杯洗的來(lái)歷要從茶洗說(shuō)起

杯洗的來(lái)歷要從茶洗說(shuō)起

現(xiàn)在我們常說(shuō)的杯洗，最早叫做“茶洗”?！安柘础?，原只是潮州工夫茶具的一個(gè)組成部分，如今是許多茶桌上不可或缺的茶器。

早在翁著《潮州茶經(jīng)》中所說(shuō)的茶洗，烹茶之家必備三個(gè)，一正二副。正洗用以浸茶杯，副洗一以浸沖罐，一以儲(chǔ)茶渣暨杯盤棄水。

由此我們可以看出，茶洗的使用場(chǎng)景多，非常實(shí)用，也不可缺失。

要講“茶洗”，還要從古人的洗茶習(xí)慣講起。那是明朝，人們喝茶之前都要先把茶葉洗洗。馮可賓的《岕茶箋》說(shuō)，烹茶之前，“先用上品泉水滌烹器，務(wù)鮮務(wù)潔；次以熱水滌茶葉。”也就是說(shuō)，他們用竹筷夾茶葉“反復(fù)滌蕩，去其塵土黃葉老梗使凈”，然后再放入壺中，蓋好燜一回，再用沸水沖瀹。

所以，明朝的時(shí)候，為滿足洗茶需要，專用工具“茶洗”應(yīng)運(yùn)而生。

據(jù)記載，當(dāng)時(shí)茶洗的形制，正是分上下層，上層是中間開有小孔的扁盤。顯而易見，潮州的茶洗，正是承延古人洗茶遺風(fēng)的正宗工具。經(jīng)過歷史的洗禮，茶洗保存下來(lái)，但明代那一套洗茶法，在工夫茶技藝中，卻已被“高沖、刮沫”所代替。也就是說(shuō)，通過高沖與刮沫，讓茶象征性地“洗”一下。漸漸地，茶洗又不斷地精簡(jiǎn)與演化，形成了建水與茶洗。

建水與茶洗不同之處在于建水配有蓋子。蓋子鏤空，倒水時(shí)可以讓水流到下面的砵里，在外面看不到廢水，這樣外觀上比較好看。蓋子還可以將茶葉過濾在外面，直接倒掉，可以防止下水道堵塞。

那么，如今的茶洗到底是什么樣子呢？

《潮州茶經(jīng)》中所說(shuō)的茶洗，形如大碗，深淺式樣甚多。

也就是說(shuō)，如今的茶洗款式與種類樣式都非常多，以大碗的形狀為常見款。

我們通常見到的茶洗，就是大碗型的。而且經(jīng)過歷史的演進(jìn)，如今的茶洗已經(jīng)不再是“洗茶”，而是更多地用來(lái)洗杯子、裝杯子等。

茶洗，告別了“洗茶”的初衷，如今茶洗的功能卻是多樣化的。

用途一，往往是拿來(lái)清潔茶葉，泡茶時(shí)將茶杯置于茶洗中，在客人面前開水沖洗，以示衛(wèi)生潔凈。

用途二，可用于裝上整潔干凈的茶杯，以備人數(shù)較多場(chǎng)合使用。

用途三，在茶室中，客人用過的杯子收納回茶洗，加足夠的水先浸泡，避免留下茶漬，便于清洗。

用途四，在茶桌上用來(lái)裝茶渣與棄水。

其它用途，在茶桌上搭配成套的茶具，用來(lái)插花做花藝，或者用來(lái)裝果盤。

以茶洗心，心如明鏡。茶洗，也能給人寧?kù)o，給人清冽，給人平實(shí)，給人以哲思。而人的內(nèi)心惟有淡泊，才能寧?kù)o。

茶道的具體步驟

工具：茶壺、隨手泡、茶盤、茶托、茶池（茶海）、茶洗、茶杯（品茗杯、功道杯、聞香杯）、茶針、茶勺、茶夾x0dx0ax0dx0a茶壺（紫砂壺），是泡茶的咯；隨手泡，是煮水的；茶盤，是沏茶時(shí)用來(lái)放茶杯的。茶托，是客人面前用來(lái)放茶杯的；茶池，是放在茶盤下面用來(lái)放洗杯的廢水；茶洗，是一個(gè)大碗，用來(lái)洗茶杯的；品茗杯，是用來(lái)喝茶用的；功道杯，是在斟茶前，要把茶水從茶壺倒入公道杯，之后才倒入品茗杯的。聞香杯，是用來(lái)暖手和聞茶香的；茶針，用來(lái)通壺嘴；茶勺，是用來(lái)裝茶葉的；茶夾，就是用來(lái)夾住茶杯，進(jìn)行洗茶杯等工作。x0dx0ax0dx0a步驟：溫壺，燙杯，裝茶，高沖，蓋沫，淋頂，洗茶，洗杯，分杯，低斟，奉茶、聞香、品茗。x0dx0ax0dx0a首先點(diǎn)火煮水，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。x0dx0ax0dx0a將茶葉放入茶壺中，多少以占其容積之七分為宜?！盀觚埲雽m”x0dx0ax0dx0a沸水沖入茶壺中，“高山流水”，即高處直接沖入，使開水有力地沖擊茶葉，之后蓋沫（將溢出壺頂?shù)呐菽稳ィ按猴L(fēng)拂面”。x0dx0ax0dx0a蓋好壺蓋，以沸水淋于壺上。即對(duì)茶壺進(jìn)行淋頂?！爸叵聪深仭眡0dx0ax0dx0a第一壺茶為洗茶——“若琛出浴”，不喝，沸水倒入壺中，迅速倒出。x0dx0ax0dx0a以初沏之茶澆沖杯子。稱：洗杯。x0dx0ax0dx0a第二壺茶，就可以準(zhǔn)備斟茶了。“玉液回壺”——將壺中茶倒入公道杯，為使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。x0dx0ax0dx0a用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放于茶盤。x0dx0ax0dx0a將茶分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。此過程稱為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。x0dx0ax0dx0a主人將斟畢的茶，雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。x0dx0ax0dx0a將茶倒入品茗杯（將品茗杯扣在聞香杯上，一指扣品茗杯，兩指夾聞香杯，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)。），輕嗅聞香杯中的余香。x0dx0ax0dx0a最后，就可以品茗了，用三指取品茗杯（大指和二指捏杯兩端，中指托杯底），分三口輕啜慢飲。——“三龍護(hù)鼎”。

茶洗的正確使用

茶洗的正確使用用途有：茶葉清洗、整理茶杯、裝廢水。

1、茶葉清洗

首先就是需要將茶葉放入到茶杯當(dāng)中，然后再將裝有茶葉的茶杯放在茶洗里面，慢慢的將開水注入到茶杯當(dāng)中，將茶杯裝滿之后就能夠?qū)㈦s質(zhì)全部泡出來(lái)，起到清潔的作用。

2、整理茶杯

有時(shí)候遇到家里客人比較多的話，為了讓茶杯的擺放起來(lái)更加整齊，所以都會(huì)將茶杯放在茶洗里面擺放好，需要使用的時(shí)候直接取出來(lái)就可以了。

3、裝廢水

因?yàn)椴柘吹娜萘勘容^大的，所以也可以專門用來(lái)盛放廢水和散落的茶葉渣渣，用茶筆將出面清洗干凈，隨后將多余的廢水、茶渣等放入到茶洗當(dāng)中，保證桌面和茶杯的清潔美觀。

茶洗和茶盂的區(qū)別：用途、器型不同

1、茶洗一般是寬口的，矮樁的，這件茶具用來(lái)將一些客人的杯子放在里面，平時(shí)呢，放入清水，隨時(shí)有客人來(lái)，就在茶洗里面，將原本已經(jīng)洗好的杯子拿出來(lái)，直接就可以使用。

2、茶盂可以相當(dāng)于痰盂或者是茶渣桶的作用，只不過它的器型較高，將喝茶的過程中所產(chǎn)生的一些廢水倒入其中。

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