明朝期間的百姓一日三餐嗎,他們一般都吃什么呢

明朝期間的百姓一日三餐嗎,他們一般都吃什么呢

明朝百姓的飲食習(xí)慣，也是一個由尚儉到逐奢的過程

明朝建立以后，經(jīng)過連年征戰(zhàn)，百廢待興，國家尚未完全統(tǒng)一。面對民生凋敝的狀況，明太祖朱元璋定都南京后，以身作則，力行節(jié)儉，禁止一切奢華。飲食上亦是如此，樸素至極，不過是家常菜肴，并無珍饈美饌。

皇帝每日定例進(jìn)二餐，食物也盡量精簡，御膳中也一定有一道豆腐以警示皇帝不敢忘記建國初期民生艱難的民情。因?yàn)槎垢@種食材易得，價(jià)格又很便宜，在冬天蔬菜十分難得的季節(jié)里，作為素菜端上餐桌還可以調(diào)節(jié)膳食平衡。

除了對皇帝本人詳加規(guī)定以外，對親王、后妃的飲食也有所要求：每日可支取的牛羊肉只有一斤，而且只能支取其中一種，支取肉食之后就不能支取牛乳了。

他經(jīng)常告誡臣子們：

“今天下已平，國家無事，封賞之外，正宜儉約以省浮費(fèi)?！薄肮?jié)儉二字，非徒治天下者當(dāng)守，治家者亦宜守之。爾等歲祿有限，而日用無窮，費(fèi)或過度，何從辦集?侵牟剝削皆源于此，須體朕懷，共崇節(jié)儉，庶幾無悔?！?/p>

在明太祖的帶領(lǐng)下，后宮以馬皇后為首，也身體力行節(jié)儉，馬皇后甚至親自執(zhí)掌中饋，掌管宮內(nèi)飲食。平日里如此飲食，到災(zāi)荒之年，太祖與后妃甚至同吃草蔬礪飯。

連皇室貴族的飲食尚且如此，平民之家的日常飲食是何等情況自消不必說

這種風(fēng)氣一直持續(xù)到成化，一般而言，在古代帝制社會中，飲食上往往是向上層看齊的。鑒于上流社會的影響，以及明初物質(zhì)生活十分匱乏的客觀情況，民間的飲食也不會有多豐富，但是到了成化年間，宮廷飲食開始奢侈起來，在宮廷的帶動下，尤其是在江南地區(qū)，商業(yè)的發(fā)展繁榮提高了城鎮(zhèn)的生活水平和消費(fèi)水平，物質(zhì)生活的極大豐富直接刺激了人們享受生活的欲望，最直接地表現(xiàn)在滿足口腹之欲的飲食中，帶動了整個社會的飲食風(fēng)氣發(fā)生變化。

這種變化不只在平民中，在平民的上層士大夫群體中的表現(xiàn)也很突出，例如在明英宗正統(tǒng)年間南京人請客吃飯，“止當(dāng)日早，令一童子至各家邀云‘請吃飯’。至巳時(shí)，則客已畢集矣。如六人、八人，止用大八仙棹一張，殽止四大盤，四隅四小菜，不設(shè)果，酒用二大杯輪飲，棹中置一大碗，注水滌杯，更斟送次客，曰‘汕碗’，午后散席?！?/p>

由于這種風(fēng)潮自上而下帶動，平民的飲食風(fēng)俗便不可避免地也開始走向豐盛

不只是菜品多樣，連果品也甚為考究，還經(jīng)常性地舉辦各式宴會。宴會中全用“簇盤”、“糖纏”等物來招待客人，類似于今天的拼盤和果仁糖，極盡奢華，時(shí)人皆習(xí)以為常。

起初，富家大戶宴請賓客，瓊漿玉液，山珍海味一應(yīng)俱全，發(fā)展到后來中人之家也開始仿效，不絕如縷。“一會之費(fèi)，常耗數(shù)月之食”。

宴會所用菜肴，但求華美異常，種類繁多。在喜宴上表現(xiàn)得尤為明顯。

明初的喜宴每席不過六盤菜肴，五盤水果，三盞湯水，共計(jì)十四樣。中期以后，即使不是像喜宴這樣正式的宴會，僅僅是菜肴就有十盤。葉夢珠《閱世編》中記述明末中產(chǎn)人家的宴會說：“肆筵設(shè)席，吳下向來豐盛?？N紳之家，或宴官長，一席之間，水陸珍饈，多至數(shù)十品。即使是士庶及中人之家……有多至二三十品者。若十余品則是尋常之會矣?！?/p>

君王都吃些什么，大明君王的伙食怎么樣？

君王的飲食非常豐富，有多種的主食，有御廚專門為他們調(diào)制的食品，包含各種少有的飛禽走獸，而且他們的菜名取名要非常吉祥，如果犯了君王的忌諱，那就十分糟糕了。明朝皇帝的口味十分重口，特別喜歡吃動物的內(nèi)臟，比如羊肚，也喜歡吃像兔子一樣的小動物。但是明朝皇帝不會在明面上吃牛，因?yàn)檗r(nóng)民還得靠牛耕地，而明代重耕，即便是皇帝，也不能經(jīng)常吃它。

通?；实鄣闹魇撤倍啵梢陨倭?，但是必須要精致，通常擺在桌上的有很多種類的主食。即便是在早餐上，明朝皇帝的早餐也絕不會寒酸，不可能跟當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)環(huán)境一樣，早上只吃簡單的粥飯。他們通常都是會擺上十多道菜，如果是到了中午吃飯的時(shí)候，御廚更是為皇帝擺上20多道菜，只有在吃晚飯的時(shí)候，菜才會少一點(diǎn)。

相對來講，御廚為皇帝做的菜首先要考慮精致，在當(dāng)時(shí)御廚做的菜可能是全國做的最好的，而且名字要好聽，這樣比較容易討得皇帝的歡心。明朝皇帝在飲食上偏向于動物的內(nèi)臟，比如說羊肚之類的，而且喜歡吃兔子和香腸，有時(shí)也會吃一些馬肉。但是在當(dāng)時(shí)他們是不會吃牛肉的，即便是皇帝也是一樣的。

雖然皇帝平時(shí)吃的菜種類比較多，但是他們不會在外人面前顯示自己的愛好，這是為了防止有人給他們下毒，通常他們也只是吃上一兩口，有的菜更是碰都不會碰，所以皇帝的吃法是非常浪費(fèi)的。即便皇帝的飲食很奢侈，但實(shí)際上不能依靠自己的愛好行事，這也是非常憋屈的。雖然如此，在明朝時(shí)，皇帝的飲食因?yàn)楫?dāng)時(shí)的生產(chǎn)力發(fā)展已經(jīng)比以往的皇帝要享受許多。

古代窮人平時(shí)都吃什么？菜品曝光后，為何你可能一天都堅(jiān)持不下去？

“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯，岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫?！薄畎住秾⑦M(jìn)酒》

了解古人，最直接的方法是看古人的著作，不少人向往回到古代，過上和李白一樣烹羊宰牛，與朋友暢快喝酒的生活，但是不要想得太美好，李白是誰？他可是1000多年來都被贊揚(yáng)的大詩人，他生活再怎么不如意，也娶到了宰相的女兒，過的是豪華的生活。

在古代，平民可就不毫無資格這樣吃吃喝喝。最艱苦的環(huán)境，是舊石器時(shí)代，那個時(shí)期，人們還不懂得鉆石取火，過的是茹毛飲血的生活，那時(shí)候的吃，不屬于文化范疇，完全就是為了生存。

那么進(jìn)入有史料記載，有文字出現(xiàn)的時(shí)期，窮人們的飲食是否就有改變了呢？在古代人分為三六九等，講究詩、書、禮、樂，同時(shí)在服飾、祭祀、出行……上面都有專門的文化，當(dāng)然，吃也不例外，并不是什么東西百姓都可以吃的，更何況窮人了。

《禮記》中記載：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍?！彼栽诠糯氤陨弦活D肉是非常不容易的。就連諸侯也不能無緣無故殺牛，在中國歷史文化中，牛是最重要的勞動力，只有在天子祭祀的時(shí)候才會用到牛。

那么為什么羊肉也不能隨便吃呢？“善”和“美”都?xì)w屬為“羊”部，而我國傳統(tǒng)美德“真、善、美”也都和羊有關(guān)，《說文解字》中認(rèn)為“羊?yàn)榇竺馈?，并且淳樸善良，俗語中也有：“羊有跪乳之恩，鴉有反哺之義”所以羊肉也是不能隨便吃的。

在先秦時(shí)期，一直都是牛羊?yàn)橘F，能吃上牛羊肉就很難得了，在到了明清時(shí)期，豬肉終于開始逆轉(zhuǎn)了，明朝皇帝姓朱，朱厚照就曾經(jīng)看見百姓家里過年的時(shí)候殺豬，聽見豬的慘叫，于是不準(zhǔn)百姓殺豬，雖然這道詔令最后被廢除了，但是在尋常百姓家里，豬肉也只有在過年的時(shí)候才能吃到?！凹摇弊志褪欠孔永锩嬗小柏i”才為家，所以，豬肉也不是一般能吃到的。

牛、羊、豬這些大牲在平時(shí)吃不到，那能吃什么呢？是雞、鴨、鵝，放在百姓富足的唐朝時(shí)代，這些食物百姓還能吃得上，因?yàn)槟菚r(shí)候可以說家家有余糧，因?yàn)楦蛔悖渤霈F(xiàn)了以胖為美的審美趨向，但是在其他年代，別說吃葷了，連素菜都難吃到。

戰(zhàn)國時(shí)期，最主要的食物是蘿卜，在糧食產(chǎn)量低下的時(shí)代，一旦收成不好，百姓們都只能吃野菜，蕨菜成了最受歡迎的蔬菜之一，遇上蕨菜多的時(shí)候，人們還會將其采摘，然后晾干，儲藏好，變成過冬的食物，到了漢朝，食物又豐富一點(diǎn)，有了豆腐這一類的豆制品。

到漢朝，開通了絲綢之路，農(nóng)作物開始慢慢豐富，但是這條路沒過多久，因?yàn)闀r(shí)常有匈奴侵?jǐn)_，不好管理，最后不通了。到了唐朝時(shí)代，國家對外開放，當(dāng)時(shí)也傳入了黃瓜、扁豆等食物。再到后來，可以種植的食物也越來越多。

然而，有食物行了嗎？做菜最主要的就是油和鹽，而古代的鹽都是官鹽，價(jià)格高昂，做菜時(shí)能夠隨意放鹽的家庭那都得是富貴人家了，如果是生在窮人家中，在太平的日子里面，一般也就是喝粥，到了后來還能吃上一點(diǎn)番薯，這就已經(jīng)很不錯了。換你在古代生活，頓頓吃這些的話，可能堅(jiān)持不了一天。

飲食有10個境界分別是：“果腹、饕鬄、聚會、宴請、養(yǎng)生、解饞、覓食、獵艷、約會、獨(dú)酌”，之中獨(dú)酌是最高境界，出生701年的李白就曾寫下《月下獨(dú)酌》。然而，古代百姓基本停留在“果腹”境界。別看電視劇里面的滿漢全席、大口喝酒大口吃肉，那基本上和窮人無關(guān)。

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