廖寶秀：明清時期的散茶和泡茶

圖為：明仇英《東林圖》局部，描繪了明代文人品茶場景

明洪武二十四年（1391年），明太祖朱元璋因團茶的制作工序勞民傷財、耗費奢靡，下令廢團茶，改喝葉茶（散茶）。這是我們茶文化發(fā)展史上一次劃時代的改變。從此之后，中國人喝茶的方法，就從唐宋以來的打茶、末茶，改為了泡茶，延續(xù)至今，已500多年。

圖為：甜白茶鐘（明永樂）

圖為：白釉暗龍花茶鐘（明嘉靖）

喝餅茶、團茶時必不可少的器具茶臼、茶碾、茶磨、茶羅、茶筅、茶勺等等都消失不見了。茶碗的尺寸也開始變小，明、清的時候，喝茶用的茶碗口徑是12公分，茶鐘口徑是10公分。因為不再需要打茶，為呈現(xiàn)茶沫湯花效果的黑釉茶盞也不流行了。明代新興的泡茶器皿是宜興紫砂或者朱泥茶壺，以及白瓷茶鐘（茶杯）。這種壺、杯的基本搭配組合，一直沿用至今。

圖為：宜興紫砂梨皮壺（明）

因為泡茶法是直接把茶葉投入茶壺，用沸水沖泡，那么茶壺的材質(zhì)、大小、好壞，都會影響茶味。因此明人特別講究茶壺，認(rèn)為紫砂壺最好，“既不奪香，又無熟湯氣”。喝茶的茶杯則講求用白瓷，因為白瓷能看茶色。明代繪畫上面畫的茶器，大部分都是白瓷茶杯，也有不少是青花或者五彩，但是內(nèi)壁大多是白瓷，就是這個道理。

圖為：明唐寅《事茶圖》局部

到了清代，茶的飲法和茶器形制基本都沿襲明代，沒有大的變化。不過，康雍乾三朝皇帝非常愛好飲茶，清朝最盛時期的茶器，在釉色、裝飾技法方面，有了新的突破。譬如說琺瑯彩瓷，以及一些單色釉，可以說達(dá)到了歷史的高峰。

圖為：宜興胎畫琺瑯花卉紋茶碗（清康熙）

圖為：琺瑯彩五色西番花紅地茶碗（清雍正）

圖為：霽青茶壺（清雍正）

圖為：磁胎畫琺瑯節(jié)節(jié)長春綠地茶碗一對（清雍正）

圖為：磁胎畫琺瑯節(jié)節(jié)雙喜白地茶壺一對（清雍正）

圖為：磁胎畫琺瑯彩西番花黑地茶鐘（清乾隆）

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