茶界大忽悠之日本老鐵壺

茶界大忽悠之日本老鐵壺

茶（器）行業(yè)是一個(gè)炒作日漸頻繁的主市場(chǎng)，日本“老鐵壺”一把燒水的鐵壺，幾萬(wàn)算是平常，幾十萬(wàn)也不罕見(jiàn)，在某拍賣中，甚至出現(xiàn)了近百萬(wàn)的天價(jià)（當(dāng)然絕大部分是智商稅）。

先不說(shuō)這些“老鐵壺”到底老不“老”（現(xiàn)在的做舊技術(shù)啊，連盜墓賊都能騙過(guò)），或者本來(lái)就產(chǎn)自浙江永康中國(guó)五金城（全中國(guó)百分之九十九的鐵壺可能來(lái)自那里）。就算這些“老鐵壺”是真的工藝品甚至古董吧，因?yàn)樘砑恿巳毡緫?zhàn)國(guó)、幕府、大名之類的“文化內(nèi)涵”，賣出什么樣的價(jià)格，也都是愿打愿挨的事情。不過(guò)，為了炒作的需要捏造出“特殊功效”“健康效果”，就應(yīng)該算是忽悠了。

在對(duì)老鐵壺的介紹中，經(jīng)常提到這些特殊之處：1、能夠提高水溫，而且蓄熱能力強(qiáng)。2、軟化水質(zhì)，夠釋放出二價(jià)鐵離子，形成山泉效應(yīng)。3、鐵壺受熱后會(huì)釋放出大量的二價(jià)鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補(bǔ)充人體所需的鐵元素。

然而，這三條“特殊之處”都是忽悠。

首先，燒水能夠達(dá)到的溫度是當(dāng)?shù)厮姆悬c(diǎn)。而水的沸點(diǎn)由當(dāng)?shù)氐拇髿鈮簺Q定，跟燒水壺用什么樣的材質(zhì)沒(méi)有關(guān)系。雖然在熱力學(xué)中，如果水中有大量的溶解成分，也能夠升高沸點(diǎn)，但是能夠從鐵壺遷移到水里的那點(diǎn)鐵實(shí)在是少得可憐，距離影響水的沸點(diǎn)還有千萬(wàn)里的距離。通常說(shuō)的鐵壺能夠達(dá)到的溫度比自動(dòng)控溫的電熱水器高，只有一種可能，就是自動(dòng)控溫的跳閘溫度設(shè)定低于沸點(diǎn)，從而使得水其實(shí)并沒(méi)有達(dá)到沸騰。不管是用什么材質(zhì)的壺，只要放到火上去燒，開(kāi)水的溫度都是一樣的。

至于“蓄熱能力”，取決于壺的傳熱系數(shù)和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱系數(shù)要更大也就是說(shuō)，在如果壺壁是同樣的厚度，那么鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的“蓄熱能力強(qiáng)”，不過(guò)是一種心理感覺(jué)而已。何況，如果要比“蓄熱能力”，這些會(huì)降溫的壺與具有保溫設(shè)計(jì)的電水壺更是不可同日而語(yǔ)。

各種茶有不同的適宜溫度來(lái)沖泡，并非一味的溫度越高越好。比如綠茶，就需要遠(yuǎn)低于沸騰溫度的水溫。而傳說(shuō)中老鐵壺“適合”的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在“老鐵壺”的圣地日本并非主流。要說(shuō)日本人發(fā)明“提高水溫”的鐵壺，是為了去沖泡并不需要高溫沖泡的茶，實(shí)在是有點(diǎn)匪夷所思。

其次，關(guān)于“軟化水質(zhì)”“釋放出二價(jià)鐵離子，形成山泉效應(yīng)”。且不說(shuō)鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無(wú)法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無(wú)助于它們的減少，也就不可能“軟化水質(zhì)”。所謂“山泉效應(yīng)”，是一個(gè)不知所云的概念。礦泉水有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定義是“鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項(xiàng)或多項(xiàng)超過(guò)規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)”。鐵并不在其中也就是說(shuō)，能否釋放出二價(jià)鐵離子，都跟礦泉水搭不上邊。

第三，或許是對(duì)愛(ài)好者很有號(hào)召力的一點(diǎn)，“受熱后放出大量的二價(jià)鐵”“補(bǔ)充人體需要的鐵元素”。人體的確需要一些鐵，大多數(shù)人也的確是處于缺鐵狀態(tài)，如果一種飲品能夠補(bǔ)充鐵，甚至可以算得上“功能飲品”。然而，且不說(shuō)“受熱后放出大量二價(jià)鐵”的“大量”到底是多大，即使放出來(lái)了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會(huì)與二價(jià)鐵離子結(jié)合，形成“鐵-多酚復(fù)合物”。在復(fù)合物中，二價(jià)鐵被氧化成三價(jià)鐵。不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來(lái)，通常說(shuō)的那些“茶的活性成分”，主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出“大量二價(jià)鐵”，結(jié)果卻是“不僅鐵不能被吸收，還把本來(lái)的活性成分給拐帶跑了”，簡(jiǎn)直可以用“偷雞不成還蝕了一把米”來(lái)形容。

當(dāng)然，鐵壺?zé)?，多少?huì)有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對(duì)于茶，也可能產(chǎn)生一定的影響。比如，它本身可以促進(jìn)多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這對(duì)于茶是好是壞，取決于個(gè)人的主觀感受，就不能用科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷。只要個(gè)人喜歡，也無(wú)可厚非。在泡茶中，一般是使用軟水，盡量減少水中的礦物質(zhì)離子對(duì)茶的影響。如果鐵壺?zé)畮?lái)的鐵離子能對(duì)茶的外觀、風(fēng)味和口感有提高的話，那可以算是與“軟水沖茶”反其道而行之了。

當(dāng)然不排除你對(duì)鐵壺的鐘愛(ài)，就如紹興人對(duì)臭豆腐的鐘愛(ài)，別人眼中的臭貨、丑物在你眼中就如珍寶，這就夠了。

日本新鐵壺和老鐵壺工藝有區(qū)別嗎

用心回答：日本的新鐵壺和老鐵壺的工藝是沒(méi)有太多的差距，老鐵壺好新鐵壺怎么去區(qū)分?多年的經(jīng)驗(yàn)分享給大家：老鐵壺日本一般很少有堂口會(huì)去模仿，一般去模仿老鐵壺，會(huì)在鐵壺表面標(biāo)注出來(lái)文字，告訴你我這鐵壺是復(fù)刻品。老鐵壺還要看器型，看看是不是那個(gè)年的鐵壺，再看銹跡，老鐵壺銹是有內(nèi)往外銹，浮于表面的銹是短時(shí)間形成。再看看鐵壺是砂鑄還是蠟鑄，查資料看當(dāng)時(shí)這把壺是砂鑄還是蠟鑄，來(lái)幫助區(qū)分。國(guó)內(nèi)的日本老鐵壺少之又少，選購(gòu)慎重。希望可以幫助你，希望采納，不懂再問(wèn)。

日本盛榮堂鐵壺如何分辨真假

前面兩個(gè)回答的有病吧。。。好好問(wèn)收藏的事情發(fā)什么神經(jīng)。。。
1. 底部裝響片
注意看有些鐵壺底部會(huì)有三片左右的鐵片，可能還有點(diǎn)生繡，不過(guò)您不要嫌它臟，因?yàn)檫@正是釜師精心制作的響片，因?yàn)橛羞@種響片所以鐵壺才會(huì)有悅耳的聲響.
2. 底部故意有凹陷
感覺(jué)上這比較像現(xiàn)代的技法，一般而言具有傳統(tǒng)的鑄廠或是由釜師手工制作的鐵壺底部都會(huì)故意留點(diǎn)凹陷，所以您也不要以為底部破了，就是因?yàn)橛羞@個(gè)凹陷，所以依火的大小就會(huì)產(chǎn)生不同的聲響，十分有趣。
3. 蓋的鳴叫
一般而言，這種技法好像多在南部鐵壺出現(xiàn)，有個(gè)規(guī)則，首先壺嘴的根部較低，壺體感覺(jué)上呈圓筒狀，其中壺底比蓋口寬，此外，蓋子較薄，有這幾個(gè)條件后，水沸騰時(shí)內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生壓力水蒸氣會(huì)往上升，然后從蓋口噴出，此時(shí)壺蓋就會(huì)與壺體產(chǎn)生敲打的響聲，不過(guò)此種壺打開(kāi)壺蓋時(shí)要小心，因?yàn)樗魵馍仙?，所以容易燙手，壺主曾經(jīng)有過(guò)痛苦經(jīng)驗(yàn)，差點(diǎn)打破鐵壺。
老鐵壺的收藏
此問(wèn)題有許多因素需考量，例如對(duì)古董品的認(rèn)定，對(duì)鐵壺的喜好程度等。
首先，關(guān)于古董品的認(rèn)定，目前臺(tái)灣市面上所標(biāo)榜的老鐵壺，大概都是昭和前后的作品，即1925年前后。大概有80年左右歷史的鐵壺，在臺(tái)灣就可當(dāng)做是古董品，但在日本所謂古董的定義，可能得推到江戶之前即1868年前后吧。所以對(duì)于一般日本人而言，鐵壺算是早期家庭用具。此外，日本茶道界雖然有時(shí)會(huì)有用鐵壺的作法，但主要是以茶釜在泡茶，所以茶道界在收集古茶道用具時(shí)，大部份也是以茶釜為主。
至于對(duì)鐵壺的喜好程度，雖說(shuō)鐵壺年代不長(zhǎng)，但還是有人把它當(dāng)作古董品，在古董書(shū)里，有時(shí)也會(huì)把鐵壺?cái)[進(jìn)去，不過(guò)大部份是名釜師作品如大西家的作品或龍文堂等，也是有不少人在收集鐵壺。
鐵壺的使用方法
新的鐵壺，在使用之前，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內(nèi)，煮沸約10分鐘，如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份，會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，將更不容意生繡。此外新壺剛開(kāi)始使用時(shí)請(qǐng)每天使用，讓水垢能迅速付著，但使用后記得保持乾燥。
開(kāi)始使用后約5天左右，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)紅色像銹斑一樣的東西，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢，長(zhǎng)期使用后，內(nèi)部會(huì)全部變紅，只要水不會(huì)變濁這是沒(méi)關(guān)系的，請(qǐng)勿清除它，不要以為是生銹就去擦它或洗它。平常使用時(shí)除煮沸時(shí)，盡量不要讓壺內(nèi)有水份，煮沸后將熱水倒到熱水瓶等讓內(nèi)部保持乾燥，在鐵壺完全冷確以前，請(qǐng)不要蓋上蓋子，并用乾布擦乾壺蓋，此乃因在把煮開(kāi)的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話，壺內(nèi)的蒸氣會(huì)隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi)，而導(dǎo)至生繡。
壺內(nèi)部請(qǐng)勿用乾布或毛刷擦它，此外也請(qǐng)不要用清潔劑洗它。
壺外部的保養(yǎng)，請(qǐng)?jiān)阼F壺仍有余熱時(shí)，拿布沾一點(diǎn)茶水輕輕擦拭，久了之后就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的光澤。
此外老鐵壺剛開(kāi)始使用時(shí)，內(nèi)部可能會(huì)有鐵繡或像銹斑的東西，使用方法也是多煮它，等煮出來(lái)的水不會(huì)變濁時(shí)，就可以開(kāi)始使用。
此外最需要注意的是，日本的鐵壺比較適合的熱源是炭火，但臺(tái)灣現(xiàn)在應(yīng)該沒(méi)有用炭火的習(xí)慣，所以若使用煤氣灶爐火時(shí)，請(qǐng)記得開(kāi)小火，以免對(duì)鐵壺產(chǎn)生損害。
另外關(guān)于生銹問(wèn)題，在許多鐵壺制造商的網(wǎng)頁(yè)，都說(shuō)明鐵壺內(nèi)部即使生銹，只要煮水不會(huì)變濁，都是可以接受的，可能是因?yàn)槠錇樯F所做，所以沒(méi)問(wèn)題吧。不過(guò)這也見(jiàn)仁見(jiàn)智，像我有些朋友就很難接受我拿有銹的鐵壺泡茶，而在日本在茶道界，對(duì)于老的茶釜或鐵壺，若生銹太多，都會(huì)請(qǐng)釜師對(duì)內(nèi)部重新作整理。

海歐海浪紋日本老鐵壺什么時(shí)期

海歐海浪紋日本老鐵壺什么時(shí)期
這種老鐵壺是在日本明治時(shí)期（1868-1912年）的海歐海浪紋風(fēng)格流行。它們的外觀通常是灰色或深褐色，有著海洋般的波浪紋路，是日本傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分。

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