茶文化與陶瓷茶具

茶文化與陶瓷茶具

入明，飲茶之風(fēng)更盛，深入家家戶戶，飲茶習(xí)俗與唐宋時(shí)截然不同。

明洪武二十四年，朱元璋下詔禁止碾造團(tuán)餅茶，改芽茶以進(jìn)。由此，宋元時(shí)已出現(xiàn)的芽茶在全國各地廣為推行。飲茶習(xí)俗得以革新，一改唐、宋以來流行的煎、點(diǎn)末茶的飲法，為煎、泡芽茶（散茶）的新飲法，此后，全面進(jìn)入芽茶（散茶）階段而逐漸定型。

從制茶方法到品飲方式以及飲茶用具都變化一新。

明孫大授《茶譜外集》云：

“茶品，與《茶經(jīng)》稍異，今烹制法亦與蔡、陸諸前人不同?！?/p>

明人制茶，將新采茶去老葉及梗，入廣鍋炒，焙干制成芽茶。

明人飲茶重茶品，水品，茶具，環(huán)境，茶侶等等，文化內(nèi)蘊(yùn)豐厚。

明德源《茶錄》載：

“茶之妙，在乎始選之精，藏之得法，泡之得宜?！?/p>

明人飲茶方式，既有文人崇尚，保留唐、宋傳統(tǒng)遺風(fēng)的投芽茶于壺煎、煮的“煎茶”，

明陳師猶《茶考》云：

“烹茶法唯蘇吳得之，以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)，加淡金黃色香味清馥，過此而色赤不佳矣?！?/p>

亦有流行于民間的“點(diǎn)茶”撮泡法。

《茶考》云：

“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)茶，名為撮泡?！?/p>

還有投芽茶于熱壺，用沸水點(diǎn)注，“稍俟茶水沖和，然后分釃布飲”的壺泡法。

明人飲茶有“茶其十六器”與“總貯茶器七具”之說，其中以注春（茶壺）、啜香（茶盞、甌）、苦節(jié)君（煮茶爐）為茶具中三主器，三主器中的茶壺、茶甌（盞）既是飲具又是清賞品，尤為品茶之人所看重。

品茶，先品色，茶色“以青翠為勝，濤以蘭白為佳”，綠色茶湯用白盞盛之，愈顯其清雅之美，令人心曠神怡。白盞必成為飲茶之上品。

明屠隆《考槃?dòng)嗍隆酚洠?/strong>

“宣廟時(shí)有茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用。蔡君謨?nèi)〗ūK：其色紺黑似不宜用?！?/p>

明高濓《遵生八箋》：

“茶盞惟宣窯壇盞為最，質(zhì)厚白瑩，樣式古雅。有等宣窯印花白甌，式樣得中而瑩潤如玉。次則嘉窯心內(nèi)茶字小盞為美，欲試茶色貴白，豈容青花亂之?！?/p>

明許次紓《茶疏》：

“茶甌其在今日純白為佳,間貴于小，定窯最貴，不易得矣。宣、成、嘉靖俱名窯，近日仿造間亦可用，次用其正回青，必揀圓整，勿用呰窳。”

由上述可知，明人品茶重白盞，定窯品為貴，宣窯白盞為最，成化、嘉靖白釉盞及回青盞皆可用。建窯黑盞與景德鎮(zhèn)青花盞不易用。

1984年江西景德鎮(zhèn)珠山御廠故址出土有永樂白釉茶盞與盞托，茶盞作宋定窯斗笠碗式，口11.4厘來，高4.1厘來，體小秀雅。當(dāng)是出于“定窯最貴，不易得矣”的仿效之作,反映了明初上層社會(huì)茶具文化中的好古、賞古之尚。故宮博物院收藏有宣德白釉盞，敞口，腹壁淺弧式，瘦底，小圈足，底心尖狀凸起，形似雞心，俗稱雞心碗，制作工整，式樣精妙。嘉靖回青小盞為罕見之器，撇口，腹壁凹弧線漸內(nèi)收，內(nèi)圈足，造型別致。

品茗所用之壺，《茶考》記：

“每至山寺有解事僧烹茶如吳中，置瓷壺二小甌于案，全不用果奉客，隨意啜之，可謂知味而雅致者矣。”

這里所述的以瓷壺煎茶奉客的品茗活動(dòng)，在明中晚期的畫家唐寅《事茗圖卷》，文征明《品茶圖軸》，丁云鵬《玉川煮茶圖》中都有真切的描繪。

圖卷所畫的瓷壺有提梁式、曲柄式。與之對(duì)照故宮博物院藏品，有萬歷五彩花鳥紋提梁壺，通高20，口徑8.8，底徑11.5厘米，另有隆慶青花團(tuán)龍紋提梁壺，高31，口徑10.7，底徑15.5厘米。

除此之外，尚有紫砂器。

文震亨《長物志》云：

“壺以砂者為上，蓋玩不奪香，又無熟湯氣?！?/p>

《茶疏》云：

“供春最貴，第形不雅亦無差，小者時(shí)大彬所致，又太小若得受水半升，而形制古法者取以注茶，更為適用?！?/p>

顯而易見，自明中期以來，用景德鎮(zhèn)瓷壺與宜興紫砂做茶具漸成風(fēng)尚。

由于紫砂陶土質(zhì)樸膩實(shí)，又無土氣，所制砂壺經(jīng)久耐用，茶味香淳，宜貯存，且以本色泥為飾，久經(jīng)滌拭則“自發(fā)暗然之光，入手可鑒，此為書房雅供?！鄙皦厥綐印肮艠泔L(fēng)雅，茗具中的幽野之趣”備受文人雅仕所推崇，因此，明、清時(shí)期紫砂壺的藝術(shù)風(fēng)格，蘊(yùn)蓄著文人崇尚的高潔、幽野，風(fēng)雅之美的趣味。

紫砂壺的制作，非始于明，1976年宜興羊角山發(fā)現(xiàn)了宋代紫砂龍窯，伴有六方形執(zhí)壺、龍首流圓腹執(zhí)壺和提梁壺的殘器出土，可視為明、清紫砂壺器之濫觴。但由于宋代崇尚“斗茶”重黑盞，飲末茶重白、青白釉盞，故而紫砂壺如曇花一現(xiàn)。卻為明代制壺奠定了基礎(chǔ)。

入明以后飲茶習(xí)俗的變異，促使宜興紫砂茶具脫穎而出。當(dāng)?shù)厝≈槐M，用之不竭的優(yōu)質(zhì)砂泥，則為其與饒瓷抗衡提供了豐厚的物質(zhì)條件。明中期以后制壺名家輩出，供春、時(shí)鵬、李養(yǎng)心、董翰、趙梁、元暢，時(shí)大彬、李仲芳、徐友泉、陳仲美、陳用卿等等。其中以時(shí)大彬最有名。時(shí)大彬制砂壺的特點(diǎn)與功績是:一方面完備了紫砂工藝，對(duì)調(diào)泥土別有心得;開創(chuàng)了調(diào)砂的顆粒效果；與文士交往，以合雅聚之要求，把茶壺精雅化。

傳世文物中的時(shí)大彬紫砂壺為數(shù)不多。故宮博物院收藏的大彬款紫砂執(zhí)壺，體大，腹圓，腹兩側(cè)置對(duì)稱管狀曲流與曲柄，蓋鈕作錢形鏤空，內(nèi)置一泥球，動(dòng)時(shí)作響，壺身一側(cè)豎刻行書“江上清風(fēng)，山中明月”下首丁丑年大彬。通高27.5，口徑13.7，底徑15.5厘米。紫泥堅(jiān)硬色黑，有極細(xì)小“石榴皮”點(diǎn)。

南京博物院藏時(shí)大彬提梁壺，通高20.9，口徑9.5厘米，圓腹下碩，腹一側(cè)置曲流，肩兩側(cè)連起拱式提梁。此二器，皆制作工精、造型典雅，氣勢宏大，可見大彬早年作品之一斑。

大彬砂壺除圓腹者外，尚有方形腹、圓腹三足式和扁圓式。1968年江都丁溝鎮(zhèn)曹氏墓出土一件六方形執(zhí)壺，通高11，口徑5.7，底徑8.5厘米，底部有大彬楷書款。故宮博物院藏有剔紅紫砂胎大彬款執(zhí)壺，壺身作四方形，置對(duì)稱曲式方流與曲柄，紫砂胎外剔紅，底刻大彬款。

1984年無錫甘露鄉(xiāng)肖塘華師伊墓出土大彬款紫砂壺一件，通高11.3，口徑8.4，腹徑10.7厘米，直口、圓唇、球腹、曲流、圜柄、三乳足。蓋面塑貼四云頭紋，器表有淺黃色小顆粒微微凸起，俗稱“石榴皮”，壺柄下方陰刻“大彬”楷款。此壺體小，古樸雅致，當(dāng)屬大彬晚期的作品。1985年無錫河下王光熙墓出士一件直流扁圓腹執(zhí)壺，底有大彬款。以上所列大彬砂壺，造型各異，但都端莊渾厚，樸素?zé)o華，正是“凡所制壺不務(wù)妍媚，而樸雅堅(jiān)致，妙不可思?！笔巧虾玫牟杈?。

陶瓷茶具哪個(gè)品牌好？

大家也都知道中國是一個(gè)茶葉大國，茶葉文化在我國盛行了已經(jīng)有幾千年了，所以品茶是我們很多中國人的喜好。說到品茶我們就得去了解一下茶具了，因?yàn)椴杈叩倪x擇也會(huì)影響到茶葉的味道。隨著人們對(duì)茶葉文化的不斷傳播，市場上出現(xiàn)了很多種材質(zhì)的茶具，其中最受歡迎的茶具就是陶瓷茶具了，陶瓷茶具外觀精美，泡出的茶也非常地美味，那么大家陶瓷茶具有哪些品牌嗎?接下來小編給大家介紹幾個(gè)品牌吧!

陶瓷茶具哪個(gè)牌子好?

1、?金灶

廣東海利集團(tuán)有限公司創(chuàng)建于1989年,注冊(cè)資金5000萬元,是一家專業(yè)研發(fā)和規(guī)?；a(chǎn)水產(chǎn)、水族養(yǎng)殖器材、花園用品、園林器械及電子茶具、電磁爐產(chǎn)品的國家高新技術(shù)企業(yè)。

　　2、?漢唐

漢唐人深入挖掘中國茶文化的精髓，研究“木”、“石”及“陶瓷”的文化特質(zhì)，不斷開發(fā)以花梨木、紅檀木、綠檀木、黑檀木、雞翅木等高檔進(jìn)口木材為主要材質(zhì)的、經(jīng)中國傳統(tǒng)手工工藝處理的種類豐富的、富有文化內(nèi)涵的各類茶器具。

3、?天福

天福系由世界茶王李瑞河先生于1993年在中國大陸創(chuàng)辦的茶專業(yè)公司。天福茗茶，在大陸精耕十?dāng)?shù)寒暑，已成為集茶葉加工、銷售、科研、文化、旅游為一體的全方位茶業(yè)品牌。在營銷模式上，公司采取多品牌策略，品牌包括[天福]、[天福天心]、[丹峰]和[安可李]，以占據(jù)中國傳統(tǒng)中式茶產(chǎn)品市場的各個(gè)細(xì)分市場。

　　4、?華藝

江蘇藝興紫砂陶股份有限公司(江蘇省宜興紫砂工藝二廠)創(chuàng)建于1980年，位于舉世聞名的陶都——宜興，宜興陶瓷十強(qiáng)企業(yè)。占地6.6萬平方米，建筑面積4萬余平方米，現(xiàn)有50M、60M液化氣隧道窯各一座，120M輥道窯一座，四孔推板窯二座，擁有先進(jìn)的陶瓷生產(chǎn)設(shè)備。

　　5、?茗匠

福建茗匠竹藝科技有限公司位于福建省連城縣工業(yè)園區(qū)(省級(jí))，下設(shè)福建茗匠竹藝科技有限公司連城分公司、福建政和茗匠工藝禮品有限公司及政和茗匠茶業(yè)發(fā)展有限公司3個(gè)全資子公司。

　　6、?恒福

廣州市恒福茶業(yè)有限公司成立于1998年，總部設(shè)立于廣州珠江新城富力盈隆廣場，擁有“恒福”、“東道”兩個(gè)知名品牌，是一家集茶具、茶葉及相關(guān)茶產(chǎn)品創(chuàng)新、生產(chǎn)、銷售與服務(wù)為一體的綜合型公司。

以上的這七大茶具品牌都是非常有名氣的，特別是這些品牌的陶瓷茶具，相信平時(shí)喜歡飲茶的人一定聽說過這些茶具品牌吧!經(jīng)常飲茶對(duì)我們的身體有很大的益處，而且與此同時(shí)還傳承了我們的優(yōu)秀茶葉文化。所以小編建議大家在工作之際可以品一品茶，就當(dāng)是緩解一下平時(shí)的工作壓力。當(dāng)然了除了以上的陶瓷茶具品牌之外大家還可以去了解其他品牌的茶具。

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什么樣的茶具最受人們歡迎？

我認(rèn)為紫砂壺茶具最受人們歡迎。因?yàn)樗兄?dú)特的雙重氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，暑天過夜茶也不餿，且泡茶不失原味；使用越久越氣韻溫雅，討人喜愛。愛茶之人、懂茶具之人都會(huì)首選紫砂壺來泡茶。紫砂壺的吸附性也是一大特色，長久泡茶的紫砂壺，即便注入白開水也可得茶香！自古就被稱為“泡茶圣器”。 紫砂茶具不僅因?yàn)轱嬘梅椒ǘ劽湫沃坪筒馁|(zhì)，更受愛茶之人喜愛，多有高尚、優(yōu)雅、休閑之意。

紫砂是一種介于陶器與瓷器之間的陶瓷制品，其特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)致密，接近瓷化，強(qiáng)度較大，顆粒細(xì)小， 斷口為貝殼狀或石狀，但不具有瓷胎的半透明性。紫砂茶具始于宋代，到了明代，由于橫貫各文化領(lǐng)域溯流的影響，文化人的積極參與和倡導(dǎo)、紫砂制造業(yè)水平提高和即時(shí)沖泡的散茶流行等多種原因，逐漸走上了繁榮之路，一直流行至今。?

紫砂茶具的特點(diǎn)如下較多，如：泡茶不失原味，色香味皆蘊(yùn)，能使茶葉溶解得完全，使茶水更加濃郁。紫砂器使用的時(shí)間越長，器身就越光亮，這是因?yàn)椴杷旧碓跊_泡過程中也可以養(yǎng)壺。愛茶之人因這一特點(diǎn)更多傾向于選擇他。紫砂器的冷熱急變性好，即可以放到火上燒，也可以在微波爐中使用而不會(huì)爆裂。保溫，若使用提攜無燙手之感。壺體能吸收茶的香氣，用常沏過茶的紫砂壺偶爾不放茶葉，其水也有茶香味。紫砂壺的泥色與經(jīng)常沖泡的茶葉有關(guān)，泡紅茶時(shí)茶壺會(huì)由紅棕色變成紅褐色，經(jīng)常泡綠茶時(shí)，砂壺會(huì)由紅棕色變成棕褐色。壺色富于變化頗耐人尋味。它獨(dú)特的透氣性能，使用其泡茶不易變味，而且隔夜茶也不會(huì)餿，這是它最大的特點(diǎn)。

唐代的茶文化基本介紹

飲茶在盛唐時(shí)期出現(xiàn)了空前的盛況，王公朝士，無不飲者，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗。下面是我精心為你整理的唐代的茶文化基本介紹，一起來看看。

唐代的茶文化基本介紹 茶是中國的“國飲”，也是世界三大軟飲料之一。據(jù)考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法。唐時(shí)飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，推動(dòng)了唐代茶文化的形成和發(fā)展。唐皇宮每年4月也舉辦盛大的“清明茶宴”，法門寺地宮1987年出土的13件金銀茶器，就是唐代皇帝供奉的。

“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶。”中唐時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成?！恫杞?jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。

唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道?！恫杞?jīng)》是個(gè)里程碑。干百年來，歷代茶人對(duì)茶文化的各個(gè)方面進(jìn)行了無數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后，茶才大行其道，因此具有劃時(shí)代的意義

唐時(shí)期“茶道”的出現(xiàn)表明，飲茶已不僅僅是一種生活方式，還是一種境界，一種修身養(yǎng)性的方式。

唐代的茶文化起源 李白詩云：“金樽清酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢”，他告訴了我們，好酒配好樽、美食配好器才能相得益彰。同樣的，“茶”與“瓷”作為中國傳統(tǒng)文化的典型代表， 兩者之間其實(shí)就是文化與器用之間的相互依存與發(fā)展。茶文化“興于唐，盛于宋”幾乎成為行內(nèi)共識(shí)，作為茶文化歷史發(fā)展中的最重要載體，茶具在唐代得到了飛躍的發(fā)展，可以說，唐代不僅是真正意義上的茶文化的發(fā)源時(shí)期，同時(shí)也是瓷器從純粹的“器用”走向“審美”的蛻變起點(diǎn)。

唐代飲茶方式與今人有很大不同

中國先民喝茶的起緣可以追溯到漢代，有關(guān)茶具的文字記載，最早見之于西漢王褒的《僮約》，其中有“烹茶盡具”的文字。長沙西漢馬王堆墓出土的貯茶器具“貫 筒”，也證明了這一點(diǎn)。事實(shí)上，到了兩晉南北朝時(shí)期，茶才真正以文化面貌出現(xiàn)。雖然出現(xiàn)的時(shí)間很長，但在唐代以前，先民們喝茶也只不過是將鮮葉投入水中做 羹飲，用飯碗、酒爵之類的器皿代用即可，對(duì)于茶具并不講究。

自唐代開始，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，江南地區(qū)茶葉種植面積擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量大幅度提高，茶葉消費(fèi)也與日俱增。茶葉消費(fèi)推動(dòng)了茶器的生產(chǎn)和發(fā)展，并出現(xiàn)了專用茶器。如湖南出土一件長沙窯唐代青釉瓷碗，碗內(nèi)底有一“茶”字，陜西西安出土青釉瓷壺，上有“老尋家茶社瓶七月一日買”，茶具的設(shè)置因茶事的興盛而日漸完善。

中唐時(shí)，不但茶具門類齊全，而且講究茶具質(zhì)地，注意因茶擇具。但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同，以致有許多茶具是今人未曾見到過的。這些器具陸羽曾在 《茶經(jīng)·四之器》中作了詳盡記述，其中包括了風(fēng)爐、笤、炭撾、竹夾、紙囊、碾、羅合等整套共28件茶具。除此之外，唐代封演編撰的小說集《封氏聞見記》也 曾描述道：“城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！边@證明唐代都市多有茶肆，可見唐代飲茶的興盛之況。

禁酒令和《茶經(jīng)》促進(jìn)了飲茶風(fēng)尚

唐朝時(shí)期國力強(qiáng)盛，大膽開放，人民生活富裕充足，這些都給茶文化的發(fā)展提供了前提條件，并將其提升到了藝術(shù)的層面。

當(dāng)時(shí)，唐統(tǒng)一全國后國力強(qiáng)盛，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得到快速發(fā)展。茶樹種植面積大增，茶葉產(chǎn)量大幅度提高，政府因此將茶作為征稅對(duì)象，還在顧渚設(shè)立貢茶院，專門派人加工 貢茶。而隋朝開鑿的京杭大運(yùn)河大大加強(qiáng)了南北貿(mào)易，茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易消費(fèi)大大增加。政府“禁酒令”的實(shí)施使酒的價(jià)格變得昂貴，人們轉(zhuǎn)而以茶代酒，促進(jìn)了飲茶風(fēng)尚的傳播。

并且茶事過程要表現(xiàn)中庸之道，因此茶道可以陶冶情操、修身養(yǎng)性。為此文人逸士、僧侶道人皆喜歡飲茶，并將自己的審美情趣和價(jià)值 觀念融入其中。著名文學(xué)家陸龜蒙喜愛品茶，隱居甫里時(shí)，每年收取新茶做租稅用以品鑒，還因此編寫出《品第書》。陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得茶道大行于世，對(duì) 后世茶文化的發(fā)展有著根本性的影響。

在中國飲茶活動(dòng)的興起和廣為流布的唐朝，中日之間各種交流十分頻繁，入唐禮佛求法的日僧絡(luò)繹不絕。他們 入鄉(xiāng)隨俗，耳濡目染，寺院里茶煙茶鼓茶湯融入了他們參禪悟道的生活，切身感受著“茶煙裊裊籠禪榻”的中國飲茶文化。在他們學(xué)成歸國以后，大力傳播茶文化， 中國唐代的飲茶法和陶瓷茶器也隨之傳入日本，催生了日本平安時(shí)代的飲茶風(fēng)尚和陶瓷茶器文化，也奠定了日本茶道文化發(fā)展的基礎(chǔ)，影響持續(xù)至今。

佼佼者是越窯青瓷碗和邢窯白瓷碗

1987 年，陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了一套大唐系列茶器，做工精細(xì)，造型優(yōu)美，質(zhì)地細(xì)膩，佼佼者就是越窯青瓷碗和邢窯白瓷碗，堪稱是茶器中的國寶，集中表現(xiàn)了唐代 茶器的興盛。事實(shí)上，唐代的茶具從質(zhì)地看，可分為金銀瓷石玻璃等多種，甚至出現(xiàn)了以器具質(zhì)地為茶湯命名的講究，金銀為器的稱為“富貴湯”，琢玉為器的稱為 “碧秀湯”，瓷器飲茶稱為“壓一湯”，其中以瓷器茶器最為盛行。

在唐代，茶盞的，為時(shí)人所常用。特別是邢窯白瓷碗，然而陸羽認(rèn)為越窯茶碗最 好，最適合飲茶。他認(rèn)為：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。……越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶做白紅之色，邢州瓷白，茶色紅;壽州 瓷黃，茶色紫;洪州瓷褐，茶色黑;悉不宜茶?！?/p>

陸羽在書中還曾為我們描述了唐代茶碗的標(biāo)準(zhǔn)，即“口唇不卷，底卷而淺，受半升以下”。唐代半 升約為我們現(xiàn)在的270毫升。除了越窯和邢窯茶器，值得一提的還有湖南岳州窯。岳州窯自南北朝到盛唐一直以燒制青瓷聞名，晚唐在其影響下出現(xiàn)了燒制釉下紅 綠彩瓷器的長沙窯，主要以出口中東地區(qū)為主。

飲茶方式有煮茶和煎茶、庵茶

唐代，尤其是陸羽的《茶經(jīng)》問世之前人們的飲茶方式 通常是煮茶，它的大概步驟是這樣的：把茶葉(主要是茶餅)掰碎然后拿到火上去烤，烤到茶葉干了、紅了之后磨碎倒進(jìn)瓷瓶里，接下來燒水，并在水開之前往鍋里 加入蔥、姜、大棗、橘皮、鹽等各色神奇佐料，水開后，把茶末倒進(jìn)水里，跟佐料一起煮，名曰“茗粥”。

而到了陸羽的時(shí)候，他認(rèn)為這種方法煮出 的茶“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”。他提倡茶的原味，因此改良后的煎茶道(更講究茶自身的風(fēng)味，也更講究技巧)流行開來，煮茗粥的方法逐漸被取代，現(xiàn)代 民間喜愛的打油茶、擂茶等則為原始煮茶遺風(fēng)。煎茶法的用茶是餅茶。餅茶經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末，再進(jìn)行煎茶。先將茶餅復(fù)烘 干燥，謂之“炙茶”。等茶葉冷后，再取出打碎，碾成粉末狀，再羅細(xì)，篩下茶即成待烹的茶末。

唐代飲茶除煮茶和煎茶法外，還有庵茶。將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用的，稱庵茶。在唐代，庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮茶圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。