如何使用蓋碗正確地泡茶和喝茶,

如何使用蓋碗正確地泡茶和喝茶,

魯迅先生在《喝茶》一文中寫(xiě)有“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然泡了以后，色清而味甘，微香而小苦，有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福，但這須在靜坐無(wú)為的時(shí)候的。”

蓋碗被稱(chēng)作“三才碗”。三才指的是：天、地、人也就是對(duì)應(yīng)的蓋，碗，托。

語(yǔ)出自《易傳系辭下》中：“有天道焉，有人道焉，有地道焉。兼三才而兩之，故六。六非它也，三才之道也。”蓋為“天”，碗為“人”。

其實(shí)到了晚明清初的時(shí)候，蓋碗才加進(jìn)了托，托是防燙手的，仔細(xì)想想也不一定，比如喝茶的時(shí)候如果燙手，那喝起來(lái)肯定是燙嘴的，所以為什么還要拿起來(lái)喝呢。

所以托存在的意義，更多是一種儀式感。

托盞最初出現(xiàn)在貴族家庭，到了明清也是上層社會(huì)的用具。諸多茶器里蓋碗是最難使用的，因?yàn)槎Y儀、講究頗多。要用兩只手，動(dòng)作得緩慢從容，看上去優(yōu)雅氣質(zhì)畢露，其實(shí)是害怕貴重的碗摔破。

而上流社會(huì)，或者時(shí)間充裕的人，就喜歡玩這種看上去既高雅又有些技術(shù)門(mén)檻的東西，為生活奔波的平民輕易學(xué)不會(huì)，貴族就有歸屬感了。

當(dāng)然到了現(xiàn)代，只要想喝茶的都可以隨喜好買(mǎi)茶器，高興了買(mǎi)一套名窯燒制的茶具，不高興用玻璃杯用塑料杯也一樣美滋滋。

但是更多茶葉、茶具發(fā)燒友對(duì)于茶器、蓋碗的熱情仍然沒(méi)有消退，他們?nèi)匀挥行┚髲?qiáng)的保留著喝茶的那份儀式感。

說(shuō)到了儀式感就要聊一聊蓋碗茶的禮儀了。

一聊到這個(gè)話題總有人邀87版紅樓夢(mèng)里的林妹妹來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)閯≈杏幸粋€(gè)鏡頭就是迎春喝茶的時(shí)候用蓋碗的蓋撇了浮茶，而黛玉初進(jìn)榮國(guó)府，是客人，便省去了撇茶這個(gè)動(dòng)作。客場(chǎng)如果撇茶就是在暗示主人的茶不好。

不僅如此，蓋碗的不同放法也有不同的含義。

如果去成都的茶館，茶館里的堂倌看到蓋碗的擺法就能明白客人的意思，就像多年的好友，根本不用說(shuō)一句話，十分有趣。

大家可以來(lái)猜猜看，以下蓋碗的擺法分別有什么含義。

將碗蓋斜搭于杯托邊沿，很多人都會(huì)用這種擺法。

但是如果在茶館喝茶，這是在提醒堂倌：“我這該續(xù)水了?！?/p>

在蓋紐上置一塊小石頭或者小葉子，暗示：暫時(shí)離開(kāi)，一會(huì)兒回來(lái)接著品茶；將蓋碗蓋子倒置，斜插于杯托之上，它的意思是：需要賒賬；最后，將蓋碗倒置，斜插于茶水中，就表示：已喝好，可以收拾茶具啦。

到這里就結(jié)束啦，這些有趣的姿勢(shì)你都學(xué)會(huì)了嗎？

正確的蓋碗泡茶方法

正確的蓋碗泡茶方法

蓋碗是一種瓷質(zhì)的碗，是我國(guó)古老的器具。又簡(jiǎn)稱(chēng)三才碗。由蓋、碗、托組合而成，“蓋為天，托為地，碗為人，取天地人三才之意”。瓷質(zhì)表面光滑，可以繪畫(huà)各種圖案，使蓋碗美觀大方。蓋碗作為茶具，用蓋碗泡茶可以很方便直接的就可以看到茶湯色、葉底情況。很多人喜歡用蓋碗泡茶。

用蓋碗泡茶也是工夫茶的一種，要經(jīng)過(guò)清潔茶具，洗茶，投茶，沖水，刮杯，出湯等步驟，這種工夫茶可以成為表演，具有觀賞性。蓋碗是我國(guó)的一種知名器具。它能泡幾乎所有的茶類(lèi)，而且不會(huì)有一只蓋碗只能泡一種茶的情況。

蓋碗泡綠茶和烏龍茶的性質(zhì)區(qū)別較大，泡茶用的茶具也應(yīng)當(dāng)有所不容。綠茶葉質(zhì)嬌嫩，適合用玻璃杯沖泡;而烏龍茶葉片較大，用紫砂壺泡才能揮發(fā)出它的.香氣和滋味。但這兩種茶遇到蓋碗，產(chǎn)生了奇妙的一致性，綠茶可以用蓋碗泡，烏龍茶也可以，紅茶、黃茶、白茶也都可以。

泡綠茶不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水過(guò)燙，因?yàn)闀?huì)破壞綠茶的嫩葉，茶葉被燙熟，香氣散掉，味道也老而苦澀。蓋碗是瓷做的，保溫性一般，也能散熱，所以用蓋碗泡綠茶，只要水溫不高，出湯快，一樣能品嘗到滋味鮮美的茶湯。烏龍茶比較耐泡，蓋碗內(nèi)放入茶，然后沖入沸水，再加上蓋子，熱氣保留在蓋碗里，烏龍茶的香味在里面慢慢散發(fā)，堆積，一開(kāi)蓋，只覺(jué)蘭花香撲鼻，瓷蓋上也沾上了鐵觀音的香氣。

【蓋碗泡茶禮節(jié)】

1、在泡茶前先說(shuō)出準(zhǔn)備好的茶葉種類(lèi)，并詢問(wèn)客人要喝什么茶。隨之簡(jiǎn)要介紹要沖泡的茶葉的名稱(chēng)、產(chǎn)地、品質(zhì)。

2、切忌當(dāng)著客人的面潑茶水，因?yàn)檫@個(gè)動(dòng)作很不禮貌，代表送客、趕對(duì)方走的意思。

3、小指不指人，小指要自然輕松，不能指著別人。永遠(yuǎn)記住，用手指指向別人是一種很不禮貌的行為!

除了一些必要的蓋碗禮儀外，用蓋碗泡茶還有一個(gè)問(wèn)題就是燙手!如何解決呢?

1、一只不燙手的蓋碗是基礎(chǔ)，選擇蓋碗碗沿比較外撇，注水的最高位置，離蓋碗邊緣有一段較大的距離。這樣器型的蓋碗，即使注滿水，捏著邊緣也不會(huì)太燙。

2、注水量，注水不能過(guò)多，以在碗壁的七、八分處為宜。沖水太滿，碗沿受熱面積大，倒茶時(shí)會(huì)非常容易燙到手。

3、三點(diǎn)一線要注意，拿起蓋碗時(shí)，要使大拇指、食指、中指盡量在一條直線上，蓋碗要拿穩(wěn)，倒茶時(shí)用拇指和中指拿住蓋碗兩側(cè)口沿上，食指按在蓋紐上，壓住茶蓋，不偏不歪。拿蓋碗時(shí)，手勢(shì)控制好蓋碗，垂直向下沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩倒進(jìn)杯內(nèi)。

蓋碗它不僅是茶具，同時(shí)也具有收藏價(jià)值。

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如何用蓋碗泡好一道茶？

選擇最好的水。茶中 百分之九十九是水，所以重要的是要考慮一下你用來(lái)釀造的水，用熱水沖洗蓋碗，蓋碗一旦有了溫度，準(zhǔn)備茶葉，從水壺里往葉子里滴幾滴水。這釋放出茶的香氣和滋味，欣賞茶味十足。這個(gè)過(guò)程也建議有經(jīng)驗(yàn)的泡茶者如何控制溫度、時(shí)間等，沏茶。當(dāng)涉及到輸液時(shí)，水溫和浸泡時(shí)間與使用的水和茶葉的質(zhì)量一樣重要。

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