牡蠣有什么功效和作用,中藥牡蠣的副作用與禁忌,牡蠣

導讀：本文詳細介紹了牡蠣的功效與作用，牡蠣的副作用與禁忌，牡蠣的藥用價值與臨床驗方。牡蠣的圖片及做法大全。

牡蠣的功效與作用

保肝利膽

牡蠣有明顯的保肝利膽作用，牡蠣的肝糖元存在與儲藏能量的肝臟與肌肉中，與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關系，可以提高肝功能，恢復疲勞，增強體力。在牡蠣中所含有的?；撬峥梢源龠M膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。

提高性功能

牡蠣體內(nèi)含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。特別要注意的是，男子每次射精都會失去1~2mg的亞鉛，如果亞鉛不足，精子數(shù)量就會減少，性功能也會隨之下降。另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。雖然勃起與射精的中樞神經(jīng)在脊椎上面，可是脊椎的運作與維他命12卻有著很深的關系。因此食用牡蠣可以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器官發(fā)育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。

淤血凈化

十分粘稠，難于流動的血液在中醫(yī)中被稱為淤血，是萬病的根源。肝功能低下會引起淤血、血中膽固醇高的話，?；撬峥梢源龠M分解肝臟中的膽固醇，隨后排泄就會增加，而血中膽固醇的含量就會降低。從以上所說就可以看出，牡蠣的?；撬釋τ谝蛴傺a(chǎn)生的動脈硬化，和隨之引發(fā)的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。

恢復疲勞

身體里疲勞物質(zhì)(乳酸)積累后，就會感到疲勞。能量源的葡萄糖在燃燒后會產(chǎn)生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、頭疼等癥狀。血液流動的所有器官都會產(chǎn)生乳酸，而所有的乳酸都是通過肝臟來處理，因此肝臟是否健康對于人體是相當重要的。在牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。另外，牡蠣中的?；撬崤c肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復同時對精神上疲勞的恢復也是十分有效的，內(nèi)因性抑郁癥的改善與視力恢復的作用也已經(jīng)得到了認可。

滋容養(yǎng)顏

古代中醫(yī)書上記載『牡蠣可以增進女人的氣血，滋容養(yǎng)顏』。牡蠣因為含有鐵與銅，對于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。 牡蠣含有大量、大多數(shù)人體內(nèi)都缺乏的亞鉛。因此食用牡蠣可以防止皮膚干燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。因為可以促進激素的形成與分泌，因此對生理不調(diào)、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。

提高免疫

牡蠣被稱作‘海里的牛奶’，富含十分優(yōu)良的蛋白質(zhì)，肝糖元、維生素與礦物質(zhì)、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質(zhì)的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蠣后，在人體內(nèi)合成谷胱甘肽，除去體內(nèi)的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同時，亞鉛不僅可以抑制細胞的老化，還可以促進新陳代謝。

促進新陳代謝

手腳時常感到凍冷，特別是冬天，即使進了被窩里，手腳也很難暖和起來，這時就連睡覺也睡不好。牡蠣中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質(zhì)和維生素，會使血液的循環(huán)得到改善，女性的大敵，冷血癥與低血壓也會得到改善。

降低三高

牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用。

　呵護孕婦

牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥; 所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。

補鈣

牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

補鋅

鋅是機體正常生長發(fā)育過程中必不可缺的微量元素，被人們稱作“生命的火花"人體內(nèi)所有的器官均含有鋅，人體有200多種參與組織、核酸、蛋白質(zhì)的合成及一系列生化反應的酶都與鋅有關，缺鋅會影響人的抵抗力，兒童缺鋅會導致生長遲緩。

預防缺鋅最好的辦法就是多吃富含鋅的食物。高蛋白的食物含鋅都比較高，瘦肉、蛋類、奶類等動物性食物均是新的良好來源。其中海味中的牡蠣含鋅最高。

補充維生素

牡蠣還含有維生素B12， 這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。

　解毒

牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

制酸止痛

牡蠣有制酸止痛作用，可治胃痛泛酸。對胃及十二指腸潰瘍都有作用，牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合.動物實驗證明：牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實驗性潰瘍和防止大鼠實驗性胃潰瘍的發(fā)生，并能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌。

補充營養(yǎng)

牡蠣肉營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

其他作用

牡蠣可能有調(diào)節(jié)整個大腦皮層的功能.生用鎮(zhèn)靜、軟堅、解熱的效力良好;煅用則澀而帶燥，收斂固澀之力較強。

各家對于牡蠣的論述

牡蠣味微咸微澀，性平，無毒，入肝、腎經(jīng)。斂陰，潛陽，止汗，澀精，化痰，軟堅。治驚癇，眩暈，自汗，盜汗，遺精，淋濁，崩漏，帶下，瘰疬，癭瘤。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰癘痰核，瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用于自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛吞酸。

(1)益陰潛陽：生用治陰虛陽亢之潮熱盜汗、頭痛眩暈、煩躁失眠等癥。

(2)軟堅散結(jié)：生用治瘰疬、腫塊。

(3)固澀：煅用治多汗、遺精、帶下、崩漏、泄瀉等，常與龍骨配伍。

(4)也可用于胃酸過多，常配烏賊骨。

《本經(jīng)》

"主傷寒寒熱，溫瘧灑灑，驚恚怒氣，除拘緩鼠瘺，女子帶下赤白。久服強骨節(jié)。"

《別錄》

"除留熱在關節(jié)榮衛(wèi)，虛熱去來不定，煩滿;止汗，心痛氣結(jié)，止渴，除老血。澀大小腸，止大小便，療泄精，喉痹，咳嗽，心脅下痞熱。"

《藥性論》

"主治女子崩中。止盜汗，除風熱，止痛。治溫瘧。又和杜仲服止盜汗。病人虛而多熱，加用地黃、小草。"

《本草拾遺》

"搗為粉，粉身，主大人小兒盜汗，和麻黃根、蛇床子、干姜為粉，去陰汗。"

《海藥本草》

"主男子遺精，虛勞乏損，補腎正氣，止盜汗，去煩熱，治傷寒熱痰，能補養(yǎng)安神，治孩子驚癇。"

《珍珠囊》

"軟痞積。又治帶下，溫瘧，瘡腫，為軟堅收澀之劑。"

《綱目》

"化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下，赤白濁，消疝瘕積塊，癭疾結(jié)核。"

《醫(yī)學衷中參西錄》

"止呃逆。"

《現(xiàn)代實用中藥》

"為制酸劑，有和胃鎮(zhèn)痛作用，治胃酸過多，身體虛弱，盜汗及心悸動惕、肉瞤等。對于懷孕婦及小兒鈣質(zhì)缺乏與肺結(jié)核等有效。"

《湯液本草》

牡蠣，入足少陰，咸為軟堅之劑，以柴胡引之，故能去脅下之硬;以茶引之，能消結(jié)核;以大黃引之，能除股間腫;地黃為之使，能益精收澀、止小便，本腎經(jīng)之藥也。

《本草綱目》

牡蠣肉"多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒"。中醫(yī)認為牡蠣的肉具有很好的食療價值，是一味非常好的滋陰、補血，而且還能激發(fā)情欲的食物，特別適用于虛勞、虛損的病患和那些陰虛、血虧、氣血不足的人。

《本草經(jīng)疏》

牡蠣味咸平，氣微寒，無毒，入足少陰、厥陰、少陽經(jīng)。其主傷寒寒熱、溫瘧灑灑、驚恚怒氣、留熱在關節(jié)去來不定、煩滿、氣結(jié)心痛、心脅下痞熱等證，皆肝膽二經(jīng)為病。二經(jīng)冬受寒邪，則為傷寒寒熱;夏傷于暑，則為溫瘧灑灑;邪伏不出，則熱在關節(jié)去來不定;二經(jīng)邪郁不散，則心脅下痞;熱邪熱甚，則驚恚怒氣，煩滿氣結(jié)心痛。此藥味咸氣寒，入二經(jīng)而除寒熱邪氣，則營衛(wèi)通，拘緩和，而諸證無不瘳矣。少陰有熱，則女子為帶下赤白，男子為泄精，解少陰之熱，而能斂澀精氣，故主之也。

《本經(jīng)逢原》

牡蠣，《本經(jīng)》治傷寒寒熱，溫瘧灑灑，是指傷寒發(fā)汗后寒熱不止而言，非正發(fā)汗藥也。仲景少陽病犯本，有柴胡龍骨牡蠣湯，《金匱》百合病變渴，有栝萎牡蠣散，用牡蠣以散內(nèi)結(jié)之熱。即溫瘧之熱從內(nèi)蘊，驚恚之怒氣上逆，亦宜咸寒降泄為務。其拘緩鼠痿、帶下赤白，總由痰積內(nèi)滯，端不出軟堅散結(jié)之治耳。

《本草思辨錄》

鱉甲、牡蠣之用，其顯然有異者，自不致混于所施，惟其清熱軟堅，人每視為一例，漫無區(qū)分，不知此正當明辨而不容忽者，《本經(jīng)》于鱉甲主心腹癥瘕堅積，于牡蠣主驚恚怒氣拘緩。仲圣用鱉甲于鱉甲煎丸，所以破癥瘕。加牡蠣于小柴胡湯，所以除脅滿。由斯以觀，凡鱉甲之主陰蝕，痔核，骨蒸者，豈能代以牡蠣。牡蠣之主盜汗，消渴，瘰疬頸核者，豈能代以鱉甲。鱉甲去惡肉而亦斂潰癰者，以陰既益而陽遂和也。牡蠣治驚恚而又止遺泄者，以陽既戢而陰即固也。

《神農(nóng)本草經(jīng)》

主傷寒寒熱，溫瘧灑灑，驚恚怒氣，除拘緩鼠痿，女子帶下赤白。久服強骨節(jié)。

牡蠣的臨床應用

　1.心神不安，驚悸失眠

該品質(zhì)重能鎮(zhèn)，有安神之功效，用治心神不安，驚悸怔忡，失眠多夢等癥，常與龍骨相須為用，如桂枝甘草龍骨牡蠣湯(《傷寒論》)。亦可配伍朱砂、琥珀、酸棗仁等安神之品。

2.肝陽上亢，頭暈目眩

該品咸寒質(zhì)重，入肝經(jīng)，有平肝潛陽，益陰之功。用治水不涵木，陰虛陽亢，頭目眩暈，煩躁不安，耳鳴者，常與龍骨、龜甲、白芍等同用，如鎮(zhèn)肝息風湯(《醫(yī)學衷中參西錄》);亦治熱病日久，灼爍真陰，虛風內(nèi)動，四肢抽搐之癥，常與生地黃、龜甲、鱉甲等養(yǎng)陰、息風止痙藥配伍，如大定風珠(《溫病條辨》)。

3.痰核，瘰疬，癭瘤，癥瘕積聚

該品味咸，軟堅散結(jié)。用治痰火郁結(jié)之痰核，瘰疬，癭瘤等，常與浙貝母、玄參等配伍，如消瘰丸(《醫(yī)學心悟》);用治氣滯血瘀的癥瘕積聚，常與鱉甲、丹參、莪術等同用。

4.滑脫諸證

該品煅后有與煅龍骨相似的收斂固澀作用，通過不同配伍可治療自汗，盜汗，遺精，滑精，尿頻，遺尿，崩漏，帶下等滑脫之證。用治自汗，盜汗，常與麻黃根、浮小麥等同用，如牡蠣散(《和劑局方》)，亦可用牡蠣粉撲撒汗處，有止汗作用;治腎虛遺精，滑精，常與沙苑子、龍骨、芡實等配伍，如金鎖固精丸(《醫(yī)方集解》);治尿頻，遺尿可與桑螵蛸、金櫻子、益智仁、龍骨等同用;治療崩漏，帶下證，又常與海螵蛸、山茱萸、山藥、龍骨等配伍。

牡蠣的附方

(1)治眩暈

牡蠣六錢，龍骨六錢，菊花三錢，枸杞子四錢，何首烏四錢。水煎服。(《山東中草藥手冊》)

(2)治百合病，渴不瘥者

栝蔞根、牡蠣(熬)，等分。為細末，飲服方寸匕，日三服。(《金匱要略》栝蔞牡蠣散)

(3)治一切渴

大牡蠣不計多少，黃泥裹煅通赤，放冷為末，用活鯽魚煎湯調(diào)下一錢匕，小兒服半錢匕。(《經(jīng)驗方》)

　(4)治小便數(shù)多

牡蠣五兩(燒灰)，童便三升。煎至二升，分三服。(《乾坤生意》)

(5)治小便淋閟，服血藥不效者

牡蠣、黃柏(炒)，等分。為末，每服一錢，小茴香湯下取效。(傅滋《醫(yī)學集成》)

(6)治崩中漏下赤白不止，氣虛竭

牡蠣、鱉甲各三兩。上二味，治下篩，酒服方寸匕，日三。(《千金方》)

(7)治諸虛不足及新病暴虛，津液不固，體常自汗，夜臥即甚，久而不止，羸瘠枯瘦，心忪驚惕，短氣煩倦

麻黃根(洗)、黃芪、牡蠣(米泔浸，燒赤)各一兩。共為粗末，每服三錢，水一盞半，小麥百余粒，同煎至八分，去滓熱服，日二，不拘時候。(《局方》)

(8)治臥即盜汗，風虛頭痛

牡蠣、白術、防風各三兩。治下篩，酒服方寸匕，日二。(《千金方》牡蠣散)

　(9)治盜汗及陰汗

牡蠣研細粉，有汗處撲之。(《經(jīng)驗方》)

(10)治溫病下后，大便溏甚，周十二時三、四行，脈仍數(shù)者

生牡蠣二兩。研細，水八杯，煎服三杯，分溫三服。(《溫病條辨》一甲煎)

　(11)治一切瘰疬

㈠牡蠣(煅)四兩，玄參三兩。搗羅為末，以面糊丸如桐子大，早晚食后、臨臥各服三十丸，酒下。(《經(jīng)驗方》)㈡牡蠣粉五錢，和雞膽汁為膏貼之。(《脈因證治》)

　(12)治胃酸過多

牡蠣、海螵蛸各五錢，浙貝母四錢。共研細粉，每服三錢，每日三次。(《山東中草藥手冊》)

　(13)治大病瘥后，小勞便鼻衄

　左牡蠣十分，石膏五分。搗末，酒服方寸匕，日三、四次。亦可蜜丸如梧子大服之。(《補缺肘后方》)

　(14)治金瘡出血

牡蠣粉敷之。(《肘后方》)

(15)心脾氣痛，有痰

用牡蠣煅成粉，酒送服二錢。

　(16)瘧疾寒熱

用牡蠣粉、杜仲，等分為末，加蜜做成丸子，如梧子大。每服五十丸，溫水送下。

　(17)氣虛盜汗

用牡蠣粉、杜仲，等分為末。每服一匙，酒送下。

(18)產(chǎn)后盜汗

用牡蠣粉、麥麩(炒黃)等分。每服一錢，豬肉湯調(diào)下。

(19)消渴飲水

用黃泥封固牡蠣，煅赤，研為末。每服一錢，活鯽魚煎湯調(diào)下。

　(20)百合變渴(由傷寒轉(zhuǎn)成百合病，如寒無寒，如熱無熱，欲臥不臥，欲行不行，欲食不食，口苦，小便赤我，一般服藥則有吐瀉，變成渴疾，久治不愈)

用牡蠣(熬)二兩、栝樓根二兩，共研為末。每服一匙，米湯調(diào)下。一天服三次。

　(21)病后常流鼻血

用牡蠣十分、石膏五分，共研為末。每服一匙，酒關下。亦可加蜜作丸子吃，一天三次。

　(22)小便淋閉(服治血藥無效者)

用牡蠣粉、黃蘗(炒)，等分為末。每服一錢，小茄香湯送下。

　(23)小便數(shù)多

用牡蠣五兩，加小便三升，煎成二程式，分三次服。極效。

　(24)夢遺便溏

用牡蠣粉。加醋、糊做成丸子，如梧子大。每服三十丸，米湯送下。一天服二次。

　　(25)陰囊水腫

用牡蠣煅粉二兩、干姜(炮)一兩，共研為末，冷水調(diào)糊敷上。不久，囊熱如火。藥干即換，至小便通暢末，冷水調(diào)糊敷上。不久，囊熱如火。藥干即換，至小便通暢為愈。又方：改冷水調(diào)糊為蔥汁，白面同調(diào)。不兒不用干姜。

(26)月經(jīng)不止

用牡蠣煅過研細。加米醋揉成團，再煅再研，加米醋調(diào)艾葉末熬膏，做成丸子，如梧子大。每服四、五十丸，醋湯送下。

　(27)刀傷出血

用牡蠣粉敷涂。

　(28)癰腫初起

用牡蠣粉末調(diào)水涂搽。藥干即換。

　(29)瘰疬

用牡蠣煅過，研為末。取四兩，加玄參末三兩，和面糊做成丸子如梧子大。每服三十丸，酒送下。一天服三次，服盡除根。又方：瘰頭疬不知已破未破，用牡蠣四兩，甘草一兩為末。每服一錢，飯后服，茶湯調(diào)下。其效極驗。

　吃牡蠣的好處

1、每100g的牡蠣，鋅含量高達9.39mg，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求;要補鋅效果更好，可直接服用一些蛋白鋅類的鋅劑。

2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;

3、所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處;

4、牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收;

5、牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;

6、牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

7、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用;

牡蠣的做法大全

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食;吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。

牡蠣的常見食用菜譜

法式牡蠣濃湯

材料

牡蠣20顆，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，雞高湯2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許

　做法

(1)將牡蠣洗凈，瀝干水份，放入湯鍋內(nèi)，再加入1/2杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮約2分鐘，如果發(fā)現(xiàn)湯汁稍干時，可加入少許清水，熄火后備用。

(2)將鍋子預熱，放入奶油，再用小火將面粉放入炒均勻，加入牛奶、雞高湯及調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火煮開，最后加入作法1的牡蠣湯料以及鮮奶油，一起拌勻即可盛入湯盤中。

牡蠣蒸米飯

原料

牡蠣、醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量

做法

1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。

2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點，并在燜的時候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。

　皮蛋牡蠣粥

用料

皮蛋2個，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚露適量。

制作

將皮蛋去除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調(diào)味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。

功效

滋陰、降火、美容。適用于操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

樹子蒸牡蠣

原料

牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙

　輔料

樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙

制作方法

1、牡蠣抓洗干凈，并瀝干水分后，鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊，鋪在盤中。

2、將豆豉剁數(shù)刀(不要太碎)，加上其余的調(diào)味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鐘后，再撒下蔥花，續(xù)蒸30秒后，迅速起鍋即可食用。

牡蠣煲鵪鶉

材料

鵪鶉1個，干牡蠣若干

做法

(1)鵪鶉洗凈后從胸部用刀剖開，放在清水內(nèi)浸去血水，同豬排一起焯水待用。

(2)干牡蠣用開水燙洗干凈，同鵪鶉、豬排一起放進鍋內(nèi)，加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時下入精鹽、味精調(diào)好口味即可。

牡蠣干怎么吃

許多朋友友買了牡蠣干以后不知道怎么做，豈論用冷水、溫水照舊開水浸泡，都煮不熟咬不爛。那么牡蠣干到底應該怎么吃?

先準備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。經(jīng)過這樣加工的牡蠣干無論怎么做都會很好吃。

牡蠣的適用人群，牡蠣的副作用與禁忌

1、一般人群均可食用，病虛而多熱者宜用。

2、適宜體質(zhì)虛弱兒童、肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療后食用;是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品，適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人、干燥綜合征、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之人食用;婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用。

3、虛而有寒者忌之。

4、患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

牡蠣的食用注意事項

與牡蠣「相克」的食物

　蠶豆+牡蠣

蠶豆中富含膳食纖維，而牡蠣中的鋅遇上大量的膳食纖維，易使鋅的吸收減少65%～100%。

　食鹽+牡蠣

二者鈉的比例都較高，在烹調(diào)牡蠣時不宜添加太多鹽，以免鈉攝取過量，增加心血管的負擔。

芹菜+牡蠣

牡蠣中鋅的含量很高，有助于人體蛋白質(zhì)和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性膳食纖維，會降低人體對鋅的吸收能力。

與牡蠣「搭配」的食物

面條+牡蠣

含有蛋白質(zhì)的面條與富含鋅的牡蠣搭配，可預防感冒，促進生長發(fā)育，也能幫助傷口愈合。

　菠菜+牡蠣

牡蠣富含鋅，鈣等礦物質(zhì)，菠菜富含牡蠣中缺少的胡蘿卜素與維生素C，二者搭配食用有助于緩解更年期不適。

牛奶+牡蠣

牡蠣和牛奶都富含鈣，二者搭配食用，可強化骨骼及牙齒，有助于成長發(fā)育期的兒童及青少年。

　小米+牡蠣

牡蠣中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配蛋氨酸和色按酸含量較高的食物，如小米，能更好地發(fā)揮牡蠣的營養(yǎng)作用。

豆腐+牡蠣

牡蠣中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配蛋氨酸和色按酸含量較高的食物，如豆腐，能更好地發(fā)揮牡蠣的營養(yǎng)作用。

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