一小茶托。茶與茶具的關(guān)系甚為密切，好茶必須用好茶具泡飲，才能相得益彰。茶具的優(yōu)劣，對(duì)茶湯質(zhì)量和品飲者的心情，都會(huì)產(chǎn)生直接影響。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在通行的各類茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具再次之。因?yàn)榇善鱾鳠岵豢欤剡m中，與茶不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沏茶能獲得較好的色香味；而且造型美觀，裝飾精巧，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。陶器茶具，造型雅致，色澤古樸，特別是宜興紫砂為陶中珍品，用來(lái)沏茶，香味醇和，湯色澄清，保溫性好，即使夏天茶湯也不易變質(zhì)。x0dx0ax0dx0a烏龍茶香氣濃郁，滋味醇厚。沖泡時(shí)，茶葉投放前，先以開(kāi)水淋器預(yù)溫；茶葉投放后隨即以沸水沖泡，并以沸水淋洗多次，以發(fā)茶香。因此沖泡烏龍茶使用陶器茶具最為適合。但陶器茶具的不透明性，沏茶以后難以欣賞壺中芽葉美姿是其缺陷，這對(duì)泡飲名茶就不適宜了。x0dx0ax0dx0a如果用玻璃茶具沖泡，如龍井、碧螺春、君山銀針等名茶，就能充分發(fā)揮玻璃器皿透明的優(yōu)越性，觀之令人賞心悅目。x0dx0ax0dx0a至于其他茶具，如搪瓷茶具，雖在欣賞價(jià)值方面有所不足，但也經(jīng)久耐用，攜帶方便，適宜于工廠車間、工地及旅行時(shí)使用。而塑料茶具，因質(zhì)地關(guān)系，對(duì)茶味亦有影響，除特殊情況臨時(shí)使用外，平時(shí)不適宜，尤其忌用塑料保溫杯沖泡高級(jí)綠茶，因此種杯長(zhǎng)期保溫，使茶湯泛紅，香氣低悶，出現(xiàn)熟湯味，必然大煞風(fēng)景。

求一茶具的名稱

茶則是漢族茶道六用之一，是漢族民間烹試茶時(shí)量取茶末入湯的量具。在茶道中，把茶從茶罐取出置于茶荷或茶壺時(shí)，需要用茶則來(lái)量取。
茶則作為漢族茶具的一種，在唐代已經(jīng)有了名分。陸羽
法門寺出土的唐代茶具
《茶經(jīng)·四之器》：“則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹、匕、策之類”，茶則的用途，就是用以將茶從茶葉罐中舀出，然后倒入茶壺、或茶盞中。則字的用法較為古典，所以陸羽在其后專門加注“則者，量也，準(zhǔn)也，度也”，意為準(zhǔn)則、原則、法則的意思，本義是標(biāo)準(zhǔn)、模范。則字古文字中作從鼎，從刀，而不是現(xiàn)代從貝從刀，是個(gè)會(huì)意字，其實(shí)是用刀在刻鼎的泥模的意思，也就是在制作鑄造用模子，于是由此衍生為模式或標(biāo)準(zhǔn)之意。則字動(dòng)名詞兩可，準(zhǔn)則、原則都是名詞，而秦詔版“法度量、則不壹”，就是作為動(dòng)詞用，意思是規(guī)范那些不統(tǒng)一的度量標(biāo)準(zhǔn)。（李姿筱提供）

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