蜜餞的做法技巧

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中醫(yī)世家 2023-06-26 01:00:40

一般人都可以吃李子蜜餞

。

發(fā)熱

、口渴

、虛癆骨蒸、肝病腹水者，教師

、演員音啞或失音者

，慢性肝炎、肝硬化者尤其適合吃

。

適量的食用李子蜜餞有助于促進(jìn)消化

，但不可過量。李子屬于寒性食物

，多食會使人生痰

，發(fā)虛熱，讓胃腸劇烈蠕動(dòng)

，脾胃虛弱和腸胃消化不良者應(yīng)少吃

。

此外，李子含果酸較高

，會刺激胃酸分泌

，不宜空腹食用，胃潰瘍或慢性腸胃炎者不宜食用

。

高血壓患者可以適當(dāng)吃一些李子蜜餞

，但也不宜過多。李子蜜餞有顯著的利水降壓作用

，對于血壓來說

，可以起到很好的降壓的功效。

蜜餞的做法技巧

制作蜜餞的材料

平時(shí)在家中制作蜜餞需要的材料很簡單

，只需要準(zhǔn)備山楂一千五百克

，和食用鹽十五克和四百克白糖就可以

。

制作蜜餞的步驟

、把準(zhǔn)備好的山楂用清水洗凈，然后再去掉它里面的果核

，把去核以后的山楂放入到鹽水中浸泡半小時(shí)

，然后取出，再用清水洗凈

，瀝掉多余的水分以后備用

。

2、鍋炒干以后放入三分之一的白糖

，加入兩碗清水

，然后開火煮制，煮到白糖全部化開

，再加入處理好的山楂

，接著煮制，一直煮到山楂在鍋中飄浮起來

，這時(shí)也會發(fā)現(xiàn)山楂的個(gè)頭也漲大了一些

。

、把煮好的楂取出，去掉湯汁我

，在后加入余下的白糖

，再放入到比較大的盤子中，把盤子放入烤箱

，調(diào)到一百克

，然后開始烤制，烤制時(shí)間為兩小時(shí)

，中間可以多次取出翻動(dòng)

，烤好以后把烤箱溫度調(diào)高到一百五十度，再烤制三十分鐘

。

、烤好以后把山楂取出，香甜誘人的山楂蜜餞也就做好可以食用了

。

菠蘿蜜餞的做法竅門

現(xiàn)在剛好是菠蘿上市的季節(jié)

，街上很多都是賣菠蘿的小販，但是新鮮的菠蘿吃多了感覺嘴巴會有點(diǎn)澀

，過了這個(gè)季節(jié)之后

，菠蘿就很少了，但是萬一想吃了該怎么辦呢?做蜜餞就是最好的方法

，用菠蘿做蜜餞其實(shí)也是比較簡單的

，只需要一個(gè)烤箱和一個(gè)鍋就可以了，真的是簡單而且便于保存

。

菠蘿果脯制作方法

菠蘿果脯的加工方法如下：

1

、原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲

、成熟度為八成的青熟果

，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去

，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用

。

2、糖漬

、滲糖：將切好的菠蘿條或塊

，放入不銹鋼鍋器皿中，加30%的白砂糖拌勻放置6—12小時(shí)

。然后將上述果

、液倒進(jìn)煮鍋里，煮1小時(shí)后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置

，讓其滲糖12個(gè)小時(shí)

。

3、菠蘿果粒瀝干

、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出

，瀝盡糖液，倒在烘盤上

，投入干燥箱里烘干

，當(dāng)果粒水分達(dá)到約28%時(shí)停止加熱，取出果粒

，自然冷卻

。

4、包裝

，入庫：用食用塑料袋包裝

、封密、入庫

，菠蘿果脯制成

。

5、注意事項(xiàng)：(1)菠蘿纖維含量豐富

，酸含量也比較高

。果脯的爽脆度與糖漬時(shí)間有關(guān)。試驗(yàn)表明

，以60分鐘的糖漬時(shí)間為最佳

，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中

，顏色金黃

，透明度好。(2)果脯的含糖量要達(dá)到一定的高度

，才能保證成品的質(zhì)量

。當(dāng)含糖量達(dá)65%或以上時(shí)

，菠蘿果脯自然條件下保質(zhì)期才能達(dá)到半年以上

。但目前消費(fèi)觀念趨向于低糖、低脂肪

、具保健功能的食品

。

用菠蘿做蜜餞其實(shí)是沒有什么難度，最重要的就是要有耐心

，烤箱烤制的時(shí)間可能會比較長

，之前小編用過140度烤，但是烤焦了之后就調(diào)成60度了，這樣烤制的時(shí)間就比較長

，而且中間不用翻面

，是最簡單而且成功率高的方法了。

自制李子蜜餞的做法大全

做話梅只需準(zhǔn)備好這些材料:鮮梅500克

，白糖200克

，蜂蜜40克，水150克

。

李子蜜餞的步驟如下:

1.新鮮李子洗凈

，帶青皮，皮略黃

。用刀將李子切成兩半

，取出果核。將果肉放入沸水中煮至李子顏色由綠變黃

，即撈出

，放入清水中，冷卻后撈出備用

。

2.取白糖150克

，加水150克，熬成糖液

。將梅肉倒入糖液中

，腌制半天。然后濾出糖液

，加入50g白糖溶解

，倒入烤好再腌制半天。腌制時(shí)

，一定要上下翻動(dòng)

，攪拌均勻。

3.將腌制好的李子和糖液一起煮10分鐘左右

，然后倒入蜂蜜繼續(xù)煮30分鐘左右

。取出梅子，冷卻后就成了話梅

。

話梅的烹飪步驟:

第一步

將新鮮李子洗凈備用

。

第二步

用水果刀劃過梅子表面，輕輕拍打

，便于腌制入味

。

第三步

加入適量的鹽，攪拌均勻

，靜置兩小時(shí)

，析出水分

。

第四步

兩小時(shí)后，用冷水沖洗

，將制冰糖水煮沸

，放入盛有李子的容器中，擠半個(gè)檸檬汁

，拌勻

。注意:冰糖可以用白糖代替。不要用蜂蜜

，李子和蜂蜜

。這對你的健康沒有好處。

第五步

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃罐

，用李子密封

，室溫或冰箱保存幾天。

技巧

腌制時(shí)間不到一周

，吃起來酥脆

，時(shí)間越長會越軟。

糖醋梅子醬

材料

李子500克

，糖500克

，新鮮檸檬1/2個(gè)。

工作方法

1.將李子洗凈

，對半切開

，挖出李子的核。

2.按照一層梅子一層砂糖的比例把梅子和砂糖放入鍋中

。

3.蓋上保鮮膜

，放入冰箱腌制6小時(shí)左右。

4.將腌制好的梅子放在火上

，榨成檸檬汁

，用小火慢煮至汁液粘稠，變成紅梅醬

，離火冷卻

，裝瓶。

蜜餞佛手的做法

原料配方鮮佛手50千克川白糖42.5千克石灰1千克

工藝流程選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品

制作方法 1.選料：選用果形光整

、大小一致

、九成熟的佛手為原料。

2.切片：將佛手用清水洗凈

，瀝去浮水

，切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片

。佛手過大時(shí)

，須先對切為兩瓣

，再切(刨)成片。

3.灰漂：將佛手片置于清石灰水中浸泡12小時(shí)左右

。經(jīng)驗(yàn)視佛手片顏色由白變黃時(shí)

，即可撈出，瀝去石灰水

。

4.水漂：將佛手片入清水中清漂3天左右

，其間每天換水2～3次，漂至水清亮

，佛手片顏色轉(zhuǎn)白

，無石灰味時(shí)，即可撈出

。

5.撩坯：將水漂后的佛手片入沸水鍋中煮制5～6分鐘

，撈出再入清水中浸泡2天左右，其間每天換水2～3次

，以漂去石灰味

。

6.收鍋：配成濃度為35％的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮制。先用旺火煮1小時(shí)左右

，再降為中火

，煮15分鐘左右，經(jīng)驗(yàn)視佛手坯片平整

，邊緣飽滿

，糖液濃縮至濃度為65％左右時(shí)，即可連同糖液舀入缸中靜置蜜漬

。

7.起貨：佛手坯片靜置蜜漬7天以后

，可連同糖液一齊入鍋，用中火煮制40分鐘左右

，待糖液濃縮至濃度為65％左右

，經(jīng)檢視佛手坯片剖面色澤一致時(shí)，即可撈出

，瀝凈余糖液

，待降溫后上糖衣，即為成品

。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷

，不失原果香味

，香甜適口，并有順氣化痰之功效。

簡單紅李子蜜餞的做法

鮮李子500克

，白砂糖200克，蜂蜜40克

，水150克。
李子蜜餞做法的步驟如下：
1

、鮮李子洗凈。用小刀順李子的縫線切為兩半并取出果核

。將果肉放入開水中燙煮5分鐘

，即撈出放入清水中過涼，然后撈出備用

。
2

、取白糖150克，加入150克的水煮成糖液

。將李子肉倒入糖液中

，腌制半天。然后將糖液濾出

，再加50克白糖溶解后倒入烙制再進(jìn)行半天的腌制

。腌制時(shí)要經(jīng)常上下翻動(dòng)，攪拌均勻

。
3

、將腌制好的李子和糖液一起煮開10分鐘左右，然后將蜂蜜倒入

，繼續(xù)煮約30分鐘

，撈出李子，冷卻后就成為李子蜜餞了

。

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