鐵壺?zé)莶枵嬗心敲瓷駟?

現(xiàn)在是冬天，身邊很多的朋友都喜歡用鐵壺煮茶喝。除此之外，他們泡茶也喜歡用老鐵壺來燒水沖泡，說這樣燒出來的水水溫更高，并且含鐵豐富，對人身體好。真的是這樣嗎？

用老鐵壺泡茶，也不算是少見了。作為一種煮水器具，鐵壺也在被更多的茶友接受。但是有市場的產(chǎn)品就或多或少的免不了炒作。就像上圖所看到的一樣，由于受利益的驅(qū)使，一些商家在對老鐵壺的介紹中，經(jīng)常提到它的一些特殊功效，比如能夠提高水溫，蓄熱能力強(qiáng)；還可以軟化水質(zhì)，形成“山泉效應(yīng)”；或者說鐵壺受熱后會釋放出大量的二價鐵，能補(bǔ)充人體所需的鐵元素等等。在這些噱頭之下，越來越多的茶友對老鐵壺趨之若鶩。

鐵壺能提高水溫嗎？

首先，要知道什么是沸點(diǎn)。沸點(diǎn)就是液體沸騰時的溫度，是液體的飽和蒸氣壓與外界壓強(qiáng)相等時的溫度。相同液體的沸點(diǎn)，會隨外界壓力的變化而改變。（看看槍槍物理知識不錯吧）

能改變水的沸點(diǎn)的，只有壓力，就是指當(dāng)?shù)氐拇髿鈮?。所以水的沸點(diǎn)和燒水壺的材質(zhì)沒有任何關(guān)系。如果水中有大量的溶解成分，也可以升高沸點(diǎn)，但是從鐵壺中溶解到水里的那點(diǎn)鐵幾乎可以忽略不計，不然最后豈不是連壺都會燒沒了？

而商家經(jīng)常標(biāo)榜的“鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度更高，比一般不銹鋼隨手泡高出2～3℃”。這種情況是因?yàn)橛行╇姛崴畨刈詣涌販氐奶l溫度設(shè)定低于沸點(diǎn)，使得水其實(shí)并沒有沸騰。不管是用什么材質(zhì)的壺?zé)?，加熱后開水的溫度都是一樣的。

還有所謂的“蓄熱能力”，其實(shí)就是水壺的保溫性，這取決于壺的傳熱系數(shù)和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵壺散熱速度還更快。

鐵壺?zé)苘浕|(zhì)？

網(wǎng)上流傳和商家所說的“鐵壺煮過的水因?yàn)橛卸r鐵離子，所以會出現(xiàn)山泉效應(yīng)”、“鐵壺煮過的水可以軟化水質(zhì)”。其實(shí)仔細(xì)想想，就會發(fā)現(xiàn)這只不過是商家用來營銷的噱頭。

先不討論鐵壺能放出多少鐵離子，就算它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬，是由其中的鈣鎂離子決定的，任何將水軟化的操作，都是去除鈣鎂離子，和鐵離子沒有關(guān)系，所以鐵壺?zé)簿筒豢赡堋败浕|(zhì)”。是否會因?yàn)橛卸r鐵離子就會有山泉水的效果，缺乏科學(xué)的證實(shí)。

鐵壺?zé)苎a(bǔ)鐵嗎？

人體是需要補(bǔ)鐵的，補(bǔ)的也的確是二價鐵。但鐵壺?zé)艹龅亩r鐵，并不一定就像所說的有那么大量。而且用鐵壺?zé)鰜淼乃疀_泡茶葉，二價鐵離子會與茶葉中的茶多酚等物質(zhì)結(jié)合，形成新的復(fù)合物。對人體補(bǔ)鐵的幫助就會變得微乎其微。甚至還會消耗掉茶葉中有益的多酚物質(zhì)。

所以鐵壺?zé)艹龅蔫F元素，是很難被人體吸收的，或者說效果非常的微小。

鐵壺?zé)械蔫F離子，可以促進(jìn)多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這也是我們不排斥鐵壺的原因。

我們并非抵制用鐵壺?zé)畞砼莶琛Ｆ鋵?shí)，老鐵壺除了燒水的功能，也算得上是一種工藝品。如果因其文化內(nèi)涵而賣出高價，也算是買賣雙方你情我愿的事情。但為了炒作而憑空捏造出特殊功效，從而將老鐵壺賣出幾百元到上萬元不等的價格，就是屬于過分吹噓，欺騙消費(fèi)者的行為了。

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