變革中的明清茶具

變革中的明清茶具

明朝初期，明太祖朱元璋因團(tuán)茶的制作勞民傷財(cái)在洪武二十四年下詔廢除團(tuán)茶，而采用葉茶進(jìn)貢。從此，中國(guó)的茶具也隨之發(fā)生了根本性的變化，最終形成了簡(jiǎn)單方便、重在享受飲茶天然樂趣的茶具系列。

明代飲茶方式有兩種：一種把條形葉茶放在瓷瓶里加水煎煮，等火候適當(dāng)即可注入茶杯飲之；第二種是把茶葉放在茶杯中，直接用熱水點(diǎn)之，名為撮泡。不管是壺煎還是撮泡，較之前代都簡(jiǎn)便多了，還原了茶葉的自然天性。明代文震亨《長(zhǎng)物志》曰：“吾朝所尚（指條形散茶）又不同，其烹試之法，亦與前人，然簡(jiǎn)便異常，天趣備悉，可謂盡茶之真味矣?！?/p>

由于茶葉不再碾末沖點(diǎn)，以前的碾、磨、羅、筅等茶具棄而不用，除茶焙、茶籠、湯瓶、茶瓶（貯茶罐）、茶爐等輔助茶具保留外，唱主角的變成茶壺和茶盞（明清以后多稱茶杯）而已，這個(gè)固定組合一直沿用至今。

貯茶器具

由于條形葉茶比餅茶更易受潮，所以明代對(duì)貯茶器具要求更高。明代的貯茶采用焙貯結(jié)合的方法，先把新茶放在茶焙里置火盆之上焙干，然后將貯茶的陶甕也烘干，內(nèi)填若干層箬葉片，將焙干冷卻后的茶葉放入陶甕，其上再放置若干箬葉片。最后，用烘干的六、七層宣紙?jiān)猱Y口，并壓以厚重干木板。由于適宜儲(chǔ)存茶葉，所以當(dāng)時(shí)貯茶大多采用的是宜興紫砂陶甕，日常隨飲隨取的也有用景德鎮(zhèn)窯小瓷罐。

洗茶器具

洗茶一說(shuō)，始聞?dòng)诿鞔?。由于用條形葉茶直接煎泡而飲，茶中的灰塵與雜質(zhì)是必須去除的，所以誕生了洗茶器具。明代文震亨曰：“茶洗以砂為之，制如碗式，上下二層。上層底穿數(shù)孔，用洗茶，沙垢皆從孔中流出，最便”由此可見，明代的茶洗是紫砂制的諸葛碗式，區(qū)別就是上層穿了細(xì)孔而已。也有將茶洗制成扁壺式，“中加一盎，鬲而細(xì)竅，其底便過(guò)水漉沙?！比欢鞔牟柘磳?shí)物至今未見，實(shí)為一大遺憾。

飲茶器具

明代飲茶對(duì)茶壺更為講究。紫砂由于具有良好的透氣性和吸水性，“不奪香，又無(wú)熟湯氣”而成為壺中主流。特別明代中晚期涌現(xiàn)出大批制壺名家，其制壺“不務(wù)研媚而樸雅堅(jiān)栗，妙不可思”而頗受文人青睞。除了紫砂，瓷茶壺和錫壺也較為常見。其中制錫大家有趙良璧、歸復(fù)初、黃元吉等。其壺“模范百出而精雅絕倫一時(shí)，高流貴尚之?！薄耙还抟蛔ⅲ瑑r(jià)五、六金”由此可見美壺在當(dāng)時(shí)的受重視程度。

明代的茶盞也發(fā)生變化。厚粗的黑釉盞退出了茶具舞臺(tái)，取而代之的是晶瑩如玉的白釉盞。屠隆《考盤余事》曰：“宣廟（宣德朝）時(shí)有茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用。蔡君謨?nèi)〗ūK，其色紺黑，似不宜用?！备咤サ摹蹲裆斯{》里也說(shuō)：“茶盞惟宣窯壇盞為最，質(zhì)厚白瑩，樣式古雅次則嘉窯（嘉靖朝）心內(nèi)茶字小盞為美。欲試茶色貴白，豈容青花亂之?！泵鞔俑G白釉茶盞除了上流社會(huì)能使用外，民間并不多見。當(dāng)時(shí)老百姓使用的還是一般的白釉盞，其次就是日本茶人稱為“染付”的青花茶碗或北方窯茶碗。至于當(dāng)時(shí)出口歐洲、名聞天下的德化白瓷大多數(shù)是佛像等雕塑，鮮有茶具者。

總而言之，由于明代高度發(fā)達(dá)手工業(yè)而制造出的茶具，砂瓷金銀錫鉛竹木無(wú)一不精、無(wú)一不雅，當(dāng)時(shí)就受到文人墨客的大力追捧，具有相當(dāng)高的藝術(shù)價(jià)值和收藏價(jià)值。

清代的飲茶習(xí)慣跟明代沒什么區(qū)別，由于生產(chǎn)力的提高，茶的產(chǎn)量也進(jìn)一步增加，飲茶風(fēng)俗更加普遍。因此清代的茶具更趨向平民化，也呈現(xiàn)出民族性、地區(qū)性的差異。不同民族在經(jīng)過(guò)幾百年散茶飲用的積累后，逐漸形成了各民族的飲茶文化，形成了獨(dú)特的茶俗和茶具。中原漢民族地區(qū)的茶具則表現(xiàn)出更加豐富多彩的特征。

瓷器茶具

清代特別是清早期瓷器的發(fā)展達(dá)到了一個(gè)歷史高峰。除了沿?zé)鞔那嗷?、五彩、斗彩、白釉、豆青等各種茶具，還新創(chuàng)粉彩、琺瑯彩、仿生釉等名品（圖十）。瓷器茶具真正進(jìn)入千家萬(wàn)戶，成為一種居家必備的器物。值得一提的是康熙時(shí)期始創(chuàng)的蓋碗茶具（圖十一），開了一代先河，沿用至今從未間斷。蓋碗又名“焗盅”，由蓋、碗、托三位一體組合而成。蓋碗的作用之一是防塵和凝香，其次是止溢和防燙。品茶時(shí)，主客左手持托右手拿蓋，輕輕撥開浮在茶湯上的茶葉細(xì)啜慢品，充分體現(xiàn)了中華茶文化溫雅謙和、從容大方的儒家思想精髓。清代的陶瓷茶葉罐產(chǎn)量也是相當(dāng)可觀，型釉各異、美不勝收（圖十二至十四）。而始見于明萬(wàn)歷的茶食拼盆，發(fā)展到清代也是豐富多彩，令人嘆為觀止（圖十五、十六）。由于茶葉的大量出口及精良的陶瓷燒制技藝，清代的外銷瓷茶具數(shù)量也是相當(dāng)龐大，這種圖案上帶有西洋風(fēng)格的茶具反映了中外交流的文化史，越來(lái)越受瓷器愛好者的關(guān)注。

紫砂及其它茶具

紫砂仍然是清代茶具的一個(gè)重要分支。由于制作水平的提高及紫砂的淘練更加細(xì)膩，再加上文人的積極參與，紫砂作為高雅的藝術(shù)品，也給后人留下了不可多得的寶貴遺產(chǎn)。錫茶具在清代繼續(xù)使用，涌現(xiàn)出象沈存周、盧葵生、朱堅(jiān)等制錫高手。錫茶葉罐有防潮、避光等優(yōu)點(diǎn)，在民間屢見不鮮。除此之外，竹木牙角各種材質(zhì)的廣泛應(yīng)用也是清代茶具的特點(diǎn)：如海南椰殼雕，內(nèi)宮匏制茶具，另外福建的脫胎漆茶具，四川的竹編茶具也是很有特色。

明清時(shí)期的茶具，就像百花齊放、爭(zhēng)奇斗艷的春天，讓中華的茶文化錦上添花、絢爛多彩！

茶具制作的新高度是什么時(shí)期

清代
明清清茶條具講究精工細(xì)作，注重裝飾，茶具上的文化氣息已愈來(lái)愈濃厚。清代，茶具的制作更是進(jìn)入了色彩紛呈、空前絕后的時(shí)期。制作茶具的主要材料，陶制茶具和瓷制茶具則進(jìn)一步發(fā)展，形成了聞名世界的景德鎮(zhèn)瓷器和宜興紫砂陶器兩大系列。

明清時(shí)期被稱為茶器“雙星”的是（）

明清時(shí)期被稱為茶器“雙星”的是（）

A.瓷器陶器

B.瓷器紫砂

C.陶器紫砂

D.銀器瓷器

正確答案：B

明清時(shí)期的茶文化發(fā)展特點(diǎn)

明清時(shí)期，這種傳統(tǒng)的茶學(xué)、茶業(yè)及至茶文化，因?yàn)榻?jīng)過(guò)宋元的社會(huì)動(dòng)蕩，而發(fā)生了很大的變化，也形成了自己的特色。下面是我精心為你整理的明清時(shí)期的茶文化發(fā)展特點(diǎn)，一起來(lái)看看。

明清時(shí)期的茶文化發(fā)展特點(diǎn) 1、明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展

⑴茶類的新發(fā)展

宋元時(shí)期，除貢茶仍然采用團(tuán)餅茶外，散茶在民間俗飲已經(jīng)得到了較廣泛的普及。但明朝初期，貢茶仍然采用福建的團(tuán)餅，后來(lái)，明太祖朱元璋認(rèn)為，進(jìn)貢團(tuán)餅茶太"重勞民力"，決意改制，下令罷造"龍團(tuán)"，改進(jìn)芽茶。明太祖的詔令，在客觀上，對(duì)進(jìn)一步破除團(tuán)餅茶的傳統(tǒng)束縛，促進(jìn)芽茶和葉茶的蓬勃發(fā)展，起到了有力的推動(dòng)作用。明朝茶業(yè)在技術(shù)革新、各種茶類的全面發(fā)展以及名茶的繁多上形成了自己的時(shí)代特色。

⑵生產(chǎn)加工技術(shù)的不斷完善

據(jù)有關(guān)資料顯示，明清時(shí)期在原有的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了不少新的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)。有如明末清初方以智《物理小識(shí)》中記到"種以多子，稍長(zhǎng)即移"。說(shuō)明在明朝，有的地方除了直播以外，還采用了育苗移栽的方法。到康熙年間的《連陽(yáng)八排風(fēng)土記》中，已有茶樹插枝繁殖技術(shù)。此外，在清代閩北一帶，對(duì)一些名貴的優(yōu)良茶樹品種，還開始采用了壓條繁殖的方法。

在茶園管理方面，明清時(shí)期在耕作施肥，種植要求上更加精細(xì)，在抑制雜草生長(zhǎng)上和茶園間種方面，都有獨(dú)到之處。此外，在掌握茶樹生物學(xué)特性和茶葉采摘等方面，在明清時(shí)也有了較大的提高和發(fā)展。從制茶技術(shù)看，元代《王禎農(nóng)書》所載的蒸青技術(shù)，雖已完整，但尚粗略，明代時(shí)，制茶炒青技術(shù)發(fā)展逐漸超過(guò)了蒸青方法。

⑶品類的多樣化

由于工藝技術(shù)的改進(jìn)，各地名茶的發(fā)展也很快，品類日見繁多。宋代時(shí)的知名散茶寥寥無(wú)幾，文獻(xiàn)中提及的只有日注、雙井、顧渚等幾種。但是，到了明代，僅黃一正的《事物紺珠》一書中輯錄的"今茶名"就有97種之多，絕大多數(shù)屬散茶。

明清兩朝在散茶，葉茶發(fā)展的同時(shí)，其它茶類也得到了全面發(fā)展。包括黑茶、花茶、青茶和紅茶等。

青茶，也稱烏龍茶，是明清時(shí)首先創(chuàng)立于福建的一種半發(fā)酵茶類。紅茶創(chuàng)始年代和青茶一樣，也無(wú)從查考，從現(xiàn)存的文獻(xiàn)來(lái)看，其名最先見之于明代中葉的《多能鄙事》一書。到了清代以后，隨茶葉外貿(mào)發(fā)展的需要，紅茶由福建很快傳到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地區(qū)，還形成了工夫小種、白毫、紫毫、選芽、漳芽、蘭香和清香等許多名品。2、明清茶文化的發(fā)展

由于茶類和新的生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，明清茶葉生產(chǎn)方式和茶葉飲用方式發(fā)生了很大的變化，飲茶對(duì)人們的生活觀念的影響也越來(lái)越明顯。明清時(shí)期的茶文化的發(fā)展中，最引人注目的是茶葉沖泡方法的藝術(shù)性和茶具的獨(dú)特性及茶館的普及性。

⑴品飲方式的藝術(shù)性

明清時(shí)期品茶方式的更新和發(fā)展，突出表現(xiàn)在飲茶藝術(shù)性的追求。明代興起的飲茶沖瀹法，是基于散茶的興起，散茶容易沖泡，沖飲方便，而且芽葉完整，大大增強(qiáng)了飲茶時(shí)的觀賞效果。明代人在飲茶中，已經(jīng)有意識(shí)地追求一種自然美和環(huán)境美。明人飲茶藝術(shù)性，還表現(xiàn)在追求飲茶環(huán)境美，這種環(huán)境包括飲茶者的人數(shù)和自然環(huán)境。當(dāng)時(shí)對(duì)飲茶的人數(shù)有"一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶"之說(shuō)，對(duì)于自然環(huán)境，則最好在清靜的山林、儉樸的柴房、清溪、松濤，無(wú)喧鬧嘈雜之聲。

⑵追求飲茶的器具之美

明代散茶的興起，引起沖泡法的改變，原來(lái)唐宋模式的茶具也不再適且了。茶壺被更廣泛地應(yīng)用于百姓茶飲生活中，茶盞也由黑釉瓷變成了白瓷和青花瓷，目的是為了更好地襯托茶的色彩。除白瓷和青瓷外，明代最為突出的茶具是宜興的紫砂壺。紫砂茶具不僅因?yàn)殄嫹ǘd盛，其形制和材質(zhì)，更迎合了當(dāng)時(shí)社會(huì)所追求的平淡、端莊、質(zhì)樸、自然、溫厚、閑雅等的精神需要。紫砂壺的制造出現(xiàn)了許多名家，如時(shí)大彬、陳遠(yuǎn)鳴等，并形成了一定的流派，最終形成了一門獨(dú)立的藝術(shù)。因而說(shuō)，紫砂藝術(shù)的興起，也是明代茶葉文化的一個(gè)豐碩果實(shí)。

清代以來(lái)，在我國(guó)南方的廣東、福建等地盛行工夫茶，工夫茶的興盛也帶動(dòng)了專門的飲茶器具。如銚，是煎水用的水壺，以粵東白泥銚為主，小口甕腹;茶爐，由細(xì)白泥制成，截筒形，高一尺二、三寸;茶壺，以紫砂陶為佳，其形圓體扁腹，努嘴曲柄大者可以受水半斤，茶盞、茶盤多為青花瓷或白瓷，茶盞小如核桃，薄如蛋殼，甚為精美。

⑶茶館的普及

明清之際，特別是清代，中國(guó)的茶館作為一種平民式的飲茶場(chǎng)所，如雨后春筍，發(fā)展很迅速。清代是我國(guó)茶館的鼎盛時(shí)期。據(jù)記載，就北京有名的茶館已達(dá)30多座，清末，上海更多，達(dá)到66家。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館的發(fā)達(dá)也不亞于大城市，如江蘇、浙江一帶，有的全鎮(zhèn)居民只有數(shù)千家，而茶館可以達(dá)到百余家之多。

茶館是中國(guó)茶文化中的一個(gè)很引人注目的內(nèi)容，清代茶館的經(jīng)營(yíng)和功能特色有以下幾種:飲茶場(chǎng)所，點(diǎn)心飲食兼飲茶，聽書場(chǎng)所。除了上面幾種情況外，茶館有時(shí)還兼賭博場(chǎng)所，尤其是江南集鎮(zhèn)上，這種現(xiàn)象很多。再者，茶館有時(shí)也充當(dāng)"糾紛裁判場(chǎng)所"。"吃講茶"，鄰里鄉(xiāng)間發(fā)生了各種糾紛后，雙方常常邀上主持公道的長(zhǎng)者或中間人，至茶館去評(píng)理以求圓滿解決。如調(diào)解不成，也會(huì)有碗盞橫飛，大打出手的時(shí)候，茶館也會(huì)因此而面目全非。

明清時(shí)期茶文化的品茶藝術(shù) 明清時(shí)期品茶方式的更新和發(fā)展，突出表現(xiàn)在飲茶藝術(shù)性的追求。明代興起的飲茶沖瀹法，是基于散茶的興起，散茶容易沖泡，沖飲方便，而且芽葉完整，大大增強(qiáng)了飲茶時(shí)的觀賞效果。明代人在飲茶中，已經(jīng)有意識(shí)地追求一種自然美和環(huán)境美。明人飲茶藝術(shù)性，還表現(xiàn)在追求飲茶環(huán)境美，這種環(huán)境包括飲茶者的人數(shù)和自然環(huán)境。當(dāng)時(shí)對(duì)飲茶的人數(shù)有"一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶"之說(shuō)，對(duì)于自然環(huán)境，則最好在清靜的山林、儉樸的柴房、清溪、松濤，無(wú)喧鬧嘈雜之聲。

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