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大豆黃卷能治什么病

中藥大全 2023-09-22 20:07:55
大豆黃卷能治什么病|大豆黃卷有什么作用|大豆黃卷什么樣真假辨別

大豆黃卷
(《本經(jīng)》)

【異名】大豆卷(《本草經(jīng)集注》)

；大豆蘗，黃卷(崔禹錫《食經(jīng)》)
，卷蘗(《食療本草》)，黃卷皮(《本草圖經(jīng)》)
，豆蘗(《綱目》)
，豆黃卷(《長(zhǎng)沙藥解》)，菽蘗(《本經(jīng)疏證》)
。

【來源】為豆科植物大豆的種子(黑大豆)發(fā)芽后曬干而成。植物形態(tài)參見"黑大豆"條
。

【制法】大豆黃卷：取黑大豆洗凈
，浸泡至外皮微皺，撈出
，置竹籮內(nèi)
，上蓋濕蒲包，每日淋水1～2次
，促使發(fā)芽。至芽長(zhǎng)1厘米時(shí)
，取出攤在筐內(nèi)
，先置有風(fēng)處吹至半干(防止脫殼)
。再行曬干即成
。制大豆黃卷：取大豆黃卷置鍋內(nèi)，加入用淡竹葉
、燈芯草煎成之藥汁共煮，至藥汁吸盡后
，取出曬干(每大豆黃卷100斤
，用淡竹葉20兩
，燈芯草10兩)
。

【藥材】干燥種子呈橢圓形，稍扁
，長(zhǎng)0.7～1.2厘米，直徑5～7毫米
，種皮黑褐色或紫褐色
，有橫向皺紋或縱裂
，多數(shù)破裂
，露出黃白色的子葉。子葉兩片
，肥厚
；胚根細(xì)長(zhǎng)，伸出于種皮之外
，長(zhǎng)5～10毫米，極彎
，淡褐色
，硬脆易斷。氣無
，味淡，有油膩感
。以粒大飽滿
、色黑褐
、有皺紋及短芽者為佳
。

全國(guó)各地均產(chǎn).

【性味】甘，平.

①《本經(jīng)》："味甘
，平。"

②崔禹錫《食經(jīng)》："味苦
，生溫
。"

【歸經(jīng)】入脾
、胃經(jīng)。

①《得配本草》："入足少陰經(jīng)氣分
。"

②《要藥分劑》："入胃經(jīng)。"

③《本草再新》："入肝
、脾二經(jīng)
。"

【功用主治】清解表邪，分利濕熱
。治濕溫初起，濕熱不化
，汗少
，胸痞，水腫脹滿
，小便不利
，濕痹，筋攣
，骨節(jié)煩疼。

①《本經(jīng)》："主濕痹
，筋攣
，膝痛
。"

②《別錄》："五藏(-作"五藏不足")
，胃氣結(jié)積，益氣
，止毒(一作"止痛")。去黑?
，潤(rùn)澤皮毛
。"

③《食療本草》："破婦人惡血
。"

④《綱目》："除胃中積熱
，消水病脹滿。"

⑤《中藥志》："發(fā)表利濕
。治濕熱內(nèi)蘊(yùn)，汗少
，小便不利
。"

【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯
，3～5錢
；搗汁或入散劑。

【宜忌】《本草經(jīng)集注》："惡五參
、龍膽。得前胡
，烏喙
、杏仁
、牡蠣良
。殺烏頭毒
。"

【選方】①治水病，通身腫滿
，喘急，大小便澀：大豆黃卷(醋拌炒干)
，大黃(微煨去皮)各-兩
。搗羅為散
。每服二錢匕
，臨臥時(shí)，煎蔥
、橘皮湯調(diào)下，平明以利大腸為度
。(《圣濟(jì)總錄》大豆散)

②治頭風(fēng)
，濕痹
，筋攣膝痛
，胃中積熱，大便結(jié)澀：大豆黃卷(炒)一升
，酥半兩。為末
，食前溫水服一匙
，日二服
。(《普濟(jì)方》黃卷散)

③治周痹注
，五臟留滯，胃中結(jié)聚
，益氣出毒，潤(rùn)皮毛
，補(bǔ)腎氣：大豆蘗一斤
。炒香熟
，為末。每服半錢
，溫酒調(diào)下,空心
，加至一錢，日三服
。(《宣明論方》)

④治小兒撮口及發(fā)噤：以初生時(shí)豆芽
，爛研，以乳汁調(diào)與兒吃
，或生研絞取汁，少許與服亦得
。(《圣惠方》)

黃豆有何作用?

【黃豆的營(yíng)養(yǎng)】黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多

，蛋氨酸卻較少
。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)
，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米
、面等糧谷類和雞、鴨
、鴿
、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率
。蛋、豆搭配食用
，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下
。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸
，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育
。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓
、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品
。此外
，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣
、磷
、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C
，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C
，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用
。生黃豆中
，含有抗胰蛋白酶因子
，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收
。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品
，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右,最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右,相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A B1 B2 D E 等現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以境地人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能.祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長(zhǎng)肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤(rùn)燥消水的功效.黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”
、“綠色的乳?div id="d48novz" class="flower left">
！保瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富
。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明
，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉
，或三斤雞蛋
，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位
，出油率達(dá)20％；此外
，還含有維生素A
、B、D
、E及鈣、磷
、鐵等礦物質(zhì)
。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克
，且易被人體吸收利用
，對(duì)缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克
，對(duì)大腦神經(jīng)十分有利
。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高
，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸
，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％
，為理想的補(bǔ)益食療之品
。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品
。黃豆及豆制品可以作為藥用。中醫(yī)認(rèn)為黃豆有補(bǔ)脾益氣
、清熱解毒功效
。《神農(nóng)本草經(jīng)》說“生大豆
，味甘平。除癰腫
，…止痛”
；《食物本草會(huì)纂》說“寬中下氣，利大腸
，消水腫毒”
；豆腐
、豆?jié){
、豆芽等豆制品具有寬中益氣，和脾胃
，稍脹滿的作用，《延壽書》說：“……久痢
，白豆腐醋煎食之即愈
。杖 青腫，豆腐切片貼之
，頻易?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！倍寡坑址Q大豆黃卷
，《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“大豆黃卷，味甘平
，主濕痹筋攣膝痛
。”黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
；1、黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富
，素有“豆中之王”之稱
，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?div id="4qifd00" class="flower right">
！薄８牲S豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%
，為其他糧食之冠
。但有研究顯示認(rèn)為：男性還是少吃黃豆制品為好
。2
、在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段，男性攝入雌性激素量的多少
，會(huì)直接影響到未來精子的質(zhì)量和生育能力，過量的雌性激素?cái)z入甚至可能導(dǎo)致男性在晚年出現(xiàn)睪丸癌
。3
、研究已明確顯示，男性食用的黃豆越多
，精子的質(zhì)量也會(huì)相應(yīng)降低，特別是那些在生育方面已經(jīng)有問題的男性
，最好不要吃太多的黃豆
。4
、喜素食的男性應(yīng)該格外注意
，日常進(jìn)食不應(yīng)以黃豆制品為主，以免攝入過量雌性激素
。男性還應(yīng)該注意多食用新鮮食品，少吃加工食品。因?yàn)樵S多肉類的加工食品（如香腸
、罐頭等）中其實(shí)都添有一定量的黃豆
，也就是黃豆蛋白，雖然這樣可以降低生產(chǎn)成本
，但卻容易讓那些不太適合長(zhǎng)期食用黃豆者攝入雌性激素。

豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

，豆芽是各種豆類、谷類
、樹類種子培育出來的可以食用的芽菜，被稱為活體蔬菜
，含大量蛋白質(zhì)
、維生素、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等
，以下了解豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效。

豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效1 一

、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含維生素C

。豆芽中含有豐富的維生素C，能夠補(bǔ)充人體所需
，而且對(duì)于女性來講，維生素C可以起到美容的效果
，同時(shí)又可以降低人體膽固醇的含量
，對(duì)于高血液等疾病進(jìn)行一定的預(yù)防
。

纖維素

。豆芽中所含有的膳食纖維可以促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，從而加快人體腸胃吸收和消化
，對(duì)于一些便秘的朋友來講起到很好的緩解作用
，但也不要多吃，以免適得其反
，引起腸胃不適。

二

、功效

清熱解毒

。適量食用豆芽可以有效排出人體殘留的毒素，對(duì)其腸胃起到清理的作用，從而也能夠在炎熱的夏季
，對(duì)人體起到清熱解毒又消暑的功效
，而且再加上吃起來清爽可口，受到很多人的喜愛
。

消腫利尿。現(xiàn)實(shí)生活中有很多人看起來很胖

，但實(shí)際上只是浮腫而已
，豆芽不僅可以利尿，而且還可以有效消除人體浮腫
，起到美容排毒的功效，特別適合女性朋友食用
，而且在某種程度上還可以淡化色斑
，發(fā)揮美白的功效。

以上就是關(guān)于豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及相關(guān)的功效

，相信你也有有所了解，而且豆芽的熱量比較低
，可以根據(jù)自己喜歡吃的菜系進(jìn)行烹飪
，好吃又有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體發(fā)揮積極的作用
。同時(shí)在購(gòu)買時(shí)也應(yīng)買新鮮健康的豆芽，以免影響整道菜品的口感
。

豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效2 1

、豆芽的營(yíng)養(yǎng)介紹

這里說到的能夠遠(yuǎn)離癌癥的菜就是豆芽

，在生活中吃豆芽是不少家庭喜歡做的事情
，豆芽一方面價(jià)格并不昂貴，另一方面則是能夠很好的保健身體
，吃它對(duì)于身體保健好處是極多的
。

中國(guó)食用豆芽的歷史長(zhǎng)達(dá)兩千年

，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中把豆芽稱作“大豆黃卷”
，并且
，在古代豆芽通常是以黑大豆為原料制作而成的
。

而生活中我們常見的豆芽指的是黃豆芽

，當(dāng)然也會(huì)見到一些綠豆芽、黑豆芽
。以綠豆芽來說，容易幫助消化
，吃進(jìn)身體的食物被很快的消化
，能夠避免大腸癌的發(fā)生，同時(shí)
，吃綠豆芽還能夠清熱解毒、利尿除濕
，對(duì)于濕熱郁滯
、小便赤熱
、口干口渴、便秘的人來說
，無疑是極好的
；而黑豆芽對(duì)于養(yǎng)腎是有幫助的；當(dāng)然常見的黃豆芽
，在食用的時(shí)候能夠有效的預(yù)防口角發(fā)炎。

吃素是當(dāng)前很多人喜歡做的事情

，豆制品更是不少人喜歡食用的食物
，豆芽在制作過程中，由于酶的出現(xiàn)會(huì)釋放出較多的鈣
、磷、鐵等礦物質(zhì)
，這些物質(zhì)能夠很好的被身體吸收
。以其中的天門冬氨酯來說，這種物質(zhì)會(huì)增多
，能夠有效的誘生干擾素，增加了身體的抗生素
，對(duì)于抗病毒是有幫助的
。

當(dāng)然，在攝取食物的時(shí)候，對(duì)于食物本身的營(yíng)養(yǎng)要進(jìn)行攝取

，豆芽就是這樣的一種食物，在豆芽中有大量的蛋白質(zhì)
、胡蘿卜素
、維生素、葉酸
。

以其中的蛋白質(zhì)來說，豆芽中的蛋白質(zhì)是大豆中蛋白質(zhì)的1

、1倍
；胡蘿卜素則是大豆的2倍；維生素B12更是大豆的10倍之多
。可見吃豆芽有些時(shí)候?qū)τ跔I(yíng)養(yǎng)的攝入是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆本身的
。

2

、吃豆芽的好處

既然在豆芽中有那么多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃豆芽對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收很有幫助

，那么通過吃豆芽對(duì)于身體保健有哪些好處呢？

1

、預(yù)防癌癥

癌癥的發(fā)生讓人防不勝防

，在生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食物中都有很強(qiáng)的致癌因素，例如
，經(jīng)常吃燒烤類的食物、腌制食物
、工業(yè)加工食物
，這些食物中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是極其容易造成癌癥的發(fā)生
。

而在這個(gè)時(shí)候吃一點(diǎn)豆芽能夠有效的預(yù)防癌癥，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康娜~綠素

，這種物質(zhì)能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨
，亞硝酸銨被消除，從而能夠起到預(yù)防直腸癌等多種消化道疾病
，對(duì)于消化道腫瘤也能夠很好的預(yù)防
。

2、美白皮膚

生活中很多女性都想著擁有潔白的皮膚

，為此會(huì)購(gòu)買很多化妝品
，其實(shí)自然美才最好
，在吃豆芽的時(shí)候剛好能夠達(dá)到這樣的自然美
。

在《本草綱目》中記載：“惟豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身

。”可見
，吃豆芽對(duì)于美白皮膚是有幫助
。在古代不少人還會(huì)把豆芽稱作“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長(zhǎng)”等
。

吃豆芽能夠讓皮膚保持一種彈性，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康木S生素C

、維生素C具有很好的防止皮膚變衰老的功效
，豆芽中還有大量的維生素E，這種物質(zhì)能夠防止皮膚色素沉著
，對(duì)于消除皮膚黑斑很有幫助
，是養(yǎng)顏的佳品
。

同時(shí)，在吃豆芽的時(shí)候還能夠有效吸收其中的天門冬氨酸

，這樣能夠大大的減少身體中乳酸的堆積
，有效的預(yù)防黑斑
、雀斑的生成
，使皮膚變得美白。

3

、預(yù)防心血管疾病

心血管疾病是當(dāng)前危害健康最大的殺手，其造成死亡的危險(xiǎn)比癌癥還要可怕

。而吃豆芽剛好能夠預(yù)防心血管疾病
，這是因?yàn)樵诔远寡康臅r(shí)候，能夠有效的吸收其中的抗酸性物質(zhì)
，這種物質(zhì)對(duì)于高血壓
、心臟病、動(dòng)脈硬化有很好的治療
。對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)
，疏通血管是有很好的幫助。

因而

，在生活中不妨吃一點(diǎn)豆芽來預(yù)防心血管疾病。

4

、治療壞血癥

在生活中吃豆芽對(duì)于治療壞血癥也是有很好的幫助

，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康木S生素C，這種物質(zhì)對(duì)于身體保健很有幫助的
，能夠很好的治療壞血癥，進(jìn)而能夠保健身體
。

5

、疏通血管

健康的'身體離不開血液的流動(dòng)，血液在流動(dòng)過程中要是受到阻礙是會(huì)影響到新陳代謝

，對(duì)于健康的身體來說，過多的膽固醇
、脂肪堆積在血管中是會(huì)造成血液流動(dòng)不通暢
。

同時(shí)，這些物質(zhì)過多的堆積是會(huì)造成病變的

，出現(xiàn)心血管疾病也不是夸張的事情，而在這個(gè)時(shí)候吃一點(diǎn)豆芽能夠很好的清除血管壁中的膽固醇
，對(duì)于血液中的脂肪也能夠很好的清除
，從而能夠防止心血管疾病的發(fā)生。

6

、幫助排便

在生活中便秘的人越來越多

，一方面是因?yàn)槌粤瞬辉摮缘氖澄铮@樣的食物中有過多的雜質(zhì)
，這樣的雜質(zhì)要是不能徹底的排出體外，對(duì)于健康是有傷害的
，造成便秘是常見的情況
。

不少便秘的人要是不能及時(shí)的把身體照顧好，還會(huì)出現(xiàn)痔瘡

，而在吃豆芽的時(shí)候能夠很好的幫助排便
，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康纳攀忱w維，這種物質(zhì)是便秘患者的健康菜肴
，吃富含膳食纖維的物質(zhì)能夠有效的預(yù)防消化道出現(xiàn)癌變
。

7

、延年益壽

健康的身體

，長(zhǎng)久的壽命是人們追求的，吃增長(zhǎng)壽命的食物是很多人喜歡做的事情
，而在一項(xiàng)研究中表明
，能夠延年益壽的10種食物
，排在第一的就是黃豆
、黃豆芽，可見吃這樣的食物對(duì)于增長(zhǎng)壽命是有幫助的
。

同時(shí)

，吃這樣的食物能夠有效的避免大家出現(xiàn)高血壓
、心臟病
，這是因?yàn)樵诙寡恐写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，這樣的物質(zhì)有很好的防老化功能
，對(duì)于排毒也是有幫助的
。

3

、吃豆芽注意事項(xiàng)

一

、在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽，要盡量保持其清淡
。豆芽下鍋后要急速快炒
，并應(yīng)適當(dāng)加些醋
，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞
。

二

、綠豆芽性寒，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加上一點(diǎn)姜絲
，以中和它的寒性。

三

、在制作豆?jié){時(shí)
，也應(yīng)將豆子浸泡一夜
，第二天再拿去磨豆?jié){
，這樣會(huì)減少豆?jié){中的植酸含量
。

四、市場(chǎng)上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的

，所以想吃豆芽時(shí)最好是自己動(dòng)手制作
。在生發(fā)豆芽時(shí)
，要注意不要把芽體發(fā)得過長(zhǎng)
，以芽體長(zhǎng)到3～5厘米為宜（大約發(fā)3～5天)。豆芽并不是長(zhǎng)得越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)
。

豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效3 黃豆芽

別名：大豆芽

、清水豆芽

禁忌人群：腹瀉

、脾胃虛寒者慎食
。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜癌癥

、矽肺
、肥胖病
、便秘者
。

黃豆芽的基本介紹

豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜

。當(dāng)今世界“天然”
、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一
，乃是源自我國(guó)的豆芽菜
，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。

明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮

，冰肌玉質(zhì)
，子不入污泥
，根不資于扶植
。”黃豆在發(fā)芽過程中更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來
，更利于人體吸收
，營(yíng)養(yǎng)更勝黃豆一籌
。研究表明
，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高
，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍
。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味
。

黃豆芽的功效與作用

黃豆芽味甘

、性涼，入脾
、大腸經(jīng)；黃豆芽具有清熱利濕
、消腫除痹
、祛黑痣、治疣贅
、潤(rùn)肌膚的功效
。對(duì)脾胃濕熱
、大便秘結(jié)
、尋常疣、高血脂有食療作用
。

1

、清熱利濕

有清熱利濕

、消腫除痹
、祛黑痣、治疣贅
、潤(rùn)肌膚之功
；對(duì)脾胃濕熱
、大便秘結(jié)
、尋常疣、高血脂有食療作用
。

2

、養(yǎng)氣補(bǔ)血

黃豆芽具有清熱明目

、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血
、心血管硬化及低膽固醇等功效
。

3

、預(yù)防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管

，防止動(dòng)脈硬化
，防治老年高血壓。

4

、美容護(hù)發(fā)

黃豆芽含豐富的維生素E

，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)
，使頭發(fā)保持烏黑光亮
，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

5

、促進(jìn)骨骼發(fā)育

吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育

、預(yù)防貧血等大有好處
。常吃黃豆芽有健腦
、抗疲勞、抗癌作用
。

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1

、黃豆芽所含的熱量較低
，水分和膳食纖維較高
。

2、綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外

，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E
、維生素B1、維生素B2
、鈣、鉀
、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)
，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

3

、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解
，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高
。

近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

黃豆芽的選購(gòu)

消費(fèi)者可以采用“一看二聞”的方法

，看看豆芽的顏色是否特別雪白
，聞聞?dòng)袥]有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購(gòu)買
。

頂芽大，須根長(zhǎng)而自然

，莖體瘦?div id="m50uktp" class="box-center"> 。桓砍拾咨虻稚?div id="m50uktp" class="box-center"> ，頭部顯淡黃色
，色澤鮮艷
；芽身挺直
，長(zhǎng)短合適，芽腳不軟
，組織結(jié)構(gòu)脆嫩
，無爛根、爛尖現(xiàn)象者為佳
。

莖和根呈茶色且較萎軟，說明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮

，不要購(gòu)買這種豆芽
。

黃豆芽的存儲(chǔ)

豆芽質(zhì)地嬌嫩，含水量大

，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存
，另一種是放入冰箱冷藏
。但長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。家里買來豆芽
，一般是用多少買多少
，如果買多了
，一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈
，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須
，因?yàn)楦毶弦渍从懈嗟募?xì)菌
，如果不丟棄會(huì)加速豆芽的腐變。

然后用清水洗凈

，控干水后密封裝進(jìn)保險(xiǎn)袋中
，盡量排出袋內(nèi)的空氣
，打好結(jié)
，再將另一保鮮袋套上
，再打上結(jié)
，使外界空氣不能進(jìn)入或進(jìn)入少許，放入冰箱保存
。不宜超過兩天
。不同的豆芽保存的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣的。黃豆芽保存的時(shí)間較長(zhǎng)
，綠豆芽則較短。

黃豆芽的食用方法

1

、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長(zhǎng)
。

2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿

，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少
。

3

、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒
，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用
。

4

、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間
，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味
，加了醋即能去除澀味
，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5

、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑
，而除草劑一般都有致癌
、致畸
、致突變的作用。

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