“御廚止用羊肉”，宋朝皇帝為什么喜歡吃羊肉

宋朝大多皇帝都比較偏愛羊肉，有傳聞?wù)f羊肉泡饃這道菜就是宋太祖趙匡胤發(fā)明的。等趙匡胤發(fā)家稱帝后，依然忘不了那美味的羊肉湯，以至于皇宮中有了“御廚止用羊肉”這么一句話。這句話的意思不是說不能用羊肉，而是只能用羊肉，據(jù)說在宋真宗、宋仁宗時(shí)期，每天消耗的羊會(huì)有上百頭。不過宋朝皇帝喜歡吃羊，卻冷落了豬，甚至是下令不能吃豬肉，這究竟是為什么呢?接下來小編為您講解。

據(jù)說，趙匡胤還未發(fā)跡的時(shí)候，曾在長安(今西安)街頭流浪，因饑餓難耐，不得不低下男兒頭，向一家燒餅鋪討了兩個(gè)剩燒餅?？墒欠帕藥滋斓臒炗指捎钟?，根本咬不動(dòng)。趙匡胤只好又厚著臉皮向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進(jìn)湯里。

沒想到，這燒餅吸入了肉湯后，軟硬適中，好吃極了，直吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無，精神大振。幾年后，趙匡胤得了勢(shì)，掌握了兵權(quán)，“黃袍加身”做了宋朝的開國皇帝，還念念不忘當(dāng)初的羊肉味，所以特別愛吃羊。據(jù)記載，宋太祖宴請(qǐng)吳越國君主錢俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成。

據(jù)史書記載，有一天，趙匡胤半夜突然坐起來，也不睡覺，也不說話，原來他此時(shí)非常想吃羊肝湯，卻猶豫不決，正在天人交戰(zhàn)，不肯下令。左右侍從一臉茫然，說道：“您有什么事就吩咐吧，我們定會(huì)照辦!”趙匡胤想了又想，最后回答道：“我不說，如果說了，每天必定有一只羊被你們殺死!”當(dāng)然，還有一種說法，趙匡胤屬豬，因而他不但不吃豬肉，還把豬視作寵物，經(jīng)常蓄養(yǎng)。這一祖宗家規(guī)，從太宗起都嚴(yán)格遵守，其后的帝王都不吃豬肉，一直延續(xù)到熙寧年間。不管怎么說，反正趙匡胤是把愛吃羊這一嗜好流傳給了子孫。

據(jù)說，兩宋皇宮“御廚止用羊肉”。宋真宗時(shí)御廚每天宰羊350只，仁宗時(shí)每天要宰280只羊，英宗朝減少到每天40只，神宗時(shí)，開封御膳房每年消耗“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口”。據(jù)記載，宋仁宗要特別好吃羊肉，甚至曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上，他對(duì)近臣嘆息，昨晚失眠，餓啊，想吃燒羊。近臣問，您昨晚咋不說?仁宗：我怕吃了這次，以后御廚每晚都?xì)⒅谎?，等我餓了吃。

雖然宋皇室那么愛吃羊，但是宋朝產(chǎn)羊的地方不多，主要依賴進(jìn)口。但是遼國又規(guī)定羊不許出境，于是只能進(jìn)行國家貿(mào)易。宋仁宗、英宗時(shí)，朝廷從“河北榷場(chǎng)買契丹羊數(shù)萬”。而神宗時(shí)代，朝廷每年要花四十萬貫從契丹買羊，小部分專供宮廷，大部分拿到國內(nèi)市場(chǎng)上高價(jià)出售。

為什么宋朝人不自己養(yǎng)羊呢?主要是因?yàn)椴粍澦?。宋太宗時(shí)從西夏買了羊羔，運(yùn)到河北放牧，結(jié)果“侵民田，妨種蓺，數(shù)郡被其害”，算算輸贏賬，自己飼養(yǎng)還不如專靠進(jìn)口。宋神宗時(shí)改成小規(guī)模養(yǎng)殖，每年只養(yǎng)三千只羊，特供御廚烹調(diào)及賞賜大臣之用。

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